茶葉霉變與品質(zhì)的關系

引發(fā)引發(fā)引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素為：溫度、濕度、空氣、光照。

茶葉在溫度越高的環(huán)境下變質(zhì)越快；茶葉的水分（濕度）含量超過5%時，水分就會轉(zhuǎn)變成溶劑，引發(fā)茶葉變質(zhì)；密封性不好，茶葉過度氧化，會引發(fā)茶葉變質(zhì)；光線的照射可加速多種化學反應，也會引發(fā)茶葉變質(zhì)。

濕度比較大的環(huán)境下，茶葉的含水量也會相對上升。這會導致茶葉內(nèi)部的水分與氧氣發(fā)生反應，加速茶葉的氧化。同時霉菌繁殖也更快，茶葉也更容易發(fā)霉。除了干燥與低溫之外，有氧與光線也是導致茶葉變質(zhì)的重要原因！在有氧和有光線照射下會加速茶葉的氧化反應，導致茶葉品質(zhì)變化。

如果需要使用冰箱保存茶葉，需要使用單獨的分隔，避免串味。將茶葉用牛皮紙包成小包，放入密封比較好的鐵罐、玻璃瓶中。容器底部可以鋪一些食品干燥劑，定時更換，保證存放環(huán)境干燥。將茶葉裝入密封性比較好的鋁箔袋中，加入少量干燥劑封好，裝入鐵罐或紙盒內(nèi)。將茶葉裝入牛皮紙袋或其他袋中，放入冰箱單獨分隔中冷藏。要注意單獨存放，避免串味。

名優(yōu)綠茶的保存要注意放進冰箱貯存，減緩茶葉內(nèi)部氧化反應速度。避免和其他帶有氣味的食品一起存儲，防止串味。

白茶有新老之分。經(jīng)過存放的白茶，茶湯的顏色與滋味都會慢慢發(fā)生變化。存放白茶的時候需要注意以下幾點：保持茶葉干燥；儲存環(huán)境干燥、無異味；低溫、避光、低氧貯藏，避免茶葉內(nèi)部反應加快，陳化加速，失去茶葉原有的風味。

普洱茶的存放需要注意空氣、溫度、光線、濕度四個方面?？諝猓罕３挚諝饬魍?，避免出現(xiàn)一些有異味的環(huán)境，比如廚房等；溫度：普洱茶的存放溫度常溫20-30度均可，但是不能太高或者太低，太高會加速普洱茶發(fā)酵變酸；光線：日光照射會改變茶葉的原有風味，所以茶葉一定要避光儲存；光線的照射可以加速多種化學反應，對儲存茶葉極為不利。

光能促進植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線對茶葉色澤的損傷最大。

因此，茶葉即使在低溫及無氧條件下保存，一旦受到強光照射，仍會發(fā)生色澤劣變，且產(chǎn)生一種日曬氣。故茶葉的包裝材料不宜用透明袋，切勿放置在光線照射處。

濕度過高會引起茶葉霉變，所以茶葉最好放置在干燥通風處。針對茶葉保存的問題，小罐茶采用鋁罐包裝與鋁膜封口的包裝方法。鋁罐堅固，可以防止茶葉被擠壓；防水防潮，更能避光，防止茶葉變質(zhì)。

在抗氧化方面，采用獨家的真空充氮保鮮技術，最大限度地防止氧化現(xiàn)象的發(fā)生，也較好的保留了茶葉的香氣。

當然，像普洱、白毫銀針等需要氧化反應的茶葉，小罐茶也針對性地沒有使用充氮保鮮手法，保留了茶葉的特性。因素為

茶葉霉變與品質(zhì)的關系是

是發(fā)霉了。

泡過了的茶葉,我們稱之為廢茶葉,由于吸收了水分,廢茶葉很容易產(chǎn)生霉變,也就是我們看到的長毛。霉變長毛是很正常的,無關乎茶葉質(zhì)量的好與壞,跟環(huán)境、溫度、茶具、和水質(zhì)有很大的關系。 水質(zhì)好,溫度低,使用紫砂茶具,霉變的速度會相較慢一點。 茶具使用過后應及時清理干凈,避免霉變產(chǎn)生異味。放的時間久了,清洗起來就沒那么方便。

引起茶葉品質(zhì)變化的原因

我覺得沒有這種說法吧！茶的濃淡與價格是沒有關系的，與之相關的應該是茶葉的品種，茶葉采制的老與嫩和制作工藝。

一般來說，綠茶選取嫩茶炒制，制作流程簡單，味道較為清淡，保留了茶葉本身的一股清香，尤其明前茶是綠茶中最好的，深受江南人所愛。綠茶中有名的如西湖龍井，君山銀針，安徽毛尖等。

紅茶和鐵觀音采用較老的茶葉制作，發(fā)酵之后，茶香濃郁，入口醇厚，且回味無窮，這里有名的福建巖茶大紅袍可不比綠茶便宜。嶺南人最愛。

我們這里還有一個地方有種制作方法，是將并不算嫩的茶葉采摘之后揉洗三次，曬干，泡了之后苦味沒有那么重，喝茶時連茶葉一起吃掉。這種茶味道偏淡，但并不會因此而身嬌肉貴。

霉變茶葉的危害

　　茶葉喜燥怕潮濕，受潮后易發(fā)熱變霉。在高濕度的環(huán)境中，3－5天即出現(xiàn)霉花和結(jié)塊，茶葉的含水量高于8％時就會發(fā)霉，含水量達到12％時霉菌繁殖旺盛，可長出白毛并發(fā)出霉味。茶葉受潮霉變后不僅沒有香味和營養(yǎng)價值，而且含有青霉酸環(huán)綠素、黃天精等多種霉菌毒素，這些毒素對人體健康危害很大。一些學者做動物實驗結(jié)果證明，動物在飲用霉變茶葉水后可使肝腎等臟器發(fā)生壞死，也可致癌。人飲用霉爛茶葉而發(fā)生中毒病例，臨床癥狀表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、頭暈。因此，切忌飲用霉變不潔的茶葉。

茶葉霉變與品質(zhì)的關系是什么

1、聞香識好茶

綠茶以清香為主，干茶多為自然植物的清香之氣，如豆香、玉米香、橄欖香等，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁，再聞聞其香氣是否正常。以令人愉悅喜愛的香氣為佳，若有其他不愉快的異味都不好。

2、“好色”辨茶湯

綠茶以“三綠”著稱，茶湯也為綠色，因茶的不同品質(zhì)呈現(xiàn)深淺不同的自然綠色。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色，蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色。如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。除了綠茶的標準湯色以外，茶湯要澄清、鮮亮、帶油光，若為暗黃或渾濁不清，也必定不是好茶。茶湯不能有渾濁或者沉淀雜物，毫除外。較細嫩的綠茶，茶芽中毫能使茶湯滋味更豐富、口感更厚重。

茶葉會不會發(fā)霉變質(zhì)

茶水也會發(fā)霉的。

一般夏季溫度較高，茶水不宜超過12小時。

茶葉在儲存不當?shù)那闆r下容易霉變。茶葉發(fā)霉一般表現(xiàn)為茶葉長白毛，帶霉味，霉變嚴重的茶葉還會出現(xiàn)結(jié)塊和長綠毛的情況。不過霉變也是有區(qū)分的，比如碧螺春、毛峰、云霧茶等名貴品種的茶在茶葉上也有白毛現(xiàn)象，這并不是霉變的原因而是茶葉細嫩的表現(xiàn)。

影響茶葉變質(zhì)的因素主要有哪些

影響有1、濕度的影響。當茶葉中的含水量太低時,茶葉容易陳化和變質(zhì)。當茶葉中的含水量為3%左右時,茶葉容易保存,當茶葉含水量超過6%,或空氣濕度高于60%以上時,茶葉的色澤變褐變深,茶葉品質(zhì)變劣。成品茶的含水量應該控制在3%—6%,超過6%應該復火烘干。

2、溫度的影響。溫度越高茶葉的陳化越快。

霉變的茶葉是什么樣的

答：1、看顏色：茶葉的正常顏色是嫩綠或者是墨綠，光澤鮮潤的，如果出現(xiàn)黑點、灰白色等類似霉點的則是已經(jīng)發(fā)霉的茶葉。

2、聞氣味：沒有發(fā)霉的茶葉會有一股淡淡的茶香，已經(jīng)發(fā)霉的茶葉會有一股霉味，帶有刺激性。

3、觀外形：好的茶葉外觀均整、緊實，色澤明亮，發(fā)霉的茶葉外觀松散，表面會有明顯地霉點。

影響茶葉變質(zhì)的主要因素

　　綠茶常溫一般情況下一年左右，黑茶5年至20年，紅茶1年至3年，白茶1年至2年，黃茶一年左右，青茶1年至2年。影響茶葉保質(zhì)期的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質(zhì)。

　　1、黑茶：

　　一般認為磚茶存放10至15年，千兩茶10至15年，散茶5至10年，其經(jīng)濟，品飲價值較高，高檔原料制作的精品茶存放1至2年即有較好的口感。

　　普洱茶分為生茶和熟茶兩種，一般而言，生茶的保質(zhì)期在5年左右，熟茶經(jīng)過特殊發(fā)酵越陳越香，茶葉保質(zhì)期在15年以上。

一般茶葉的保質(zhì)期多久

　　2、綠茶：

　　綠茶保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。綠茶由于沒有經(jīng)過發(fā)酵，保存方面要求相對其它茶類要高，保質(zhì)期也最短。如果保存得當，保質(zhì)期也可以延長。

　　3、紅茶：

　　一般紅茶的保質(zhì)期都比較短，一般是1年，次摘和秋摘的紅茶保質(zhì)期為1-2年，錫蘭紅茶保質(zhì)期比較長，二年的比較多。散裝紅茶的保質(zhì)期，一般是18個月，一般袋裝紅茶保質(zhì)期是24個月，罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可保存三年左右，紙袋包裝的紅茶可保存兩年左右。

　　4、白茶：

　　一般的茶葉保質(zhì)期為兩年，因為過了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有一年茶、三年藥、七年寶之說，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。白茶說是越陳越好，當然也是要在保存的好的前提下，白茶一般是要密封保存的，不然會散失其中的水分或潮濕。保存好才能達到一年茶，三年藥，七年寶的說法。

　　5、黃茶：

　　黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。所以黃茶與綠茶一樣，保持期都只有一年左右。

　　6、烏龍茶(青茶)：

　　不像普洱茶保存時期越久陳味就越醇厚，正常情況下烏龍茶冷藏保鮮18個月，如果是烘焙的烏龍茶時間可以往后推六個月，達24個月，烘焙的烏龍茶無須冷藏保鮮，放在陰涼通風的地方就可!

　　判斷茶葉是否過期：

　　主要有以下幾個方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味，綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗;滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外如果是散裝茶葉，最好不要超過18個月再沖飲。

茶葉霉變與品質(zhì)的關系圖

辨別茶葉發(fā)霉的辦法：

1、茶葉發(fā)霉呈灰白色，能聞到霉變的味道，在陽光下抖動有粉塵。

2、用手指捻茶葉、如果能夠?qū)⒉枞~捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎，表示濕度較高，甚至可能已經(jīng)發(fā)霉，更可能含有霉素。

3、可以取少量用開水沖泡，比原來色深，且有異味，不夠芳香，那就估計是發(fā)霉了。

發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進入人體，會出現(xiàn)腹泄、腹痛、頭暈、四肢無力等癥狀。長期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死，甚至有致癌作用。因此霉變的茶葉不能飲用，必須棄掉。

影響茶葉變質(zhì)的因素

茶葉在溫度為30℃的環(huán)境下容易變質(zhì)，綠茶、黃茶的貯存溫度宜控制在10℃以下，紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、黑茶的貯存溫度宜控制在25℃以下，而達到30℃或者高于此溫度，茶葉內(nèi)部物質(zhì)更容易分解變質(zhì)。茶葉存儲不但要防濕氣，也要防高溫，高溫會破壞茶葉的結(jié)構，加速綠茶中的葉綠素降解，茶多酚等物質(zhì)在高溫下也會加劇發(fā)生氧化反應，從而容易導致茶葉變質(zhì)。