茶油板鴨怎樣做好吃

1、準(zhǔn)備食材：干辣椒、鹽、味精、醬油、豆瓣醬等。

2、臘板鴨入籠中，大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米，寬3厘米的條，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

3、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片，鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節(jié)、豆瓣醬、姜末小火煸香。

4、放入萵筍片、臘板鴨條，小火翻炒2分鐘，入鮮湯，小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。

茶油板鴨怎樣做好吃又簡單

食材用料：鴨子一只、食鹽100g、亞硝酸鈉0.1g

方法/步驟：

1、選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。

2、腌制：宰殺后，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳.

3、放入鹵缸腌制。腌制時間因季節(jié)而異。11月至次年1月，須腌制96小時。

4、8月至10月須腌制12小時。經(jīng)腌制后，將鴨取出，用竹片撐開不能撐得太開。

5、保證風(fēng)能吹到鴨體的每個部位為度。吹干水分后，再下鍋進(jìn)行蒸煮，即為成品。

茶油板鴨怎樣做好吃視頻

材料:

板鴨一只，萵筍半斤切片，干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。

做法:

1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

2.萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。

3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。

板鴨油怎么用

蓮藕燉板鴨

板鴨最大特色是“有味使之出，無味使之入”。蓮藕本性清凈，味道清淡，板鴨的味道卻霸道醇厚，二者相配，蓮藕吸足了板鴨的咸鮮味道，使整道菜仿佛都隱隱約約地飄蕩著灶臺上的炊煙味道。

食材

板鴨1/2只、蓮藕2節(jié)、料酒或黃酒30ml、老姜3片、胡椒粉3g、大蔥2段、鹽3g

做法

1、蓮藕洗干凈，去掉節(jié)蒂，切成菱形塊。臘鴨用清水沖洗干凈表面雜質(zhì)，再剁成適中小塊。

2、將切好的臘鴨塊放入沸水中汆煮約5分鐘，撈出瀝干水分，再用流動的水沖洗干凈表面浮沫。

3、將臘鴨塊放入煲中，加入1000ml水、大蔥段、老姜片，大火煮沸，并不斷撇去表面浮沫。

4、在煲中調(diào)入料酒，隨后加入切好的藕塊，改為小火繼續(xù)煲煮約1小時。

5、出鍋前加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

小貼士

如果家中人少，也可以直接購買板鴨腿來烹制此菜，其中的蓮藕還可以用芋頭和山藥代替。

香辣板鴨

板鴨的營養(yǎng)價值很高，屬涼性，科學(xué)的食用具有滋潤養(yǎng)胃，平肝去火，健體美顏，益氣養(yǎng)血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴,是四季養(yǎng)生保健、宴請賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈、看望病人、孝敬長輩的首選上乘美食佳肴.

食材

板鴨1只、植物油8茶匙、鹽2g、老抽3g、頭道醬油3g、白糖1g、雞精1g、姜3g、洋蔥50g、青辣椒50g、辣皮子20g、花椒粒5g

做法

1、把板鴨用涼水洗凈浸泡2小時撈出

2、用蒸鍋蒸30分鐘左右

3、取出晾涼切塊

4、洋蔥切塊，姜切片

5、青辣椒洗凈切塊，辣皮子泡泡切段

6、油熱8層下花椒粒爆出香味

7、辣皮子、姜絲翻炒出香味

8、下洋蔥、青辣椒、鹽翻炒出香味

9、鴨翻炒均勻，加頭道醬油、老抽翻炒3-5分鐘左右

10、加白糖、雞精，翻炒均勻即可

冬筍燜板鴨

板鴨一類的臘味，只要是喜油的食材都可以和它們搭配，大蒜辣椒炒固然經(jīng)典，但說到鮮香，卻是和筍子一起最美味，鮮的筍子吸收臘味經(jīng)月累積的滋滋油香，而陳的臘肉在砂鍋慢火下變得肉質(zhì)疏松，咸淡相宜，這一鮮一陳的搭配，怎是文字上能描述出的美味啊~!

食材

冬筍300g、板鴨1/2只、青蒜苗3根、色拉油少許、醬油少許、姜蒜適量、米酒白糖適量、小蔥2根

做法

1、全部的材料事先準(zhǔn)備好：冬筍切片、蔥姜、青蒜切段

2、板鴨事先要用開水煮5~8分鐘，然后剁成小塊

3、少許油起鍋，放入姜蔥蒜爆香，放入冬筍炒出香味

4、再倒入板鴨塊翻炒，

5、調(diào)味：米酒、糖、少許的醬油（上色用），這里無需放鹽，板鴨本身就比較咸了

6、放入1碗水，煮開，將所以材料轉(zhuǎn)入砂鍋，加蓋小火慢慢燜至水干，加入蔥段后熄火

茶油鴨的家常做法

配料： 當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實耗油125克）。操作： 將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

茶油鴨怎么做好吃

　　這么說吧朋友，食品行業(yè)是永不落伍，只能說你做的好吃不好吃，茶油鴨市場很亂的，如果口味不好的話干不了幾天就不行了，　　我看這個茶油鴨已經(jīng)很多年了，為什么現(xiàn)在還這么火，中國現(xiàn)在各行各業(yè)都不是很好做，唯獨吃的行業(yè)受的影響不大，　　我們縣城去年開了四家，現(xiàn)在只剩下一家御品茶油鴨了，不知道跟你說的是一家嗎。唯獨他家的生意好，我也喜歡去他家買，他家的鴨子熱的時候吃一點不膩，放涼了還是那么入味，沒有一點腥味，很不錯的，做生意一定要考察好！

板鴨油怎么做好吃

1、食材明細(xì)：鴨肉700g、粉絲100g、酸蘿卜1個、蒜3個、蔥少量、姜適量、青辣椒三個、紅辣椒適量。

2、正式做之前，把鴨子焯水，洗干凈浮沫。放油，把材料炒香，鴨子炒干些。

3、加水大火燒開，小火慢燉30分鐘。

4、加鹽，雞精，醬油，糖少量，再煮五分鐘入味。

5、裝碗出鍋。另起鍋燒開水，煮熟提前泡好的粉絲，放入碗里，再淋上鴨肉哨子，撒蔥花，最重要的是再滴幾滴山胡椒油！

茶油鴨的做法與配料竅門

因為成本的原因?qū)е伦霾幌氯ァ?/p>

因為茶油鴨的香味主要配料采用山茶油，山茶油本身帶有一定的香味，所以茶油鴨聞起來也就比較香。茶油鴨是一道傳統(tǒng)名菜，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美，外脆內(nèi)嫩，香酥爽口，茶油鴨具有健脾開胃、強(qiáng)筋壯骨、美容養(yǎng)顏、抗衰老多種功效。

茶油板鴨怎樣做好吃竅門

食材:老水鴨、生姜、八角、桂皮、蠔油、胡椒、茶油。

做法:

1、準(zhǔn)備好所需食材。

2、將老水鴨剁成塊，下鍋過油待用。

3.將配料煸香，然后加入鴨塊一起煸炒30分鐘。

4.將調(diào)料放入煸好的鴨肉浸泡2小時入味。

5、兩小時后將鴨子取出擺好成型，淋入少許李錦記蠔油。

4、然后淋入麻油，讓鴨子的味道更加香。

5、接著上鍋蒸45分鐘，就可以取出品嘗了。

做茶油鴨用什么油

茶油鴨做法

1、鴨子宰殺治凈，剁成小塊，待用。

2、大火燒鍋，拿少許茶油淋鍋，等油高溫后放進(jìn)鴨塊，一直炒干鴨的水份，再下入鹽、醬油炒勻。

3、把鴨放進(jìn)紫砂煲里面，倒進(jìn)一碗茶油（量可以自己控制，如果鴨多，也可以加少許水），放入大姜塊、蔥頭、紅椒段，開火焗20分鐘左右即成。