日本茶工藝

茶文化的發(fā)展在于：

1、 飲茶的廣泛盛行。

茶葉的通俗與高雅，代均具備十分豐富的內(nèi)涵。在大眾飲茶和宮廷茶飲外，還有一個僧侶圈，茶與佛教的緣分很深，到了唐代這種緣分聯(lián)系的更加緊密了。近年來陜西法門寺出土的唐僖宗時期的金銀茶具，也反映出唐代佛的飲茶之間的特殊關(guān)系。

2、 文人介入，詩文吟頌。在唐代茶文化的發(fā)展中，文人的熱情也起了重要的推動作用。典型的是詩歌中的茶詩創(chuàng)作，比較著名的有李白《答族侄僧中孚贈玉仙人掌》，白居易的《琴茶》齊已的《謝湖茶》等，這些茶詩的形式有古詩、律詩、絕句等，內(nèi)容包括茶道的各個方面。中國茶葉傳入日本在公元世紀開始，但當時日本并不產(chǎn)茶。因此，茶葉還及為稀貴，只有上流貴族階層和寺院才擁有，一般平民是不敢奢求的。似舉安溪茶藝. “安溪茶藝”源于安溪鐵觀音功夫茶。通過挖掘整理、編排提煉、升華為別 具一格的鐵觀音茶藝。茶藝提示：讓品茶人了解烏龍茶，特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝，是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)。具體包括：品茶環(huán)境、茶葉選擇、水質(zhì)鑒定、茶具選用、茶藝人才選拔、茶藝音樂等。茶藝流程講究禮貌待人、款款有序、協(xié)作細膩優(yōu)美、富有茶的神韻，使人們在品茶過程中得到美的享受。茶藝之本：（純）茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純。茶藝之韻：（雅）沏茶之細致，協(xié)作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻。茶藝之德：（禮）感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠待于茶客，聯(lián)茶友之情誼。茶藝之道：（和）人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。它傳達的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。它傳播的是：人與自然的交融；啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。日本茶道是人唐文化的翻版。其目的主要為接待賓客，聯(lián)絡(luò)感情，陶冶性情的特殊禮儀活動。最初，許多種茶的農(nóng)民經(jīng)常定期舉行茶葉評賽會，由此發(fā)展為許多人以品茶為一種娛樂。大家在一起飲茶敘誼。僧侶之間則利用茶氣來講經(jīng)布道，幽雅品茗，參憚悟道。日本茶宗應(yīng)體現(xiàn)，和（平），敬（友），清（寂），寂（幽雅）。在日本一般舉行茶道的時間，分別為朝茶，飯后，消晝和夜話茶道對茶會的環(huán)境有一系列的規(guī)定，除“和”與“敬”，是指茶會上主人和客人之間應(yīng)強調(diào)精神，態(tài)度和因有的辭儀外，“清”與“靜”則主要表現(xiàn)茶室，飲茶亭院的環(huán)境和氣氛要充分體現(xiàn)清靜和典雅，…… 現(xiàn)今，在中國的一些茶區(qū)，如福建定期舉行的茶會大體上與日本茶道相似。如中國的安溪茶藝與日本茶道略有相似。中日茶文化的對比之余，不免有讓我們思考的地方。茶出于中國，興于中國，為什么這燦爛的文化瑰寶，在近一百年中，卻改變了它千年的內(nèi)含底蘊。試問當今有幾億人。在品茶前沐浴更衣，喝茶不足引茶而是細細品們茶所帶給你的精神的愉快。

日本茶葉生產(chǎn)

在日本,茶可分為： 日本茶分類 玉露 　　作為日本茶中最高級的茶品，據(jù)說一百棵茶樹里也有可能找不出一棵來生產(chǎn)玉露，可見對茶樹要求之高。

在發(fā)芽前20天，茶農(nóng)就會搭起稻草，小心保護茶樹的頂端，阻擋陽光，使得茶樹能長出柔軟的新芽。將嫩芽采下，以高溫蒸汽殺青后，急速冷卻，再揉成細長的茶葉。玉露的澀味較少，反而甘甜柔和，茶湯清澄，有著不食人間煙火的仙氣。　　抹茶 　　抹茶的栽培方式跟玉露一樣，同樣需要在茶芽生長期間將茶樹遮蓋起來，以防葉綠素流失，增加茶葉的滋味。采摘下來的茶葉經(jīng)過蒸汽殺青后直接烘干，接著去除茶柄和莖，再以石臼碾磨成微小細膩的粉末。抹茶兼顧了喝茶與吃茶的好處，也常用作茶道，此外它濃郁的茶香味和青翠的顏色使得很多的日本料理、和果子都會以之作為添加的材料。　　煎茶 　　是日本人最常喝的綠茶，產(chǎn)量約占日本茶的八成。采自茶樹頂端的鮮嫩茶芽，首先以蒸氣殺青，再揉成細卷狀烘干而成。成茶挺拔如松針，好的煎茶色澤墨綠油亮，沖泡后卻變得鮮嫩翠綠起來。茶味中帶少許澀味，茶香清爽，回甘悠長。一般煎茶的蒸制時間約為30秒，超過30秒的叫做“深蒸煎茶”，茶葉中的苦澀味道會比一般煎茶少?！　》?　　番茶用的是茶芽以下，葉子較大的部分。此外，除了春天采摘的新葉外，夏秋收采的所有茶葉，不論是茶芽還是較大的葉子，都只能叫做番茶。茶葉經(jīng)過蒸汽殺青后，在陽光下曬干或者是烘干，再將莖梗分揀出來。番茶的顏色較深，因為是大葉茶，茶味偏濃重，所含咖啡因比玉露少，不會影響睡眠?！　》鄄?　　粉茶與抹茶有著根本的區(qū)別，首先選擇的茶芽就有不同，其次抹茶是經(jīng)過石臼碾磨得來的細幼粉末，而粉茶則是制作煎茶時所剩余的茶葉碎，比起煎茶來，因為已經(jīng)成粉末狀，故而能更快地出味，在短時間內(nèi)就可以泡出味道濃郁的綠茶，但香氣略微遜色于完整的茶葉。多用來做茶包，或平時的茶飲?！　”翰?　　又叫烘焙茶，番茶用大火炒，直至香味散發(fā)出來，這是唯一用火炒的日本綠茶。焙茶因為炒過，故茶葉呈褐色，苦澀味道已經(jīng)去除，帶有濃濃的煙熏味，暖暖的香氣是適合寒冷天氣的茶飲。但畢竟是綠茶，三泡過后香味已經(jīng)走遠，茶湯的滋味也轉(zhuǎn)淡。因為焙茶容易浮在茶湯表面，建議用帶有濾網(wǎng)的茶壺沖泡，方便飲用?！　⌒撞?　　將糙米在鍋中炒至足香，混入番茶或煎茶中，就是玄米茶了。沖泡的茶湯米香濃郁，而且一茶一米相映成輝，倒也有趣。在口味上有著炒米香，掩蓋了些茶葉的苦味和澀味，而且喝著喝著還能品出爆米花的味道。很容易被人接受，也方便在家中自己制作，所以在日本乃至整個亞洲它都是很流行的茶飲。

日本茶文化

Japanese tea culture is a kind of ritual in Japan, for the guests to serve tea.

日本制茶工藝

1、將豬蹄剁為兩半，改刀成5厘米見方的塊，入沸水鍋中焯水１分鐘。

２、炒鍋上火入色拉油燒至五成熱時，下入蔥姜爆出香味，加入豬蹄，倒入高湯和四特酒大火燒開，移至沙鍋小火煲至七成熟。

３、山藥去皮改刀成6厘米長的滾刀塊，下入沙鍋中同豬蹄一同煲至九成熟后，放入鹽、味精、雞汁、紅棗和枸杞，小火煲至豬蹄酥軟，揀去蔥姜即可。

日本茶特點

日本茶道一般用綠茶、烏龍茶、紅茶。

日本茶道分類：

1、抹茶道，亦叫做茶之湯，使用的是末茶。其飲法是由宋代點茶道演化而來。只是宋代采用團茶，還需羅碾烹炙，而日本采用末茶，直接以茶末加以煎煮。

2、煎茶道，是明朝福建的隱元禪師帶到日本的，流派眾多，和目前國內(nèi)的泡茶方法差不多，就是用鐵壺或茶壺沖泡茶葉，分給茶客喝。

日本茶具工藝

陶土肌理相對較細膩，器物表面混有的砂石顆粒教小，一般燒制后的胎體成色如桃花一般粉嫩，偏深色系，而萬古燒的灰釉部分多偏褐色，呈現(xiàn)神秘的暗綠色。

用手掂量掂量，你會發(fā)現(xiàn)萬古燒的質(zhì)地較輕，口沿寬大,壺腹深闊 ,出水利落 。

日本傳統(tǒng)茶

　　日本最常見的應(yīng)該就是煎茶吧！還有玄米茶、大麥茶和烏龍茶。當然了，還有茶道中常見的抹茶?！　〖宀?、深蒸煎茶　　從古時候開始老百姓就很愛喝的、具有代表性的日本茶之一。根據(jù)產(chǎn)地的氣候和土壤的品種不同別具特色。新鮮清香，甘澀適宜，清涼爽口。其特點是顏色金黃清澄，幾乎沒有混濁，沉淀。　　效果：　　除了含有維生素B、C、E、蛋白質(zhì)、葉綠素等以外，還含有使茶變得苦澀的兒茶酸（catechin），這可以抑制血中的膽固醇過高，預(yù)防癌癥?！　〈植琛　?月以后摘取“三粗茶”制作煎茶時，會除去茶葉中的大葉和老葉，粗茶就是用這些大葉和老葉制造而成的。粗茶回味不及煎茶甘甜，但口感更為清爽。粗茶種類繁多，茶湯的顏色從黃色變化到褐色，但不渾濁?！　⌒Ч骸　〈植柚泻妆晃盏牡V物質(zhì)，如鈣、磷、錳、鉀、碘等，與煎茶相比，粗茶的鈣和鉀含量更高?！　〔诿撞琛　〖宀韬痛植柚谢烊肓顺催^的糙米，因而更具香味。糙米茶只含有少量的咖啡堿和組成澀味的成分的丹寧，是老少咸宜的飲品。　　效果：　　糙米茶含有的維生素B1，可幫助人體進行新陳代謝，也有預(yù)防癌病的效果?！　”翰琛　≡?60到180度的高溫下焙煎而成的茶。通過加熱使得谷氨酸和含糖分的物質(zhì)作出化學(xué)反應(yīng)，成為味道很香的茶。焙茶又香又甜，冷熱皆宜，適合大量飲用?！　⌒Ч骸　☆A(yù)防癌和抑制膽固醇?！　∮衤丁　∪毡静璧淖罡叩燃壠?。采摘茶葉的前二十天，茶樹剛剛開始出芽的時候，茶農(nóng)就在整個茶園里鋪上葦簾子等遮擋直射的陽光以培育嫩葉，采摘蒸茶之后，就大功告成了。用人體溫度的開水泡上少量芳香濃郁的玉露享受一番吧?！　⌒Ч骸　∫蚝写罅坎璧?，所有殺菌、止血、抑制癌癥的作用?！　∧ú琛　∮镁G茶的粉末制作而成。與玉露一樣，是遮擋直射陽光而培育出來的茶葉。蒸過茶葉后，去除葉脈，不搓揉直接使之干燥的茶。

日本茶的制作方法

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日本點茶工藝

日本茶道——和、敬、清、寂從唐代開始，中國的飲茶習(xí)俗就傳入日本，到了宋代，日本開始種植茶樹，制造茶葉。但要一直到明代，才真正形成獨具特色的日本茶道。其中集大成者是千利休（1522-1592年）。他明確提出“和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神，要求人們通過茶室中的飲茶進行自我思想反省，彼此思想溝通，于清寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的芥蒂，以達到和敬的目的。“和、敬、清、寂”被稱之為日本“茶道四規(guī)”。和、敬是處理人際關(guān)系的準則，通過飲茶做到和睦相處、互相，以調(diào)節(jié)人際關(guān)系；清、寂是指環(huán)境氣氛，要以幽雅清靜的環(huán)境和古樸的陳設(shè)，造成一種空靈靜寂的意境，給人以熏陶。但日本茶道的宗教（特別是禪宗）色彩很濃，并形成嚴密的組織形式。它是通過非常嚴格、復(fù)雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來實現(xiàn)“茶道四規(guī)”的，較為缺乏一個寬松、自由的氛圍。

日本的茶道品茶是很講究場所的，一般均在茶室中進行，茶室多起名為"某某庵"的雅號，有廣間和小間之分。茶居室一般以"四疊半"(約為9平方米)為標準，大于"四疊半"的稱為廣間;小于"四疊半"的稱為小間。茶居室的中間設(shè)有陶制炭爐和茶釜，爐前擺放著茶碗和各種用具，周圍設(shè)主、賓席位以及供主人小憩用的床等。

接待賓客時，由專門的茶師按照規(guī)定的程序和規(guī)則依次點炭火、煮開水、沖茶或抹茶，然后依次獻給賓客。點茶、煮茶、沖茶、獻茶，是茶道儀式的主要部分，都要經(jīng)過專門的訓(xùn)練。茶師將茶獻給賓客時，賓客要恭敬地雙手接茶，致謝，而后三轉(zhuǎn)茶碗，輕品，慢飲，奉還，動作輕盈優(yōu)雅。飲茶完畢，按照習(xí)慣和禮儀，客人要對各種茶具進行鑒賞和贊美。最后，客人離開時需向主人跪拜告別，主人則熱情相送。

茶道品茶還分為"輪飲"和"單飲"兩種形式。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨一碗茶。茶道還講究遵循"四規(guī)","七則".四規(guī)指"和、敬、清、寂",乃茶道之精髓。"和、敬"是指主人與客人之間應(yīng)具備的精神、態(tài)度和禮儀。"清、寂"則是要求茶室和飲茶庭園應(yīng)保持清靜典雅的環(huán)境和氣氛。七則指的是:提前備好茶，提前放好炭，茶室應(yīng)保持冬暖夏涼，室內(nèi)要插花保持自然清新的美，遵守時間，備好雨具，時刻把客人放在心上等等。

日本茶人在舉行茶會時均抱有"一期一會"的心態(tài)。這一詞語出自江戶幕府末期的大茶人井伊直弼所著的《茶湯一會集》。書中這樣寫到:"追其本源，茶事之會，為一期一會，即使同主同客可反復(fù)多次舉行茶事，也不能再現(xiàn)此時此刻之事。每次茶事之會，實為我一生一度之會。由此，主人要千方百計，盡深情實意，不能有半點疏忽。客人也須以此世不再相逢之情赴會，熱心領(lǐng)受主人的每一個細小的匠心，以誠相交。此便是:一期一會。"這種"一期一會"的觀念，實質(zhì)上就是佛教"無常"觀的體現(xiàn)。佛教的無常觀督促人們重視一分一秒，認真對待一時一事。當茶事舉行時，主客均極為珍視，彼此懷著"一生一次"的信念，體味到人生如同茶的泡沫一般在世間轉(zhuǎn)瞬即逝，并由此產(chǎn)生共鳴。于是與會者感到彼此緊緊相連，產(chǎn)生一種互相依存的感覺和生命的充實感。這是茶會之外的其他場合無法體驗到的一種感覺。

日本茶產(chǎn)業(yè)

1950年1月

浙茶集團前身，浙江省茶葉公司成立，其后經(jīng)歷數(shù)次合并重組和易名。

1980年9月 經(jīng)浙江省人民政府決定，恢復(fù)成立浙江省茶葉公司。

1986年3月 與中國茶葉進出口公司、日本三明株式會社等合資創(chuàng)辦中國茶業(yè)界第一家中外合資企業(yè)——浙江三明茶業(yè)有限公司，成為中日茶文化交流的橋梁。

1990年 與日本川崎技研株式會社等合資組建浙江川崎茶業(yè)機械有限公司，與日本廣泛開展茶葉技術(shù)合作。

2000年

公司經(jīng)整體改制，組建浙江省茶葉有限公司，后更名為浙江省茶葉進出口有限公司。

2004年

2004年5月9日 公司董事長總經(jīng)理施建當選為浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長。

2004年6月23日 《國際商報》公布2003年中國進出口額最大500家企業(yè)和中國出口額最大200家企業(yè)名單，2003年我司進出口額達2.6823億美元，出口額達2.6466億美元，分別列居500家企業(yè)的第346位和200家企業(yè)的第174位。

2004年9月10日 經(jīng)全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)系會議評選，我公司被認定為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”。

2004年11月23日 公司董事長總經(jīng)理施建強榮膺2004年度中國茶葉企業(yè)十大風(fēng)云人物。

2005年

2005年 由我公司與日本愛雅茶葉株式會社合資組建的浙江愛雅茶業(yè)有限公司成立，該公司專業(yè)從事碾茶、抹茶生產(chǎn)。

2005年 我公司第四家中日合資企業(yè)，杭州九和茶業(yè)有限公司成立，該公司專業(yè)從事日式蒸青茶生產(chǎn)。

2005年3月21日 “駱駝”品牌榮獲商務(wù)部重點培育和發(fā)展的出口名牌，是全國茶葉行業(yè)唯一榮譽的品牌。

2005年6月 經(jīng)我國商務(wù)部和日本政府部門批準，首家駐外公司日本名古屋駱駝茶葉有限公司成立。

2005年9月27日 由我公司承修的《浙江省茶葉志》經(jīng)過歷時十三年的編修完成，在杭州舉行首發(fā)式，全國供銷總社監(jiān)事會主任劉環(huán)祥、省供銷社主任諸葛彩華、中國國際茶文化研究會常務(wù)副會長宋少祥等出席。

2006年

2006月1日 經(jīng)我國商務(wù)部和馬里政府部門批準，我第二家駐外公司馬里駱駝茶葉有限公司成立。

2006年12月18日 公司安吉生產(chǎn)基地--浙江華大制茶有限公司、浙江明升服裝有限公司舉行隆重開工典禮。

2007年

2007年5月8日 印度塔塔集團旗下企業(yè)塔塔茶葉在華首個茶葉合作項目，由我公司與塔塔茶葉合資組建的“浙江塔塔茶業(yè)科技有限公司”舉行簽約儀式。

2007年11月20日 經(jīng)過多年快速發(fā)展，公司規(guī)模不斷壯大，注冊資本擴大到1億元，公司更名為浙江省茶葉集團有限公司。