龍井茶葉制作工藝流程視頻教程

黃金芽外觀呈亮黃色，條索勻齊細(xì)卷，而龍井茶色澤翠綠，條索扁平勻齊；黃金芽湯色呈明黃色，滋味清幽，而龍井茶湯色嫩綠明亮，口感鮮爽；產(chǎn)地上，龍井茶產(chǎn)于浙江省杭州市，而黃金芽產(chǎn)于浙江湖州市、余姚市；葉底區(qū)別，黃金芽葉底呈純黃色，而龍井茶葉底呈淡綠色。 每個(gè)人的愛好不同，不能說哪個(gè)好哪個(gè)不好。

龍井茶制作方法

用料 豆腐 半塊（想做的多些也可以用一塊） 咸鹽 適量 自制咸豆干的做法 豆腐切成約一厘米左右的厚片每擺放一片均勻的撒上一層咸鹽，腌制一晚（如果不想那么久的話三個(gè)小時(shí)左右也可）在一個(gè)能漏出水分的平面容器中擺放整齊晾曬至深橙色即可。小貼士吃咸豆干之前記得用溫水泡好，炒菜或者做雞蛋羹吃

龍井茶葉怎么制作

     龍井茶歷經(jīng)攤放的鮮葉需開展篩選，分為大、中、小三檔，各自開展炒制，那樣不一樣級(jí)別的原材料，選用不一樣鍋溫、不一樣手式來炒制，才可以恰如其分

2、西湖龍井采制技術(shù)性非常獨(dú)特。一斤西湖龍井一般必須四～五斤青葉，歷經(jīng)採(cǎi)摘、攤放、殺青、反潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等工藝流程，才可以生產(chǎn)制造出上好的西湖龍井。

3、侵潤(rùn)泡：將溫度90℃上下的純凈水或礦泉水順著杯壁引入，約四分之一處，用于侵潤(rùn)杯里茶葉，隨后稍稍搖晃，提杯按反方向方位旋轉(zhuǎn)數(shù)圈。目地取決于使杯里的茶葉侵潤(rùn)，有利于再次沖泡時(shí)，茶葉中的含有化學(xué)物質(zhì)能盡早的浸取，茶葉也不容易因一時(shí)無法浸濕，而浮在茶湯的表層，將杯送進(jìn)鼻端，聞茶湯傳出的香氣，此刻是尋香的最佳時(shí)機(jī)。一般也把這工序稱作醒茶，含意是把熟睡中的茶葉喚起。

龍井茶制作工藝流程圖

主料2人份

粽葉20片

糯米500克

輔料

POKKA烏龍茶40克 蜜棗適量 蜜豆少許

步驟1

烏龍茶香粽，鐘情于它獨(dú)特的清香味道，不但有粽葉的清香，還有茶的清香。烏龍茶是介乎紅綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇

沖泡開來，沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有三紅七綠之分，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，喝起來，純而不淡，濃而不澀令人喉下潤(rùn)滑，齒頰留芳，味久而益醇

糯米屬于不好消化的食物，不宜多食。而用烏龍茶泡過的糯米，用烏龍茶煮過的粽子，不盡可解膩消食，更有助于消化。茶粽在吃起來口感不但好，它有一種獨(dú)特的清香味道，是任何粽子所不能及的

步驟2

干粽葉用水泡一天，如果還不是很軟，下鍋煮一下

步驟3

取20克烏龍茶，加沸水沖泡，濾出茶汁，放涼

步驟4

糯米淘洗干凈，加入茶汁，浸泡24小時(shí)

步驟5

取兩片粽葉，疊起，從中間卷起成圓錐狀，先放一顆棗，再填米，將蓋葉部分捏合折下

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璃杯沖泡龍井茶一方面玻璃杯深長(zhǎng)，適合聞香，另外加水后可以透過玻璃杯欣賞龍井茶”曼妙的舞姿“。玻璃杯沖泡綠茶有：上投法，中投法和下投法三種，龍井茶最適合用中投法沖泡。下面我做了一組照片來做一下示范。

龍井茶葉的制作工藝流程

1、采茶青

選擇在晴朗的天氣，在晌午開始采摘茶葉，用竹籃盛放鮮葉，保持鮮葉在透氣的環(huán)境中，不能讓鮮葉處于悶熱環(huán)境中，切記不要在大霧天或者雨后立即采摘茶葉。

2、萎凋

采摘好的鮮葉要攤放在廣口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋時(shí)間大約2~3小時(shí)，謹(jǐn)記不要將剛下山的茶青立即下鍋制作。

3、柴火鍋殺青

經(jīng)過萎凋后的鮮葉首先倒入熱鍋中進(jìn)行殺青，熱鍋的溫度控制在200度左右，在熱鍋中殺青大約10分鐘，然后導(dǎo)入冷鍋中繼續(xù)制作大約10分鐘，冷鍋溫度大約150度左右，這道工序溫度控制非常重要，傳統(tǒng)手工綠茶是用柴火鍋炒茶，鍋溫由制茶師傅感知決定，就像炒菜一樣，由廚師決定火大火小，鍋溫低了，就會(huì)出現(xiàn)殺青殺不透，從而茶葉香氣出不來，鍋溫高了就會(huì)出現(xiàn)，茶葉被燒焦，直接影響茶葉的香氣和滋味。

4、碳火烘焙

殺青完成之后，需要將茶葉用專用烘焙工具，反復(fù)多次烘焙，干茶內(nèi)殘留水分只能控制在2%之內(nèi)，避免干茶內(nèi)活性酶繼續(xù)發(fā)酵，造成返青，從而改變茶的口感。這道工序的重點(diǎn)是重復(fù)烘焙干茶，既不能燒焦干茶，也不能烘焙不徹底，水分殘留太多。

5、篩選不良品

手工制作的茶葉，難免會(huì)出現(xiàn)個(gè)別燒焦的葉片，這些葉片也會(huì)影響茶湯的整體口感，為了保證茶葉的高端品質(zhì)，最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來，這樣泡出來的茶湯口感將更加完美。

6、冷凍儲(chǔ)藏

綠茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，這樣的目的是保持綠茶持續(xù)性的香氣和滋味不會(huì)散失，低溫能大大降低酶的活性，也就阻礙了干茶的變質(zhì)，冷藏的綠茶也就能更持久的保留其本身的滋味，手工制作的綠茶，細(xì)胞壁形成一層保護(hù)膜，能夠阻止外界水分的進(jìn)入，因此香氣滋味，能比機(jī)器制成的綠茶保留時(shí)間更長(zhǎng)，但是剛剛制成的手工茶，最好不要喝，需要存放一個(gè)月左右再喝，這樣的好處在于，剛剛制成的手工茶火氣較重，馬上飲用對(duì)身體不利，可以先將火氣褪去再來飲用，對(duì)身體的會(huì)有更大益處。