窨制花茶利用的是茶葉的什么(可以用做花茶窨制的花是)

來源：www.petajastudio.com 時間：2022-10-20 06:10 點擊：584 編輯：niming 手機版

可以用做花茶窨制的花是

至少三窨三制。

茉莉花茶的窨制工藝流程依次為：茶坯準備、鮮花維護、拌和窨花、通花、續(xù)窨、出花、烘干、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆裝箱、壓花、打底等。

茉莉花開花期較長，各地略有不同，江浙的蘇杭地區(qū)一般在六月中下旬至十月上旬，有100~140天；福建省的福州地區(qū)在五月上旬至十月底，約有160天。一年中產(chǎn)量分布不平衡，品質(zhì)有季節(jié)性差異，對花茶品質(zhì)影響十分明顯。按采摘時間不同，可分為霉花、伏花、秋花。

用于窨制花茶的鮮花必須是

區(qū)別：

四窨：將窨制好的花茶用少量鮮花再窨一次，稱“一提”?；ú柚貜?次稱為四窨。

六窨：靈芽為六窨作品。根據(jù)國標的定義，當按照傳統(tǒng)工藝制作的茉莉花茶達到“四窨”的工藝流程，便為特級茉莉花茶。六窨·靈芽制茶工藝要求極高，可作為對福州茉莉花茶有著高要求的進階品飲。

花茶窨制方法主要有哪些

.花茶窨制的原理

花茶的窖制是將鮮花與茶葉拌和，在靜置狀態(tài)下，茶葉緩慢吸收花香，然后除去花朵，將茶葉烘干而成花茶?；ú杓庸な抢悯r花吐香和茶葉吸香兩個特性，一吐一吸，使茶味花香水乳交融，這是花茶窨制工藝的基本原理。由于鮮花的吐香和茶葉的吸香是緩慢進行的，所以花茶窖制過程的時間較長。

2.花茶窨制工藝

花茶窨制工藝分為茶坯處理、鮮花維護、拌和窨制、通花散熱、收堆續(xù)窖、起花、復火、轉(zhuǎn)窨或提花等工序。

(1)茶坯處理。茶坯的干燥程度是影響吸收花香多少的主要因素，因此，在

窨花前如茶葉水分超過7%，一般要先進行復火干燥，使茶葉含水率降到4%左右，復火后的茶坯需要攤涼冷卻，待葉溫下降到略高于室溫時方可窨花。

(2)鮮花維護。各類鮮花在采收、運輸過程中，為了防止鮮花凋萎、失香和變質(zhì)，必須做到鮮花不損傷，不發(fā)熱。進廠后要在陰涼潔凈的地方及時攤涼和處理，這個過程既要保持一定的溫度、濕度以促進花朵開放吐香，但又不能使溫度過高，致使鮮花“熱死”而失去新鮮度和香氣。

(3)拌和窨制。拌和前首先要確定配花量，即每100 kg茶坯用多少千克鮮花，配花量是依據(jù)香花特性、茶坯級別以及市場的需要而定。一般100 kg茶坯用100 kg茉莉鮮花，分次窨花，每次用花量不超過40 kg。

茶、花拌和要求混合均勻，動作要輕且快，茶葉吸收花香靠接觸吸收，茶與花之間接觸面越大、距離越近，對茶坯吸收花香越有利。

(4)通花散熱。窨花拼合后，由于鮮花的呼吸作用，產(chǎn)生熱量，堆溫會上升，如不及時通花散熱，一方面會使鮮花黃熟，另一方面還會使茶坯色、香、味受損，所吸收的花香也不鮮靈濃純。因此，掌握通花時間，是提高花茶品質(zhì)的關(guān)鍵之一。要根據(jù)鮮花萎蔫狀態(tài)及堆窨上升溫度，及時散堆薄攤，翻動散熱，讓茶坯溫度下降。

(5)收堆續(xù)窖。待茶坯溫度下降到略高于室溫時，即收堆續(xù)窨。收堆溫度應(yīng)掌握適度：過高則散熱不透，易引起茶香氣不純爽；過低則不利于茶坯對花香的吸收。收堆的溫度應(yīng)略低于通花前的溫度。

(6)起花。通花后續(xù)窖，堆溫又繼續(xù)上升，鮮花呈現(xiàn)萎縮枯黃，且嗅不到鮮香，需適時起花。用抖篩機將茶坯和花渣分離，起花后的茶坯，需均勻薄攤散熱并及時復火干燥。

(7)復火。起花后的茶坯水分含量一般可達12%～16%，采用100～110℃薄攤快速干燥方法進行復火干燥。但復火干燥與保持花香之間有矛盾，因復火中溫度越高，花香損失就越大。為了減少花香損失，技術(shù)上要注意高溫、快速、安全。對多窖次茶坯復火，溫度掌握要逐窨降低。烘干后的茶葉含水量約為8.5 %。

(8)轉(zhuǎn)窨或提花。高級茶需經(jīng)多次窨花，復火后應(yīng)轉(zhuǎn)窖復制。提花的目的在于提高花茶香氣的鮮靈度，要選用朵大、潔白、質(zhì)量好的鮮花，并要充分開放。提花過程中不進行通花，提花時間較窖花短，起花后不復火。經(jīng)起花產(chǎn)品檢驗合格，即可勻堆裝箱打包出廠。

花茶的窨制傳統(tǒng)工藝程序包括

《辭?！防镉小榜坎枞~”這一條目，其解釋為：把茉莉花等放在茶葉中，使茶葉染上花的香味。窨花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡?？上攵?，“窨茶葉”是個極雅致的專有名詞，讀之，口腔里便有了清香之味。

　　我國窨花茶的生產(chǎn)，始于南宋，已有千余年的歷史。最早的加工中心是在福州，從12世紀起花茶的窨制已擴展到蘇州、杭州一帶。南宋施岳《歲月·茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏，貯秾韻、水沉頻爇”之句，宋末元初周密補注：“茉莉嶺表所產(chǎn)……古人用此花焙茶。”南宋趙希鵠《調(diào)燮類編》寫道：“木樨、茉莉、玫瑰……皆可做茶。量茶葉多少，摘花為伴?；ǘ鄤t太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶葉，一?；ㄊ挤Q。”陳景沂《全芳備祖》也引文說：“茉莉或以熏茶及烹茶尤香?！笨梢娝卧陂g，茉莉已與茶拌和熏制，取其香美。

　　窨制工藝是一門古老的技藝，沒有十多年經(jīng)驗的積淀，是做不好一份上等窨花茶的。每次窨花，都是茶坯脫胎換骨的一次輪回。六七窨后，茶已吸收極為飽滿的花香，厚實沉穩(wěn)。而到八窨、九窨，香氣會轉(zhuǎn)向通透明亮、悠遠澄凈，入口滿嘴清香中溢出絲絲回甘，正是而今難見的“冰糖甜”。有時會加“一提花”，即最后一次窨花烘干后，再拌入少量花，起花后不再烘干，能補充花香鮮靈度。高等傳統(tǒng)福州花茶能讓人體會到“花香透骨”是什么感覺。

　　窨制花茶，鮮花的茉莉芳香滲透到茶葉里去，降低茶葉的苦澀度，使得茶葉的香氣更加鮮靈濃郁。每當工作勞動之余，沖泡一杯花茶，陣陣花香，徐徐而來。細吸慢飲，花香茶味，沁人心脾，仿佛置身于茶園花圃之中，令人心曠神怡，樂趣橫生。

用于窨制花茶的原料基本是

窨花

窨(讀xun，同"熏")花又稱窨制花茶。制造花茶的主要作業(yè)。茶坯和鮮花均勻拌和(簡稱窨花拼和)和堆放組成的工序。在堆放過程中香花吐出的香氣，立即被周圍的茶坯所吸收，茶坯便成為具有濃烈花香的花茶。有的窨花過程中間還要增加一道通花工序，當窨堆溫度上升到一定的高度，即將窨堆扒開散熱降溫，然后再收堆繼續(xù)窨制。當香花不再正常吐香時，便開始起花，即用篩分方法將花渣與茶坯分開。有的配花量極少，或香花形態(tài)與茶坯相似，就不起花。起花后的制品含水量若超過8-9%，就必須及時復火降低水分。窨坯復火后冷卻再窨花一次，稱為二窨。高檔茉莉花茶有的多到八窨。

窨制花茶的第五步程序是

、高檔茶坯，為增加花香濃度，需再窨2～3次，每次窨制工藝與以上基本相同，僅用花量和溫度、時間、水分含量等略有不同。

2、提花：在窨花完成的基礎(chǔ)上，再用少量鮮花復窨一次，出花后不再復火，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱，稱提花。目的是提高產(chǎn)品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花，要選擇晴天采的朵大飽滿的優(yōu)質(zhì)花，鮮花的開放度略大些。

3、窨花：經(jīng)過茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后即成為花茶，稱窨花，或叫一窨花茶、單窨次花茶。有的為提高花香濃度，還需復窨一次，稱二窨花茶或雙窨花茶。復窨二次的稱三窨花茶，依此類推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。

4、壓花：茉莉鮮花經(jīng)過窨花或提花用過的花渣尚有余香，可以再次利用于中低檔茶坯的害花，所以利用花渣進行窨花者，稱壓花。壓花可除茶葉粗老味。重壓花系指增加花渣用量。延長壓花時間，也能去除陳味、煙味、日曬味、青澀味等各種異口味。

實踐證明，輕壓花，異味消除少，重壓花，異味消除多，其作用是顯著的。壓花工藝過程類同鮮花窨花，窨堆要低，窨時可長些，通常在10小時左右，中間必須通花一次。有的地方不通花。但試驗證明，壓花進行通花比不通花好。經(jīng)壓花后起花分出的花渣，稱殘花渣。殘花渣另作其它處理，有時處理得好，還可重復利用一次。

可以用做花茶窨制的花是什么花

窨次的多少，關(guān)系到茉莉花茶的品級。

按照規(guī)定，一級是3窨，二級2窨，三級1窨，四級是半窨。5窨、6窨的，那就屬于特種茶了。

茉莉花茶又叫茉莉香片，屬于花茶，茶胚為綠茶，成品將茉莉花去除，亦屬于綠茶的一種，已有1000多年歷史。世界茉莉花茶發(fā)源地為福建福州，其茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽，茉莉花茶是花茶的大宗產(chǎn)品，產(chǎn)區(qū)遼闊，產(chǎn)量高，品種豐富。