茶葉曬青制作方法

烏龍茶又名青茶，性平，屬于半發(fā)酵茶。

烏龍茶（青茶）的加工工藝和流程主要有：曬青、晾青、做青、殺青、揉捻（包揉）及烘焙等六個(gè)工序。

（搖青搖出綠葉紅鑲邊）

曬青：即在陽光下散發(fā)鮮葉中的水分，使葉內(nèi)物質(zhì)發(fā)生一定的化學(xué)變化。

從而破壞葉綠素，除去青臭氣，并為做青做好準(zhǔn)備。

晾青：即在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋。

將曬青后的茶葉放置于室內(nèi)通風(fēng)陰涼處散失熱量，讓鮮葉中的各部位水分得到重新分布，便于做青。

做青：又稱搖青，在滾筒式搖青機(jī)中進(jìn)行。

使茶葉相互摩擦、碰撞，促進(jìn)茶多酚氧化，形成青茶綠葉紅鑲邊的特色。

同時(shí)蒸發(fā)水分，加速內(nèi)含物的生化變化，提高茶香。

殺青：相當(dāng)于綠茶殺青。

目的是利用高溫停止酶的活性，從而終止發(fā)酵，防止葉子繼續(xù)變紅，并進(jìn)一步揮發(fā)出茶香和便于揉捻。

揉捻和烘焙：一般分兩次進(jìn)行，工序?yàn)槌跞?、初烘、?fù)揉、復(fù)烘。

這兩個(gè)步驟是用來做形的，以便茶葉形成彎曲成螺旋的外形，并揉出茶汁，使溢出的茶汁濃縮而凝固在葉子表面，方便沖泡

曬青茶怎么泡

云南大葉種曬青毛茶保質(zhì)期一般只能保存1年。這是因?yàn)榫G茶是沒經(jīng)過發(fā)酵的茶，僅僅經(jīng)過殺青處理，屬于小鮮肉級(jí)別的。綠茶鮮嫩，但是衰老的也快，一般一年一個(gè)輪回。所以，像碧螺春、西湖龍井、毛尖這樣的茶葉還是當(dāng)年的春茶味道最好，陳茶就顯得遜色多了。

茶葉曬青什么意思

說茶時(shí)經(jīng)常會(huì)提到“茶青、殺青、炒青、做青……”這些名詞，各種“青”的含義。

1、茶青：又叫茶菁，茶鮮葉等，就是茶樹鮮葉。無論是手工采摘的單芽或是一芽一葉等細(xì)嫩的原料，還是開面葉或?qū)A葉等成熟的原料，這些用來制作茶葉的原料統(tǒng)稱——茶青。

2、炒青：殺青和干燥的統(tǒng)一。到了明代，人們發(fā)現(xiàn)，茶若被炒一下，茶葉中的青氣基本就沒了，而且有一種熟香，聞起來很舒服，容易被大眾接受，這其中最著名的代表就是西湖龍井茶，鮮葉入鍋，一炒到干，香高味醇，驚艷世人。

3、殺青：茶葉制作的專業(yè)術(shù)語。殺青說的通俗點(diǎn)就類似于家里炒青菜，道理差不多，散失掉水分，散失掉絕大部分青草氣，保留一部分就成了茶的清香，高溫鈍化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，這一做法在綠茶、烏龍茶、黃茶、普洱茶中都要利用。

4、烘青：干燥的方式之一。鮮葉殺青之后，直接炭火、電烘箱等烘干，此種純粹的烘青綠茶，一般是做茉莉花茶的茶坯的，當(dāng)然也有非常頂級(jí)的名優(yōu)綠茶的做法是烘青的，如六安瓜片、黃山毛峰等茶，都是典型代表。目前市場(chǎng)上的很多名優(yōu)綠茶，為了保證不做壞，提高香氣，一般采取半炒半烘的方法。5、做青：烏龍茶的核心工藝——做青，也叫拌青、碰青。這個(gè)工序是非常耗時(shí)和需要經(jīng)驗(yàn)的，搖青、晾青和等青結(jié)合在一起，促進(jìn)香氣等內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，細(xì)胞的破碎，水分的散失等等，由于做青等輕重不同，就形成了發(fā)酵程度不一的烏龍茶，如做青最輕的包種茶，其次清香型的鐵觀音，再深一點(diǎn)的武夷巖茶，更甚一點(diǎn)的東方美人等等

6、蒸青：殺青的方式之一。茶葉歷史發(fā)展的過程中，盡管直接采來曬干確實(shí)簡(jiǎn)單，但是人們?cè)陂L(zhǎng)期喝茶的過程中，就發(fā)現(xiàn)其苦澀味難以忍受，或許是機(jī)緣巧合，人們偶然發(fā)現(xiàn)將茶鮮葉上鍋蒸一下，再曬干，口味有了明顯的改善，所以這項(xiàng)技術(shù)就被傳承至今。從唐代的制茶采用，宋代一直沿用，直至今天，一般茶名里有“玉露”字樣的茶，都是蒸青綠茶無疑。

7、曬青：干燥的方式之一。茶鮮葉殺青完成之后，會(huì)被攤放到太陽下面，進(jìn)行曬干處理，稱之曬青，所以有茶友說喝茶能感受到陽光的味道。此種方法應(yīng)該是茶葉最早開始利用的，鮮葉采摘下來后，為了方便保存，茶農(nóng)就利用陽光，曬干封存，此種做法在普洱茶中沿用下來，不過拿曬干和烘干的茶葉一對(duì)照，差異還是很明顯的。另外實(shí)際上，白茶、紅茶的陽光萎凋，在某種程度上也屬于曬青的范疇。

茶葉的曬青

蒸青、炒青、烘青、曬青皆是綠茶，可是它們之間的區(qū)別非常大。

1、蒸青綠茶的代表茶有：湖北的恩施玉露、仙人掌茶。其實(shí)蒸青綠茶還有“三綠”特點(diǎn)，一是茶葉綠，二是茶湯綠，三是茶底綠。究其原因是，此工藝保留了茶葉中許多葉綠素，所以顯得綠。

2、炒青綠茶的代表茶有：有眉茶、西湖龍井、碧螺春等等，此類綠茶品種有很多，并且炒青綠茶非常耐泡。

3、烘青綠茶的代表茶有：各種花茶，主要以安徽、浙江、福建三省產(chǎn)量較多。

4、曬青綠茶的代表茶有：云南大葉曬青毛茶，且曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好，主要云南、四川、廣西等地區(qū)產(chǎn)量很高。

曬青茶的加工工藝

1、普洱生茶：普洱“生茶”是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶不經(jīng)過渥堆發(fā)酵，而完全靠自然緩慢氧化而成普洱茶，生茶自然陳化過程相當(dāng)緩慢，視陳化環(huán)境條件，至少需要10～15年，在一定的期限內(nèi)，具有越陳越香的特點(diǎn)。

2、普洱熟茶（紅茶）：普洱“熟茶”是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。視陳化環(huán)境條件，需要3～5年，其陳化后香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘。

存放條件：普洱茶存放要避免陽光直射，避免雨淋，溫度應(yīng)保持在25℃左右為宜，濕度控制在75%左右，室內(nèi)要通風(fēng)，透氣、干燥、無污染、無異味、清潔衛(wèi)生，切忌與其它有異味的物品擺放在一起，周圍應(yīng)無異味氣體污染。

存放方法：

1、原包裝存放；對(duì)于購(gòu)買的整箱、整件普洱茶，不需要將其包裝拆開，可以直接放在茶室的架子上或者儲(chǔ)藏室中。注意不要將普洱茶連同包裝一起放入冰箱，會(huì)縮短茶葉的保存時(shí)間。

2、紙箱儲(chǔ)存

對(duì)于散裝普洱茶來說，首先要先將茶葉整理好，裝入牛皮紙袋中，之后放入干凈的紙箱并封住口，最后將普洱茶放置于通風(fēng)、干燥的書房或者茶室即可。

3、紫砂罐存放

準(zhǔn)備一個(gè)干凈、無異味的紫砂罐，之后將帶棉紙的普洱茶放入紙箱中，并把紙箱封。注意需離地離墻存放，儲(chǔ)存時(shí)還要注意防異味、避光、適度通風(fēng)，防止普洱茶變質(zhì)。

茶葉怎樣區(qū)分曬青烘青

龍井屬于炒青綠茶，這類綠茶是目前產(chǎn)量最多的綠茶。炒青工藝主要是通過鐵鍋進(jìn)行炒茶，蒸發(fā)水分讓茶葉變干而得名，工藝始于明代，這種方法歷史悠久，也是一種茶文化。西湖龍井的前身是宋代的“明前茶”，每一公斤干茶約采摘葉七萬個(gè)左右，非常珍貴。

綠茶工藝有哪些種類

西湖龍井屬于哪類綠茶

1、曬青綠茶

曬青綠茶是比較原始的茶制作工藝，就是通過日光曬干，但曬青綠茶更適合大葉種茶，因?yàn)槭軣崦娣e大，不容易有藏有陰暗的地方影響茶葉的采光。曬青綠茶最好的茶種是云南的大葉種茶最好。

2、蒸青綠茶

蒸青綠茶是通過先蒸茶，在烘焙干燥的方式加工茶，有兩種工序，不過蒸青綠茶適合恩施玉露制作，一般的上號(hào)的茶通過蒸茶的過程會(huì)損失掉大量的維生素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

3、烘青綠茶

烘青綠茶是經(jīng)過火或者電烘箱烘干，相比于自然曬干的茶，烘干的茶更快，受熱更均勻。不過烘青綠茶用于窖制花茶更好。

4、炒青綠茶

炒青綠茶是目前使用最多的制茶工藝，也是比較古老的制茶工藝，是用鐵鍋炒茶而干燥茶葉，這種工藝發(fā)明于明代，延續(xù)至今許多茶葉還是用炒茶的方式加工。

茶葉烘青制作方法

如果是經(jīng)過烘青干燥之后的綠茶，雖然條索會(huì)略顯粗松，甚至在制作的時(shí)候，揉捻過重以及過長(zhǎng)，都會(huì)出現(xiàn)黑條，但是烘青類綠茶又明顯的火烘味道，并且沖泡之后，烘青類綠茶的茶湯顏色為黃綠色、嫩綠色或者是翠綠色，白毫較顯，而炒青類綠茶，葉底為碧綠色，香氣較為的鮮明濃厚，非常耐沖泡，條索緊致油潤(rùn)。

對(duì)于同一種茶類是否好喝，沒有硬性的指標(biāo)規(guī)定，因?yàn)楹煤仁菍儆谳^為主觀意識(shí)的行為，只要是符合個(gè)人的口感以及喜好的話，那這款茶葉就可以判定為好喝，因此要說烘青和炒青哪個(gè)更好喝，還是要看每個(gè)人的選擇以及取向，沒有絕對(duì)的高低之分。

曬青茶制作工藝流程

下關(guān)沱茶是有悠久歷史的一種緊壓茶，因創(chuàng)制于云南省大理市下關(guān)，故名下關(guān)沱茶。下關(guān)沱茶是白族人民創(chuàng)造的十分典型的傳統(tǒng)技藝，是中國(guó)數(shù)千年來傳統(tǒng)制茶技藝中制作緊茶方法的典型代表，具有較高的歷史、文化、工藝和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

下關(guān)沱茶由明代的“團(tuán)茶”演變而來，以云南大葉種曬青茶作為基本原料，經(jīng)毛茶拼堆、篩選、揀剔、半制品拼配、稱茶、蒸茶、袋揉、壓制成型、干燥、包裝等10余道工藝制作而成，多為手工操作，蘊(yùn)含著豐富的具有地區(qū)特征的技術(shù)知識(shí)。

云南下關(guān)地處大理白族自治州大理市。整個(gè)云南地區(qū)空氣濕潤(rùn)，四季溫和，日照時(shí)間長(zhǎng)，適于茶葉生長(zhǎng)，具備良好的茶葉種植條件，是我國(guó)著名的產(chǎn)茶地區(qū)之一。