茶葉制作怎么去除茶葉的澀味

你知道綠茶炒茶葉放什么添加劑，有哪些添加劑嗎？在炒制綠茶過程中，可能會(huì)拿一根棒子來涂“蠟”，或者撒一些“粉”：

“蠟棒”主要有兩種，一種是烏桕提取物制作的固體油棒，另一種是茶籽制炸油后的副產(chǎn)物所形成的制茶油專用棒。現(xiàn)在有研究表明，烏桕油不適合在茶葉中大量使用。

“白粉”一般是茶樹籽榨的油，預(yù)熱后這個(gè)白色的小顆粒也會(huì)融化成油，一般在機(jī)制茶加工中運(yùn)用較多。

在人工炒茶的時(shí)候，時(shí)間一長，鍋里會(huì)比較澀。而炒茶時(shí)，茶葉須在手和鍋之間不停地滑動(dòng)，才能炒出圓、直等各種形狀的茶葉。

加了茶油的炒鍋溫度更均勻，炒制過程中茶葉不容易發(fā)黑。炒出來的茶葉也更均一，外觀也更油亮可人。

而且，加了茶油鍋壁潤滑，手工炒茶的師傅也更得心應(yīng)手，所以在炒龍井這樣的茶葉里面用茶油較多。

例如龍井茶葉中，就有搨、抹等基本動(dòng)作，操作起來不太流暢，為了方便操作，就要把鍋潤滑一下。

茶葉加工中確實(shí)也有添加別的物質(zhì)的，比如：糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物質(zhì)（菠蘿香精、佛手油等）。

目前國標(biāo)只承認(rèn)在珠茶制作傳統(tǒng)工藝中添加糯米糊。

加糖是比較普遍的，可以減少茶的澀味、增加甜香風(fēng)味，目前一般將這類茶統(tǒng)稱為“香茶”；

加糯米糊是為了讓珠茶更容易緊結(jié)成珠，品質(zhì)更佳；

柿汁要提前發(fā)酵，干燥前噴灑在茶葉上可改善外觀和風(fēng)味。

那炒綠茶的時(shí)候，該添加多少制茶專用油呢？這其實(shí)跟炒菜一樣，加多少鹽由廚師的經(jīng)驗(yàn)決定，炒茶工人也是憑經(jīng)驗(yàn)添加制茶專用油，其添加量過多或過少都會(huì)影響茶葉質(zhì)量。添加的量太少，不易翻炒；加的量太多，茶葉會(huì)變黑，并且還帶有一股濃濃的油味，也不利于商家銷售。

去掉茶葉苦澀味有哪些加工方法?

1、從泡茶的器具進(jìn)行：

密度高的茶具泡出的茶香味比較清揚(yáng)，密度低的茶泡出的茶香味比較低沉；若泡久了、壓久了，苦澀感自然也就出來了。

2、水溫的溫度選擇：

滾開的沸水常常會(huì)破壞茶葉中的維生素C等成分，加速茶中咖啡堿、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。

3、投茶量的多少：

投茶量太大，茶水比太高，自然會(huì)加重茶湯的口感。泡茶時(shí)間的掌握上，如果悶泡的時(shí)間過長，出來的味道可能就會(huì)濃澀點(diǎn)、苦一些了。

茶葉的苦澀味怎么處理

答：一般來說茶葉苦澀肯定不好。茶葉除非是苦丁茶，茶氣非?？?，石茶葉的味道，苦中帶甘，不會(huì)有澀味。眾所周知好的，茶葉味道非常清香，即使茶葉味道比較重的，也是也是味帶回甘，喝了使人心曠神怡，生津解渴，如果你是老茶客，可以選擇武夷巖茶，如果你是剛剛學(xué)喝茶的，建議喝紅茶

茶葉制作怎么去除茶葉的澀味兒

茶葉長時(shí)間放在烘烤室，是可以去除澀味的

如何去除茶葉的澀味

因?yàn)槌辞嗍怯绊懖枞~品質(zhì)的重中之重。炒青沒炒熟，不僅青臭味無法去除，而且還會(huì)有青澀感。殺青的溫度如果過高，則茶葉會(huì)有焦苦。

揉捻速度太快，則造成條索偏碎，茶湯不僅渾濁，還苦澀。焙火焙的好，可以降低甚至是消除苦澀感。因此，如果焙火沒到位，茶湯不僅顯得不夠干凈，而且還會(huì)有苦澀感。

怎么去除茶水的澀味

好茶是不乍苦不乍澀的當(dāng)然如果泡法不對，也會(huì)出現(xiàn)苦味，但不會(huì)澀，而且苦味就入口時(shí)有，一會(huì)兒就化了沒苦味了差的茶苦味久久不散，舌頭發(fā)麻 泡茶 不宜久泡，就是把茶一直浸在水里。最好是能茶水分離另外，可以少放一點(diǎn)茶。

茶葉要怎么做才能沒有澀味

從投茶量和沖泡的方法外，還可以在茶中添加一種東西-螃蟹腳，這種東西就好比茶中的"雞精"，可以減輕茶湯中的澀味

怎么去掉茶葉的青澀味

10—20歲—少年懵懂期

少年時(shí)期，對身邊的一切都處于探索期，什么都愿意嘗試。以自身經(jīng)歷及對身邊人的觀察來看，是什么茶都可以喝的。只是，青少年時(shí)還處于身體的發(fā)育期間，對于茶葉中的某些營養(yǎng)成分相對敏感，尤其對咖啡堿承受能力較弱，但這并不意味著青少年不應(yīng)喝茶。

青少年飲茶，以淡飲、適量為宜，長期堅(jiān)持有助于提高記憶力、預(yù)防癌癥發(fā)生等。尤其是隨著生活水平的提高，全球青少年?duì)I養(yǎng)過剩日趨嚴(yán)重，導(dǎo)致肥胖癥，容易引發(fā)各種疾病，適量飲茶，有利于消脂解膩，輕身健體，減少心血管疾病的發(fā)生。

從口味上來看，青少年偏向于喝一些香甜清淡的茶，如名優(yōu)綠茶、紅茶、小青柑等，這個(gè)年齡對人生的理解還不強(qiáng)，不會(huì)主動(dòng)去了解如何品味一款茶，只是單純地將其當(dāng)做解渴的飲料，大多不太喜歡喝有苦澀味的茶。

香香的，甜甜的，就是我們想要的。By 年輕人

20—45歲—青壯年時(shí)期

這個(gè)年齡段的人，處于職業(yè)生涯的重要期，從初入職場的迷惑→明確發(fā)展方向→穩(wěn)步上升。雖說身體抵抗力好，但應(yīng)酬比較多，飲食作息很不規(guī)律，身體長期處于亞健康狀態(tài)。需要格外注意腸胃的保養(yǎng)，紅茶、黑茶、普洱熟茶、柑普茶都是不錯(cuò)的選擇。

穩(wěn)步提升是大多數(shù)人的價(jià)值取向，一杯暖心老鐵，恰好最能懂我們。

從實(shí)際情況來說，這個(gè)階段的人在商務(wù)活動(dòng)中接觸到越來越多品類的茶，他們開始嘗試仔細(xì)品味一杯茶，真正去了解自己接觸的事物。也開始欣賞普洱生茶、巖茶之類滋味層次韻味比較豐富悠長的品類，覺得從這些茶里更能感受到一些人生道理。

45—60—中年時(shí)期

中老年時(shí)期，身體各項(xiàng)機(jī)能逐漸下降，易出現(xiàn)腸胃肝腎等器官功能下降，體內(nèi)有毒素垃圾沉積，適合飲用一些普洱茶、黑茶、白茶等老茶，有利于預(yù)防心腦血管疾病發(fā)生。

這個(gè)階段的人，心志堅(jiān)定，已經(jīng)形成了特別清晰的喝茶喜好，更講究品質(zhì)而非價(jià)格。

經(jīng)歷過時(shí)光雕琢之后的大美之春，不僅兼具品位與品質(zhì)，更代表了這一階段人豐厚有深度的精氣神。

60歲以上—老年時(shí)期

這一階段的人，是心腦血管疾病多發(fā)的群體，極易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。適合煮飲一些老普洱、老白茶等有年份的茶，以淡飲、少飲為宜。

他們經(jīng)歷了歲月的洗禮，已能做到寵辱不驚。從濃烈多變到溫潤如玉，一杯年份茶，最能體現(xiàn)他們的一生。

茶葉的澀味是怎么去除

先從茶葉本身的成分來看。在茶葉的成分構(gòu)成中，其中的生物堿（以咖啡堿為主）是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)；而讓茶湯有澀味呈現(xiàn)的物質(zhì)成分主要在于茶多酚類（亦稱“茶單寧”），喝茶時(shí)感受到收斂的澀感，是因單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的。

《茶葉密碼》由此可以看到，茶葉中的苦澀味來源于其成分構(gòu)成，是客觀存在的。這也是當(dāng)被問及此問題時(shí)，茶人們總愛提及那句“不苦不澀不為茶”。這樣的苦澀收斂感，也頗受老茶客青睞，若苦能回甘，澀能化開，那么茶湯帶來的回味遠(yuǎn)勝于簡單純粹的甜。