手工茶葉要洗嗎為什么

需不需要洗茶，具體要看是哪種茶。

烏龍茶、鐵觀音、大紅袍等由于加工時(shí)間較長(zhǎng)，工序復(fù)雜，在制作過(guò)程中難免會(huì)混入灰塵和污垢。喝之前最好洗一下，有助去除茶葉表面的雜質(zhì)，并且這類茶的葉子較為粗大，在沸水中，對(duì)人體有益的物質(zhì)不會(huì)立即溶解。

但很多采用芽頭做的比較嫩的茶，比如綠茶、白茶、黃茶等，則不需要洗茶。因?yàn)檫@些茶潔凈程度高，耐泡度低。一遇沸水，茶葉中有益人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)迅速溶解，洗茶會(huì)讓這些有益成分流失掉。

茶葉一定要洗嗎

1、莓茶在沖泡以前，和其他茶葉一樣，都需要經(jīng)過(guò)洗茶這個(gè)步驟，他在加工晾曬的過(guò)程中，會(huì)沾染一些浮塵和雜質(zhì)，如果不洗茶，這些浮塵和雜質(zhì)就會(huì)滲入到茶湯中，人們飲用時(shí)會(huì)讓它們進(jìn)入人體內(nèi)部也會(huì)讓茶湯口感發(fā)生改變。2、莓茶在沖泡的時(shí)候，雖然需要洗茶，但是一定要掌握正確的洗茶方法和技巧，在泡莓茶要先把茶具準(zhǔn)備好，用開(kāi)水溫?zé)嵋幌?，然后再?到5克莓茶，直接放在茶具中，沖入準(zhǔn)備好的開(kāi)水，十秒以內(nèi)就要把水倒掉，這樣既能溫潤(rùn)茶葉又有把茶葉上的浮塵洗掉，還不會(huì)讓茶葉的香味和營(yíng)養(yǎng)流失。

手工茶葉要洗嗎為什么會(huì)變色

茶葉富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、色素等物質(zhì)，而茶葉中的色素分為水溶性和脂溶性兩大類。

水溶性色素：黃酮類、花青素及紅茶色素（茶黃素、茶紅素等），較易溶于水，是形成茶葉湯色的主要物質(zhì)。

脂溶性色素：葉綠素和胡蘿卜素屬于脂溶性色素，難溶于水，是形成綠茶干茶色澤和葉底顏色的主要物質(zhì)。

而綠茶湯色以綠為主，除了“殺青”工序的主要功勞，茶湯中少量葉綠素分解產(chǎn)物的作用也不可忽視。

葉綠素是形成干茶色澤的重要部分

在嫩芽葉中含量較高，由呈藍(lán)綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。

然而，它又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下（尤其是紫外線的照射下），易發(fā)生分解，失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到70%以上時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。

茶葉要洗嗎?

幾乎所有茶在泡的時(shí)候不需要洗茶。

廣東、福建、臺(tái)灣用茶壺沖泡烏龍茶時(shí)，習(xí)慣把第一泡茶水倒掉，稱之為洗茶，還有人把洗茶列為茶藝規(guī)范。近年，洗荼習(xí)慣甚至有擴(kuò)散到綠茶沖泡程式之中。

按《中國(guó)茶葉大辭典》洗茶條的解釋：洗茶洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味、并認(rèn)為這是一種古人遺風(fēng)習(xí)慣。不洗茶，往往被認(rèn)為是不講衛(wèi)生，不懂茶藝。長(zhǎng)期以來(lái)，不少人人云亦云，有的飲茶者抱著不求甚解的態(tài)度，有時(shí)洗茶連茶葉精華也在不知不覺(jué)中洗掉了。

有洗茶習(xí)慣的地區(qū)是廣東、福建、臺(tái)灣，那里生產(chǎn)的鳳凰單叢、安溪鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍等烏龍茶系列，多屬中葉種，葉肉比較厚，有些人習(xí)慣將茶沖上開(kāi)水經(jīng)過(guò)數(shù)秒以至數(shù)十秒鐘，再將水倒掉，認(rèn)為這樣可洗去散茶中的塵末，又能使葉片伸張，也利于香氣的散發(fā)，還認(rèn)為烏龍茶耐泡，倒掉一、二次茶水也沒(méi)關(guān)系，這樣，茶葉精華便在不知不覺(jué)中流失。

有的人在宣傳茶藝時(shí)把洗茶列為烏龍茶程式，有的人在潮州工夫茶藝演示程式中寫道：首沖勿飲茶需洗。有的還介紹廣州人飲工夫茶習(xí)俗寫道：沏茶時(shí)要將剛燒沸的水倒進(jìn)茶壺里，開(kāi)頭一兩次茶水要倒掉。這就無(wú)異將飲茶沖泡的這種程式當(dāng)作茶藝規(guī)范，云南某家經(jīng)營(yíng)普洱茶的老字號(hào)，在茶葉刊物上登出的廣告，建議顧客以沸騰的水洗茶一次，泡5分鐘。

有人認(rèn)為綠茶也應(yīng)該實(shí)行洗茶，我們?cè)?001年廣西劉三姐杯茶藝大賽上以及在河南一些地區(qū)看到泡綠荼也有洗茶的做法，這是更不可取的。因?yàn)榫G茶的采摘時(shí)間一般較早，采摘標(biāo)準(zhǔn)都較嫩，而鮮嫩的芽葉中氨基酸和咖啡堿等構(gòu)成茶葉鮮爽度的物質(zhì)又極易溶于水。據(jù)經(jīng)驗(yàn)，一次沖泡綠茶（5分鐘），氨基酸可溶出50—80％，這樣，綠茶如果要洗，茶中精華會(huì)流失更多。

長(zhǎng)期以來(lái)，潮州工夫茶可謂洗茶成風(fēng)，積習(xí)難改，如上所述，要洗茶一、兩次，開(kāi)頭一、兩次茶水要倒掉，潮州人有一種術(shù)語(yǔ)：一過(guò)（遍）腳瀉（洗腳水），二過(guò)茶葉，三過(guò)要喝趕不著。意思是第一沖茶就像茶葉的洗腳水，是要倒掉的；另有一說(shuō)，是制茶時(shí)烘焙茶葉須高溫，加上制茶的時(shí)候須用腳（踩）揉，所以經(jīng)常是腳下流汗，因此必須沖去這洗腳水。所以，這種習(xí)俗對(duì)潮州人形成一種似乎是講究飲茶的觀念；第一巡茶照倒不留，有點(diǎn)貧賤不能移的風(fēng)骨，可這第二巡沖出的茶似乎還只泡到茶的面，還沒(méi)透心，第三巡沖出來(lái)的茶水被認(rèn)為是上品。就第三巡茶開(kāi)始喝，而且心目中這第三巡茶的味道近乎崇高。

殊不知，這種陋習(xí)沿襲于舊時(shí)代的落后手工制茶法，尤其是腳揉茶，這種低又不衛(wèi)生的方法也曾經(jīng)被外國(guó)人以此為借口，在報(bào)章上寫文章并配以中國(guó)茶農(nóng)用腳揉茶的照片登出來(lái)，顯示：飲中國(guó)茶不衛(wèi)生，從而達(dá)到將中國(guó)茶排擠出市場(chǎng)的目的，這也是中國(guó)茶出口歷史上從興盛時(shí)期（1866—1889年）走向回落時(shí)期（1890—1917年）乃至大落時(shí)期（1918—1949年）的一個(gè)重要的原因。

由此看來(lái)，洗茶一詞既不科學(xué)，又因其帶來(lái)的負(fù)面影響而貶低了中國(guó)名茶的美譽(yù)度。尤其是日本繼歐盟對(duì)輸入中國(guó)茶以農(nóng)殘留問(wèn)題而設(shè)置的貿(mào)易技術(shù)壁壘找到所需的借口。也使中國(guó)烏龍茶輸往日本出現(xiàn)了前所未有的減少。

而現(xiàn)代中國(guó)已經(jīng)普遍采用科學(xué)產(chǎn)制茶葉，機(jī)械化制茶，用腳揉茶也早就不存在，上述這種陳舊的觀念應(yīng)當(dāng)改變了

其實(shí)，鮮葉從茶樹(shù)上才摘下來(lái)以后經(jīng)過(guò)初制、精制，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、篩揀等，不僅獲得茶葉品質(zhì)、品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，即注沸水即倒掉，或用刮沫淋蓋迅即去除。這第一泡茶操作，主要有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快享受茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。第一泡的有效成份多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等對(duì)人體健康和享受茶的美味均有益。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，茶的有效成份在第一泡后三秒鐘即開(kāi)始浸出，若緩慢倒掉茶水（超過(guò)三秒鐘），茶中有效成份就會(huì)大量損失，所以要快倒，這點(diǎn)是很重要的?！　?/p>

對(duì)于洗茶遺風(fēng)，我們也要科學(xué)、客觀、認(rèn)真考證，從實(shí)際出發(fā)。將洗茶一詞改為溫潤(rùn)泡為宜。烏龍茶的賦香物質(zhì)豐富，其香氣化合物以中、高沸點(diǎn)居多，低沸點(diǎn)芳香成分相對(duì)少些，因此宜用沸水沖泡，以求上佳的品茗效果。在洗茶問(wèn)題上不僅是泡茶術(shù)語(yǔ)的更改，在操作上也須作相應(yīng)如上所述的改動(dòng)、調(diào)適。如果第一泡要倒掉，也應(yīng)即沖即倒（不宜超過(guò)3秒鐘）這樣既可起到預(yù)熱作用，誘發(fā)茶香味，又可以保持茶中的有效物質(zhì)。

手工茶葉要洗嗎為什么會(huì)變黃

眾所周知，綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。在六大茶類中，綠茶的沖泡，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)極考工夫。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時(shí)略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁，那泡出來(lái)的綠茶為什么發(fā)黃呢？

1、使用過(guò)燙的水泡茶，

2、悶茶，就是綠茶的時(shí)候蓋上茶杯的蓋子，

3、買的茶不夠新鮮，或者儲(chǔ)存不當(dāng)。

茶葉為什么要洗茶

02

　　鐵觀音要洗茶，叫浸茶或溫茶較為確切和科學(xué)，第一泡的鐵觀音用少量的水，快速?zèng)_一下倒出來(lái)時(shí)間不要超過(guò)3秒，是為了醒茶，一來(lái)茶葉平時(shí)冷藏放，二來(lái)鐵觀音做的比較緊結(jié)，得讓茶葉舒展一下筋骨。

　　對(duì)于洗茶這個(gè)動(dòng)作，喝茶者眾說(shuō)紛紜，大致可分為以下三種：

　　1、頭道茶主要是為了洗干凈農(nóng)藥殘留物。

　　2、頭道茶是用來(lái)洗去雜質(zhì)和灰塵的。

　　3、頭道茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)溫潤(rùn)泡，仍然有苦澀味道，品不出最佳口感。

　　但其實(shí)，洗茶的目的不在于洗去茶葉中的雜質(zhì)，因?yàn)槿缃耠S著工藝的發(fā)展，制茶的技術(shù)也變得越來(lái)越先進(jìn)和衛(wèi)生，所以很多茶都沒(méi)有太多的雜質(zhì)。

　　鐵觀音的品飲方法

　　一般來(lái)說(shuō)綠茶最好在3-5道就可以，鐵觀音質(zhì)地緊密可以在5道以上，好的可以達(dá)到7道，鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純凈水來(lái)泡，水溫九十度左右為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，最好不超過(guò)七道茶水，若是春茶基本是五道，無(wú)明顯茶香后屬茶渣，雖有味實(shí)無(wú)保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨(dú)有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。

茶葉用洗茶嗎

當(dāng)初茶洗就是用來(lái)洗茶的，結(jié)構(gòu)上與現(xiàn)在一般的茶洗也不一樣，結(jié)構(gòu)上類似飄逸杯，茶葉在上層，洗過(guò)的雜質(zhì)泥沙等落入下層。品茗品人生現(xiàn)在的帶盛水功能的茶盤功能上其實(shí)就相當(dāng)于過(guò)去的茶洗，廢水直接流入下層了。茶語(yǔ)清心現(xiàn)在茶洗一般用來(lái)浸茶壺和茶杯或用來(lái)觀賞。

茶葉到底用不用洗茶

不是所有的茶都需要洗茶的。

烏龍茶、鐵觀音、大紅袍等由于加工時(shí)間較長(zhǎng)，工序復(fù)雜，在制作過(guò)程中難免會(huì)混入灰塵和污垢。喝之前最好洗一下，有助去除茶葉表面的雜質(zhì)，并且這類茶的葉子較為粗大，在沸水中，對(duì)人體有益的物質(zhì)不會(huì)立即溶解。

很多采用芽頭做的比較嫩的茶，比如綠茶、白茶、黃茶等，則不需要洗茶。因?yàn)檫@些茶潔凈程度高，耐泡度低。一遇沸水，茶葉中有益人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)迅速溶解，洗茶會(huì)讓這些有益成分流失掉，尤其是綠茶，頭道茶倒掉非?？上А?/p>

許多茶友想用頭道茶來(lái)“洗”農(nóng)殘。實(shí)際上農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實(shí)在是不可能的事情，想保證茶湯無(wú)農(nóng)殘的話，只能建議你購(gòu)買有機(jī)茶完全無(wú)農(nóng)殘。買茶的時(shí)候要注意看是否有檢測(cè)報(bào)告，如果有農(nóng)殘檢測(cè)合格的報(bào)告，才能放心喝。推薦自嘉茶，來(lái)自納雍的有機(jī)綠茶完全不施農(nóng)藥，有SGS的檢測(cè)報(bào)告。還有的茶友想洗掉雜質(zhì)或者灰塵，實(shí)際上只要是標(biāo)準(zhǔn)廠家生產(chǎn)出的茶葉，一般都不會(huì)存在衛(wèi)生的問(wèn)題。

手工茶葉要洗嗎為什么會(huì)發(fā)霉

簡(jiǎn) 易 法

可以先用軟毛刷把壺表面的霉菌處理掉，再用清水浸泡紫砂壺大概半小時(shí)，然后清水清潔后晾干即可，建議以后用完壺要及時(shí)清洗，晾干，這樣子就不會(huì)容易發(fā)霉的了。

冷 熱 交 替 法

紫砂泥具有透氣性和收縮性，當(dāng)具到冷熱交替時(shí)就會(huì)像人類皮膚毛孔一樣，收縮、張開(kāi)。因此，可以往紫砂壺內(nèi)注入開(kāi)水，當(dāng)壺?zé)嵬负?，再倒出注入涼白開(kāi)，反復(fù)幾次之后，既可以去除霉斑，又可以去除霉味。

清 理 壺 嘴 法

雖然，可以通過(guò)以上兩種方法，來(lái)解決霉斑問(wèn)題，但是，泡出來(lái)的茶味道還是怪怪的，這是壺嘴沒(méi)有清洗到位，因?yàn)閴刈旎蚨袒蜷L(zhǎng)，也有彎曲的，茶水停留得長(zhǎng)久容易形成茶漬和茶垢。

茶葉要洗茶嗎

還是建議洗茶的。因?yàn)橄床枳畲蟮暮锰幘褪强梢匀コ恍┎枞~在制作過(guò)程中的遺落的灰塵和一些雜質(zhì)如果使用的水溫太高（超過(guò)五十度）反而會(huì)破壞茶葉的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)椴枞~里所含的茶多酚五十度以上的水溫就稀釋出了，五十度以下就把茶多糖稀釋出了。因此切記洗茶的時(shí)候不要用過(guò)高水溫的水。

另外，在購(gòu)買茶葉的時(shí)候盡可能要選擇一個(gè)正規(guī)渠道進(jìn)行購(gòu)買，這樣的話在選購(gòu)的茶葉上本身會(huì)比較干凈，而洗茶對(duì)于相對(duì)質(zhì)量差一些的茶葉凈化效果更好。另外的話在洗茶的時(shí)候一般3-5秒即可，切勿長(zhǎng)時(shí)間的浸潤(rùn)，否則的話茶葉內(nèi)的物質(zhì)會(huì)被過(guò)多的析出，影響茶葉的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外的話在洗茶之前，可以將茶具提前用開(kāi)水先沖淋一遍，如果選擇紫砂茶具的話，用開(kāi)水將壺身整體沖淋一遍，這樣的話洗茶的效果會(huì)更好一些。