怎么做饅頭才能又白又松軟

做出又白又大又軟的饅頭的技巧：

1、發(fā)面的技巧

老面：傳統(tǒng)的手工饅頭，都用老面發(fā)酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加堿，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克堿就可以了。

酵母粉：這個(gè)簡(jiǎn)單易做適合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用溫水化開，再加入面粉中，這樣能保證均勻。

2、和面

發(fā)面的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當(dāng)高一點(diǎn)。面粉和水的比例一般為2：1，可根據(jù)集體情況適當(dāng)調(diào)整。

另外和面時(shí)加少量豬油，會(huì)讓饅頭更白更香。加點(diǎn)糖，能促使面團(tuán)快速發(fā)酵。加點(diǎn)鹽，可以讓面更筋道！

3、醒面

面團(tuán)揉到光滑后，用濕布蓋上醒發(fā)1小時(shí)左右，面團(tuán)漲大有彈性則發(fā)好了。若面發(fā)不起來(lái)，可在面團(tuán)中間挖一個(gè)洞，倒入1小杯白酒，靜置10分鐘，面便發(fā)起來(lái)了。

4、蒸煮

饅頭擺上蒸鍋后，先別開火，再靜置半小時(shí)，進(jìn)行二次發(fā)酵。然后冷水上鍋煮，水里放適量的鹽或者橘皮，鹽促使饅頭發(fā)酵，橘皮能讓饅頭增香。

老面饅頭蒸好后發(fā)黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。

5、加點(diǎn)啤酒

和面時(shí)，一半的水量用啤酒來(lái)代替，啤酒中的酶能使饅頭進(jìn)一步發(fā)酵，蒸好后格外松軟。

怎樣做出來(lái)饅頭又白又軟

普通面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、溫水（涼水）270克、豬油1勺

制作：

1、普通面粉、酵母粉、白糖添加在一起，溫水和面，簡(jiǎn)單揉成團(tuán)，餳面10分鐘。

? 白糖可以提高酵母發(fā)酵的速度，可不放。

? 夏天和面用涼水即可，天冷和面用溫水。

? 面粉可以換成高筋粉或者低筋粉，蒸出來(lái)的口感會(huì)不同。

? 簡(jiǎn)單揉面的意思是：不用很光滑但是又看不到干粉的狀態(tài)。

2、面團(tuán)餳好之后加一勺豬油，然后繼續(xù)揉成光滑而且勻稱的狀態(tài)。

? 面團(tuán)餳好會(huì)變得有些濕潤(rùn)而且更柔軟，再揉面的時(shí)候就會(huì)很好揉。

? 豬油不僅可以幫助饅頭提色增白，而且蒸出來(lái)的饅頭就算是涼了都還是軟的。

3、把揉好的面團(tuán)整理成長(zhǎng)條，下大小均勻的面劑，然后再揉勻整理成饅頭的形狀。

怎么做饅頭才能又白又松軟呢

如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

饅頭放鹽會(huì)更白，生活中經(jīng)常會(huì)用到。

如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

接下來(lái)給大家說(shuō)一下蒸饅頭的方法。首先將酵母放入溫水融化，水太涼或太熱都影響酵母的發(fā)酵，再加入白砂糖、蛋清、鹽、牛奶攪勻，加入農(nóng)家自產(chǎn)小麥粉，反復(fù)揉合在一起。

然后找個(gè)溫暖的地方發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵好要揉兩遍，用以排出面團(tuán)里的空氣，再進(jìn)行二次發(fā)酵。蒸鍋內(nèi)倒入足夠的水后燒至溫?zé)?，蒸籠屜上抹上油，把饅頭碼上去，每個(gè)饅頭直接要相隔開來(lái)，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發(fā)酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。大火開始蒸，水開后保持中火大小蒸十五分鐘后燜3~5分鐘再揭開，饅頭也就完成了。

饅頭放鹽會(huì)更白，并伴隨在發(fā)酵過(guò)程中使用，這樣蒸出來(lái)的饅頭會(huì)更加的白。

怎樣才能把饅頭做的又白又軟

將酵母粉放入容器中，加少許溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。調(diào)水溫：溫度在28-30度之間最好。面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即約等于2:1的比例。

面團(tuán)的處理：面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。發(fā)面的條件：發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度，濕度在70-75%之間。

二次發(fā)酵：這是相當(dāng)重要的過(guò)程，關(guān)乎發(fā)面成品的松軟度，將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。

怎樣做又白又松軟的饅頭

準(zhǔn)備好原材料，這個(gè)水最好是用熱水和冷水兌一下，溫度在30度左右

首先將干酵母倒進(jìn)面盆里和面粉攪拌均勻。然后倒入溫水，不要一下子倒入太多的水，一邊攪拌一邊倒，直到面盆里面沒有了干面粉，都變成了雪片狀的就行了

下面這個(gè)過(guò)程只有用力揉了，我發(fā)現(xiàn)用兩個(gè)手一起揉比一個(gè)手揉的效果要好的多，這個(gè)過(guò)程一般要用5分鐘左右，手腕有點(diǎn)痛苦。。。

將面團(tuán)一直揉到“三光”，即：面光、盆光、手光，而且撕開面團(tuán)時(shí)感覺很有勁道，且里面沒有干層、大氣空，

下面就是重要的發(fā)酵過(guò)程了，為了防止面團(tuán)表層干裂，我用潮濕的墊布蒙在了面團(tuán)的表面，天冷了為了保溫和創(chuàng)造有利于酵母發(fā)酵的環(huán)境，我給面盆套上了塑料袋保溫，然后放到暖和的陽(yáng)光下發(fā)酵

今天氣溫有點(diǎn)低，足足發(fā)了4個(gè)小時(shí)，發(fā)好的面應(yīng)該按下個(gè)坑不會(huì)彈起，然后再揉面，這個(gè)過(guò)程中稍微加進(jìn)去點(diǎn)干面粉，對(duì)于蒸好的饅頭表皮的光滑很有作用的，小竅門喲！揉面至面團(tuán)光滑。

將面團(tuán)直接用手握成條狀，再均勻的切成小塊，每塊再揉至光滑且富有彈性，雙手成捧狀順時(shí)針或反時(shí)針方向?qū)⑷嗪玫男∶鎴F(tuán)成型。

鍋里添適當(dāng)?shù)乃瑢⒄魧仙系膲|布浸濕太多的水分?jǐn)Q掉，鋪好墊布，將成型的饅頭放到蒸屜里，蓋上鍋蓋，再讓饅頭醒發(fā)15-20分鐘。天氣有點(diǎn)冷，我又醒發(fā)了20分鐘。

二次醒發(fā)好后開火，電磁爐按到蒸煮檔位，20分鐘后又白又松軟的饅頭便蒸好了，但此時(shí)不要著急欣賞自己的作品，再等待5分鐘，這樣饅頭便不會(huì)塌陷、表皮皺著，牢記喲！看，誰(shuí)說(shuō)蒸饅頭只有女的才能蒸的好呢！呵呵。。。

怎樣才能饅頭又白又松軟

您好，不知道您是以什么樣的身份來(lái)提問(wèn)問(wèn)題的，如果您是商家，希望您不要想歪招，如果您是家庭自己吃也不要太刻意去追求又大又白。

因?yàn)橛执笥职资桥c食品安全相悖的，正常的面粉和面是無(wú)法達(dá)到又大又白的，

想大肯定是發(fā)酵粉泡打粉了，尤其是必須多多放泡打粉，長(zhǎng)期大量吃泡打粉對(duì)身體不好。

又白就更不好了，正常面粉整出來(lái)的饅頭沒有這么白，而且越白的精面粉營(yíng)養(yǎng)越小，很多營(yíng)養(yǎng)都在麥子的皮層。

通過(guò)手段增白的方式有很多，熏硫磺，增白劑，鉛超標(biāo)，這些都是對(duì)人的身體有很大危害的，國(guó)家食藥監(jiān)局對(duì)這些東西都有嚴(yán)格的定量的，超標(biāo)了會(huì)罰款判刑的。

一般我在外邊看見又白又大的包子饅頭我都不吃，絕對(duì)的各種添加劑，無(wú)良商家。

怎樣才能將饅頭做的又白又軟

做出又白又大又軟的饅頭的技巧：

1、發(fā)面的技巧

老面：傳統(tǒng)的手工饅頭，都用老面發(fā)酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加堿，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克堿就可以了。

酵母粉：這個(gè)簡(jiǎn)單易做適合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用溫水化開，再加入面粉中，這樣能保證均勻。

2、和面

發(fā)面的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當(dāng)高一點(diǎn)。面粉和水的比例一般為2：1，可根據(jù)集體情況適當(dāng)調(diào)整。

另外和面時(shí)加少量豬油，會(huì)讓饅頭更白更香。加點(diǎn)糖，能促使面團(tuán)快速發(fā)酵。加點(diǎn)鹽，可以讓面更筋道！

3、醒面

面團(tuán)揉到光滑后，用濕布蓋上醒發(fā)1小時(shí)左右，面團(tuán)漲大有彈性則發(fā)好了。若面發(fā)不起來(lái)，可在面團(tuán)中間挖一個(gè)洞，倒入1小杯白酒，靜置10分鐘，面便發(fā)起來(lái)了。

4、蒸煮

饅頭擺上蒸鍋后，先別開火，再靜置半小時(shí)，進(jìn)行二次發(fā)酵。然后冷水上鍋煮，水里放適量的鹽或者橘皮，鹽促使饅頭發(fā)酵，橘皮能讓饅頭增香。

老面饅頭蒸好后發(fā)黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。

5、加點(diǎn)啤酒

和面時(shí)，一半的水量用啤酒來(lái)代替，啤酒中的酶能使饅頭進(jìn)一步發(fā)酵，蒸好后格外松軟。

擴(kuò)展資料：

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國(guó)特色傳統(tǒng)面食之一，是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無(wú)餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。

饅頭，以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健饅頭多以天然原料添加主。

饅頭怎么做才會(huì)又白又軟

做饅頭放豬油確實(shí)能改善面點(diǎn)品質(zhì)，它的成品光滑整潔，潔白亮爽。放豬油可在壓面的時(shí)候放。其實(shí)好的面點(diǎn)光加豬油是不夠的，影響面點(diǎn)品質(zhì)因素是多方面的。主要是要有好品質(zhì)的面粉，面團(tuán)含水量也有影響，要想饅頭白，面團(tuán)適當(dāng)揉干一點(diǎn)。要想面點(diǎn)松軟，面團(tuán)適當(dāng)揉稀一點(diǎn)，二次醒發(fā)稍微時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。再就是面團(tuán)發(fā)酵問(wèn)題，面團(tuán)發(fā)酵過(guò)老或過(guò)嫩:不僅面點(diǎn)不白，成品也不松軟，要二次醒發(fā)至面點(diǎn)有明顯的增大就可以上鍋蒸了。我認(rèn)為:饅頭白最關(guān)鍵是壓面，要多揉多壓，要揉壓面團(tuán)表面光滑無(wú)明顯的孔洞，但手工揉隨你怎么揉，都不可能有機(jī)械壓的白。這就是自己在家做沒饅頭店白最主要原因。以上幾方面因素是我平時(shí)積累的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，希望有所參考。