茶葉揉捻作用

這是因為鮮茶葉里有綠葉素，剛炒好的茶葉里的綠葉素還沒氧化完全，但熱度經(jīng)過慢慢冷卻過程中，揮發(fā)后的茶葉就變黃了。

茶葉制作過程

一、采摘茶青： 以食指與姆指挾住幼梗的中部，藉兩指的力量將茶葉摘斷，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。

二、.日光萎凋： 采摘下來之茶菁須置于日光下曝曬，或利用熱風(fēng)使茶菁的水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，因為只有讓茶青消失一部分水分，空氣中的氧才能與葉胞內(nèi)的成分起化學(xué)變化，而這個變化就是所謂的「發(fā)酵」。如果要制造「不發(fā)酵茶」，則直接進(jìn)行「殺青」，如果要制造「半發(fā)酵茶」或「全發(fā)酵茶」則進(jìn)行「萎雕」。

三、室內(nèi)萎雕及攪拌： 茶青變軟后就搬至室內(nèi)，稱為室內(nèi)萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發(fā)，到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦，以促進(jìn)氧化(即發(fā)酵)的進(jìn)行。

四、炒菁： 茶菁萎雕至適當(dāng)程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發(fā)酵，并可除去鮮葉中的臭味。傳統(tǒng)是用鍋子炒，現(xiàn)代化則是用滾筒式殺青機。在臺灣喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香，但蒸青的茶比較綠。

五、揉捻(酵素氧化作用)： 將炒菁后的茶葉置入揉捻機中，使其滾動并形成卷曲狀(就像是把殺青過的茶青拿來像揉面團(tuán)一般地揉)。由于茶葉受到揉壓，所以會有部分汁液被擠出而附著于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

六、團(tuán)揉： 又稱為「布揉」。即用布將經(jīng)過初揉的茶青包成球狀，然后一手提住布巾的頭，一手將布球依同一方向搓揉，使其滾動，如此「布球」就會愈揉愈緊，緊到一個程度后，放置一旁，使其降溫成形。然后再打開將茶青松散(稱為「解塊」)，加熱后再行包布揉捻，這樣一次又一次，直到揉成需要的外形與茶性。

七、干燥： 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸發(fā)掉。利用干燥機以熱風(fēng)烘干揉捻過后的茶葉，使其含水份低于百分之四，以利于貯藏與運銷，通常為了使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥，就可以了。

茶葉制作過程中揉捻的目的是什么

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

　　（1）殺青

　　殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。

　?。?）揉捻

　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

　　制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

　?。?）干燥

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

　　干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

　　二、紅茶的制作工藝

　　我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。各種紅茶的品質(zhì)特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。

　　（1）萎凋

　　萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。

　?。?）揉捻

　　紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

　?。?）發(fā)酵

　　發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。

　　其機理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。

　?。?）干燥

　　干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。

　　其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

　　三、烏龍茶的制作工藝

　　烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

　?。?）萎凋

　　萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。

　?。?）做青

　　做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

　?。?）炒青

　　烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。

　　（4）揉捻

　　其作用同于綠茶。

　　（5）干燥

　　干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。

　　四、白茶的制作工藝

　　白茶是我國特產(chǎn)，六大茶類之一，主產(chǎn)于福建省。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。

　　（1）萎凋

　　萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。

　?。?）干燥

　　干燥可以采用晾曬（自然干燥）、烘干兩種工藝。

　　五、黃茶制作工藝

　　黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。

　　（1）殺青

　　黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。

　?。?）悶黃

　　悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。

　　影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

　?。?）干燥

　　黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。

　　六、黑茶的制作工藝

　　黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

　?。?）殺青

　　由于黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動快勻，呈暗綠色即可。

　?。?）揉捻

　　殺青葉出鍋后，立即趁熱揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。

　?。?）渥堆

　　揉捻后的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進(jìn)行渥堆過程。渥堆進(jìn)行中，應(yīng)根據(jù)堆溫變化，適時翻動1～2次。

　　關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說，但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。

　?。?）干燥

　　有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。

茶葉為什么要揉捻

揉捻對于成茶的形狀與滋味有決定性的影響，揉捻不足，條松片少，沖茶時滋味淡，揉捻過度，塊行茶葉多，沖茶時就濃，又苦又澀，揉捻時間過長的話，茶葉容易發(fā)酵劣變，沖泡時水容易渾濁。

現(xiàn)在炒茶基本都是機器了，可以自行控制時間。以前手工炒茶，揉捻是需要三遍的，而且要趁熱，炒茶師傅帶手套揉捻，揉捻之后再放鍋面繼續(xù)炒，如此反復(fù)三遍才能炒好。手工炒茶能夠更好的把握揉捻的程度，使炒出來的茶品質(zhì)更好。

茶葉揉捻作用功效

揉捻開始前,先清理揉盤及揉捅殘余物,檢查各部分螺拴是否松動并緊固。

2.

轉(zhuǎn)動手輪,開啟揉捅壓蓋,按揉捻機投葉量裝葉,切勿過多或過少,否則影響揉捻質(zhì)量,

3.

關(guān)閉揉桶壓蓋,按揉捻工藝所需時間(烏龍茶約3—4min)和加壓壓力(輕壓0.5min——重壓1min——輕壓0.5min——重壓...

4.

揉捻完后,開啟茶門閂,讓揉桶繼續(xù)運轉(zhuǎn)數(shù)轉(zhuǎn),待茶葉落出茶門后,停機旋啟揉蓋,清掃殘留茶葉殘留物就可以了

茶葉捻揉什么意思

《盈一眸清涼，捻一指荷香》作者:一念放下，萬般自在。

風(fēng)掠，雨歇，簫音裊，誰家美人出浴百媚縈？

花無瑕，粉若腮，白如玉。始時，許有三兩片，含情脈笑，嬌羞欲語，招人惹愛；忽有張開，熱情洋溢，爭奇斗艷，含笑依依；傲然怒放，則襲水踏月，撥云推霧，靜然端莊，落落大方。

葉晶瑩，翩如翡翠,勝若精靈，不沾煙火。如蓋似傘，似毯若裙，許有昂首傲立，或俯身低眉。荷盤綠兮承露，荷蓋擎兮傾盂。浮波兮貼水，掩藻兮戲魚。馥郁明麗，青翠欲滴，柔婉靦腆，楚楚動人。

雨過，含羞。花鮮，葉輕狂。嬌花照水，和風(fēng)送香。風(fēng)繞指柔，情與風(fēng)濃。池塘幽動，凌波起舞，迷引蜻蜓花上，蛙憩蓮中央。錦鯉偶露背，蜻蜓雨后飛。露落玉盤，閃爍晶瑩，回眸顧盼，眼波流轉(zhuǎn)，顆顆含香，眸眸盈情。又似靈動音符，隨風(fēng)躍躍，傾有珠落，漣漪潺潺。

窈窕佳人，在水一方。仙姿佚貌，冰肌玉骨。柄柄朵朵，聘聘婷婷。少許眉開眼笑，嫩蕊搖芳；些許“卑躬屈節(jié)”，嬌羞低語；少許皓齒明眸，曼舞輕歌；些許媚外惠中，柔情四濺。輕輕聽，暖暖掂。葉的呢喃，柔情深種；花的淺唱，滿溢溫情。荷之心語，眸眸迭香。深深吸，香味縈鼻，清香四溢，芬芳沁心，銷魂沁脾，馥郁如凝脂，伸手可觸，沾衣不散；淺淺嗅，心醉，神迷，人癡不矣。盈一眸清涼，捻一指荷香。心若縈香，定益遠(yuǎn)香清，步步荷花仙。

魚兒謔躍，鳥兒嬉水。飛鳥與魚，短暫凝眸，癡癡不語。一水之隔，煙霧兩茫茫。鳥嬉魚躍，睦睦和和。只是驀然回首，闌珊間，眉眼迷離，似棉若水，似水勝棉，楚楚生憐。“別離未免傷新客，相守應(yīng)當(dāng)寂寞葩，只盼來生相遇時，我為煙雨你為荷?！?/p>

飛鳥與魚，似等待，猶告別。紅藕夢寒思不斷，情真何笑緣深淺。孰是孰非，又怎能不明？情深情淺，又怎能不曉？

“花閣長亭，知遇三載，素箋成灰，誰擱淺了誰的孔雀東南飛？煙樓寒渚，紅綃香斷，醉影驚鴻，誰呢喃了誰的斷橋殘雪？夙世羈連，梅渺夢闌，苼苼綰寒，誰婆娑了誰的不思量，自難忘？逗雨疏畫，嚼蕊弄弦，篆煙殘燭，誰辛薄了誰的雨霖鈴？莊生曉夢，滄海月明，藍(lán)田日暖，誰惘然了誰的錦瑟琴弦？心若相連天涯也在咫尺間。

一曲琵琶相思曲，高山流水兩相和。禪入情，風(fēng)入夢，醒時染了疼。血菩提一百零八，顆顆相思散落地。諾許的生死相惜，又怎能遙遙無期？佛陀忘了敲鐘，晚風(fēng)忘了弄月。春暖燕未歸，花開未見紅。纏綿悱惻，悱惻纏綿，飛鳥與魚，誰是誰的前世，誰又是誰的今生？

驚擾的凝眸，片刻的清夢，千古的情事，輕掂慢攏。素筆握，墨卷閱，塵囂聽，禪音悟。飛鳥與魚，彼年豆蔻，誰許誰的竹馬青梅，誰許誰的世世生生？

世間情，人間愛，三分涼，七分暖，足矣。枕荷瓣入眠，今朝此時，明年彼刻，誰與誰耳鬢廝磨，繾綣悱惻。誰又?jǐn)_了誰的紅塵，相濡以沫?！澳戕D(zhuǎn)身一瞬，我蕭條一生。既然琴瑟起，何以笙簫默”。飛鳥涅盤，鯉魚躍龍門，意定情毅，鳳嬉鯉躍，荷香鬧荷塘，清涼溢滿塘。鳳追龍趕，你追我趕。清夢，心香，童話未央。

恬淡光陰，淺斟低唱；青澀年華，輕舞飛揚。紅塵過往，陌上花開，一曲情懷撫琴渲染了誰？風(fēng)月如煙，琴瑟和鳴又繾綣了誰的眷戀？經(jīng)年的詞章，牽動了多少欲說還休；一份靜美，婉約了多少紅塵；一眸暗香，潤澤了多少如荷的悱惻。思緒飄零，墨香傾指，光陰蔓延，素心啄面，淡了濃妝，沫了心語”。不求深曉，只愿眼中美好珍藏，溫潤文字心兒安放，任生命的潮水涌動，我自安然，纖于一方。盈一眸清涼，捻一指荷香。

一人，一心窗，清水滌心，文字取暖，簡單明媚，愉悅滋長。愛徘徊，微笑樂西湖。你我，西湖一朵荷，靜守一隅，或開于一心。用花開花落的般若，輕描淡寫隨遇而安。世間百媚千紅，紅塵陌上，不妖不媚，不張不揚，恬淡素雅，不染纖塵。卻以一抹遺世獨立的清涼，一襲饒世的習(xí)風(fēng)，潤澤著這片荷塘，守護(hù)著這里的荷香。

夏葉偶飄零，月夜輕掂至。夜朦朧，影中有形，水中有影。月光吻荷，人靜月幽，清涼入懷，荷香觸指。此時若橫笛短吹，甚是喜樂。荷影綽綽，心事清清，縷縷絲絲，裊裊生香。微風(fēng)輕拂過，荷香隨歌至，若隱若現(xiàn)，漸濃漸淡，絲絲麻麻，麻麻酥酥，綿綿軟軟，似有若無，不在眉梢，便落心間。綠荷舒卷涼風(fēng)曉，紅萼開縈紫蒔重。清風(fēng)不解癡人語，卻送暗香溢滿塘。

須臾之歡，如荷開落，何必執(zhí)著。曾經(jīng)最美，未曾辜負(fù)；落花散盡，不曾蹉跎。不亂于心，不困于情，不畏將來，不念過去，如此，甚好。

青春未央，聚散是云，孔子“直八”，板橋糊涂，阿Q自嘲，你懂，我知道。不用“待明日，尋舊，十八里相送，隔水遠(yuǎn)眺”而戲波逐水。眼眸，心靈，生活。憶起落，思繁華，桃源香茗，琴音明鏡，凈心向暖，清淺入禪。云淡風(fēng)輕，過往不驚。些許嫣紅散落，驚鴻不過一刻。但于永恒，卻是一生。

歲月，驚鴻，瞬抽離，莫徘徊，時光已老，青澀早不再。心存清涼，淡然自若。希，舍否？念，空否?拈花輕笑，盈一眸清涼，捻一指荷香。

書一卷，神如仙，心如蘭。梵音一曲，不為參悟來生；眸子盈盈，不為情緣離殤。惹誰？驚誰？誰在吟詩？誰在笑？溫書，寫字，聽禪，悟佛中語，惜花開花落。佛，由心生，由心立?；ǎ瑸榫夐_，隨緣落。菩提一指，拈花一笑，天地希冀，否極泰來，終尋誰？回眸，淺笑，煙繚繞。淺淺心事，淺淺漾。淡淡思緒，淡淡眸。

沁一壺荷花茶，攏一地荷花心，心靈散步，樂不思蜀，流連往返，情深游離，不喜張揚。冥思無際，茶香靡靡，豁然明朗，如荷之輕拂淺笑，自若泰然，不細(xì)思，不獨酌，卻滿口溢芳。

清輝喜滿地，風(fēng)撩漣漪起。月下花前，淺斟淡飲。愛若盛開，美景自來。紅塵煙火，人生百態(tài)，時光荏苒，風(fēng)月流轉(zhuǎn)，愛由心生。琉璃歲月，靜觀過往，嫣然淺笑，入懷，不止。

醉笑紅塵三千場，潑墨吟詞莫言殤。枕一瓣荷香，聽雨叨時光。心未靜，情卻醒。笛里三弄，人去，雨歇，荷心香。

“天命之謂性，率性之謂到，修道之為教”?！叭饲榉磸?fù)，世路崎嶇，行不去處，須知退一步之法。行的去處，務(wù)加讓三分之功”。讀荷，懂荷，賞荷，思荷，荷(和)為貴。

盈一眸清涼，捻一指荷香。靜由心生，香由心起。人心本無染，心靜自然清。淡淡的清香，沁人心脾。淡淡的純凈，濯洗心靈。讓心性回歸，充滿希望。摯一凈土，讓心不再下一季的雨，讓夢不再碎一池的萍。以一顆無塵的心，還原生命的本真。悠然，隨心，隨性，隨緣。

輕輕地呼吸，淺淺的微笑。把握好屬于自己的每一時，每一秒，每一個清晨。時光不會逆行，一花凋零荒蕪不了整個春天，一次挫折也荒廢不了你整個人生。最美的你不是生如夏花，而是在生命的長河里，波瀾不驚。那么，在這個什么都善變的人世間，只要我們心中的太陽永不落，純“凈”一直在。那么，就讓我們“盈一眸清涼，捻一指荷香”，靜守一份安然，淡墨紅塵。有生之年，只訴溫暖不言殤，一程山水一華年！

茶葉揉捻的作用

烘焙和翻炒都屬于綠茶的制作工藝，兩者的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過程，區(qū)別在于翻炒是用高溫鐵鍋炒制，烘焙是直接高溫烘焙。

翻炒是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。

茶葉揉捻有什么作用

揉捻，制茶工序中的一種，大部分茶葉制作過程都有這個工序，傳統(tǒng)的白茶沒有揉捻工序，但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。所謂的揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條，一個捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。揉捻的要求，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓。最開始的時候不加壓，使茶葉沿著它的葉脈卷成條，后加壓使細(xì)胞破碎。揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。揉捻的程度要求，三級以上的葉子成條率要達(dá)到80％，三級一下的晚達(dá)到60％，揉捻葉細(xì)胞破壞率要達(dá)到45％－55％，茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤感。

茶葉如何捻揉

因為新茶水分含量低，茶葉質(zhì)感硬而且脆，因此一捏即碎

因此可以用手指捏一捏來鑒別新陳茶。新茶用手指輕輕一捏成粉末狀，而陳茶因存放時間過長，經(jīng)久吸濕，一般含水量比較高，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。

　　提示：茶葉并非越新越好，新茶對原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。存放不足半個月的新茶不建議使用。

茶葉揉捻作用是什么

在有部分地方還是用腳踩茶葉。

踩茶是古老及傳統(tǒng)的一種揉搓工序，以前沒有機械設(shè)備所以揉茶的工序就需要用人力，有的用踩的方式有的用手搓的方式，踩跟手搓的區(qū)別就在與，踩的分量可以多一點，茶味更好一點，因為踩是整個人體的力度集中在一個點上，沒有力的擠壓茶味自然就出不來。不過兩個方法都是為了達(dá)到一個目的就是要將茶葉的味道揉搓出來，使茶葉口感更加的醇厚，以及成條狀等形狀?，F(xiàn)在還有少部分地方使用踩茶的方式，保留傳統(tǒng)！

而用腳踩出來的安化黑茶可以讓茶身變得更為豐潤更加緊實，增加了茶葉本身的柔韌性，這樣不僅可以最大保留茶葉的完整，還可以對于后期的發(fā)酵存放過程起到很好的保護(hù)發(fā)酵作用，如此泡出來的黑茶的味道更醇厚，更留齒。

茶葉為啥要揉捻

揉捻綠茶對品質(zhì)形成的作用如下：

1，揉捻是綠茶對塑造它形狀的一種工藝，通過外力使葉片變輕，體積縮小，從而便于茶葉的沖泡。

2，在揉捻的過程中，部分茶汁附在茶葉食物表面，對提高茶滋味濃度也有很大的幫助。綠茶的揉捻分為冷揉和熱揉：冷揉是殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻，熱揉是殺青葉不經(jīng)過攤涼趁熱進(jìn)行的揉捻。