鐵觀音茶葉審評標(biāo)準(zhǔn)

清香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了,也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了,看上去跟剛采摘下來時(shí)一樣,沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持也較多一點(diǎn)，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質(zhì)量來決定。還得提到的一點(diǎn)需要冷藏喲，這樣子的保鮮度更好。

　　鮮香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，鮮香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度和市場上的“拖酸”、“鮮酸”,就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場上不容易買到。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮艷，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。鮮香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬于鮮香輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，本茶葉適合個(gè)人飲用喲，還能養(yǎng)神。鮮香型的鐵觀音適合剛接觸茶葉的朋友飲用。

　　濃香型：屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是正。溫馨提示：傳統(tǒng)濃香的具有醇厚，具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現(xiàn)在應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體發(fā)胖的朋友飲用。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統(tǒng)鐵觀音放置時(shí)間長了成為老茶后，經(jīng)過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。

　　炭焙型：屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙時(shí)間的，應(yīng)該屬于傳統(tǒng)正味的好茶?？诟懈妆ＷC，口感順滑，擁有天然的火香味，現(xiàn)在安溪越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨(dú)特的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強(qiáng)烈的火香味,特別要提到的一點(diǎn)就是沖泡之后茶色湯水深黃,跟平常?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同.必需是資深茶友才可以選擇，一般剛接觸茶葉的人是喝不習(xí)慣的。陳年鐵觀音也在炭焙的基礎(chǔ)上年年炭焙加工而成的陳年茶葉喲。炭焙的也只有唯一的滋味,別人是模仿不到的。

韻香型:是介于清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會更多喲，因?yàn)榻橛谇逑阈秃蜐庀阈椭g的，擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡。不失為好茶必有的品質(zhì)的。

鐵觀音茶葉的等級劃分標(biāo)準(zhǔn)圖

鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)分級的兩種指標(biāo)：清香型(特級、一級、二級、三級)和濃香型(特級、一級、二級、三級、四級)，所以肯定是清香型特級和濃香型特級最好。

鐵觀音茶怎么樣分級別

手感，顏色，最直接的當(dāng)然是品嘗啦

鐵觀音茶葉等級劃分標(biāo)準(zhǔn)

鐵觀音是一種烏龍茶，有級別的劃分，沒有星的說法。

鐵觀音茶葉審評術(shù)語

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一套評茶術(shù)語和定義。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于我國各類茶葉的感官審評。

烏龍茶術(shù)語

干茶形狀術(shù)語 蜻蜓頭 dragenfly head茶條葉端卷曲,緊結(jié)沉重,狀如蜻蜓頭。 壯結(jié) bold 肥壯緊結(jié)。 扭曲 curled 茶條扭曲,折皺重疊。

干茶色澤術(shù)語 砂綠 sand green 似蛙皮綠而有光澤?？菰?dry 干燥無光澤,按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分。

湯色術(shù)語 金黃 golden yellow 以黃為主,帶有橙色,有深淺之分。 清黃 clear yellow 茶湯黃而清澈。 紅色 red colour色紅,有深淺之分。

香氣術(shù)語 巖韻 YEN flavour 武夷巖茶具巖骨花香韻味特征。 音韻 IN-flavour 鐵觀音特有的香味特征。 濃郁 heavy flavour 濃而持久的特殊花果香。 悶火 sullky fired 烏龍茶烘焙后,未適當(dāng)攤涼而形成一種令人不快的火氣。 猛火 too high firing 烘焙溫度過高或過急所產(chǎn)生的不良火氣。

滋味術(shù)語

清醇 clean and mellow 茶湯味新鮮,入口爽適。 甘鮮 sweetand fresh 鮮潔有甜感。 粗濃 coarse and heavy 味粗而濃。

味底術(shù)語 肥亮 fat and bright 葉肉肥厚,葉色透明發(fā)亮。 軟亮 soft and bright 葉質(zhì)柔軟,葉色透明發(fā)亮。 紅邊 red side 做青適度,綠葉有紅邊或紅點(diǎn)。紅色明亮鮮艷。 暗紅張 dull red leaf 葉張發(fā)紅,夾雜的暗紅葉片。 死張 dead leaf 葉張發(fā)紅,夾雜傷紅葉片。 硬挺 hard 葉質(zhì)老,按后葉張很快恢復(fù)原狀。

鐵觀音茶葉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

茶源來自福建省安溪感德鎮(zhèn)綠色原生態(tài)茶園,天然無污染,純天然發(fā)酵,不添加任何色素、防腐劑。

口感順滑，清香醇厚，色澤通透，入口清甜，品后爽適，韻味無窮，乃是藍(lán)魁鐵觀音中之極品。但是分辨真正鐵觀音~要通過平時(shí)多喝，多聞，多看，才能分清是否是真的。

真鐵觀音茶:葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊

鐵觀音茶葉審評標(biāo)準(zhǔn)是什么

怎么品味鐵觀音？可以從兩個(gè)方面來講，一個(gè)是客觀審評，另一個(gè)是平時(shí)生活中的品嘗。這這兩種是不一樣的，前者追求的是客觀，發(fā)現(xiàn)優(yōu)缺點(diǎn)，后者追求的是極致，刨除缺點(diǎn)，泡出它最好的狀態(tài)。那么接下來我們分別從這兩個(gè)方面詳細(xì)了解。

一、在審評上。鐵觀音是烏龍茶，沖泡方式是使用容量為110ml的蓋碗，投茶量為5克，第一沖浸泡2分鐘，第二沖也是2分鐘，第三沖為3分鐘。一般只要泡3沖。在審評過程中，主要從外形，香氣，滋味，頁底四個(gè)方面入手，把鐵觀音分為特級、一級、二級和三級，特級最好。四個(gè)方面中香氣和滋味所占比重最高。外形方面，還有再細(xì)分干茶的顏色和形狀。顏色一般是色澤砂綠，形狀要顆粒緊結(jié)，記住哦，是砂綠，不是翠綠或者嫩綠。畢竟鐵觀音是烏龍茶，雖然才用了臺灣輕發(fā)酵的新工藝，它還是烏龍茶，它的發(fā)酵程度也有20%左右，所以不會是翠綠和嫩綠。這些是等級評定的一些專用詞語，不同等級，用的詞語是不一樣的，大家理解起來可能比較抽象。但是用翠綠和嫩綠就一定是錯(cuò)誤的。烏龍茶是六大茶類中香氣最為豐富的茶類，而鐵觀音是烏龍茶中香氣最有魅力的一個(gè)品種。所以鑒定鐵觀音一定要認(rèn)真聞蓋碗的香氣，鑒定它香氣的馥郁程度和悠揚(yáng)程度。對于滋味，最重要的一個(gè)因素是觀音韻，要品嘗它韻味的明顯程度。還有茶湯的顏色，看茶湯的清澈度。接下來是頁底，頁底要判斷它的肥厚和鮮嫩度以及色澤是否均勻。以上是專業(yè)審評的一些方式，理解比較枯燥。

二是平時(shí)的品嘗。平時(shí)的品嘗，鐵觀音可使用的器具有蓋碗，紫砂壺等茶器，鐵觀音不建議用陶壺，因?yàn)樘諏τ诖善鳎臍饪状?，不聚香，感受不到鐵觀音蘭花香氣的體驗(yàn)，而且茶湯的鮮爽度也沒有了。所以建議用瓷器和朱泥原料的紫砂壺。再者關(guān)于沖泡，下次投茶量按個(gè)人口味為主，可以比例在茶與水1：20左右，出湯時(shí)間也是依據(jù)投茶量比例和個(gè)人口感為主。接下來，最重要的是平時(shí)喝茶如何鑒定鐵觀音的好壞。香氣，滋味，和頁底。香氣要感受它的一個(gè)鮮爽度，和香氣的飽滿程度，就是聞起來舒不舒服，自己這個(gè)香氣可以持續(xù)多久，香氣有沒有轉(zhuǎn)化。茶湯上面，看看它會不會渾濁，一般渾濁的茶湯喝起來會比較苦澀。觀音韻，大家沒有比較專業(yè)的話就比較不懂得去感受，去嘗一下這個(gè)茶的回甘?；馗试娇煸匠志玫脑挘簿驮胶?。如果說香氣和滋味會比較抽象，一些新的茶友較難理解，那么葉底是一個(gè)大家可以從眼睛來識別的方法，看看葉底的顏色勻整不，如果顏色不勻整也就比較不好，然后用手去戳葉底，摸起來舒不舒服，要有一種摸綢緞的感覺，鐵觀音的葉底有一個(gè)說法叫綢緞面。就是摸起來感覺像摸綢緞一樣。再下來看看葉底夠不夠厚，一般越厚，原料是比較好的，成品茶會相對比較好。

如果以上的方法還是覺得不夠好用，簡單，那么有一個(gè)最簡單粗暴的。就是這個(gè)茶喝起來口腔舒不舒服，腸胃會不會難受。如果口腔清爽，整個(gè)人越喝越輕松的狀態(tài)，那么這個(gè)茶也就不會茶。如果喝起來，喉嚨干干的，舌苔越來越厚，胃也不舒服，那么這個(gè)茶肯定好不了，多相信自己的感官體驗(yàn)，少聽故事。

鐵觀音采茶標(biāo)準(zhǔn)

你好，你買的鐵觀音茶葉是不是泡出來葉子發(fā)黃，口感發(fā)澀，或者微酸，如果是這樣的話那就是陳茶，至少在一年以上了，買的時(shí)候注意買青一些的葉子。 安溪鐵觀音 屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣境內(nèi)多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。 安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質(zhì)以春茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好，所采制茶的品質(zhì)最好。因此，當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時(shí)至下午3時(shí)前進(jìn)行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多，涼青時(shí)間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發(fā)酵，再經(jīng)炒揉烘焙，歷時(shí)一晝夜。其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。