蒸青茶葉是什么茶

恩施玉露是產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山的綠茶。因?yàn)槠淇诟邢沲r爽口，外形條索緊圓，色澤蒼翠綠潤(rùn)，毫白如玉，故名“玉露”。恩施玉露是中國傳統(tǒng)名茶。后來因玉露外銷日本，從此“恩施玉露”名揚(yáng)于世恩施玉露不是烘青綠茶也不是炒青綠茶。恩施玉露是中國罕有的傳統(tǒng)蒸青綠茶，同時(shí)也是綠茶中蒸青的代表。蒸青是中國古老的茶葉制法，在唐宋期間都是制茶的最主要方法。后來炒青已經(jīng)成為綠茶的主要?dú)⑶嗉挤?，這種趨勢(shì)一直延續(xù)至今。所以使用蒸青工藝的恩施玉露產(chǎn)量總體不大

恩施玉露是綠茶中蒸青的代表

2. 恩施玉露按季節(jié)分成春茶、夏茶和秋茶。由于采摘季節(jié)的不同會(huì)導(dǎo)致茶葉形態(tài)上有較為明顯的差異。春茶芽頭碩壯扁平、色澤墨綠、條索緊結(jié)勻整。夏茶外形條索較為粗松，葉片較大而且葉芽木質(zhì)稍明顯。秋茶外形條索緊細(xì)色綠，葉片比夏茶的葉片

恩施玉露條索緊圓，毫白如玉

蒸青茶的分類

說茶時(shí)經(jīng)常會(huì)提到“茶青、殺青、炒青、做青……”這些名詞，各種“青”的含義。萊垍頭條

1、茶青：又叫茶菁，茶鮮葉等，就是茶樹鮮葉。無論是手工采摘的單芽或是一芽一葉等細(xì)嫩的原料，還是開面葉或?qū)A葉等成熟的原料，這些用來制作茶葉的原料統(tǒng)稱——茶青。萊垍頭條

2、炒青：殺青和干燥的統(tǒng)一。到了明代，人們發(fā)現(xiàn)，茶若被炒一下，茶葉中的青氣基本就沒了，而且有一種熟香，聞起來很舒服，容易被大眾接受，這其中最著名的代表就是西湖龍井茶，鮮葉入鍋，一炒到干，香高味醇，驚艷世人。萊垍頭條

3、殺青：茶葉制作的專業(yè)術(shù)語。殺青說的通俗點(diǎn)就類似于家里炒青菜，道理差不多，散失掉水分，散失掉絕大部分青草氣，保留一部分就成了茶的清香，高溫鈍化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，這一做法在綠茶、烏龍茶、黃茶、普洱茶中都要利用。頭條萊垍

4、烘青：干燥的方式之一。鮮葉殺青之后，直接炭火、電烘箱等烘干，此種純粹的烘青綠茶，一般是做茉莉花茶的茶坯的，當(dāng)然也有非常頂級(jí)的名優(yōu)綠茶的做法是烘青的，如六安瓜片、黃山毛峰等茶，都是典型代表。目前市場(chǎng)上的很多名優(yōu)綠茶，為了保證不做壞，提高香氣，一般采取半炒半烘的方法。5、做青：烏龍茶的核心工藝——做青，也叫拌青、碰青。這個(gè)工序是非常耗時(shí)和需要經(jīng)驗(yàn)的，搖青、晾青和等青結(jié)合在一起，促進(jìn)香氣等內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，細(xì)胞的破碎，水分的散失等等，由于做青等輕重不同，就形成了發(fā)酵程度不一的烏龍茶，如做青最輕的包種茶，其次清香型的鐵觀音，再深一點(diǎn)的武夷巖茶，更甚一點(diǎn)的東方美人等等萊垍頭條

6、蒸青：殺青的方式之一。茶葉歷史發(fā)展的過程中，盡管直接采來曬干確實(shí)簡(jiǎn)單，但是人們?cè)陂L(zhǎng)期喝茶的過程中，就發(fā)現(xiàn)其苦澀味難以忍受，或許是機(jī)緣巧合，人們偶然發(fā)現(xiàn)將茶鮮葉上鍋蒸一下，再曬干，口味有了明顯的改善，所以這項(xiàng)技術(shù)就被傳承至今。從唐代的制茶采用，宋代一直沿用，直至今天，一般茶名里有“玉露”字樣的茶，都是蒸青綠茶無疑。萊垍頭條

7、曬青：干燥的方式之一。茶鮮葉殺青完成之后，會(huì)被攤放到太陽下面，進(jìn)行曬干處理，稱之曬青，所以有茶友說喝茶能感受到陽光的味道。此種方法應(yīng)該是茶葉最早開始利用的，鮮葉采摘下來后，為了方便保存，茶農(nóng)就利用陽光，曬干封存，此種做法在普洱茶中沿用下來，不過拿曬干和烘干的茶葉一對(duì)照，差異還是很明顯的。另外實(shí)際上，白茶、紅茶的陽光萎凋，在某種程度上也屬于曬青的范疇。萊垍頭條

蒸青茶特點(diǎn)

　　簡(jiǎn)介】　　玄米茶是一種日韓風(fēng)味綠茶飲品。茶米的香氣有機(jī)交融，無論是滋味、香氣，還是營養(yǎng)價(jià)值都極大地超越了傳統(tǒng)綠茶飲料。它既有日本傳統(tǒng)綠茶淡淡的幽香，又蘊(yùn)含特制的烘炒米香。恬靜而淡雅，溫馨又醇和。正因此，在高速運(yùn)行的現(xiàn)代生活中，玄米茶在日本和韓國極受上班族的青睞。玄米茶是極具特色的一種茶葉，與其他任何茶類都無任何相似之處。它的香氣極具特色，它不僅蘊(yùn)含普通綠茶的芳香，而且又有沁人心脾的米香。從口感和嗅覺沖擊力上看，玄米茶都極具競(jìng)爭(zhēng)力。而對(duì)于品茶而言，喝茶只是其中一個(gè)組成部分，但并不是全部，看和聞也是品茶的重要步驟。　　【玄米茶和大麥茶】　　玄米茶和大麥茶都是日本茶，但是他們是完全不一樣的。玄米茶是日本綠茶（生茶，或者叫煎茶或蒸青茶）和玄米的有機(jī)融合，而大麥茶是沒有茶葉的，其實(shí)就是單純的焙大麥。我們?nèi)ゲ宛^能夠經(jīng)常喝到大麥茶，卻很少能喝到玄米茶，主要是因?yàn)閮r(jià)格，因?yàn)榇篼湶璺浅１阋恕?而從口味上看，玄米茶則遠(yuǎn)優(yōu)于大麥茶。目前玄米茶在味千拉面、仙蹤林、料理店中廣泛使用?！　　拘撞柙谥袊俊　⌒撞杵鹪从谌毡竞晚n國，然后擴(kuò)散到香港、臺(tái)灣以及東亞其他地區(qū)。所以玄米茶在日韓早已風(fēng)靡，在港臺(tái)也都是風(fēng)行多年，而中國大陸直到目前仍未完全流行起來?！　∑鋵?shí)，玄米茶在中國大陸早有生產(chǎn)，不過那個(gè)時(shí)候生產(chǎn)基本上都是出口日本的。中日合資浙江三明茶業(yè)有限公司是中國最早生產(chǎn)玄米茶的公司，其于1986年就開始生產(chǎn)玄米茶，全部出口。作為日本茶，作為一種時(shí)尚消費(fèi)飲料，在并不開放的80年代和走向開放的90年代，甚至是前幾年，玄米茶一直默默無聞。隨著中國加入WTO，隨著我國零售餐飲業(yè)的完全開放，另外加上這幾年日劇和韓劇的持續(xù)發(fā)酵，玄米茶在中國大陸才開始慢慢為國人所認(rèn)知，并獲得部分追求時(shí)尚的消費(fèi)者的認(rèn)可。直到2007年春，玄米茶在網(wǎng)絡(luò)上開始風(fēng)靡，一時(shí)間，網(wǎng)絡(luò)上到處有人在問哪里可以買到玄米茶。而就在此時(shí)，眾多的商家開始大張旗鼓地銷售玄米茶。但是，這中間卻出現(xiàn)了一些不好、不負(fù)責(zé)任的現(xiàn)象。　　首先，網(wǎng)絡(luò)上有些對(duì)玄米茶的介紹是完全錯(cuò)誤的。有些商家甚至用中國的龍井綠茶和炒米混合，以為這也是玄米茶，貽笑大方，簡(jiǎn)直就是開玩笑。有些網(wǎng)友誤以為玄米茶就是大麥茶，這又是開玩笑。玄米茶和大麥茶都是日本茶，不過是兩種不同的日本茶。玄米茶是一種日本茶，簡(jiǎn)單地講就是日本綠茶和炒米的混合物。而大麥茶則是純粹的焙大麥。其次，玄米茶生產(chǎn)過程卻不是有些商家想象的那么簡(jiǎn)單。作為直接面對(duì)個(gè)體消費(fèi)者的玄米茶的選料是不能馬虎的。有些商家為了降低成本，一味選用質(zhì)次價(jià)低的日本綠茶（也就是煎茶）來制作玄米茶。這樣差的原料會(huì)嚴(yán)重影響玄米茶里綠茶的芳香，而且上等日本綠茶的綠葉綠湯也無從顯現(xiàn)。這樣的做法嚴(yán)重?cái)牧诵撞柙谙M(fèi)者心中的印象?！　≡俅危行┥碳夜に嚶浜蠡蛘卟欢?，使用了不夠香的玄米來制作玄米茶。與中國茗茶相比，玄米茶的首要優(yōu)勢(shì)在于其特色，這個(gè)特色一是由于選用日本綠茶，二是由于香氣襲人的烘焙玄米。成品上等玄米的價(jià)格幾乎是普通玄米價(jià)格的2倍。說到底，還是成本在作祟。但是，這不能成為對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任的借口。　　【補(bǔ)充】　　玄米茶分為顆粒玄米茶和碎玄米茶。顆粒玄米茶是顆粒玄米和日本綠茶的條茶拼配而成的，可以直接沖泡飲用。而碎玄米茶是碎玄米和日本綠茶的片茶拼配而成的，并不適合直接沖泡，需制成袋泡茶后才可飲用?！　　緺I養(yǎng)功能】　　玄米有抑制綠茶單寧酸的功能，而且玄米茶的咖啡因含量極低，即使在睡前飲用也不易失眠。另外，玄米含有豐富的蛋白質(zhì)、醣類、纖維以及維生素B族、E等多種營養(yǎng)，比胚芽米、白米更健康營養(yǎng)，能夠促進(jìn)血液、大小便暢通，也是高血壓、高血脂的人的理想食品。而且它具有獨(dú)特的暖胃功能，即使腸胃不好的人也可以放心飲用。再加上綠茶中大量的茶多酚及多種維生素使得玄米茶比單純綠茶更為健康。

蒸青茶葉是什么茶類

你好，蒸青綠茶是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶。蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。由于炒青綠茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。

什么叫蒸青綠茶

抹茶（中國古時(shí)稱作末茶）起源于中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（團(tuán)茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。隨之，抹茶慢慢傳向日本，如今，在日本除了抹茶外，還有煎茶、玉露都可以說是名茶了其實(shí)，抹茶的原料是一種沒有經(jīng)過揉捻的小茶片，它的制作有兩個(gè)關(guān)鍵詞：覆蓋和蒸青。在茶道中，“濃茶”用4克抹茶，加60CC開水，有點(diǎn)像漿糊狀?！氨〔琛庇?克抹茶，加60CC開水?？梢杂貌梵谒⒊鰸夂竦呐菽?，非常美麗，爽口。

玉露茶是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老。它具有綠翠鮮活，香氣高，湯色嫩綠明亮，芽葉成朵，滋味醇和等特點(diǎn)，香鮮爽口,外形條索緊圓光滑,色澤蒼翠綠潤(rùn),毫白如玉。一般要經(jīng)過，鮮葉、 蒸菁、烘葉、揉捻、精揉、復(fù)火等工序，名貴的玉露才算真正加工好。

玉露的味道以鮮、甜為主，且具有標(biāo)志性的覆下香————玉露的代表香，香氣性質(zhì)接近優(yōu)質(zhì)的青海苔，與煎茶的香氣有明顯區(qū)別

蒸青茶葉是什么茶葉

玉露茶，玉露是我國傳統(tǒng)名茶。據(jù)傳清朝康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一位姓藍(lán)的茶商，他自壘茶灶，親自焙茶，因制出來的茶葉外形緊圓挺直，色綠如玉，故名玉露茶在清朝時(shí)期,與“西湖龍井”、“黃山毛峰”被列為清代名茶。

湖北產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代就已很著名，現(xiàn)仍是我國的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。

曾稱“玉綠”,因其香鮮爽口,外形條索緊圓光滑,色澤蒼翠綠潤(rùn),毫白如玉,故改名“玉露”。

蒸青工藝的有哪些茶

蒸青綠茶的代表品種

恩施玉露

恩施玉露屬于蒸青綠茶的代表品種，主產(chǎn)地是在湖南恩施的五峰山上，與蒸青綠茶的制茶工序時(shí)間一樣，恩施玉露的飲用歷史也是十分悠久的，恩施玉露經(jīng)過蒸青的這道制茶工序，所具有的香鮮爽口的茶感特征，加上色澤油潤(rùn)翠綠，毫毛極多，毫色潔白如玉，因此才有了玉露這一美名，如今恩施玉露已經(jīng)作為蒸青綠茶的代表，成為了中國十大名茶之一了。

陽羨茶

陽羨茶是在江蘇宜興所出產(chǎn)的一款茶葉，在全國的名氣也不小宜興太湖旁風(fēng)情水秀，也孕育了同樣優(yōu)秀出眾的陽羨茶，陽羨茶作為蒸青綠茶的代表品種，所具有的“湯清、芳香、味醇”的特點(diǎn)，俘獲了眾多的國人，堪稱蒸青綠茶茶中佳品的陽羨茶，沖泡后茶湯色澤白露如玉，茶味鮮醇，讓人久久難以忘懷。

蒸青綠茶的代表茶葉

綠茶嘛，當(dāng)然是綠的葉子啊

其實(shí)綠茶的“綠”，不只是源于一片綠葉，而是與綠茶的加工制作工藝息息相關(guān)。

我們都知道綠茶為不發(fā)酵茶，其加工工藝主要有殺青/揉捻/干燥環(huán)節(jié)，殺青是形成綠茶品質(zhì)特征最為關(guān)鍵的一步。殺青是通過利用高溫破壞茶多酚氧化酶等的活性，抑制茶多酚類物質(zhì)氧化，保持茶葉綠色，提升茶葉的香氣，從而形成“清湯綠葉”的特點(diǎn)。

簡(jiǎn)單的來講，殺青就是停止茶葉發(fā)酵的過程，相比其他的發(fā)酵茶（紅茶/黑茶等），綠茶很好的保留了鮮葉的本色。

殺青奠定了綠茶“綠葉清湯”的基調(diào)，細(xì)心的茶友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同的綠茶色澤都是不一樣的，這與具體的加工制作方式有關(guān)。作為中國古代最早出現(xiàn)的一個(gè)茶類，綠茶在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中，形成了“蒸青”，“炒青”，“烘青”，“曬青”這四種主要的制法。

曬青：這種方式是最古老、最自然的干燥方式，在綠茶初制時(shí)，最后一道工序借助日光直接曬干。曬青綠茶主要分布在云南、陜西、四川等中西部地區(qū)，如滇青、陜青、川青。

蒸青：是比較古老傳統(tǒng)的茶葉加工方式，在唐宋時(shí)期主要就是采用蒸青方法來制作茶葉。目前以蒸青制法的綠茶較少，我國以恩施玉露為蒸青綠茶的代表，日本的綠茶多以蒸青制法制作，這與唐宋時(shí)期日本多次來中國學(xué)習(xí)密切相關(guān)。

烘青：綠茶初制時(shí)，最后一道工序干燥時(shí)用炭火或烘干機(jī)烘干，比如太平猴魁/六安瓜片/黃山毛峰都是以此制法而成。

炒青：綠茶初制時(shí)經(jīng)鍋炒（手工鍋炒或機(jī)械炒干機(jī)）殺青、干燥的綠茶，這也是目前主流的加工方式。

炒青制法是在明朝時(shí)期得到進(jìn)一步的發(fā)展，形成了殺青、攤晾、揉捻和焙干等全套工藝，利用熱來發(fā)揮茶葉的香味。在明代的茶書里，炒青綠茶制法已敘述詳細(xì)，比如《茶疏》中記載的“生茶初摘 ，香氣未透，必借火力，以發(fā)其香，然性不耐勞，炒不宜久，多取入鐺，則手力不勻，久于鐺中，過熟而香散矣，甚至枯焦”，比較詳細(xì)的闡述了炒青制法的要點(diǎn)。也正是因炒青制法日趨成熟，綠茶品質(zhì)有了很大的提升。被譽(yù)為“綠茶皇后”的西湖龍井便是屬于炒青綠茶。

綠茶的加工工藝會(huì)影響其色澤的呈現(xiàn)，而在實(shí)際的沖泡過程中也會(huì)影響綠茶的表現(xiàn)，對(duì)于以嘗鮮賞綠為主的綠茶，如何最大程度的發(fā)揮綠茶的色香味？

因茶多酚的氧化作用容易受到溫度/光照等因素的影響，首先做好日常的存儲(chǔ)工作，綠茶儲(chǔ)存在密封避光低溫的環(huán)境，從源頭減輕茶葉的氧化。

而在沖泡時(shí)，選用敞口器皿，水溫宜降低，避免高溫將茶葉燙熟， 一般水溫在80度左右；同時(shí)，在整個(gè)沖泡過程中保持敞開狀態(tài)，避免悶茶。

這樣，便可在一杯綠茶中充分感受春天的綠意生機(jī)。

蒸青綠茶百科

曬青綠茶：

　曬青綠茶是用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青

　古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。

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　蒸青綠茶：

　蒸青綠茶以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今;而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施;中國煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。

　真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法的蒸青綠茶開始。

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　炒青綠茶：

　炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，栗香濃郁，滋味醇厚，葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

　明代時(shí)(12世紀(jì))發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

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　烘青綠茶：

　烘青綠茶是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。烘青綠茶以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。

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　其中特種烘青，主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

　如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。