一、花生油和調(diào)和油哪個更好

花生油好，花生油是由花生壓榨提取的，花生油煮菜的話會很香，但因為全是花生作為原料，所以價錢也會偏高。

二、炒菜時到底什么時候放鹽

一、炒菜之前放鹽

如果平時是用豬油這、未達(dá)到精選花生的花生油等這種油炒菜，應(yīng)該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。

小貼士：因為炒菜前加入少量的鹽，有利于消除動物油中有機氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。所以用這些食用油炒菜時，可以先放人少量的鹽，這樣有利于人家里人的身體健康哦。

二、炒菜過程中放鹽

在炒肉菜的時候，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，但是這時候主要是起到調(diào)味的作用了，只是用來增鮮的。

小貼士：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，可以使滋味鮮美。但是千萬要記住，這時放入的量一定要少，起到畫龍點睛的作用就可以了，否則鹽量過多會使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽就可以待出鍋前放，這樣做出的菜既有菜的滋味又有鮮的味道。

三、炒菜出鍋前放鹽

平時我們做菜時候放的油，要么就是動物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出鍋前加鹽了。

小貼士：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，做出的菜品口感各方面也比較好吃。

四、炒素菜要先放鹽

炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入的基本順序：糖、醋、鹽、味精。

小貼士：炒青菜跟炒肉菜還不太一樣，炒素菜應(yīng)該先放鹽，這樣蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的營養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這個時候可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，比如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

五、炒肉菜要快熟了放鹽

炒肉菜，快熟了才放鹽。加入的基本順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。

小貼士：炒肉菜的時候，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不容易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質(zhì)變老的。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。比如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

三、為什么炒菜不能先放鹽？？？？

炒菜時這樣用鹽才健康美味

都說菜起鍋時加鹽最好，這個是不是適用于所有情況呢？其實，烹調(diào)用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好？資深大廚在此對不同炒菜如何放鹽能健康美味支了幾招。

1、炒肉菜時快熟了再放鹽。

調(diào)料加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

2、炒素菜時炒幾下就放鹽。

調(diào)料加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

3、用豬油雞油炒菜應(yīng)先加鹽。

如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素；對動物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機氯農(nóng)藥的殘留量。

4、做菜同時放鹽。

這主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質(zhì)不佳。

5、如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。

用其他植物油炒菜時，你這樣做能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，又能有滋味。

四、做菜真的就這么難嗎?可以教我?guī)椎篮唵蔚膯?？謝謝

做菜其實并不困難，關(guān)鍵就是要運用一些小竅門。

如炒土豆絲的時候要將土豆絲用涼水沖洗，這樣能把土豆中的淀粉沖洗干凈。這樣處理的土豆絲炒出來爽脆可口~

還有炒雞蛋的時候，可以在打蛋液時加少量的清水或啤酒（也可以加入水淀粉），這樣炒出來的雞蛋鮮嫩可口。

除了要運用小竅門之外還有一個關(guān)鍵就是掌握好烹調(diào)的時間。

就拿炒土豆來說，一定要大火快炒斷生（時間約為2~3分鐘），之后在下調(diào)料（白醋~鹽之類）翻

炒約30秒后出鍋。這樣炒制能使土豆爽脆。如果你猛個炒它5~10分鐘的話，那么你就算運用了小竅門都不會做出美味的佳肴！

我教你做一道簡單的菜吧~蒜苔炒肉：

豬肉約1斤，蒜苔約4兩，姜蔥蒜適量，油鹽醬醋家庭廚房都有的就不說了。

首先豬肉洗凈切片，加姜末，淀粉，適量生抽（調(diào)色用），耗油，鹽，糖，雞精腌制入味。

蒜苔洗凈切小段（約4厘米）備用。

炒鍋做油，燒至5成熱(有類似翻滾的跡象)時下蔥蒜嗆鍋，約1分鐘后見蔥蒜微糊，下腌制好的豬肉爆炒至7成熟（見肉大部分變色即可）盛出備用。

新炒鍋做油。燒至7成熱（抖動炒鍋見冒出大量油煙）左右，下蒜苔爆炒3分鐘后下約半碗或3分之2的清水并加入適量味精和鹽燜制蒜苔。見水干后（就是只剩少量的水，全干就是糊了?。┫轮俺粗频呢i肉與蒜苔共同翻炒約2分鐘后出鍋！

類似于蒜苔炒肉之類的肉菜可以將肉在烹飪前30分鐘或1小時腌制。這樣能使肉更加美味！

其實做菜這東西就是越做越好~和人一樣~。還有個很重要的秘訣就是要會變通，適量的變通可以不斷的提升菜的質(zhì)量！希望我的回答能幫到你