茶葉生津回甘是什么感覺(jué)

這就是人們常說(shuō)的茶葉的回甘，俗話說(shuō)的好“不苦不澀不是茶”，茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時(shí)會(huì)溶解于水中，約有85％。為什么會(huì)有回甘現(xiàn)象？茶人經(jīng)常說(shuō)茶有“收斂性”，指的就是茶入口微微發(fā)苦，飲下之后，卻會(huì)慢慢生出一股甘甜之味，也就是我們常說(shuō)的：回甘。因?yàn)槭諗啃詮?qiáng)的茶的苦、澀味迅速被口腔感覺(jué)，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會(huì)退去。

茶葉生津回甘什么意思

回甘 指喝完茶之后嘴里回甜，生津 指口水、唾液分泌增多苦能回甘，澀能生津。其實(shí)就是茶中的苦和澀的物質(zhì)分別刺激了口腔不同的部位，產(chǎn)生的人體反應(yīng)，

生茶回甘生津

鳳山第1泡

沖泡溫度：100度沖泡時(shí)間：10秒

鳳山香氣清香尚濃，中后段清香中帶水悶味、煙味。湯色淺黃綠清澈明亮，杯中有茸毛、小黑點(diǎn)，入口柔和，湯感順滑，厚度略薄，滋味平和略鮮甜。

鳳山第2泡

沖泡溫度：100度沖泡時(shí)間：10秒

鳳山香氣清香中略帶水悶味，煙味凸顯，湯色黃綠清澈明亮。湯感順滑，厚度增加，回甘生津快，回味好帶甜，兩頰生津明顯，杯底有蜜香。

鳳山第3泡

沖泡溫度：100度沖泡時(shí)間：10秒

鳳山香氣清香中略帶水悶味，中后段悶酸味明顯，湯色黃綠清澈明亮。湯感順滑，厚度增加厚實(shí)，滋味醇和甘爽，回甘生津快且好，回味甘甜，兩頰生津明顯持久，入口略澀但化的快。

鳳山第4泡

沖泡溫度：100度沖泡時(shí)間：30秒

鳳山清香中略帶煙味，悶酸味減弱略有煙味，湯色保持不變。茶湯厚度減弱，滋味醇和稍甜，入口略澀但化的快，回甘生津持續(xù)。口腔潤(rùn)澤，杯底略有甜香。

鳳山第5泡

沖泡溫度：100度沖泡時(shí)間：60秒

鳳山香氣清香平淡，滋味平和帶甜，有回味，杯底略有甜香

茶湯回甘生津怎么體驗(yàn)

普洱茶的口感有著獨(dú)特的魅力，深受廣大茶友們的喜愛(ài)，入口有苦有澀，過(guò)后口腔回甘生津的感覺(jué)，令人著迷，值那么回甘生津的最高境界是什么呢？聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

在生活中，我們品評(píng)一款普洱茶時(shí)，回甘和生津的強(qiáng)弱度與持久度作為判定其品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一。

一、苦與回甘

苦是一種味道，茶葉之所以具有苦味，與茶葉中的生物堿有關(guān)，生物堿占干物質(zhì)總量的2%-5%。茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿、茶葉堿等，其中咖啡堿的含量最多，其他含量甚微。咖啡堿易溶于水，如果感覺(jué)一款茶苦味比較重，說(shuō)明其中的咖啡堿含量比較高。

回甘：是因?yàn)椴铚泻械奶擒疹愇镔|(zhì)（糖苷類物質(zhì)最簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)是水解單寧）會(huì)附著在我們口腔，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的分解，產(chǎn)生葡萄糖，因此我們?cè)谕萄什铚臅r(shí)候就會(huì)感覺(jué)到甜，這個(gè)過(guò)程就叫回甘。

茶湯產(chǎn)生回甘的這個(gè)過(guò)程中，咖啡堿等苦味物質(zhì)并沒(méi)有發(fā)揮什么直接作用，但苦味可以與甜味產(chǎn)生“感覺(jué)對(duì)比”，在苦味的對(duì)比之下我們會(huì)覺(jué)得回甘很強(qiáng)烈。

二、澀與生津

澀則是一種感覺(jué)，喝茶時(shí)，感到的澀味，主要與茶葉中的茶多酚有關(guān)，茶多酚占干物質(zhì)總量的20%-35%，澀味是指茶葉帶給舌頭的收斂感，當(dāng)茶葉中的多酚類物質(zhì)與人體唾液接觸時(shí)，會(huì)與唾液中的一些蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使得唾液的潤(rùn)滑作用降低，從而產(chǎn)生澀感。

生津：是因?yàn)椴铚泻械奶擒疹愇镔|(zhì)附著在我們口腔，經(jīng)過(guò)分解，產(chǎn)生了沒(méi)食子酸，沒(méi)食子酸刺激唾液腺不斷分泌唾液。就感受到腮腺、頜下腺和舌下腺像泉水一樣不斷涌出，通俗易懂的說(shuō)法就是流口水，這個(gè)過(guò)程就叫生津。根據(jù)生津產(chǎn)生的部位，分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。

同樣，茶湯產(chǎn)生生津的這個(gè)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)兒茶素等會(huì)產(chǎn)生澀感物質(zhì)也沒(méi)有發(fā)生直接的作用，而是澀感與生津產(chǎn)生“感覺(jué)對(duì)比”，在澀感的對(duì)比之下我們會(huì)覺(jué)得生津強(qiáng)烈。

因此一款茶中含有糖苷類物質(zhì)越多，回甘生津就越強(qiáng)烈，持久性就越好?；馗省⑸蚨际窃从谒鈫螌幍姆纸?。水解單寧分解會(huì)產(chǎn)生葡萄糖和沒(méi)食子酸。葡萄糖負(fù)責(zé)回甘，沒(méi)食子酸負(fù)責(zé)生津。而一款茶回甘強(qiáng)烈還是生津強(qiáng)烈，是由它的物質(zhì)配比決定的。葡萄糖分解多回甘強(qiáng)烈，反之沒(méi)食子酸分解多則生津強(qiáng)烈。

苦和回甘、澀和生津之間并沒(méi)有直接關(guān)系，形成它們的物質(zhì)也截然不同。之所以會(huì)有苦回甘、澀生津這樣的說(shuō)法，其實(shí)是一種“感覺(jué)對(duì)比”，因?yàn)楫?dāng)你口腔中有苦味的時(shí)候，回甘會(huì)顯得更加強(qiáng)烈；同理口腔有澀感的時(shí)候，生津會(huì)顯得更加明顯。

這就是回甘生津的最高境界。

茶葉回甘和生津的區(qū)別

回甘 指喝完茶之后嘴里回甜，生津 指口水、唾液分泌增多苦能回甘，澀能生津。其實(shí)就是茶中的苦和澀的物質(zhì)分別刺激了口腔不同的部位，產(chǎn)生的人體反應(yīng)，

什么叫回甘,生津,茶水分離

什么茶葉泡出來(lái)是甜的：糯米香普洱茶、小青柑、祁門(mén)紅茶、滇紅茶、正山小種、鳳凰單叢、白毫銀針、碧潭飄雪、老茶頭、碎銀子等，茶葉都具有生津回甘的特點(diǎn)，沖泡時(shí)需注意茶水比例，正確的茶水量以及出湯時(shí)間，其沖泡的茶湯顯甘甜、清爽。男女老少都喜歡喝。

喝茶回甘生津還有什么

很多人都知道“茶圣”陸羽，他是中國(guó)茶道奠基人，著有茶學(xué)專著《茶經(jīng)》。而在那個(gè)年代，還有一人可與陸羽相提并論，他就是盧仝（tóng)，唐代詩(shī)人，著有《茶譜》一書(shū)，被稱為“茶仙”。下面來(lái)講一講他的一首詩(shī)，《七碗茶詩(shī)》也叫《七碗茶歌》。

《七碗茶詩(shī)》

一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

一碗喉吻潤(rùn)：第一碗茶一喝下去，清甜的茶水滋潤(rùn)了干渴的喉嚨，這不僅僅是茶水本身的滋潤(rùn)，更是喝茶帶來(lái)的回甘生津，令喉嚨潤(rùn)澤而舒適。

二碗破孤悶：哪怕自己一個(gè)人喝茶，喝到第二碗，也能打破孤寂郁悶的心情。因?yàn)椴杈拖褚粋€(gè)老朋友，與茶交談，讓你感覺(jué)到越來(lái)越暢快。

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三碗搜枯腸：第三碗下肚，越發(fā)感到心潮澎湃，恨不得“搜枯腸”，把心中所感所想全部都表達(dá)出來(lái)，心中仿佛有幾千卷文字想要書(shū)寫(xiě)。正是因?yàn)椴?，才激發(fā)了這么多的情緒與靈感。

四碗發(fā)輕汗：喝到第四碗茶，不免讓人感慨良多。人生在世，需要扮演很多角色，承擔(dān)很多責(zé)任。有時(shí)候想一想，就覺(jué)得很不容易。但不管有多難，只要能喝上一杯茶，心也能漸漸平靜下來(lái)，所有的不順心仿佛都會(huì)隨著汗液從毛孔中散去。

五碗肌骨清：脫離了世俗的煩惱之后，喝下第五碗茶，心境又上了一個(gè)境界。身體的肌膚與筋骨放佛都被蕩滌，只覺(jué)得神清氣爽，從內(nèi)到外都煥然一新，超脫世俗，宛若新生。

六碗通仙靈：“靈”是一種高妙的狀態(tài)，所謂“心有靈犀一點(diǎn)通”。喝下第六碗茶，心境變得清明而透亮，身心與自然融為一體，仿佛可以與神明對(duì)話，感知天地萬(wàn)物，達(dá)到一種逍遙自在的境界。

七碗吃不得也：要是喝下第七碗茶，腋下就會(huì)徐徐升起清風(fēng)，化作羽翼，乘著風(fēng)張開(kāi)翅膀，就跟大鵬鳥(niǎo)一樣逍遙遨游去了。第七碗茶恐怕是喝不得了，喝了便會(huì)進(jìn)入如夢(mèng)如幻的世界，仿佛離開(kāi)人間，羽化登仙，簡(jiǎn)直妙不可言！

這七句詩(shī)，正是茶的七個(gè)境界。讀完盧仝的《七碗茶詩(shī)》這首有意境的茶詩(shī)后，每當(dāng)我喝茶時(shí)，常常想到七個(gè)詞：喉吻潤(rùn)、破孤悶、搜枯腸、發(fā)輕汗、肌骨清、通仙靈。

茶生津回甘美文

我今年68歲，退休六七年了，就計(jì)劃了兩件事，一是把大把的時(shí)間消磨掉；二是把掙的錢(qián)花掉。

我退休前后，就訂了一個(gè)較大計(jì)劃來(lái)實(shí)現(xiàn)以上目標(biāo)。

一是旅行。要走完全國(guó)34個(gè)省市區(qū)，這個(gè)已經(jīng)完成；要游過(guò)70%的2008年公布的我國(guó)世界遺產(chǎn)、5A景點(diǎn)、文化名城；去20個(gè)國(guó)家走走。這個(gè)目標(biāo)要在75歲前完成。

二是看書(shū)。退休前就下載了300本世界學(xué)術(shù)名著電子書(shū)，己經(jīng)看了幾十本，還有書(shū)櫥里私家藏書(shū)和一些閑書(shū)。這個(gè)任務(wù)好重噢。

三是看1000部中外獲獎(jiǎng)的電影和記錄片、老片子，這也是很能打發(fā)時(shí)間的，也很是有意思。

四是寫(xiě)自己的一生，大人物是回憶錄，我等小民叫回憶過(guò)去，我們這些人基本和新中國(guó)同時(shí)生，經(jīng)歷社會(huì)主義改造運(yùn)動(dòng)，大躍進(jìn)，文革，改革開(kāi)放，雖未經(jīng)戰(zhàn)亂，但也豐富多彩，有許多值得記下來(lái)的東西，叫人生痕跡吧。擬了個(gè)巜幾十年》題目，有幾十個(gè)小標(biāo)題，慢慢寫(xiě)，有空就打開(kāi)電腦敲敲字。

五是有些照片，景點(diǎn)門(mén)票，自己家庭資料等等，做做整理，匯訂成檔案，也是樂(lè)趣呢！

六是養(yǎng)花種菜。有個(gè)100平的庭院，有些花草果樹(shù)和蔬菜，打理也是費(fèi)時(shí)間的，有幾十個(gè)名種，通過(guò)勞動(dòng)，讓家園美化綠化花化亮化起來(lái)，一年四季有綠有花有蔬有果

也是一舉多得呢！

七是有些老友鄰居打打牌吹吹牛吃吃飯散散步，也是不錯(cuò)的。。

紅茶生津回甘

紅茶沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)苦、澀??！試試正山小種吧！紅茶中很好的品種。找價(jià)位300以上的！

茶當(dāng)中了，含有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、多糖等等多種豐富的內(nèi)質(zhì)，而這些物質(zhì)會(huì)使茶產(chǎn)生苦味、澀味、甜味。

他們還有一個(gè)悅耳的名字，叫“呈味物質(zhì)”，意思呢就是說(shuō)把茶葉的香氣、滋味、風(fēng)味，展現(xiàn)出來(lái)的物質(zhì)。

茶樹(shù)生長(zhǎng)的過(guò)程中，這些呈味物質(zhì)，就棲息在茶樹(shù)的葉片和梗中；當(dāng)我們采摘下新鮮的茶葉，這些物質(zhì)與鮮葉一起，被保留在茶葉中。

經(jīng)過(guò)制茶師傅一系列的加工方可制成，那么一款優(yōu)質(zhì)的紅茶為何還會(huì)有苦澀味出現(xiàn)，我們還是回歸源頭來(lái)說(shuō)起。

原因：制作工藝是否標(biāo)準(zhǔn)

制茶師傅記住不行，或者制茶師師傅在制作過(guò)程中出了什么差錯(cuò)，邊會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)酵不到位，或者是發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)低或者過(guò)高，讓多余的茶多酚和咖啡堿留在茶葉內(nèi)。