茶葉的內(nèi)含物質(zhì)與口感

茶葉主要特點(diǎn)是：味尚濃正常，醇中感濃。黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由于黑茶獨(dú)特的渥堆工藝。長(zhǎng)時(shí)間的高溫高濕加工工藝，不僅使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了激烈的變化，而且由于大量微生物的作用，使之變化更趨激烈。

茶的特點(diǎn)有很多，不同的茶類它的特點(diǎn)是不一樣的，體現(xiàn)出不一樣的茶文化。

茶葉的內(nèi)含物質(zhì)與口感是什么

以茶散郁氣。

以茶驅(qū)睡氣。

以茶養(yǎng)生氣。

以茶除病氣。

以茶利禮儀。

以茶表敬意。

以茶嘗滋味。

以茶養(yǎng)身體。

以茶可行道。

以茶可雅志。

(一德)以茶散郁氣。是指人如果遇到煩悶之事，飲一杯茶，就會(huì)產(chǎn)生愉悅之感，煩悶之氣就會(huì)消除，又可以高高興興的生活和工作了。

(二德)以茶驅(qū)睡氣。早上起來(lái)睡意未消，或者飯后，或者工作中……有睡意，喝茶就會(huì)驅(qū)逐睡意，提振精神。

(三德)以茶養(yǎng)生氣。茶能夠讓愛(ài)茶的人們優(yōu)化體內(nèi)環(huán)境，改善生命體征。茶水的滋養(yǎng)，能讓人意氣風(fēng)發(fā)，生機(jī)勃勃。

(四德)以茶除病氣?！爸T藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之良藥。”(唐。藥學(xué)家陳藏器)深刻證明了茶的有益健康的作用，健康的身體病氣全無(wú)！

(五德)以茶利禮儀?！昂箍蛠?lái)茶當(dāng)酒”是待客之道，禮節(jié)之意。很多會(huì)議，座談，論壇……都會(huì)用茶來(lái)表情達(dá)意。

(六德)以茶表敬意。來(lái)客敬茶是基本的尊敬之意。寺廟禮佛，家堂敬祖，節(jié)日敬神……大部分都是用茶來(lái)表達(dá)敬仰，敬意，尊敬的。

(七德)以茶嘗滋味。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)從茶葉中發(fā)現(xiàn)有幾百種芳香物質(zhì)以及許多有益健康的內(nèi)含物質(zhì)。不同地方的茶葉由于內(nèi)含物質(zhì)的細(xì)微差別，都有不同的口感和滋味呈現(xiàn)。品茶飲茶就是品嘗風(fēng)味和滋味！

(八德)以茶養(yǎng)身體。茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)有益健康的結(jié)論，已經(jīng)得到了現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)的肯定和理論推廣，這是人們應(yīng)該堅(jiān)持飲茶以養(yǎng)身體的保證。

(九德)以茶可行道。道，是自然，是規(guī)律，是潮流。喝茶就是適應(yīng)自然，就是尊重規(guī)律，就是順應(yīng)潮流。

(十德)以茶可雅志。志存高遠(yuǎn)，展望未來(lái)。志向遠(yuǎn)大的人，看似優(yōu)雅隨和，實(shí)際上堅(jiān)韌不拔，任勞任怨！

茶葉中哪些成分帶來(lái)鮮爽的口感

　　1、鮮爽，氨基酸是形成綠茶味道的物質(zhì)基礎(chǔ)之一，氨基酸能調(diào)節(jié)綠茶茶湯中的鮮味、甜味。實(shí)踐證明，氨基酸在一定程度上能夠反映其綠茶味道的品質(zhì)優(yōu)次，可以這么說(shuō)，氨基酸含量高的品種制綠茶，其味道品質(zhì)佳、入口滋味鮮爽。一般來(lái)說(shuō)，細(xì)嫩多毫的綠茶通常氨基酸含量佳，因此滋味也會(huì)比較鮮爽，入口較為爽朗。

 

　　2、濃醇，濃醇通常指其入口感到茶湯內(nèi)含物質(zhì)豐富，雖有刺激性但較小，回味甜或甘爽。原料嫩度較好、葉片厚實(shí)的綠茶味道會(huì)比較濃醇。因?yàn)榇祟惥G茶加工后內(nèi)含物質(zhì)豐富，沖泡后茶湯有一定的刺激性和收斂性，味厚，回味甘爽。

 

　　3、苦澀，苦澀味是綠茶茶湯的主體味道。酯型兒茶素是影響茶葉苦澀味的重要成分，而酯型兒茶素在綠茶芽葉中含量較高。這就解釋了為什么綠茶沖泡后的主體滋味是苦澀了。

 

　　4、粗澀，粗澀不是一種好味道。粗澀是指茶湯入口生青澀口、鮮爽味差。這一般是由于綠茶鮮葉粗老或是殺青不足，烘炒溫度過(guò)低造成的。

 

　　5、火味，火味是一種類似炒熟的黃豆味，這不是一種好味道，一般多出現(xiàn)于劣質(zhì)綠茶。

茶葉中影響其品質(zhì)的內(nèi)含物質(zhì)有哪些

植物都需要進(jìn)行光合作用，這是我們所熟知的生物學(xué)知識(shí)，茶樹(shù)也不例外。 合適的光照能夠促進(jìn)茶樹(shù)的光合作用，增加氨基酸含量和內(nèi)含芳香物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)積累，提升茶葉的品質(zhì)和口感。

一般來(lái)說(shuō)，光照對(duì)茶樹(shù)的影響主要是指光照強(qiáng)度、時(shí)間和光質(zhì)三個(gè)方面。 茶樹(shù)生長(zhǎng)喜歡漫射光而不喜歡強(qiáng)光直射，因此光照強(qiáng)度決定了茶樹(shù)光合作用的強(qiáng)弱，植株會(huì)有不同的表現(xiàn)。 在強(qiáng)光情況下，尤其是夏天正午陽(yáng)光暴曬的時(shí)候，對(duì)光合作用有一定抑制，不利于茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育，所以需要采取遮蔭防曬處理。

光照時(shí)間的長(zhǎng)短，對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育也有密切的關(guān)聯(lián)。 在低緯度地區(qū)，光照時(shí)間長(zhǎng)，所以茶樹(shù)的生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)。

茶葉成分與口感

口感滋味只是衡量一道茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)之一，從產(chǎn)地、工藝、原料、倉(cāng)儲(chǔ)，再到?jīng)_泡技藝，以及具體到茶葉的色、香、味、形等等，我們均需要充分加以考量。

當(dāng)然，茶葉最終是用來(lái)喝的，萬(wàn)千優(yōu)點(diǎn)終究凝聚在舌尖方寸之地的一時(shí)之感。但單以口感滋味來(lái)評(píng)判，顯然是不夠的。

越是好的茶，滋味越淡，但香氣越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡！便宜的茶，滋味濃苦，但茶湯口感寡薄，第一泡雖香氣高濃，但不能持久。

我個(gè)人而言，我相對(duì)比較喜歡景邁山的茶，香氣突顯、山野之氣強(qiáng)烈。由于與森林混生，具有強(qiáng)烈的山野氣韻，是喬木古樹(shù)茶中山野氣韻最明顯的古茶之一，而且還具有特別的、濃郁的、持久的花香。蘭花香是景邁獨(dú)有的香。甜味明顯而持久。景邁的的甜是直接的快速來(lái)，同時(shí)又是持久的?？嗳鯘@，景邁茶屬澀底茶，苦味有但不強(qiáng)，是澀味較為明顯。條索緊結(jié)，較細(xì)且黑亮。

茶葉的內(nèi)含物質(zhì)與口感有關(guān)嗎

一般不苦，我沒(méi)有聽(tīng)到過(guò)“春茶苦秋茶澀”的說(shuō)法，一般來(lái)說(shuō)，我們市場(chǎng)上常見(jiàn)的綠茶是以春茶為好的，夏秋茶會(huì)比較苦澀，這是跟茶葉本身的內(nèi)含物質(zhì)的含量比例有關(guān)系的。

春季氣溫適宜，茶樹(shù)葉片內(nèi)的蛋白質(zhì)、氨基酸含量比較高，使成茶口感醇厚甘鮮；而夏秋季氣溫比較高，紫外線強(qiáng)烈，茶樹(shù)葉片變厚，茶多酚類物質(zhì)含量升高，這類物質(zhì)主要會(huì)呈現(xiàn)苦澀味，因此夏秋茶成茶口感苦澀。

茶葉中的滋味物質(zhì)

很多時(shí)候看老茶客一臉陶醉的來(lái)一句“這個(gè)茶回甘真好啊!” 然后你自己喝一口，我來(lái)個(gè)去，又苦又澀。

好在哪？ 讓扯扯老師教你偷偷喝到回甘。在博大精深的中文里，老祖宗就把甘和甜兩種東西區(qū)分了。我們常說(shuō)的甘甜，甘甜其實(shí)是兩種不一樣的感覺(jué)。甘 是流動(dòng)性的，活的，比如我們喝一口好清泉，用一句耳熟能詳?shù)膹V告詞叫：農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜。那就是甘。甜 是非流動(dòng)性，呆板的，死的。比如我們吃一顆糖，甜完之后嘴巴里會(huì)發(fā)酸。而茶葉的回甘是靈動(dòng)的。但是很多事后苦澀味容易把回甘給掩蓋了，那么我們要怎么知道這個(gè)茶到底回甘好不好呢。很簡(jiǎn)單，你喝完一個(gè)茶后，喝一杯白水。當(dāng)你喝完茶不管是嘴巴里什么味道，再去喝一杯白開(kāi)水，你會(huì)覺(jué)得白開(kāi)水好甜，這種感覺(jué)就是回甘。白水沒(méi)有味道，是個(gè)很好的空白對(duì)比?；馗屎玫牟璋组_(kāi)水喝起來(lái)特別甜。而回甘不好的茶，白開(kāi)水就是白開(kāi)水?；馗屎玫牟?，當(dāng)然品質(zhì)更好哦。每天學(xué)一點(diǎn)喝茶小技能！

茶葉的風(fēng)味物質(zhì)

風(fēng)味物質(zhì)的氣味有7種特點(diǎn)。

①蔬菜的清香味。與醇類相關(guān)，而蔥、蒜等刺激性較強(qiáng)的蔬菜以含多硫化物為主。

②水果香。多為酯類，特別是內(nèi)酯化合物。

③魚(yú)味。是由氧化三甲胺類化合物決定的。隨著魚(yú)新鮮度的下降，氧化三甲胺還原成三甲胺，引起腥味。

④乳及乳制品香味。來(lái)自低分子的脂肪酸和它們的衍生物。

⑤肉香味。多為含硫、含氮的化合物。

⑥另一類產(chǎn)品，需經(jīng)過(guò)加工之后，方出現(xiàn)香味，如芝麻、花生、茶、咖啡經(jīng)焙炒之后才出現(xiàn)香味。因這類物質(zhì)含有香味化合物的前體，經(jīng)過(guò)加工，前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化成香味物質(zhì)。一般也把它們當(dāng)作天然風(fēng)味物質(zhì)。

⑦發(fā)酵產(chǎn)品的香氣。如酒、酸奶、干酪等，是由于微生物的作用，使一些前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。因?yàn)槭巧镄赞D(zhuǎn)化，通常也列為天然風(fēng)味物質(zhì)。

茶葉內(nèi)含物質(zhì)及口感

茶水里的絨毛是茶毫。

Ⅰ：茶毫可以提高茶湯的鮮嫩度，品飲起來(lái)更加爽口，茶味更加香醇濃郁。茶毫的存在還可以提高茶葉的香氣，沖泡后香氣更加濃郁，茶香更加持久。

2：茶毫一般在嫩芽的頭部，越鮮嫩，茶毫越多，但并不是所有茶葉都會(huì)有茶毫，只有部分茶葉在加工時(shí)會(huì)保留茶葉的絨毛部分。嫩芽上茶毫最多，春季茸毛，茶芽生長(zhǎng)，此時(shí)葉片還沒(méi)有展開(kāi)，茶葉上的茸毛密度大。

3：茶毫含有豐富的茶多酚、咖啡堿等營(yíng)養(yǎng)成分，影響茶的口感品質(zhì)。鮮嫩的茶芽茶毫含量多，以此制成的茶葉都有毫香，茶葉的鮮嫩度也會(huì)高很多。但茶毫的多少并不是判斷茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)，部分茶葉是沒(méi)有茶毫的