如何制作蛋糕胚

蛋糕胚的做法如下：把雞蛋分別打在無油無水的盆里，然后把蛋黃單獨(dú)撈出放到另一個(gè)盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發(fā)。2.蛋黃分三次加入油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發(fā)。低筋面粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發(fā)，迅速攪勻。3.蛋黃加入30克玉米油，20克細(xì)砂糖，數(shù)滴香草精，不喜歡香草精可以不加，然后用手抽攪拌均勻，充分乳化。4.然后用蛋抽“Z”形攪拌至面糊順滑細(xì)膩有光澤。5.蛋白里滴入幾滴檸檬汁，30克細(xì)砂糖分三次放入蛋白里，用電動(dòng)打蛋器先高速打發(fā)至蛋白硬性發(fā)泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光澤！6.將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分滿，?雙手捧模具，晃動(dòng)并輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。7.蛋糕總共烤制一小時(shí)左右。具體情況根據(jù)自己烤箱實(shí)際情況來，用手拍蛋糕表面有彈性，關(guān)火立即取出蛋糕。

如何制作蛋糕胚子10寸

1、低粉127.5g，雞（60g左右）8個(gè)，白砂糖（加入蛋白）75g，白砂糖（加入蛋黃）30g，玉米油（或色拉油）60g，牛奶60g。

2、面粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。

3、8個(gè)蛋黃加入30g白砂糖，用手動(dòng)打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。

4、在蛋黃混合物中加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

5、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時(shí)候，加入三分之一白砂糖（約25克）。繼續(xù)攪打，到比較濃稠的時(shí)候，再加入三分之一白砂糖（約25克），繼續(xù)攪打，到能畫出紋路的時(shí)候加入剩下的白砂糖，繼續(xù)攪打，最終打至蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角。（也就是硬性發(fā)泡）

6、160℃預(yù)熱烤箱。盛三分之一打發(fā)好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。

7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側(cè)在桌子上震幾下，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鐘左右即可。

8、烤好的蛋糕從烤箱取出后，立刻在桌子上震幾下，然后倒扣在冷卻架上冷卻。

如何制作蛋糕胚電飯鍋

原料

低筋面粉 (100克)

雞蛋 (4個(gè))

白糖 80克

玉米油 50克

牛奶 50克

草莓 3顆

步驟1、首先我們來準(zhǔn)備這款“電飯鍋蒸蛋糕”需要用到的食材：4個(gè)普通雞蛋，低筋面粉或者蛋糕專用粉100g，超市面粉區(qū)域都有賣的。一般做面包用的是高筋粉，因?yàn)榭诟斜容^筋道。蛋糕類的都用低筋粉，口感會(huì)比較細(xì)膩。做這么大個(gè)蛋糕，一盒半斤的牛奶只需要50克就夠了，白糖可以用綿白糖也可以用糖霜，效果都差不多。食用油我選的是玉米油，顏色淡無異味，太香濃的花生油會(huì)遮了蛋糕的奶香味。草莓是等蛋糕出鍋?zhàn)鳇c(diǎn)綴的。

步驟2、找2個(gè)干凈無油的料理盆，將4個(gè)雞蛋依次磕開，分別將蛋清和蛋黃分開放在不同的盆里。蛋清里面一定一定不能混入蛋黃哦，否則累死也打不出泡沫。往蛋黃的盆中加入20克白砂糖，用筷子或者電動(dòng)攪拌器攪拌至蛋黃液體膨脹起沫，白糖融化后蛋液顏色會(huì)變淺。

步驟3、將白糖和蛋黃攪拌均勻后加入50克玉米油和50克牛奶，用筷子或者電動(dòng)攪拌器繼續(xù)攪拌至食材混合均勻。用豆?jié){機(jī)附送的篩子將100克低筋面粉過篩，過篩不是為了篩除雜質(zhì)，是為了攪拌的時(shí)候面粉細(xì)膩松散沒有顆粒感，不容易成坨產(chǎn)生面疙瘩。

步驟4、將蛋黃和面粉攪拌至濃稠綿密的程度就可以了，蛋黃處理完畢開始加工蛋清。這一步如果家里沒有電動(dòng)打蛋器的話是非?？简?yàn)臂力的，打到胳膊酸疼的程度能將蛋清完全打發(fā)起泡就不錯(cuò)了。白糖要分三次加入蛋清：將蛋清打發(fā)出細(xì)密的魚眼泡時(shí)第1次加入20克白糖。

步驟5、繼續(xù)打發(fā)蛋清至出現(xiàn)白霜一樣的綿密泡沫，第2次添加20克白糖。白糖是用來輔助蛋清發(fā)泡的，所以循序漸進(jìn)不能一次性倒太多哦。蛋清在打蛋器出現(xiàn)掛杯立體感的時(shí)候加入第3次白糖，繼續(xù)將蛋清打發(fā)成干性蛋白霜。打至插一根筷子在蛋白霜中間都不會(huì)倒的程度，將蛋清的盆子倒扣過來蛋白霜都不會(huì)掉落的程度才能支撐得住蛋糕胚。

步驟6、將打發(fā)好的硬性蛋白霜三分之一放入蛋黃糊中拌勻均勻，用切拌的方式上下翻勻，不要沒有章法的打圈翻攪破壞蛋清中的白霜，蛋白霜是起到支撐蛋糕胚的作用，攪破了蛋白霜的泡沫蛋糕就不容易發(fā)起來了。

步驟7、最后一步將剩下的三分之二蛋白霜全部倒入蛋黃糊糊中切拌均勻。將電飯鍋內(nèi)膽取出，內(nèi)膽底部均勻刷上薄薄的一層油防粘，沒有小刷子的話用廚房用紙蘸取食用油涂抹也可以。將攪拌好的蛋糕糊糊倒入電飯鍋中，在案板上輕輕震幾下將蛋糕糊平整。

步驟8、將電飯鍋內(nèi)膽水平放入鍋內(nèi)，接通電源后選擇“蛋糕”鍵啟動(dòng)，我家這款電飯鍋是小容量的，等上50分鐘左右蛋糕就蒸好了。

步驟9、蛋糕蒸熟后電飯鍋?zhàn)詣?dòng)就跳了，真的超方便，不像烤箱一樣時(shí)刻擔(dān)心火大會(huì)將蛋糕烤糊了。打開鍋蓋撲鼻而來的濃郁蛋糕香會(huì)讓你的成就感飆升。

步驟10、用防燙碗夾將電飯鍋取出放到案板上，注意別燙手。用紙巾或濕毛巾墊著電飯鍋的邊緣，將蛋糕倒扣在干凈的案板上，蛋糕底部金黃誘人，因?yàn)槊擞瓦€有幾分酥脆，完美！

如何制作蛋糕胚烤箱

做蛋糕胚子的烤箱溫度為中下層上下管140度。

做蛋糕胚子的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：雞蛋5個(gè)、細(xì)砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克。

2、輔料：白醋幾滴。

第一步：先準(zhǔn)備好所需的所有材料。

第二步：然后分離蛋清蛋黃，蛋黃用手動(dòng)打蛋器拌勻。

第三步：加入牛奶和玉米油拌勻。

第四步：緊接著篩入低筋粉。

第五步：拌勻，狀態(tài)會(huì)像絲帶狀順滑細(xì)膩，烤箱上下管140度預(yù)熱。

第六步：細(xì)砂糖粉三次加入蛋清內(nèi)打發(fā)。

第七步：打發(fā)至出現(xiàn)短小尖角即可。

第八步：取1/3蛋白加入蛋黃液內(nèi)拌勻。

第九步：然后再倒回蛋白里拌勻。

第十步：最后的狀態(tài)。

第十一步：倒入準(zhǔn)備好的模具內(nèi)，放如預(yù)熱好的烤箱中下層上下管140度烤制55分鐘即可。

第十二步：出爐后震一下，立即倒扣放涼。

第十三步：放涼后手工脫模。

如何制作蛋糕胚子

　　制作方法：　　需要材料：雞蛋3只、蜂蜜15克（蛋黃部分用）、蜂蜜60克（蛋白部分用）、色拉油2勺、牛奶3勺、香草精少許、低筋面粉55克、泡打粉1/4小勺、鹽1/4小勺、檸檬汁1/2小勺。制作過程：第一步：將蛋白和蛋黃分開，用兩個(gè)干凈無水無油的盆裝好，面粉和泡打粉、鹽混合過篩。第二步：蛋黃加15克蜂蜜用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后才加下一次，最后加入香草精拌勻，形成蛋黃液。第三步：將過篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細(xì)膩的流動(dòng)性糊狀。第四步：將電烤箱溫度調(diào)到160度，功能調(diào)到上下管，定時(shí)器打開，開始預(yù)熱。第五步：蛋清中加入檸檬汁，打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的蜂蜜，打到偏干性發(fā)泡，即提起打蛋器時(shí)，帶起的蛋白會(huì)有一個(gè)尖挺的小三角，形成蛋白糊。第六步：分三次，將蛋白糊加入蛋黃面糊中，拌均勻，給烤模的底部少涂一點(diǎn)油，將混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤模，放人預(yù)熱好的電烤箱中下層，定時(shí)時(shí)間調(diào)到35-40分鐘，到35分鐘的時(shí)候，用竹簽在中間插一下，如果沒有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續(xù)再烤。第七步：取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。

如何制作蛋糕胚胚

蛋糕胚的制作方法：

蛋黃部分制作：

一：將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的面粉倒入盆中攪拌均勻。

二：將蛋黃倒入面糊中攪拌均勻，最后倒入淀粉攪拌均勻即可

蛋黃部分完成

三：蛋清部分制作：

將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發(fā)致小中雞尾狀，最后倒入淀粉慢速攪拌均勻即可

四：將蛋黃部分和蛋清部分?jǐn)嚢枰黄鸺纯晒嗳肽＞吆婵尽?/p>

先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，在將攪拌均勻的面糊倒入打蛋桶中用手?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

五：將攪拌均勻的面糊倒入模具，放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤，面糊170℃，底火150℃烘烤時(shí)間大約30分鐘左右。蛋糕胚出爐后需要輕輕摔一摔，然后倒扣涼網(wǎng)上冷卻。

蛋糕胚的制作基本完成

如何制作蛋糕胚簡單方法

一般烤箱烤蛋糕的溫度為170~200度左右，具體溫度和時(shí)間要根據(jù)蛋糕的大小來定。以下是一些常見大小的蛋糕烘烤時(shí)間。

蛋糕重量在100g以下，需用200℃，烤12～18分鐘左右；蛋糕重量在100g～450g，要用180℃，烤18～40分鐘；蛋糕重量在450g～1kg，要用170℃，烤40分鐘～1小時(shí)左右。

如何制作蛋糕胚蛋糕奶油

動(dòng)物性奶油蛋糕的做法步驟

1. 預(yù)先烤好的蛋糕胚

2. 在淡奶油中加入全部糖，隔冰水打發(fā)，夏天一定要隔冰水不然很難打發(fā)成功哦。

3. 出現(xiàn)紋理

4. 繼續(xù)變稠，花紋也更明顯了

5. 打發(fā)成功啦！

6. 把蛋糕切成三層，在最下面抹上奶油，鋪上一層水果粒，我第一層放得火龍果，第二層放得芒果粒，忘記拍照了，水果換成別的也可以，只是不能用水分很多的水果就可以了。

7. 在蛋糕上面抹上奶油，抹平后按照自己的想法隨意擺上些水果

8. 做完后覺得好像很素，而且夏天動(dòng)物性奶油好像比較容易化，花型固定不了，所以灑上了些巧克力

9. 成品，夏天的水果就只有芒果什么的，還是覺得草莓跟奶油蛋糕更配哦

如何制作蛋糕胚子視頻

海綿蛋糕胚的做法步驟1. 準(zhǔn)好材料2. 雞蛋和細(xì)砂糖、鹽隔著熱水?dāng)嚢枭郎?. 加熱到大約40度左右時(shí)(比體溫稍高），撤掉熱水，開始用打蛋器高速打發(fā)4. 約束3-4分鐘左右，打發(fā)到很蓬松泛白細(xì)膩的樣子5. 篩入低筋面粉6. 刮刀很輕快的翻拌加切拌成均勻的蛋糕糊，控制在半分鐘左右完成7. 取隔水融化好的黃油8. 加入鮮奶混合均勻，盡量讓溫度在40度以上，混合蛋糕糊時(shí)不容易消泡9. 用刮刀擋一擋倒入蛋糕糊中，更快速的翻拌均勻，避免消泡。盡量半分鐘內(nèi)完成10. 裝入蛋糕模中，這個(gè)配方可以做10個(gè)cupcake蛋糕胚，多出的可用葡撻盞墊上油紙杯后當(dāng)模使用11. 放入已經(jīng)預(yù)熱好的靠下那個(gè)中層上下火180度烘焙20分鐘左右即可12. 出爐后脫模，放涼后就可以拿來裝飾了

如何制作蛋糕胚?

蛋糕胚的配方：

蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》

蛋黃部分：

《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《淀粉100克》

蛋糕胚的制作方法：

蛋黃部分制作：

一：將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的面粉倒入盆中攪拌均勻。

二：將蛋黃倒入面糊中攪拌均勻，最后倒入淀粉攪拌均勻即可。

三：蛋清部分制作：

將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發(fā)致小中雞尾狀，最后倒入淀粉慢速攪拌均勻即可。

四：將蛋黃部分和蛋清部分?jǐn)嚢枰黄鸺纯晒嗳肽＞吆婵尽?/p>

先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，在將攪拌均勻的面糊倒入打蛋桶中用手?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

五：將攪拌均勻的面糊倒入模具，放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤，《面糊170℃，底火150℃》烘烤時(shí)間大約30分鐘左右。蛋糕胚出爐后需要輕輕摔一摔，然后倒扣涼網(wǎng)上冷卻。

如何制作蛋糕胚視頻

主料

8寸蛋糕胚1個(gè)

芒果500克

淡奶油600克

輔料

巧克力淋面用

50克

淡奶油淋面用

50克

白糖

50克

巧克力造型用

30克

草莓

4顆

奧利奧餅干

3片

巧克力半淋面生日蛋糕的做法

1.

戚風(fēng)蛋糕胚準(zhǔn)備好

2.

切成三片備用

3.

芒果切丁備用

4.

淡奶油加白糖倒入打蛋盆中

5.

用打蛋器打至7成發(fā)

6.

然后用手動(dòng)打蛋器再攪打，這樣做的目的是為了防止奶油打過頭

7.

把蛋糕片放在裱花轉(zhuǎn)臺(tái)上，然后抹上一層奶油

8.

鋪滿芒果丁

9.

再抹上一層奶油，蓋上另一層蛋糕片

10.

兩層都鋪好之后抹面

11.

抹好面之后，開始制作巧克力甘納許

12.

淡奶油50克放入盆中隔水加熱

13.

把巧克力塊放入加熱好的奶油中，巧克力開始融化的時(shí)候，用硅膠刀攪拌

14.

把巧克力甘納許淋在蛋糕的邊緣，讓它自己流下去，再放上裝飾，水果，巧克力造型和奧利奧餅干，一個(gè)生日蛋糕就做好了