泡茶時(shí)的茶葉變化過程

物理變化為主，如若水中含有大量鈣鎂離子，可能與茶葉中的茶多酚等物質(zhì)螯合，也可以說存在化學(xué)變換， 物理變化是肯定有的。

泡茶主要屬于物理過程，是茶葉里的有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)溶解于水的過程（茶檢測(cè)指標(biāo)中浸出物比率）。但是嚴(yán)格地說，其中一點(diǎn)點(diǎn)化學(xué)變化都沒有是不可能的，尤其當(dāng)你用開水長(zhǎng)時(shí)間沖泡的時(shí)候，應(yīng)該是化學(xué)變化。

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物質(zhì)的變化與我們的生活息息相關(guān)，有的是化學(xué)變化，有的是物理變化。把木材加工成家具、泡茶葉時(shí)茶葉中的物質(zhì)溶解到水里、利用物質(zhì)的熱脹冷縮原理制作的溫度計(jì)等等這些是物理變化。

茶葉不可以一直浸泡在水里，泡太久不僅影響口感，還會(huì)導(dǎo)致茶葉氧化，滋生細(xì)菌。泡太久第一口喝下去的茶太濃了，反而沒有甘甜的效果，喝了之后會(huì)口渴。所以，茶包不能一直泡著，茶包的浸泡時(shí)間很重要，根據(jù)不同茶種就需要浸泡的時(shí)間就不一樣。

泡茶的過程是什么變化

把茶葉放進(jìn)開水里是物理變化，茶葉中含有人體需要的多種微量元素，多飲茶可以提高各方面的免疫力。在開水泡茶的過程中，茶葉中的各類元素融入水中，人們通過飲茶攝入體內(nèi)，被身體充分吸收后，提高身體的各項(xiàng)機(jī)能，有益于健康。是世界幾大飲品中綿延最為悠久的，飲茶有深厚的文化底蘊(yùn)。

泡茶葉時(shí),茶葉發(fā)生了什么變化

茶葉中含有茶堿，但在沖泡過程中已經(jīng)喪失部分，若長(zhǎng)期使用其做花肥可改變土壤酸堿度。因此，要想使用茶葉渣作肥料，需要將茶葉渣經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵才能用的。

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茶葉渣做花肥的方法

茶葉渣是可以做花肥的。首先是將茶葉渣與土1:5混和，堆積，灑一點(diǎn)水，放在容器中，底下要有洞可供排水，可以蓋上黑塑膠袋或其他覆蓋物，放在太陽(yáng)底下曬，增加溫度，避免其他味道太濃。

堆肥時(shí)如果不加土，不是專業(yè)人士，做不來的，加土是為了使整個(gè)介質(zhì)穩(wěn)定，反應(yīng)速率不要那么快!發(fā)酵時(shí)，要注意溫度、濕度。不能太干，太干時(shí)澆水就可以了!

夏天時(shí)，溫度常常太高，如果發(fā)酵旺盛，溫度會(huì)到達(dá)六十度左右的高溫，最好的發(fā)酵溫度是40度左右。溫度太高時(shí)要加水降溫。

所以冬天、春天發(fā)酵速度慢，大約要兩個(gè)月才會(huì)穩(wěn)定才能使用，夏秋，一個(gè)月。發(fā)酵時(shí)要常常翻攪，有點(diǎn)像種菜中耕一樣，大約三四天翻攪一次。

泡茶時(shí)的茶葉變化過程圖片

因?yàn)橛绊懢G茶顏色主要的是黃酮類水溶性物質(zhì)，表現(xiàn)為黃色或黃綠色，而葉綠素等是不溶于水的，所以好茶、新茶是呈現(xiàn)比較淡的黃綠色，要是很綠的有可能是加色素的了。當(dāng)綠茶放久了黃酮類物質(zhì)被氧化聚合，變黃，變紅。 所以喝茶要喝新茶，春茶，但普洱等黑茶等除外。

茶葉沖泡前后的變化

簡(jiǎn)單來說，是因?yàn)椴铚械奈镔|(zhì)發(fā)生了變化，稍微復(fù)雜一點(diǎn)來說，是因?yàn)椴铚邪l(fā)生了自動(dòng)氧化和脫沒食子化反應(yīng)，使得其中的楊梅素苷的含量大幅下降。

酯型兒茶素含量下降，茶褐素含量上升，沒食子酸含量上升，就是這些因素使得茶湯顏色變化。

泡茶過程中茶葉的變化

沉底的茶葉一般比較飽滿、壯實(shí)，吸水過后，密度比水的密度大，因此下沉；

浮起來的直接原因主要有：

一是水溫問題,熱些就會(huì)沉得多且快,涼些就慢.

二是有些茶天生骨子就輕,如黃山毛峰.

三是有些茶由于采摘過密,又施以催長(zhǎng)素,茶葉長(zhǎng)得很薄,人為造成茶葉骨子輕.

三是制作工藝造成的,蓬松的外形比緊結(jié)的外形容易浮上去.

但是茶葉不會(huì)總浮在水面上，剛沖水浮起來是因?yàn)椴枋歉傻?葉片中有小氣孔,所以浮啦.熱水泡了,吸收了水分變重了,就沉下去了.再?zèng)_熱水,一是因?yàn)樗鳑_擊力,另外葉片中殘留的一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡又受熱膨脹,給茶葉加大了浮力,有部分能浮起來.如果多沖幾次水,茶葉中吸收滿水份就浮不

仔細(xì)觀察兩種茶葉在泡制過程中的變化

沉底的茶葉一般比較飽滿、壯實(shí)，吸水過后，密度比水的密度大，因此下沉；浮起來的直接原因主要有：一是水溫問題,熱些就會(huì)沉得多且快,涼些就慢.二是有些茶天生骨子就輕,如黃山毛峰.三是有些茶由于采摘過密,又施以催長(zhǎng)素,茶葉長(zhǎng)得很薄,人為造成茶葉骨子輕.三是制作工藝造成的,蓬松的外形比緊結(jié)的外形容易浮上去.但是茶葉不會(huì)總浮在水面上，剛沖水浮起來是因?yàn)椴枋歉傻?葉片中有小氣孔,所以浮啦.熱水泡了,吸收了水分變重了,就沉下去了.再?zèng)_熱水,一是因?yàn)樗鳑_擊力,另外葉片中殘留的一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡又受熱膨脹,給茶葉加大了浮力,有部分能浮起來.如果多沖幾次水,茶葉中吸收滿水份就浮不上來了

泡茶時(shí)的茶葉變化過程圖

不會(huì)有什么變化，因?yàn)槭抢渌視r(shí)間太短，如果時(shí)間長(zhǎng)的話，還是可以泡出一些味道的，但有些種類的茶葉可能不容易沉到杯底。

茶葉泡水后的變化

因?yàn)槭撬泻休^多的硫酸鐵,所以井水會(huì)變色,這是正常的,可以通過水凈化,或加熱,促進(jìn)水中離子沉淀。

井水中的鐵離子和茶多酚作用變?yōu)樗{(lán)紫色 茶多酚（Green Tea Polyphenols，簡(jiǎn)稱GTP）是茶葉中兒茶素類、黃酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱，約占茶葉干重的15％～25％。