茶點(diǎn)都包括什么

下午茶可以追溯到英國(guó)17世紀(jì)時(shí)期，綿延至今，漸變成現(xiàn)代人休閑習(xí)慣。一邊吃著西式糕點(diǎn)一邊喝茶。下午茶在中國(guó)逐漸流行，隨著各地餐飲文化的融合，悄然在世界各地發(fā)展起來(lái)。下午茶主要分為low tea和high tea兩種，這兩種下午茶分類是狹義和廣義下午茶的另一種表述。

悠閑的貴族或上層社會(huì)一般食用low tea，low tea一般指午飯后、離午飯時(shí)間不遠(yuǎn)的下午茶，茶點(diǎn)一般是三明治、小煎餅；而勞工階層多食用high tea。high tea一般指晚飯前的茶點(diǎn) ，多以肉食為主。

點(diǎn)茶點(diǎn)的是什么茶

茶點(diǎn)”一詞，起源于唐朝，指的是佐茶的點(diǎn)心和小吃。

早在唐朝，隨著制茶、烹茶工藝的發(fā)展，以及人們飲茶習(xí)慣的養(yǎng)成，茶點(diǎn)就出現(xiàn)在了大家的視野之中。

據(jù)史料記載，在唐朝時(shí)期，茶點(diǎn)的種類就較為豐富了，有粽子、餛飩、餅類和其它面食、糕餅、胡食等等。

中國(guó)的飲食文化很有特色，一直以來(lái)都與年節(jié)風(fēng)俗相互聯(lián)系，具有季候特點(diǎn)，所以像立春、立夏、夏至、冬至，清明、中秋、伏日這些日子都有相應(yīng)的茶點(diǎn)。

唐宋之際的一些文獻(xiàn)中就有不少關(guān)于節(jié)令飲食風(fēng)俗的系統(tǒng)而具體的記錄。

而在宋朝的《夢(mèng)粱錄》中則是按照月份提到了春餅、月餅、澄粉水團(tuán)、栗粽、裹蒸粽子、巧粽、豆團(tuán)、糍團(tuán)、重陽(yáng)糕、真珠元子這些時(shí)令食物。

所以，從唐宋時(shí)期開始，最重要的茶點(diǎn)，其實(shí)是與這些時(shí)令有關(guān)的時(shí)令食物。

也就是我們蘇式四季茶食早期的形態(tài)。

大家有沒(méi)有吃過(guò)這些從唐宋時(shí)期就受到大家喜愛(ài)的茶點(diǎn)呢？

到了明朝時(shí)期，茶點(diǎn)的發(fā)展更加興盛。

明朝的茶點(diǎn)力追盛唐，富有創(chuàng)意，茶點(diǎn)的種類同樣因季而各不相同，品種繁多，主要有餑餑、火燒、壽桃、蒸角兒、艾窩窩、荷花餅、乳餅、玫瑰元宵餅等約四十種茶食。

艾窩窩

這些茶點(diǎn)大家有沒(méi)有吃過(guò)或者聽過(guò)呢？

清朝時(shí)期，茶點(diǎn)的發(fā)展達(dá)到了鼎盛。

這一點(diǎn)從諸多的清代宮廷劇中就可以看到。

像去年播出的電視劇《如懿傳》中就出現(xiàn)了各種精致的茶食糕點(diǎn)。

藕粉桂花糖糕

牛乳糕

白玉霜方糕

電視播出之前，這些精致的茶點(diǎn)也算是不為人知吧！

看著這些茶點(diǎn)，大家是不是也和稻哥一樣，覺(jué)得自己有點(diǎn)餓了呢？

除了宮廷之中茶點(diǎn)種類豐富之外，清朝時(shí)期民間的茶館和茶食店數(shù)量也相當(dāng)多。

據(jù)說(shuō)在乾隆時(shí)期，杭州城的大小茶館就有八百多家。而太倉(cāng)一個(gè)居民只有數(shù)千家的小鎮(zhèn)，茶館就有數(shù)百家。

足以可見(jiàn)當(dāng)時(shí)人們對(duì)飲茶文化和茶點(diǎn)的喜愛(ài)。

而當(dāng)時(shí)的稻香村能在眾多的茶館和茶食店中脫穎而出，受到乾隆的嘉獎(jiǎng)，也說(shuō)明了稻香村產(chǎn)品的品質(zhì)之高。

是的，稻香村就是在這個(gè)時(shí)候開始營(yíng)業(yè)的，當(dāng)時(shí)的名字叫做“蘇州稻香村茶食店”，主要售賣蘇式的四季茶點(diǎn)。

逢農(nóng)歷四時(shí)八節(jié)，蘇式茶點(diǎn)均有它的時(shí)令品種，有春餅、夏糕、秋酥、冬糖的產(chǎn)銷規(guī)律之稱。

稻香村售賣的茶點(diǎn)也是這樣的規(guī)律。

春有大方糕、酒釀餅、松子黃千糕等；

酒釀餅

夏有清涼糕、冰雪酥、綠豆糕、薄荷糕等；

綠豆糕

秋有巧果、蘇式月餅、如意酥等；

蘇式月餅

冬有糖年糕、核桃酥、馬蹄糕……

糖年糕

這些茶點(diǎn)在當(dāng)時(shí)都非常受大家的歡迎。

不過(guò)到了現(xiàn)在，有些茶點(diǎn)就沒(méi)有從前那么有名了，甚至算得上是不為人知。

這是因?yàn)檫@些茶點(diǎn)直到近幾年才逐漸恢復(fù)生產(chǎn)，重新走進(jìn)大家的生活。

茶點(diǎn)心有哪些

杭州最有名的七大點(diǎn)心：

1、小雞酥小雞酥是浙江杭州小吃，小雞酥選用精面粉、沙律油、豆沙為主原料。小雞酥外形小巧可愛(ài)，未嘗已是飄香四溢，咬一口，外酥內(nèi)滑，甜而適口，是一道老少皆宜的精致小點(diǎn)。

2、雀巢鳥窩雀巢鳥窩是杭州地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，雀巢鳥窩這個(gè)名字聽起來(lái)大家一定都覺(jué)得蠻好玩的，但是做起來(lái)杭州小吃雀巢鳥窩可不是很簡(jiǎn)單的。采用精選澄面、豬油、咸蛋黃、鵪鶉蛋、細(xì)沙等多種原料。鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，咸蛋黃味道鮮美，加上豬油、細(xì)沙更是讓這道點(diǎn)心百吃不厭。

3、麻球王麻球王是浙江杭州地區(qū)漢族小吃，麻球王粒粒透著光澤的芝麻，形如氣球，色澤光亮，皮薄透光，香甜可口，一上來(lái)就讓人愛(ài)不釋手。在金色陽(yáng)光，麻球王幾乎是必點(diǎn)的點(diǎn)心。這麻球王粒粒透著光澤的芝麻，形如氣球，色澤光亮，皮薄透光，香甜可口，一上來(lái)就讓人愛(ài)不釋手。這吃可有講究，要先弄破一塊表皮，讓里面的熱氣先透一些出來(lái)，不然一不小心就會(huì)燙著嘴唇。最表皮薄薄的一層是極脆的，接下來(lái)就嘗到糯米的潤(rùn)軟，并不時(shí)飄出勻勻的、淡淡的、香甜的味道。

4、港匯筍尖蝦皇餃港匯是杭州第一家上規(guī)模的港式茶餐廳，面積500平方米，經(jīng)營(yíng)港式茶點(diǎn)、西餐、中餐、現(xiàn)磨咖啡、特色茶飲料。筍尖蝦皇餃?zhǔn)歉蹍R點(diǎn)心中的"特點(diǎn)"，主料是大蝦仁，輔以八種以上原料以秘方配成餡心。是特點(diǎn)師以秘制工藝純手工制成的水晶皮，外表晶瑩剔透，口感鮮香，蝦仁脆嫩，食之令人難忘。

5、南宋定勝糕定勝糕是浙江傳統(tǒng)的特色名點(diǎn)，屬于杭州菜系，具有春季養(yǎng)生調(diào)理，術(shù)后調(diào)理的功效。有甜味，色呈淡紅，松軟清香，入口甜糯。將配置好的米粉放進(jìn)特制的印版里，中間再放入紅豆沙，蒸少許時(shí)間就可以了。糕點(diǎn)比較軟，有點(diǎn)松，帶甜甜的豆沙味。傳說(shuō)是南宋時(shí)百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的，糕上有"定勝"兩字，后就被稱"定勝糕"。定勝糕的味道香糯可口，甜而不膩，而且只要一塊錢一份，是物美價(jià)廉的特色小吃。

6、天下第一包天下第一包是浙江杭州地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。色彩靚麗誘人，口感柔軟、叉燒味濃郁可口，不可不食。

7、木瓜酥瓜酥是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，由熟木瓜和面粉等烤制而成，造型美觀別致，外脆內(nèi)嫩，清香可口。

茶點(diǎn)可以分為哪5大類

茶點(diǎn)有這幾類：

叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃 、 皮蛋瘦肉粥、 水晶蝦餃、叉燒包、榴蓮酥、蒸腸粉、豉汁鳳爪等等。 。

茶類又分為：

發(fā)酵茶，烏龍茶。

拓展

廣州早茶

廣州早茶是一種漢族民間飲食風(fēng)俗。廣州人飲早茶，有的是當(dāng)作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂(lè)。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閑。消閑族大多為街坊退休老人，他們一般來(lái)得最早，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小茶館。如去高檔茶樓，人均消費(fèi)可以和酒宴差不多?！罢?qǐng)?jiān)绮琛币彩侵萑艘环N通常的社交方式。

茶點(diǎn)的五大類

個(gè)人覺(jué)得亞麻比較好。亞麻纖維強(qiáng)韌、柔細(xì)，色澤較好，而且比較防水，耐摩擦和高溫、用于茶席，不管是觀賞性還是實(shí)用性都比棉麻好。

茶席的布置一般由茶具組合、席面設(shè)計(jì)、配飾選擇、茶點(diǎn)搭配、空間設(shè)計(jì)五大元素組成。

茶席的布置主題先行，確定主題后，陸續(xù)選擇相應(yīng)的茶席元素：首先是茶具，這是整個(gè)茶席中的焦點(diǎn)，茶具的特色往往有啟發(fā)主題的作用。根據(jù)功能區(qū)分，有泡茶壺、飲茶杯、貯茶罐和輔助用具(茶則、茶爐、茶船、茶荷等)；根據(jù)材質(zhì)選擇，常見(jiàn)的有陶瓷、紫砂、玻璃器皿和錫器、竹木類。

茶點(diǎn)可分為

下午茶起源于17世紀(jì)。當(dāng)時(shí)，英國(guó)上流社會(huì)的早餐都很豐盛，午餐較為簡(jiǎn)便，而社交晚餐是晚上八時(shí)左右，人們便習(xí)慣在下午四時(shí)左右吃些點(diǎn)心、喝杯茶。下午茶分為三部。

第一部:品嘗茶點(diǎn)

品嘗下午茶食物也是十分講究的。先吃三明治、然后是甜點(diǎn)，例如蛋糕，點(diǎn)心以及英式松餅。

第二部：品賞茶器

下午茶是一門綜合得藝術(shù),簡(jiǎn)樸卻不寒酸,華麗卻不庸俗…雖然喝茶得時(shí)間與吃得東西(指純英式點(diǎn)心)是正統(tǒng)英式下午茶最重要得一環(huán)，但是少了好得茶品、瓷器、音樂(lè)、甚至好心情，則喝下午茶就顯得美中不足了。

第三部：品茶

下午茶，“茶”是絕對(duì)的主角。專用下午茶分為大吉嶺與伯爵茶、錫蘭茶等幾種。一般都是直接沖泡茶葉，再用茶漏過(guò)濾掉茶渣才能倒入杯中飲用。透明的玻璃茶壺，當(dāng)熱水傾注而下，可以看到在水中慢慢蘊(yùn)開的茶葉尖。最美的是玫瑰花茶，看著小小的玫瑰花瓣在水中輕舞飛揚(yáng)，心情也跟著飛舞起來(lái)。

什么叫茶點(diǎn)

花干采用大豆經(jīng)過(guò)特殊工藝制作而成。其口感肥而不膩、勁道爽口，是夾饃、火鍋、冒菜中不可或缺的一道食材。

花干是一種鹵煮的油炸豆腐串，常搭配海帶、鹵蛋，一起夾入芝麻燒餅饃里，入口濃香四溢。

花干是一種豆制品，有彈性的網(wǎng)格狀，味道類似于豆腐干和炸豆腐的混合，常作為小吃的一種配菜。

茶點(diǎn)包括哪些

1、 中式面點(diǎn)的概念 中式面點(diǎn)指源于我國(guó)的點(diǎn)心，簡(jiǎn)稱“中點(diǎn)”，雙稱為“面點(diǎn)”，它是以各種糧食、畜禽、 魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調(diào)味品，經(jīng)過(guò)加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種營(yíng)養(yǎng)食品。

面點(diǎn)在中國(guó)國(guó)飲食行業(yè)中通常被稱為“白案”，它在飲食形式上呈現(xiàn)出多種多樣，既是人們不可缺少的主食，又是人們調(diào)劑口味的補(bǔ)充食品（如：糕、團(tuán)、餅、包、餃、面、粉、粥等）。在我們的日常生活中，面點(diǎn)有作為正餐的米面主食，有作為早餐的早點(diǎn)、茶點(diǎn)，有作為筵席配置的席點(diǎn)，有作為旅游和調(diào)劑飲食的糕點(diǎn)、小吃，以及作為喜慶或節(jié)日禮物的禮品點(diǎn)心等等。2西式面點(diǎn)的的概念 西式面點(diǎn)簡(jiǎn)稱“西點(diǎn)“，主要指來(lái)源于歐美國(guó)家的點(diǎn)心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過(guò)調(diào)制成型、裝飾等工藝過(guò)程而制成的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品。面點(diǎn)行業(yè)在西方通常被稱為“烘焙業(yè)“，在歐美國(guó)家十分發(fā)達(dá)。西點(diǎn)不僅是西式烹飪的組成部分（即餐用面包和點(diǎn)心），而且是獨(dú)立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大的食品加工行業(yè)，成為西方食品工業(yè)主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。中西面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn) （一） 中式面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn) 1、 選料精細(xì)，花樣繁多 由于我國(guó)幅員遼闊，特產(chǎn)豐富，這就為中式面點(diǎn)制作提供了豐富的原料，再加上人口眾多，各地氣候條件不一，人們生活差異也很大，因而決定了中式面點(diǎn)的選料方向是： （1）按原料品種、加工處理方法選擇。如：制作蘭州拉面宜選用高筋面粉，制作湯圓宜選用質(zhì)地細(xì)膩的水磨糯米粉。只有將原料選擇好了，才能制出高質(zhì)量的面點(diǎn)。（2）按原料產(chǎn)地、部位選擇。如：制作蜂巢荔芋角宜選用質(zhì)地松粉的廣西荔蒲芋頭；制作鮮肉餡心時(shí)宜選用豬的前胛肉，這樣才能保證餡心吃水量較多。（3）按品質(zhì)及衛(wèi)生要求選擇。選擇品質(zhì)優(yōu)良的原料，既可保證制品的質(zhì)量又可注意衛(wèi)生，防止一些傳染病和食物中毒。如：米類應(yīng)選用粒形均勻、整齊、具有新鮮米味、光澤等優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)品，不選用生蟲、夾雜物較多、失去新鮮米味的劣質(zhì)品，干果宜用肉厚、體干、質(zhì)凈有光澤的產(chǎn)品。中式面點(diǎn)花樣繁多，具體表現(xiàn)在下列方面： （1）因不同餡心而形成品種多樣化。如：包子有鮮肉包、菜肉包、叉燒包、豆沙包、水晶包，水餃有三鮮水餃、高湯水餃、豬肉水餃、魚肉水餃等。（2）因不同用料而形成品種多樣化。如：麥類制品中有面條、蒸餃、鍋貼、饅頭、花卷、銀絲卷等，米粉制品中的糕類粉團(tuán)有涼糕點(diǎn)、年糕、發(fā)糕、炸糕等品種。（3）因不同成形方法而形成品種多樣化。如：包法可形成小花包、燒賣、粽子等，捏法可形成鴛鴦餃、四喜餃、蝴蝶餃等，抻法可形成龍須面、空心面等。2、講究餡心，注重口味 餡心的好壞對(duì)制品的色、香、味、形、質(zhì)有很大的影響。中式央瞇講究餡心，其具體體現(xiàn)在下列方面： （1）餡心用料廣泛。此點(diǎn)是中點(diǎn)和西點(diǎn)在餡心上的最大區(qū)別之一。西點(diǎn)餡心原料主要用果醬、蔬菜、水果、蜜餞等都能用于制餡，這就為種類繁多、各具特色的餡心提供了原料基礎(chǔ)。（2）精選用料，精心制作。餡心的原料選擇非常講究，所用的主料、配料一般都應(yīng)選擇最好的部位和品質(zhì)。制作時(shí)，注意調(diào)味、成形、成熟的要求，考慮成品在色、香、味、形、質(zhì)各方面的配合。如：制雞肉餡選雞脯肉，制蝦仁餡選對(duì)蝦；根據(jù)成形和成熟的要求，常將原料加工成丁、粒、茸等形狀，以利于包捏成形和成熟。中點(diǎn)注重口味，則源于各地不同的飲食生活習(xí)慣。在口味上，我國(guó)自古就有南甜、北咸、東辣、西酸之說(shuō)。因而在中點(diǎn)餡心上體現(xiàn)出來(lái)的地方風(fēng)味特色就顯得特別濃郁。如：廣式面瞇縫餡心多具有口味濃醇、鹵多味美。在這方面，廣式的蠔油叉燒包、京式的天津狗不理包子、蘇式的淮安湯包等馳名中外的中華名點(diǎn)，均是以特色餡心而著稱于世的。3、成形技法多樣，造型美觀 面點(diǎn)成形是面點(diǎn)制作中一項(xiàng)技術(shù)要求高、藝術(shù)性強(qiáng)的重要工序，歸納起來(lái)，大致有18種成形技法，即：包、捏、卷、按、搟、疊、切、攤、剪、搓、抻、削、撥、鉗花、滾沾、鑲嵌、模具、擠注等。通過(guò)各種技法，又可形成各種各樣的形態(tài)。通過(guò)形態(tài)的變化，不僅豐富了面點(diǎn)的花色品種，而且還使得面點(diǎn)千姿百態(tài)，造型美觀逼真。如：包中有形似蝴蝶的餛飩、形似石榴的燒賣等，卷可形成秋葉形、蝴蝶形、菊花形等造型。又如：蘇州的船點(diǎn)就是通過(guò)多種成形技法，再加上色彩的配置，捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、豬、青蛙、天鵝、孔雀等等象形物，色彩鮮艷、形態(tài)逼真、栩栩如生。（二）西式面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn) 西式面點(diǎn)用料講究，無(wú)論是什么點(diǎn)心品種，其面坯、餡心、裝飾、點(diǎn)綴、等用料都有各自選料標(biāo)準(zhǔn)，各種原料之間都有適當(dāng)?shù)谋壤掖蠖鄶?shù)原料要求稱量準(zhǔn)確。、 西式面點(diǎn)多以乳品、蛋品、糖類、油脂、面粉、干鮮水果等為常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例較大，而且配料中干鮮水果、果仁、巧克力等用量大，這些原料含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，它們是人體健康必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，因此西點(diǎn)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2、工藝性強(qiáng)，成品美觀、精巧 西點(diǎn)制品不僅富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且在制作工藝上還具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、搟、卷、編、掛等），注重火候和衛(wèi)生等特點(diǎn)，其成品擅長(zhǎng)點(diǎn)綴、裝飾，能給人以美的享受。第一件西點(diǎn)產(chǎn)品都是一件藝術(shù)品，每步操作都凝聚著廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美性，西點(diǎn)就失去了自身的價(jià)值。西點(diǎn)從造型到裝飾，每一個(gè)圖案或線條，都清晰可辨，簡(jiǎn)潔明快，給人以賞心悅目的感覺(jué)，讓信用者一目了然，領(lǐng)會(huì)到你的創(chuàng)作意圖。例如：制作一結(jié)婚蛋糕，首先要考慮它的結(jié)構(gòu)安排，考慮每一層之間的比例關(guān)系；其次考慮色調(diào)搭配，尤其在裝飾時(shí)要用西點(diǎn)的特殊藝術(shù)手法體現(xiàn)出你所設(shè)想的構(gòu)圖，從而用蛋糕烘托出純潔、甜蜜的新婚氣氛。3、口味清香，甜咸酥松 西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，造型美觀，而且還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。在西點(diǎn)制品中，無(wú)論冷點(diǎn)心還是熱點(diǎn)心，甜點(diǎn)心還是咸點(diǎn)心，都具有味道清香的特點(diǎn)，審西點(diǎn)的原材料決定的。西點(diǎn)通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，這些原料自身具有的味道；其次是加工制作時(shí)合成的味道，如焦糖的味道等。西點(diǎn)中的甜制品主要以蛋糕為主，有90%以上的點(diǎn)心制品要加糖，客人飽餐之后吃些甜食制品，會(huì)感覺(jué)更舒服。咸制品主要以面包為主，客人吃主餐的同時(shí)會(huì)有選擇地信用一些面包?？傊坏劳昝赖奈鼽c(diǎn)，都應(yīng)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、完美的造型和合適的口味。中式面點(diǎn)的分類 中式面點(diǎn)品種因地差異較大，品種繁多，花色復(fù)雜，因此分類方法較多，歸納起來(lái)主要有以下幾種： （1）按原料類別分類 按面點(diǎn)所采用的主要原料來(lái)分類，一般可分為麥類面粉制品，如包子、饅頭、餃子、油條、面包等；米類及米粉制品，如八寶飯、湯圓、年糕、松糕等；豆類及豆粉制品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和淀粉類制品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等；其他原料制品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由于制作中式面點(diǎn)的原料十分廣泛，原輔料相互配用，所以按原料分類有一定的局限性。（2）按面團(tuán)性質(zhì)分類 按面點(diǎn)所采用的面團(tuán)性質(zhì)來(lái)分類，一般可分為水調(diào)面團(tuán)（冷不面團(tuán)、溫水面團(tuán)、開水面團(tuán)）、膨松面團(tuán)（生物膨松面團(tuán)、物理膨松面團(tuán)）、油酥面團(tuán)（層酥面團(tuán)、單酥面團(tuán)）、米粉面團(tuán)（糕類粉團(tuán)、團(tuán)類粉團(tuán)）和其他面團(tuán)。這種分類法對(duì)學(xué)習(xí)和面點(diǎn)皮坯形成原理很有幫助，在教學(xué)上常用此分類法。（3）按成熟方法分類 按面點(diǎn)所采用的成熟方法來(lái)分類，一般可分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。這種分類方法常用于教學(xué)及面點(diǎn)實(shí)例的歸類，與面團(tuán)性質(zhì)的分類結(jié)合，能較系統(tǒng)地對(duì)面點(diǎn)進(jìn)行分類。（4）按形態(tài)分類、 這種分割是按照人們習(xí)慣的各種面點(diǎn)的基本開關(guān)進(jìn)行劃分的，也可稱為商品分類法。一般可人為：糕、餅、團(tuán)、酥、包、餃、粽、粉、面、粥、燒賣、餛飩等。（5）按口味分類 按口味一般可將面點(diǎn)分為甜味、咸味、復(fù)合味三種。這種分類方法對(duì)宴席面點(diǎn)、茶點(diǎn)的配置具有重要意義。西式面點(diǎn)的分類 西式面點(diǎn)的分類，目前尚統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但在行業(yè)中覺(jué)的有下述幾種： （1）按點(diǎn)心溫度分類，可分為常溫點(diǎn)心、冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心。（2）按用途分類，可分為零售類點(diǎn)心、宴會(huì)點(diǎn)心、酒會(huì)點(diǎn)心、自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn)。（3）按廚房分工分類，可分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小心類和工藝造型類。這種分類方法概括性強(qiáng)，基本上包含了西點(diǎn)生產(chǎn)的所有內(nèi)容。（4）按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類，可分為蛋糕類]混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。此種分類方法較普遍地應(yīng)用于行業(yè)及教學(xué)中，下面詳細(xì)分述如下： A、蛋糕類 蛋糕類包括蛋糕、油蛋糕、藝術(shù)蛋糕和風(fēng)味蛋糕。它們是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。此類點(diǎn)心在西點(diǎn)中用途廣泛。B、混酥類 混酥類是在用黃油、面粉、白糖、雞蛋等主要原料（有的需加入適量添加劑）調(diào)制成面坯的基礎(chǔ)上，以搟制、成形、成熟、裝飾等工藝而制成的酥而無(wú)層的點(diǎn)心，如各式排、塔、派等。此類占心的面坯有甜味和咸味之分，是西點(diǎn)中常用的基礎(chǔ)面坯。C、清酥類清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的層次清晰、松酥的點(diǎn)心。此類點(diǎn)心有甜咸之分，是西點(diǎn)中常見(jiàn)的一類點(diǎn)心。D、面包類 面包類是以面粉為主、以酵母等原料為輔的面坯，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品，如漢堡包、甜包、吐司包、熱狗等。大型酒店有專門的面包房生產(chǎn)餐廳需要的以咸甜口味為主的面包，包括硬質(zhì)面包、軟質(zhì)面包、松質(zhì)面包、脆皮面包等，這些面包主要作為早餐主食和正餐副食。E、泡夫類 泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過(guò)成形、烤制或炸制而成的制品。F、餅干類 餅干有甜咸兩類，重量一般在5~15g之間，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。G、冷凍甜食類 冷凍甜食以糖、牛奶、奶油、雞蛋、水果、面粉為原料，以攪拌冷凍或冷凍攪拌、蒸、烤或蒸烤結(jié)合制出食品。這類制品品種繁多，口味獨(dú)特，造型各異，它包括各種果凍、吐司、布丁、冷熱蘇夫力、巴菲、冰激凌、凍蛋糕等。冷凍甜品以甜為主，口味清香爽口，適用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐時(shí)食用。H、巧克力類 它是指直接使用巧克力或以巧克力為主要原料，配上奶油、果仁、酒類等調(diào)制出的產(chǎn)品，其口味以甜為主。巧克力類制品有巧克力裝飾品、加餡制品、模型制品，如酒心巧克力、動(dòng)物模型巧克力等。巧克力制品主要用于禮品點(diǎn)心、節(jié)日西點(diǎn)、平時(shí)茶點(diǎn)和糕餅裝飾等。

茶點(diǎn)都有什么種類

社會(huì)發(fā)展的快節(jié)奏，很多公司都采取了， 冷餐會(huì) 、宴會(huì)、 茶歇 、酒會(huì)等不同的方式來(lái)交談，甚至是舉辦一些小型會(huì)議。

隨著中國(guó)成為中國(guó)第一大汽車出口國(guó)，茶歇已經(jīng)慢慢取代了酒會(huì) 社會(huì)發(fā)展的快節(jié)奏，很多公司都采取了，冷餐會(huì)、宴會(huì)、茶歇、酒會(huì)等不同的方式來(lái)交談，甚至是舉辦一些小型會(huì)議。隨著中國(guó)成為中國(guó)第一大汽車出口國(guó)，茶歇已經(jīng)慢慢取代了酒會(huì)。今天北京創(chuàng)藝?yán)洳蜁?huì)公司為您答題介紹一下茶歇的種類，以及稀釋茶歇的品種。一般茶歇的準(zhǔn)備包括點(diǎn)心、飲品、擺飾、效力及茶歇開放時(shí)間需要等等，一般不一樣時(shí)段可以交換不一樣的飲品、點(diǎn)心組合。大致上茶歇的分類是中式與西式：中式的飲品包括礦泉水、開水、綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶、花茶、人參茶、奶茶、果茶、罐裝飲料、微量酒精飲料，點(diǎn)心一般是各類糕點(diǎn)、餅干、袋裝食物、時(shí)令生果、花式果盤等等。西式茶歇飲品一般包括各式咖啡、礦泉水、低度酒精飲料、罐裝飲料、紅茶、果茶、牛奶、果汁等等，點(diǎn)心有蛋糕、各類甜品、糕點(diǎn)、生果、花式果盤，有的還有中式糕點(diǎn)。北京創(chuàng)藝?yán)洳蜁?huì)外賣公司專業(yè)提供北京地區(qū)冷餐會(huì)、宴會(huì)、酒會(huì)外賣服務(wù)。24小時(shí)為客戶提供冷餐會(huì)方案、酒會(huì)策劃等最專業(yè)的宴會(huì)方案。

茶點(diǎn)都包括什么飲料

東航經(jīng)濟(jì)艙茶點(diǎn)么就是一些小零食和軟飲，例如汽水、果汁、咖啡，茶等一些飲品，包括一包如花生，蘋果片，小餅干之類的小零食，有時(shí)也有類似小蛋糕，小面包，水果之類的甜品，由空中服務(wù)員一次分發(fā)予乘客。

有水，雪碧，可樂(lè)，橙汁，咖啡，蔬菜沙拉，豬排套餐

茶點(diǎn)都包括什么東西

中式面點(diǎn)包括：

北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、包子等。以及南翔小籠饅頭、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、刀削面、揪片、牛羊肉泡饃、乾州鍋盔，拉面、油鍋盔、烤馕、煎餅、喜餅、蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥、酥油餅、重陽(yáng)栗糕、徽州餅；

蠣餅、手抓面、度小月?lián)忻妗ⅦX魚伊面、棗鍋盔、焦餅、雞蛋布袋、雞絲卷、云夢(mèng)炒魚面、熱干面、東坡餅、雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、月餅、酥皮蓮蓉包、刺猬包子、粉果、薄皮鮮蝦餃、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥、蛋烘糕、龍抄手面、玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面、賴湯圓、宜賓燃面、腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚等。

西式面點(diǎn)包括：

1、按點(diǎn)心溫度可分為常溫點(diǎn)心、冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心。

2、按西點(diǎn)的用途可分為零售類點(diǎn)心、宴會(huì)點(diǎn)心、酒會(huì)點(diǎn)心、自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn)。

3、按廚房分工可分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點(diǎn)心類和工藝造型類。

4、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類。

擴(kuò)展資料

中式面點(diǎn)歷史發(fā)展

漢代隨著石磨的廣泛使用，發(fā)酵等面點(diǎn)制作技藝的提高，面點(diǎn)品種迅速增加，并在民間普及。崔緹《四民月令》中記述的農(nóng)家面食有燕餅、煮餅、水溲餅 、酒溲餅等。

魏晉南北朝時(shí)，面粉、米粉的加工已用重籮篩出極細(xì)的面粉，發(fā)酵方法日益成形與普及，并出現(xiàn)了蒸籠等炊事用具和面點(diǎn)成形器具?！讹炠x》中提到了許多面點(diǎn)品。如安乾、豚耳、狗舌、劍帶、案成、髓燭、饅頭、薄壯、起溲、湯餅、牢丸等等。

隋唐五代，隨著中外文化的交流，面點(diǎn)制作進(jìn)入全盛時(shí)期。如餛飩，有了花形、餡料各異的二十四氣餛飩； 畢羅的餡料變化有蟹黃畢羅、天花畢羅等；形狀有闊片、細(xì)長(zhǎng)片、方葉形、厚片等。唐代長(zhǎng)安出現(xiàn)了面點(diǎn)鋪，專賣胡餅、蒸餅、畢羅等等。

宋元時(shí)期已出現(xiàn)酵子發(fā)面的技藝，油酥面團(tuán)的制作也趨成熟，并創(chuàng)造了用綠豆粉皮、雞蛋煎餅包餡制兜子、金銀卷煎餅的特殊技藝。

北宋汴京、南宋臨安、元大都等地的面點(diǎn)業(yè)十分繁榮，都有專業(yè)面點(diǎn)鋪，《東京夢(mèng)華錄》中載有專賣包子的、饅頭的、肉餅的、胡餅的名鋪大店不下十家。

明清時(shí)期，中國(guó)面點(diǎn)中的重要品種大體均已出 ，各風(fēng)味流派基本形成。北京的豌豆黃、驢打滾、薩其瑪、芙蓉糕、龍須面、小窩頭等，山西的刀削面、抻面，山東的煎餅、餃子、油餅等，蘇州的糕團(tuán)，揚(yáng)州的包子、澆頭面，廣州的粉點(diǎn)等，都已名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。