茶葉中渥堆是什么意思啊

普洱熟茶在人工灑水渥堆發(fā)酵的過(guò)程中，因?yàn)椴枞~會(huì)通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，茶堆中間容易升溫，于是每隔一段時(shí)間，工人們就要把茶堆翻一翻，以免中心溫度太高把茶葉燜焦了。

如此反復(fù)的翻茶過(guò)程中，茶葉就會(huì)分泌出一些果膠來(lái)，因?yàn)楣z比較黏稠，有些茶葉就會(huì)粘在一起形成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后，工人們會(huì)將茶葉疙瘩揀出來(lái)，用手把它掰散再放回到茶堆里，可有的實(shí)在粘的太牢了，如果要散開(kāi)就會(huì)將茶葉弄碎，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，也就是我們所說(shuō)的“老茶頭”。

由于在發(fā)酵潑水的過(guò)程中，灰塵以及各種雜質(zhì)都會(huì)隨著水往下浸，所以最底部的這些茶頭一般都含有很多雜質(zhì)，很不干凈，由于太臟達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，茶頭也就成了發(fā)酵堆里的糟粕而被舍棄了，因此有了“熟不喝茶頭”的說(shuō)法。

渥堆是制作什么茶的獨(dú)特工藝

熟茶需要渥堆。渥堆工藝是普洱熟茶的一種加工工藝，也是形成普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵。渥堆工藝是以人工方式使普洱茶自然發(fā)酵以達(dá)到快速陳化的過(guò)程。渥堆工藝看似簡(jiǎn)單其實(shí)很是復(fù)雜，作為國(guó)家保密技術(shù)之一一直很神秘，在關(guān)于普洱茶工藝的書(shū)與文章上都只是簡(jiǎn)單概述為“渥堆是將曬青毛茶灑水堆放，蓋上麻布，在濕熱作用下發(fā)酵待其轉(zhuǎn)化的工藝”。

渥堆過(guò)程中影響茶葉品質(zhì)的因素

茶藝主要包括以下：

1、茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購(gòu)等。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。

2、水的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，必須懂得水，茶性必發(fā)于水，無(wú)水何以談茶？現(xiàn)代唯一的為高端茶藝提供運(yùn)水的組織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個(gè)世紀(jì)的”運(yùn)泉“將中國(guó)茶藝推向世界的最高度

3、茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動(dòng)作要領(lǐng)、講解的，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等。這是茶藝的核心部分。

4、茶藝的禮儀。是指服務(wù)過(guò)程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過(guò)程中的儀儀表、迎來(lái)送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等。

5、茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對(duì)賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個(gè)重要因素。

6、悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學(xué)，道屬于精神的。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過(guò)泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義

茶分為六大茶類，工藝各不相同，綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶工藝為采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙；

茶分為六大茶類，工藝各不相同，綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶工藝為采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙；紅茶工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；黑茶工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。

六大茶類的制作工藝

1、綠茶

制作工藝：采摘、殺青、揉捻、干燥

綠茶的最大品質(zhì)特征是“三綠”，即葉綠，湯綠和葉底綠。

代表茶品：西湖龍井、恩施玉露、太平猴魁、安吉白茶、信陽(yáng)毛尖等。

綠茶根據(jù)加工方式的不同可分為炒綠茶和蒸綠茶。根據(jù)干燥方式的不同，又可分為炒綠茶，曬干綠茶和烘焙綠茶。

根據(jù)質(zhì)量的不同，可分為名優(yōu)綠茶和散裝綠茶。

2、白茶

制作工藝：萎凋、干燥

代表茶品：貢眉、壽眉、白毫銀針、白牡丹

白茶是我國(guó)特有的茶，根據(jù)茶樹(shù)種類和采摘鮮葉，白茶可分為芽茶和葉茶。芽茶主要代表茶葉是白毫銀針等，而葉茶主要包括白牡丹，壽眉，貢眉等。

萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋。萎凋是形成白色毫毛的主要技巧。

白茶萎凋后，沒(méi)有揉捻過(guò)程，因此茶汁緩慢滲出。但是，這種生產(chǎn)方法并沒(méi)有破壞茶中的酶活性，而是使白茶本身能夠保持茶的香氣和新鮮度。

3、黃茶

黃茶是我國(guó)獨(dú)有的。其中悶黃是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)的重要過(guò)程。，其主要特征是“黃湯黃葉”。

根據(jù)采摘的新鮮葉子的嫩度和芽的大小，黃茶可以分為三類，即黃芽茶，黃色小茶和黃色大茶。

黃芽茶的代表有君山銀針，蒙頂黃芽等。黃茶的代表包括北港毛尖，綠源毛尖，平陽(yáng)黃湯，微山白毛尖等。

黃大茶的代表包括廣東省大慶市霍山黃大茶。

4、烏龍茶

制作工藝：涼青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足火。

烏龍茶也叫青茶。它結(jié)合了綠茶和紅茶的特征。它具有綠茶的香氣和紅茶的醇厚的味道。沖泡后的葉子底部經(jīng)常呈現(xiàn)出“紅綠相間”的特征。

根據(jù)產(chǎn)地和制造技術(shù)的不同，烏龍茶可分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。

代表茶品有：大紅袍、鳳凰單叢、鐵觀音、凍頂烏龍等。

5、紅茶

制作工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥

在六種主要茶中，紅茶對(duì)茶多酚的酶促氧化程度最高。根據(jù)生產(chǎn)歷史和加工程度，將紅茶分為三類：小種紅茶，工夫紅茶和碎紅茶。

紅茶的生產(chǎn)主要包括萎凋，揉捻，發(fā)酵和烘干四個(gè)過(guò)程。 其中小種紅茶在生產(chǎn)過(guò)程中增加了紅鍋和熏烤兩個(gè)過(guò)程。

代表茶品有：正山小種、滇紅、祁門紅、川紅等。

6、黑茶

制作工藝：殺青、揉捻、渥堆、干燥

在六種主要茶中，黑茶的原料成熟度最高。茶的顏色是深棕色或油性黑色，這主要是由于較長(zhǎng)的積累和發(fā)酵時(shí)間所致。

根據(jù)生產(chǎn)地區(qū)和生產(chǎn)技術(shù)的不同，黑茶可分為湖南黑茶，四川方茶，湖北老茶和滇桂黑茶等等。

代表茶品有磚茶、茯茶、老青茶、六堡茶

。

茶葉的渥堆

白茶生產(chǎn)中渥堆是把茶葉加工成片形后，再放在一堆上面蓋塊布，過(guò)4個(gè)小時(shí)就可以攤開(kāi)了，不過(guò)是自家種的少量茶葉這樣做。

渥堆，是制作普洱茶的一個(gè)環(huán)節(jié)，即普洱熟茶的發(fā)酵工藝。

渥堆對(duì)普洱熟茶來(lái)說(shuō)，就像萎凋之于白茶，都是極其重要的一步。

這決定了熟普成品茶的口感和品質(zhì)好壞，所以普洱的茶農(nóng)們，非常注重渥堆這個(gè)環(huán)節(jié)。

渥堆的過(guò)程，就是把曬青毛茶成堆攤在地上，攤晾注重高厚度，要達(dá)到70厘米左右。

然后，在茶堆上灑水，蓋上布，讓厚厚的茶堆在濕熱的環(huán)境中發(fā)酵。發(fā)酵大約持續(xù)1天，等發(fā)酵成熟后，再把茶葉打開(kāi)，曬干。

這樣制作的普洱茶，顏色已經(jīng)由茶青時(shí)期的綠色，轉(zhuǎn)變成了黃色、栗色、以及黑褐色。

而新白茶轉(zhuǎn)化成老白茶，是需要干燥、密封、陰涼、無(wú)異味保存的，陳化的時(shí)間，至少要三年才算得上老白茶。

一天之間就想變成老茶，渥堆的濕熱環(huán)境，直接破壞了白茶的干燥度和品質(zhì)。

普洱茶渥堆是什么意思

是把毛料推到地上，然后在毛料上灑水，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)酵的過(guò)程，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定程度后再攤開(kāi)。晾干。

白茶渥堆是什么意思

渥堆，是制作普洱茶的一個(gè)環(huán)節(jié)，即普洱熟茶的發(fā)酵工藝。

渥堆對(duì)普洱熟茶來(lái)說(shuō)，就像萎凋之于白茶，都是極其重要的一步。

這決定了熟普成品茶的口感和品質(zhì)好壞，所以普洱的茶農(nóng)們，非常注重渥堆這個(gè)環(huán)節(jié)。

渥堆的過(guò)程，就是把曬青毛茶成堆攤在地上，攤晾注重高厚度，要達(dá)到70厘米左右。

然后，在茶堆上灑水，蓋上布，讓厚厚的茶堆在濕熱的環(huán)境中發(fā)酵。發(fā)酵大約持續(xù)1天，等發(fā)酵成熟后，再把茶葉打開(kāi)，曬干。

這樣制作的普洱茶，顏色已經(jīng)由茶青時(shí)期的綠色，轉(zhuǎn)變成了黃色、栗色、以及黑褐色。

而新白茶轉(zhuǎn)化成老白茶，是需要干燥、密封、陰涼、無(wú)異味保存的，陳化的時(shí)間，至少要三年才算得上老白茶。

茶葉中渥堆是什么意思啊圖片

1.綠茶:綠茶的特點(diǎn)是“綠葉綠湯”。制法經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序。以龍井茶和碧螺春最負(fù)盛名。

2.紅茶:紅茶的特點(diǎn)是“紅葉紅湯”。制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。最出名的當(dāng)推產(chǎn)于安徽祁門縣的“祁紅”。它緊細(xì)秀長(zhǎng)，湯色紅艷清亮。香氣似果香，又似花香。飲時(shí)入口醇和，清爽持久、回味雋厚、味中有香。

3.白茶:白茶的特點(diǎn)是“湯色杏黃”。制法分為萎凋、干燥兩道工序。傳統(tǒng)的白茶不揉不捻,形態(tài)自然，茸毛不脫，白毫滿身。福建福鼎出產(chǎn)的“白毫銀針”堪稱魁首。它形如尖針，色如白銀，芽肥壯、茸毛厚、富光澤。茶味香氣清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退熱降火之功。

4.黃茶:黃茶的特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。制法比綠茶制法多個(gè)悶堆工序。

5、黑茶：黑茶的特點(diǎn)是“葉色油黑或褐綠色，湯色橙黃或棕紅色”。制法主要是渥堆變色，即茶葉揉捻后，渥堆20多小時(shí)，使葉色變?yōu)橛秃?。黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶?/p>

　6、烏龍茶：又稱青茶，特點(diǎn)是“湯色金黃”。制法經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。產(chǎn)于福建武夷山一帶的武夷巖茶是烏龍茶中的上品。它外形肥壯均勻，緊結(jié)卷曲，色澤綠潤(rùn)帶寶光，內(nèi)質(zhì)馥郁質(zhì)雋水，勝幽蘭之香。茶葉甘醇爽口，鮮滑回甘，富有回味，具有特別的“巖韻”。

茶葉的渥堆是什么意思

黑茶與普洱茶渥堆區(qū)別

普洱茶加工雖然屬于后發(fā)酵，原料基礎(chǔ)不同，鮮葉至成品是間斷的過(guò)程，云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續(xù)的來(lái)看，它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。

1、發(fā)酵進(jìn)程

如是把采來(lái)的鮮葉萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成，后經(jīng)吸取空氣中的水分和氧氣自然陳化。熟普增加了渥堆即人工發(fā)酵的過(guò)程，減輕了苦澀味。

黑毛茶就是把采摘下來(lái)的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥而成，黑毛茶經(jīng)蒸壓等非常繁復(fù)的工序后裝簍制成天尖貢尖生尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚，茯磚有一道專門的發(fā)花工序，使茯磚內(nèi)部產(chǎn)生對(duì)人體腸胃大有益處的“冠突散囊菌”。不同的地理環(huán)境，不同的氣侯條件，不同的工藝過(guò)程，造成了當(dāng)今這兩大黑茶間的差別。

2、發(fā)酵的濕度

黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來(lái)源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加濕微生物發(fā)酵。

潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的重要指標(biāo)，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

茶葉中渥堆是什么意思啊視頻

普洱茶湯上那個(gè)閃光的亮點(diǎn)和亮片，是漂浮在茶湯上的植物膠，在光線和水蒸氣的作用下的反光效果，它含有許多對(duì)人體有益的酯，主要的作用是健胃、消食、清除體內(nèi)鉛毒。

從視頻中看茶底分量和舒展程度，結(jié)合漂浮的植物膠面積，那是一款不錯(cuò)的普洱茶。一般來(lái)說(shuō)，越是制作精良、陳化的好的普洱茶，茶葉中的成份分解的越豐富，茶湯的植物膠也越多——不過(guò)，切記不能依賴這一點(diǎn)來(lái)評(píng)判一款茶的好壞?！硗庖粋€(gè)值得注解的是：在渥堆中因?yàn)橹参锬z過(guò)多而自然卷曲形成的茶頭（有時(shí)候也叫老茶頭），其植物膠的含量就比一般的磚餅沱茶高，導(dǎo)致茶底煮都很難煮散呢；茶頭是非常稀少的，可目前許多不良廠家刻意去做些茶頭產(chǎn)品來(lái)欺騙顧客，希望樓主擦亮眼睛或者找行家去購(gòu)買。

黑茶渥堆是什么意思

發(fā)酵的定義是“人們利用微生物的生命活動(dòng)來(lái)制備產(chǎn)物的過(guò)程”，注意了，這里強(qiáng)調(diào)了微生物的作用。我們平時(shí)所說(shuō)的茶葉發(fā)酵其實(shí)只是茶葉自身發(fā)生的氧化反應(yīng)，與微生物無(wú)關(guān)，確切來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫做氧化，但早已被習(xí)慣性稱為茶葉發(fā)酵。

茶葉的后發(fā)酵才是真正意義上的發(fā)酵，由微生物參與起作用，這個(gè)過(guò)程與發(fā)面團(tuán)、做酸奶、釀酒的發(fā)酵是一回事。

那后發(fā)酵這個(gè)“后”字又是什么意思呢？

制茶過(guò)程中，先把茶葉發(fā)酵到一定的程度再殺青，就能把酶殺死，終止發(fā)酵，把茶類定格了。后發(fā)酵，說(shuō)的就是在殺青后進(jìn)行發(fā)酵，這是制作黑茶的必要工序。

殺青結(jié)束，酶是死掉了，但外界還有很多微生物。當(dāng)然，這些微生物要在合適的濕度和溫度下才能活躍起來(lái)，如果直接將茶葉烘干，茶葉就成型了，不會(huì)進(jìn)行后發(fā)酵。在制作黑茶的時(shí)候，殺青、揉捻之后，人們就把茶葉的半成品堆放在一起，利用濕熱促進(jìn)微生物發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程就叫“渥堆”。

黑茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵之后，會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的醇香，與其他茶類截然不同。

黑茶的種類主要有廣西六堡茶、湖南安化黑茶、四川邊茶、湖北青磚茶、云南普洱熟茶等。制作這些茶都少不了后發(fā)酵工序，但為什么這幾種黑茶的風(fēng)味差別也這么大呢？原來(lái)，在后發(fā)酵的過(guò)程中，發(fā)酵的溫濕度以及時(shí)間不同，微生物種類不同，再加上茶樹(shù)品種不同，制出來(lái)的茶口味自然就有差異了。

要說(shuō)到后發(fā)酵工藝的發(fā)明，就不得不說(shuō)說(shuō)普洱生茶與熟茶的關(guān)系。

生普萎凋之后馬上就用鐵鍋炒制殺青，看起來(lái)與綠茶制作沒(méi)什么兩樣，但實(shí)際上炒制的溫度低、時(shí)間短，并沒(méi)有把青殺透，接下來(lái)也不像綠茶那樣炒干或者烘干，而是放到太陽(yáng)底下曬，部分酶的活性被保留了下來(lái)，以至于生普在長(zhǎng)期的保存中可以緩慢發(fā)酵，越陳越香。

剛制成的生普，刺激性很強(qiáng)，一般也要存放幾年，待茶中的刺激物質(zhì)轉(zhuǎn)化了再飲用。為了加速茶葉的發(fā)酵，在1973年，昆明茶廠研究出了后發(fā)酵工藝，大大縮短了普洱茶的發(fā)酵時(shí)間，制成的就是我們現(xiàn)在稱之為熟普的茶。大家都知道，生普和熟普的滋味大相徑庭，這就是酶促發(fā)酵和微生物后發(fā)酵所導(dǎo)致的兩種結(jié)果，這也是生普即使存放再久也不可能成為熟普的原因。

說(shuō)到這里，可能又有茶友想問(wèn)，近年來(lái)市面上流行的老白茶、老巖茶、陳皮又是怎么回事呢？其實(shí)，無(wú)論什么茶，無(wú)論有沒(méi)有酶或者微生物，茶在儲(chǔ)存過(guò)程中都會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化，香氣、滋味、茶性緩慢變化。這就如同一本書(shū)、一把椅子，在時(shí)間的長(zhǎng)河里都會(huì)不可避免地老去。

后發(fā)酵，是人類利用微生物來(lái)加速茶葉轉(zhuǎn)化過(guò)程的工藝，也是制茶史上非常重要的一個(gè)發(fā)明。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的茶，茶中刺激物質(zhì)減少，滋味醇厚甘甜，茶性平和，更適合體質(zhì)較弱的人群飲用。