茶葉質量的標準制定的意義

茶葉產(chǎn)品標準號gb比db的好，gb是國家標準，db是地方標準。

國家標準是標準體系中的主體，分為強制性國家標準和推薦性國家標準，一經(jīng)發(fā)布，在全國范圍內(nèi)適用，與其重復的行業(yè)標準、地方標準相應廢止。

地方標準由省、自治區(qū)、直轄市人民政府發(fā)布，并報國務院有關行部門備案。如果沒有國家標準和行業(yè)標準，制定地方標準有利于科學合理利用資源，促進技術創(chuàng)新成果轉化，地方標準在本行政區(qū)域內(nèi)適用。

茶葉的質量標準主要是指茶葉的產(chǎn)品標準

嫩葉的！以春芽為最好！

外形辨別：

1 普洱散茶：一般分為特級及一至十級普洱。級別以嫩度為基礎，嫩度越高，級別越高。芽頭多，毫顯，則嫩度高，條索緊結，重實，則嫩度高；色澤光潤，則嫩度好，色澤干枯則嫩度差。

2 普洱緊壓茶：外形勻整端正；棱角整齊，不缺邊少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊，緊結；色澤以黑褐，棕褐，褐紅色為正常。

內(nèi)質辨別：

1 湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃，剔透，則為高品質普洱茶；深紅，褐紅的湯色為正常。

2 香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質產(chǎn)生的一種綜合香氣。

普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。

3 滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，刺激性不強，沒有澀味，口感很舒服。

二 選購要點

1 品質：

優(yōu)質普洱茶應具備以下幾個條件：原料應為云南大葉種曬青茶；發(fā)酵工藝要恰到好處，用水時間要準確；如為陳茶，儲存環(huán)境要好，儲存時間要夠，熟茶在5年以上，生茶要在20年以上。

好的普洱茶外形條索肥壯緊實，色澤褐紅；內(nèi)質湯色紅濃，陳香濃郁，滋味醇濃；葉底發(fā)紅，柔軟耐泡。普洱緊壓茶除內(nèi)質特征符合以上條件外，外形還具有勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，灑面均勻，松緊適度，不起層掉面等特點。

2 外觀：

從色澤上看，優(yōu)質普洱茶顏色均一，帶有光澤。

正宗普洱茶呈豬肝色，陳放5年以上的普洱茶黑中泛紅。生茶品若經(jīng)過20-30年的陳化，表面便帶有油光，不會呈灰暗色。

從外形上看，不論茶餅，沱茶，磚茶或其他各種茶形，茶葉的條索，條形都應完整，老葉粗大，嫩葉細膩。如一塊茶餅無明顯條索，外形顯得細碎，則可認定有次級品制成。

新制的普洱緊壓茶結構緊密，陳化多年的普洱茶經(jīng)過與空氣的接觸而氧化，茶餅會疏松一些，開始略略浮起，但條索仍應保持完整。

3 香氣：

新制普洱茶未經(jīng)時間陳化，帶有生味與雜味；陳化期在3-5年的普洱茶氣味平淡，不帶雜味，而陳化期在5-10年之間的普洱茶就會有甘醇氣味，且陳放越久，越有一種陳年老味。

當然，霉味不可有的，任何茶品若有霉味則已變質。

優(yōu)質普洱茶沖泡后，若香氣純凈和濃郁者為上品，入口則令人心安氣爽，舒適愜意；沖泡陳年普洱茶時，空氣中飄香，杯蓋，杯底留香；劣質普洱茶泡聞起來則有焦味，悶味，油臭味菁臭味，烤火味或其他異味。

4 湯色：

優(yōu)質普洱茶泡出的茶湯透明，發(fā)亮，湯上面看起來似有油光；劣質普洱茶的茶湯則發(fā)黑，發(fā)烏，沒有光澤。

存放時間不同的普洱茶泡出的茶湯也不同。新制熟茶品湯色呈深紅色，不透亮；新制生茶品的茶湯色為淡金黃色，存放15年左右的生茶品湯色則為蜜黃并略帶琥珀紅，存放30年左右的生茶的湯色呈棗紅色，略帶茶氣輕浮杯面。如果是古董級茶品（50年以上），其湯色便為深棗紅色，鮮亮，油光十足，茶湯表面霧氣浮動，有一種輕飄飄的感覺。

普洱茶只要是在正常的環(huán)境下存放，茶湯的顏色絕不會是黑色的。

5 口感：

新制生茶入口后澀感濃烈，陳放的生茶入口略澀后轉為甘甜，老茶入口感覺順滑生津，古董級茶口感濃郁爽滑，舌底泉鳴，心曠神怡，飄然欲仙。

生茶茶湯在上頜，舌面，舌下，兩頰，咽喉間都可能有香氣產(chǎn)生，且產(chǎn)區(qū)不同與制作工藝不同，香氣的感應位置就有不同。

上品普洱茶在吞咽時也能產(chǎn)生香氣，且有層次變化。如果生餅茶湯在上顎前端生有高溫烘干的甜香味，則屬不佳。普洱茶多產(chǎn)生苦澀味，苦澀味濃淡代表茶質，茶性強烈，厚重與否。好的生餅入口后能迅速的苦化甘，澀轉甜，如果品茶之后3-5分鐘內(nèi)，喉頭與兩頰之間回韻依舊甘甜，則為佳品。

6 葉底：

沖泡后觀察葉底，茶葉逐次開展者表明制造技術良好，陳化期穩(wěn)定，沖泡次數(shù)多；葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度的開展的茶葉，多因制造過程失敗或陳放不善造成。

好的生餅葉底葉面光澤油亮，枝末等雜質少，如果葉底顏色參差不齊，可能為發(fā)酵不均或是拼配品。

以手指捏葉底，一般以柔韌性強者為好。若葉脈凸顯，葉面碎爛，缺乏彈性，觸感生硬，則為次級品。以老葉為原料的茶，葉底則肥厚均勻者為佳。 。

茶葉質量的標準制定的意義和作用

通常來說密封包裝的茶葉保質期是12個月至18個月不等，在茶葉的包裝袋上會標明。萊垍頭條

而散裝茶葉的保質期相對來說短一些，茶葉的保質期與茶的品種有關，不同的茶葉保質期也不一樣。因此國家對其沒有制定保質期。萊垍頭條

還有，判斷茶葉是否過期主要有以下幾個方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味（舊相味）；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質期。萊垍頭條

另外，如果是散裝茶葉，最好不要超過18個月再沖飲。不過，無論什么茶葉，不僅注意保質期，也要注意品質，品質好的茶葉更有益處，也更好喝。建議你可以到待客九品預定茶葉，茶樹下放養(yǎng)跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產(chǎn)量較少，都是需要提前預定的！ 萊垍頭條

制定標準是評價茶葉質量的

DB標準一般是當?shù)鼗虮拘袠I(yè)內(nèi)部質量控制的標準；茶企還有一套企業(yè)標準。每個企業(yè)的標準都不一樣，一些企業(yè)標“特級”的茶葉，品質可能跟人們通常理解的最高等級有很大出入。還有一些私房茶，對等級的劃分更是隨意。所以在購買茶葉時不要盲目迷信等級，可以學習一些選購技巧。

評定茶葉質量的基本原則

1、采摘與分類，采摘純天然文冠果嫩葉，一般在上午9時左右，或下午4時左右。選擇葉片大小一致、不帶葉柄、無斑點、無病蟲害、有光澤的葉片進行采摘。這是制作文冠果葉茶的第一要物。

2、不論是自采還是收購文冠果葉都要制定嚴格的鮮葉分級分類標準，其目的是保證文冠果葉茶生產(chǎn)的一致性，若鮮葉老嫩差異較大，將影響文冠果葉茶的品質。應根據(jù)制作的茶類，對采收的單芽、嫩葉、老葉、干濕度等制定統(tǒng)一標準。

3、攤涼與萎調(diào)，將采摘的文冠果鮮葉攤放在竹篩上，厚度2cm，放置于陽光下min，并輕翻動1-2次，當頂葉片失去光澤、水份減少10%左右、手捏有彈性時即可。時間與翻動次數(shù)依氣候而定，如果是雨天則在室內(nèi)進行。鮮葉開始萎調(diào)，以水份蒸發(fā)為主，隨著時間的延長，鮮葉水份蒸發(fā)到一定程度時，自我分解作用逐漸加強，葉片面積縮小，葉質由硬變軟，葉色由鮮綠轉變?yōu)榘稻G，香氣也發(fā)生變化。為此，在萎調(diào)過程中控制文冠果鮮葉失水量和失水速度，是保證文冠果葉茶質量的關鍵工序之一。

4、高溫殺青，采用滾筒殺青機，投葉量10kg，殺青溫度一般為220-250℃，殺青時間為5-8min，以高溫破壞酶的活性。同時，因殺青時葉片的水分大量蒸發(fā)，使葉質柔軟，散發(fā)出文冠果葉固有的香味，手捏炒青葉成團，不易松散，有粘手感，殺青葉起鍋后趁熱揉捻。

5、揉捻，采用45型揉捻機，投葉量10kg，將文冠果殺青葉快速放入揉捻機進行揉捻，采用輕、重、輕的原則，揉捻5-6min，使葉片卷成條索，破碎葉細胞擠出汁，黏附于葉表面，易于沖泡。揉捻結束后應及時干燥。

6、干燥造形，干燥造形應根據(jù)不同造形而掌握干燥時間，首次干燥溫度為100-120℃，時間15-30min，烘干的次數(shù)、溫度、時間依造形和包揉方法而確定。

7、包裝與儲藏，當文冠果葉茶烘干至含水量為10%左右時，要及時進行攤涼1h，隨后進行復火，待含水量烘干至6%-7%時結束干燥。冷卻后應選擇干燥、避光、陰涼的地方及時包裝入庫，不能與有異味的產(chǎn)品放在一起，最好在零下3℃冷藏，這樣可以保持文冠果葉茶的新鮮度。

茶葉的質量標準指的是

不同的茶,有不同的等級評定標準. 例如：

龍井:分13個等級，即特級1—3等和1—10級。實際上現(xiàn)在9、10兩級已不再生產(chǎn)。一般特、1、2、3級為高級龍井，4~6級為中級龍井，7級以下為低級龍井。級別越低，炒制時鍋溫越高，投葉量越多，炒制手勢也越重。

茶葉，指茶樹的葉子和芽。 別名茶、槚(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如"菊花茶"等;用各種藥材泡制的"涼茶"等，在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如"水果茶"。

茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。

茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。茶葉飲品-茶被譽為"世界三大飲料之一"。

品鑒茶葉質量的標準有哪些

品鑒茶的意思就是品鑒一款茶葉的好壞優(yōu)劣。主要是感官鑒別，就是通過感官對沖泡前的茶干和沖泡后的茶湯、葉底的形狀、色澤、香氣、滋味等進行鑒別。

感官鑒別茶葉質量一般分為“干看”和“濕看”兩個階段，先“干看”后“濕看”?！案煽础本褪窃跊_泡前對茶葉干茶進行鑒別，而“濕看”則是在沖泡后對茶葉的茶湯和葉底進行鑒別。

茶葉的質量要求和標準

茶葉是現(xiàn)在每家每戶的必備飲品，是招待客人的必須品，并且中國的茶道文化歷史悠久。尤其是喜歡喝茶的人們，圍著茶桌談經(jīng)論道。茶水是很好的調(diào)理身體疾病的飲品，可以清楚腸道的垃圾，在養(yǎng)生的方面，有著很好的效果，現(xiàn)在就來學習茶葉的種植技術。

一、茶樹種植

1.茶園選擇

若是荒山、荒坡，只要成片地生長有鐵芒箕、映山紅、油茶、松樹、楊梅等植物的一般呈酸性，可以種茶；

茶樹是深根作物，其根系發(fā)達，根系的垂直深度可達1米以上，其中吸收根主要分布在0-50厘米土層；因此深厚的土層是創(chuàng)造茶樹根深葉茂的先決條件。一般要求茶園土壤土層深度至少在60㎝以上，并且底土無硬盤層。

一般選擇海拔高度1200米以下，最高不能超過1600米。坡度最好選在25℃以下的坡地及丘陵地區(qū)，高山陡坡也不要超過30℃。

2.移栽定植規(guī)格

（1）定植規(guī)格：雙行雙株，大行距150cm，小行距0.33cm，窩距35cm，即150㎝×33㎝×35㎝。每畝植苗4000株左右 。

（2）移栽要領： 移栽時，茶苗根部先打新鮮黃泥漿，放入茶苗并讓根系鋪開，回填深層土壤覆蓋，用腳踩緊土壤。

分層填土踩緊2至3次，蓋土深度一定要達到13～17厘米，確保栽深栽緊。移栽后進行第一次定型修剪，中小葉品種留5～7片葉，大葉品種留3～5片葉，保證修剪后茶苗露土部分最高超過15厘米。注意四不栽“地不平不栽，土不碎不栽，土不潮濕不栽，病弱苗不栽，晴天烈日不栽”。

二、幼苗期管理

（1）抗旱、防凍保苗：茶苗移栽后，要保持茶園土壤濕潤。一周內(nèi)無雨，要及時澆水抗旱保苗。此外，培土壅根、茶園灌水等對預防凍害，也有很好效果。

（2）茶園行間鋪草覆蓋：防止水土流失、 抑制雜草生長、穩(wěn)定土壤的水熱變化、增加有機質，提高土壤肥力。

（3）補苗： 新建茶園，一般均有不同程度的缺窩斷行現(xiàn)象，必須抓緊時間在建園1-2年內(nèi)將缺苗補齊，否則難以補上。最好采用同齡茶苗補，補植后要澆透水。

（4）勤除雜草: 茶苗移栽后要及時除草，用手拔除茶苗附近雜草。

三、定型修剪

第一次定型修剪：

　　當移栽茶苗高達30cm以上，莖粗3mm以上時，在離地面15-20cm處留1-2個較強分枝，剪去頂端新梢。

第二次定型修剪：

在上次修剪后一年進行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15-20cm，剪后茶樹高度為30-40cm。修剪時注意剪去內(nèi)側芽，保留外側芽，以促使茶樹向外分枝伸展。

第三次定型修剪

在第二次定型修剪一年后進行，若茶苗生長勢旺盛也可提前。用籬剪在第二次剪口上提高10-15cm，即離地面40-55cm處水平剪除上部枝梢，促進骨干枝正常生長。

四、投產(chǎn)茶樹修剪

（1）輕修剪

輕修剪目的：刺激茶芽萌發(fā)，解除頂芽對側芽的抑制，使樹冠整齊、平整，調(diào)節(jié)生產(chǎn)枝數(shù)量和粗壯度，便于采摘、管理。

修剪時間：秋茶停采后的11月上旬-11中旬進行

修剪方法：茶季結束后剪去3－5cm樹冠，修剪宜輕不宜重，否則會推遲春茶開采期，造成春茶減產(chǎn)。

（2）深修剪

每隔4－5年一次，剪去樹冠10－15cm枝葉，留高80－90cm，可在春末夏初成或年底（3月、11月）

修剪的枝葉有機質含量很高，養(yǎng)分含量豐富，是茶園很好的有機肥源；每年修剪的枝葉應設法歸還土壤，可直接作肥料深翻入土壤，也可直接鋪于土壤表面。

（3）重修剪：對象是未老先衰的茶樹和一些樹冠雖然衰老，但骨干枝及有效分枝仍有較強的生育能力、樹冠上有一定綠葉層的茶樹 。

常用的深度是剪去樹高的1/2或略多一些，留下離地面高度30～45cm的主要骨干枝 。

（4）臺刈：茶樹必須是樹勢十分衰老，采用重修剪方法已不能恢復樹勢，即使增強肥培管理產(chǎn)量仍然不高，茶樹內(nèi)部都是粗老枝干，枯枝率高，起骨架作用的莖稈上地衣苔蘚多，芽葉稀少，枝干灰褐色，不臺刈不足以改變樹勢的茶樹。一般采取離地面5～10cm處剪去全部地上部分枝干。

臺刈要求切口平滑、傾斜、不撕裂莖稈，必須選用鋒利的彎刀斜劈或手鋸鋸割，也可選用圓盤式割灌機切割。盡量避免樹樁被撕裂，以防止切口感染病蟲，而且破裂部分會有較多雨水滯留，影響潛伏芽的萌發(fā)。

五、施肥

追肥：

1.定植當年9月，畝施茶葉專用肥5kg。

2.第二年畝施茶葉專用肥15kg，即3月、6月、9月分3次施。

3.第三年畝施茶葉專用肥25kg，即3月、6月、9月分3次施。

4.第四年畝施茶葉專用肥30kg，即3月、6月、9月分3次施。

5.投產(chǎn)后，每年每畝施不少于40kg茶葉專用肥。

追肥施肥要結合中耕除草進行，開溝離樹體20公分，溝深不低于5－10cm，施后蓋土。

基肥：每年11月中旬結合冬季深耕把雜草、枯枝、表土等雜物與有機肥1000kg，同時配施茶葉專用肥，開溝深施，溝深寬不低于25cm，施后蓋嚴。

六、采摘

幼齡樹：當三次定型剪后，樹高70cm以上時，新梢長

一芽五、六葉以上時，實行采高養(yǎng)低、采中養(yǎng)邊，摘去頂端一芽一二葉，留3－4葉，著重養(yǎng)蓬。

成齡樹：采高留低，采主枝留側枝，采中間留兩邊，以采為主，采養(yǎng)結合。