茶葉什么是中開(kāi)面

福建武夷山。

半畝知春，武夷巖茶中很有名的一個(gè)品種，因其發(fā)芽時(shí)間晚而得此雅名。半畝知春茶一般只采春茶，待茶樹(shù)嫩芽長(zhǎng)成中開(kāi)面的時(shí)候一次性采摘，每種茶樹(shù)的最好采摘期間只有三天左右，茶葉過(guò)嫩則香氣不足，過(guò)老則滋味淡薄。半畝知春品種很多，各品種發(fā)芽時(shí)間早晚不一樣，從而形成武夷巖茶一個(gè)月左右的采摘制茶期，大致時(shí)間是四月中下旬到五月中下旬。這段時(shí)間武夷山家家戶戶基本上都是整夜燈火通明，做茶的人通宵達(dá)旦辛勤勞作，特別辛苦。

茶葉小開(kāi)面

一是指采摘的標(biāo)準(zhǔn)：有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)有利于茶葉的加工,這樣成品茶的質(zhì)量就更好。

二是指采摘的嫩度：也可以說(shuō)是茶葉的成熟程度，芽是最嫩的，一芽二葉相對(duì)就要老一些。

不同的茶葉有不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)：如龍井茶,要求采一芽一葉初展，竹葉青就采單芽，而鐵觀音采摘要求鮮味比較成熟，俗稱開(kāi)面采。那時(shí)芽就如米粒一般大小了，所以一般不講一芽幾葉，而說(shuō)對(duì)夾葉，或者說(shuō)采三葉，四葉。

植物生長(zhǎng)是有周期性的，芽長(zhǎng)到一定高度，就不再找高，而是葉子開(kāi)始越長(zhǎng)越大，那時(shí)芽就變成一小點(diǎn)了，烏龍茶就要求在這個(gè)時(shí)期采茶。要是采早了,做出來(lái)的茶會(huì)苦澀，采晚了，茶湯味道就薄，不耐泡。

茶葉什么是中開(kāi)面和大開(kāi)面

鮮葉按規(guī)格可分為單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉等。

一芽一葉,形似“雀嘴”。

一芽二葉,依葉子展開(kāi)的程度不同，分為:開(kāi)面葉(嫩梢生長(zhǎng)成熟，出現(xiàn)駐芽的鮮葉),小開(kāi)面(第一葉為第二葉面積的一半),中開(kāi)面(第一葉為第二葉面積的三分之二)，大開(kāi)面(第一葉長(zhǎng)到與第二葉面積相當(dāng))。

一芽三葉，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的中等質(zhì)量的茶葉。一芽四葉，粗茶的采摘。

茶葉半開(kāi)面

因?yàn)榛ü诓烧怯袝r(shí)間限制的，必須是在早上8、9點(diǎn)鐘，因?yàn)榇藭r(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分和精油含量最高。 他們的區(qū)別是：

第一，采摘的時(shí)間不一樣，花蕾?zèng)]有那么嚴(yán)格的時(shí)間限制 第二，花冠的營(yíng)養(yǎng)成分略高于花蕾 第三，花冠采摘的是玫瑰半開(kāi)花，而花蕾是玫瑰花骨朵 第四，花冠具有藝術(shù)性，在沖泡過(guò)程中，能像鮮花一樣徐徐開(kāi)放 希望這些能夠幫到你。

茶葉開(kāi)面葉

也要看你的茶具容量和用水量，包括水溫，浸泡時(shí)間長(zhǎng)短都有關(guān)系。

假設(shè)是7.5g茶置入120ml和150ml兩種不同容量的蓋碗中，在同樣的浸泡時(shí)間下，茶湯滋味肯定是容量更小的相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更加濃郁些。長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，會(huì)加重茶葉苦澀感的出現(xiàn)（不管什么茶，悶泡，肯定是苦澀的）；投茶量過(guò)大，用水量太少，也容易出現(xiàn)苦澀感。等量的茶水比例中，水溫高，同等時(shí)間下茶湯越濃。水溫高，苦澀味會(huì)加強(qiáng)，水溫低，苦澀味會(huì)減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶，可降低水溫改善，澀味太強(qiáng)的茶，除水溫外，浸泡時(shí)間也要縮短。不同類型的茶對(duì)水溫的要求 不同茶對(duì)水溫的要求： 1低溫（70℃~80℃）：用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。2中溫（80℃~90℃）：用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶，瓜片等采開(kāi)面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫銀針、白牡丹） 3高溫（90℃~100℃）：用以沖泡采開(kāi)面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶、全發(fā)酵的紅茶。這三類茶中，偏嫩采者，水溫要低，偏成熟者，水溫要高。烏龍茶中焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。

茶葉什么是中開(kāi)面和小開(kāi)面

茶葉用空調(diào)制青的操作

1、在空調(diào)做青房的內(nèi)外都應(yīng)置有濕度計(jì).當(dāng)氣溫低于25℃，相對(duì)濕度低于75%時(shí)不用開(kāi)啟空調(diào)，按常規(guī)操作就能制出好茶。如果只是氣溫超過(guò)25℃則空調(diào)機(jī)調(diào)“制冷”功能，溫度調(diào)20℃─22℃為宜。如果只是濕度高于75%，則把空調(diào)機(jī)調(diào)“除濕”功能。兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都超過(guò)時(shí)，調(diào)至“制冷”。遇上陰雨天氣，或茶青沒(méi)有經(jīng)過(guò)晾青的情況，在青房里啟用空調(diào)機(jī)的同時(shí)，還可增用除濕機(jī)，效果更佳。

2、只要有條件，進(jìn)入青房之前仍要進(jìn)行晾青，而且失水程度控制在8%左右，以減少空調(diào)機(jī)的負(fù)荷。晾青適度的茶青，應(yīng)搖青一次后才進(jìn)入空調(diào)青房。受空間限制，目前多數(shù)青房?jī)?nèi)無(wú)搖青裝置，進(jìn)行搖青時(shí)，因?yàn)榇蜷_(kāi)門(mén)扇，空調(diào)已失效，應(yīng)暫時(shí)關(guān)閉。要觀察茶青的失水情況，應(yīng)設(shè)置觀察窗口，以免過(guò)多地開(kāi)門(mén)。

3、上架茶青應(yīng)攤薄攤勻，每篩茶青在0.5-0.8公斤的范圍。由此可計(jì)得，4米×4米×3米的青房，可放置9個(gè)茶架，適宜容量為80公斤茶青，可選用1.2千瓦─1.5千瓦的空調(diào)機(jī)。按生產(chǎn)量安排設(shè)備的規(guī)模。

4、青房密封的程度高，可以提高空調(diào)機(jī)的使用效率。頻繁開(kāi)啟門(mén)窗則降低其功效。但過(guò)于密封的狀態(tài)時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致青房?jī)?nèi)的后期缺氧，影響生化反應(yīng)的進(jìn)行。目前大多數(shù)采用的膠合板結(jié)構(gòu)的青房嚴(yán)密性不高，一般不會(huì)發(fā)生缺氧情況，不必安置通氣窗。

茶葉大開(kāi)面

可以的，但要看是什么茶，什么面。

茶葉最好用綠茶或鐵觀音，玄米茶也可以，味道較清香，茶葉也可食用，普洱湯色太濃，花茶味道太重，會(huì)影響面味。

面不要用辛辣品味，海鮮的，牛肉面和雞肉面可以，但不要有太油。