油燙鴨徐州

發(fā)源于四川樂山，但是第一家店是在江蘇徐州開的鐘記油燙鴨。

徐州油燙鴨哪里正宗

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場(chǎng)較為混亂。目前，茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主。

正宗油燙鴨

主料：鴨肉(半只)

輔料：八角(5克)、冰糖(75克)、甘松(2.5克)、香茅(2克)、雞油(150克)、月桂葉(7.5克)、姜(5克)、大蔥(25克)、食鹽(50克)

1. 香料種類挺多，沒辦法，為了成就美味嘛

2. 半片鴨洗凈，用鹽和花椒鹽漬6小時(shí)以上 放入沸水中氽燙去血水和異味，撈出洗凈備用

3. 鍋中放色拉油，下冰糖小火炒至融化后起大泡時(shí)，加入鮮高湯用大火燒沸 （鮮高湯是用老母雞、老鴨、排骨、豬蹄、豬棒子骨汆水后加姜蔥小火熬制4小時(shí)以上而成的）

4. 將香料入開水鍋中氽水，出鍋洗凈后裝入香料袋內(nèi)成香料包 將高湯倒入鹵鍋中，放入香料包，加入雞油，小火熬煮1小時(shí)以上

5. 熬煮好后，放入姜片、大蔥段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分鐘 加入鹽調(diào)味，繼續(xù)熬煮30分鐘即成川味鹵水

6. 放入半片鴨鹵制一小時(shí)左右，撈起晾干水汽

7. 鍋中放油，油溫6成熱時(shí)將油一勺一勺的淋在鴨皮上至皮酥且呈棕紅色時(shí)即可

徐州油燙鴨正宗做法

不知道有沒有人吃過阿妹油燙鴨，二十幾年前在段莊那邊賣的，用油炸了以后再用調(diào)料調(diào)一下，后來段莊拆遷了，搬到新吳莊了，然后女的結(jié)婚了，把店面交給她弟弟干了，干了沒兩年弟弟也出去干別的了，再也吃不到了，真心好吃

油燙鴨是徐州的嗎

紫燕發(fā)展至今經(jīng)歷了二代人的艱苦奮斗。其最初的主打產(chǎn)品也不是“雞”，而是“鴨”。1989年，一對(duì)懷揣著創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的四川中年夫婦來到了江蘇徐州，這便是紫燕第一代創(chuàng)始人鐘春發(fā)夫婦。

在徐州沒多久，夫妻兩便發(fā)現(xiàn)徐州本地人十分喜歡吃鴨，但街上所售鹵鴨的口味，比起有“食在四川、味在樂山”美譽(yù)之稱的樂山甜皮鴨相差甚遠(yuǎn)。緣于對(duì)家鄉(xiāng)樂山甜皮鴨味道的思念，鐘春發(fā)決定好好把握這份良機(jī)。

因在四川樂山犍為老家開過小餐館，對(duì)于飲食行業(yè)有多年的積累和獨(dú)到見解。于是，鐘春發(fā)夫婦在保持樂山甜皮鴨本身口感的基礎(chǔ)上，對(duì)徐州鹵鴨稍做改良。產(chǎn)品一經(jīng)推出便大受市場(chǎng)歡迎。憑著這一敏銳的洞察力，在其它店仍以零散的家庭作坊式夫妻經(jīng)營時(shí)，鐘先生創(chuàng)立的“鐘記油燙鴨”從四川老家大量招人，短短幾年間，憑借堅(jiān)持以良心做食品的初心，“鐘記油燙鴨”發(fā)展成了十幾家連鎖店，成為徐州家喻戶曉的鹵味品牌。至今，鐘記油燙鴨在徐州市場(chǎng)上的占有量仍保持在70%以上，而鐘春發(fā)先生也成為了徐州的一個(gè)傳奇，這，便是最初的紫燕。

二代傳承創(chuàng)紫燕，堅(jiān)守品質(zhì)鑄大成

走進(jìn)紫燕第二代創(chuàng)始人鐘懷軍的辦公室，你會(huì)看到在墻上懸掛著一幅世界地圖，每當(dāng)需要靜心思考公司未來發(fā)展時(shí)，鐘懷軍總會(huì)久久凝視著這幅地圖。從1996年接手紫燕品牌至今，鐘懷軍的民族品牌夢(mèng)想已經(jīng)在華夏大地開花，但他的目標(biāo)卻從未改變：讓川味熟食走向世界，讓世界愛上中國味道。

1996年，第二代掌門人鐘懷軍接任家族企業(yè)“鐘記”。為了開拓更大的市場(chǎng)，鐘懷軍先生以強(qiáng)大的個(gè)人魅力，帶領(lǐng)著數(shù)十名有志之士，果斷進(jìn)軍被稱之為“鴨都”的南京，成立了“南京紫燕食品有限公司”。當(dāng)時(shí)的南京市場(chǎng)本就有很多有影響力的老品牌，鹵鴨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，但，鐘懷軍先生始終堅(jiān)持三個(gè)原則：

第一，不斷創(chuàng)新。產(chǎn)品體系在原有的油燙鴨基礎(chǔ)上，增加紫燕百味雞，及四川經(jīng)典夫妻肺片，并不斷嘗試創(chuàng)新。

第二，堅(jiān)持品質(zhì)。在南京開拓市場(chǎng)初期，每日生產(chǎn)的食品有很多無法銷售出去，但是，為了保證食品品質(zhì)與新鮮口感，為了秉承堅(jiān)持做良心企業(yè)的初心，該扔該倒的毫不猶豫，以保證食品的新鮮度。

第三，勇于進(jìn)取。在異地他鄉(xiāng)打拼，與當(dāng)?shù)厝藫屨际袌?chǎng)，必不可免會(huì)產(chǎn)生很多糾紛，拓展之路舉步維艱，鐘懷軍帶領(lǐng)著一群吃苦耐勞、默默奉獻(xiàn)的紫燕人不斷拼搏、迎難而上，最終成功開啟了紫燕商業(yè)帝國的大門。

徐州張記油燙鴨

水西門的鴨子最好吃，我們小時(shí)候能吃上一碗水西門的烤鴨那真的是非常開心的事情了，可惜小時(shí)候的我們家家條件都不是太好，不像現(xiàn)在的孩子這個(gè)不吃那個(gè)不吃的，我們小時(shí)候能吃上一次真的是非常非常開心的事情，哎！還是現(xiàn)在的孩子幸福啊！

徐州油燙鴨圖片

　　　　主料：凈土鴨子1只　　配料：生姜、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量　　　　做法：1．鴨子洗凈后用花椒、鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時(shí)。　　 2．炒鍋上火，放入油燒熱，將碎冰糖放人鍋中，炒至冰糖完全熔化呈棕紅色時(shí)，立即摻入適量開水?dāng)噭?，即制成糖色汁?！　?3．煮鍋內(nèi)入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)）和香料包〔所有的香料用潔凈紗布包成香料包。〕用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬1個(gè)多小時(shí)，即成鹵汁?！　?4.將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟?！　?．將鹵熟的鴨子撈起,控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時(shí)撈出，刷上飴糖即成。（一般家庭中的油鍋都不是太大，整只鴨子放在里面炸，怕受熱不均，可拎著鴨頭，用勺盛熱油往鴨子身上澆淋，直至色到，然后再反過來，炸制鴨頭和鴨頸）