葡萄酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

　　在家里如何蒸餾酒 方法如下：一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時(shí)生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙)相同，當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí)，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾(酒腳要單獨(dú)蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒，它對(duì)于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上(采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質(zhì)量)?！　厥秸麴s是采用直接火加熱進(jìn)行兩個(gè)連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時(shí)或更長時(shí)間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進(jìn)行第二次蒸餾。同法，進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸，復(fù)蒸時(shí)間要長些，約14小時(shí)，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配，再經(jīng)過貯藏和一系列的后加工處理，最后裝瓶出廠。　　二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳?xì)庖莩?。發(fā)酵時(shí)間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾，方法同上。　　特點(diǎn)：　　1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。　　白蘭地中的芳香物質(zhì)首先來源于原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區(qū)的白玉霓、白福兒、格倫巴優(yōu)良葡萄原料釀制的。這些優(yōu)良葡萄品種含特有的香氣，經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調(diào)配的白蘭地?！　?yōu)質(zhì)白蘭地的高雅芳香還有一個(gè)來源，并且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發(fā)生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業(yè)，這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過程中，發(fā)生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時(shí)不斷地提取橡木桶的木質(zhì)成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經(jīng)過五年、十年以至更長時(shí)間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質(zhì)素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產(chǎn)生的香氣結(jié)合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣?！　?、合格的白蘭地，還有一個(gè)極為重要的程序，那就是調(diào)配。調(diào)配也稱勾兌，是白蘭地生產(chǎn)的點(diǎn)睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實(shí)現(xiàn)高度的和諧統(tǒng)一。怎樣調(diào)配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調(diào)配專家。作為白蘭地調(diào)配大師，不僅需要精深的釀酒知識(shí)，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術(shù)鑒賞能力。白蘭地有一個(gè)特點(diǎn)，它不怕稀釋。在白蘭地中放進(jìn)白水，風(fēng)味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時(shí)往往放進(jìn)冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。

葡萄酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告范文

葡萄酒在餐桌上已經(jīng)越來越常見，許多朋友愛上了喝葡萄酒，也想嘗試自己釀造葡萄美酒，覺得這樣既省錢又安全放心。

釀造葡萄酒有舊世界釀酒工藝、新世界釀酒工藝和自釀。舊世界釀酒工藝堅(jiān)持嚴(yán)格的釀制工藝，以保證品質(zhì)。新世界釀酒法大膽創(chuàng)新工藝，加入更多科技成分使葡萄酒達(dá)到更好的平衡。所謂自釀，類似舊世界釀酒工藝，只是在家中自釀少量葡萄酒。那么，自釀葡萄酒真的就喝著放心么？要怎樣保存自釀的葡萄酒才不會(huì)變質(zhì)？自釀葡萄酒能保存多長時(shí)間？

在工業(yè)葡萄酒釀酒廠，葡萄酒發(fā)酵完成后需要加入二氧化硫，阻止葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵，還有去除甲醇和雜醇油的工藝。我們自釀葡萄酒就沒有這個(gè)條件。所以，自己在釀酒的過程中要特別注意盡量保證衛(wèi)生條件。比如：葡萄一定要清洗好，避免有農(nóng)藥殘留物、盛酒器皿必須要徹底清洗消毒無異味，發(fā)酵的過程中要注意衛(wèi)生，避免發(fā)生變質(zhì)和細(xì)菌滋生。自釀葡萄酒如果保存不當(dāng)，在一個(gè)月內(nèi)就可能發(fā)酵變質(zhì)，最好的辦法是把做好的葡萄酒放到適宜的環(huán)境中保存，避免繼續(xù)發(fā)酵，放半年至一年都沒有問題?！?/p>

自釀葡萄酒步驟：

一、在葡萄的選擇上，應(yīng)選購皮厚色深的釀酒葡萄，如果實(shí)在沒有，買鮮食葡萄也可以。在條件允許的情況下購買專業(yè)的釀酒葡萄。山葡萄也是較好的選擇。

二、將葡萄粒一顆一顆帶蒂剪下，清洗干凈避免農(nóng)藥殘留，自然晾干普通表面的水分，在捏破葡萄前將手洗干凈，做到無水無油，或帶潔凈的手套。

三、放入器皿中，玻璃器皿或瓷缸都可以，不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿來盛裝，防止含有有害物質(zhì)或化學(xué)反應(yīng)，一定要注意將器皿徹底消毒，確保盛酒器皿干燥無水無油無異味。

四、大約按一份糖三份葡萄的比例加入冰糖。葡萄開始發(fā)酵，自釀葡萄酒無需加酵母或酒精?？科咸哑ぷ詭У囊吧湍负吞前l(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境最好是20℃左右的恒溫，避開陽光，例如北陽臺(tái)就是很好選擇。

五、將器皿加蓋，避免灰塵和雜菌進(jìn)入，酒表層長白毛就是因?yàn)殡s菌進(jìn)入了。但也無需密封，而且要注意存放容器的通風(fēng)條件。在發(fā)酵過程中也不要用手去觸碰葡萄汁，更不要往里面添加水，以免因此帶入細(xì)菌。

六、在等待葡萄酒發(fā)酵時(shí)，每天都應(yīng)該攪拌，基本第二天就能聞到酒味，在攪拌中會(huì)看到果皮上升，果粒下降，在酒表層形成“酒帽”，當(dāng)有一天發(fā)現(xiàn)果皮都飄上來，葡萄籽沉下去，說明葡萄酒發(fā)酵好了，仔細(xì)過濾后就可以飲用?！　?/p>

最后，前沿葡萄酒提醒想自己釀葡萄酒的朋友：釀酒有嚴(yán)格的釀制技巧和釀造流程。釀酒師會(huì)想盡方法控制由葡萄變成美酒的過程。使葡萄酒產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味，使各種元素平衡而且自然地融合在彼此之中。大部分朋友自釀葡萄酒由于釀酒過程的衛(wèi)生條件得不到保障，還是存在比較大的風(fēng)險(xiǎn)，雖然自己釀造葡萄酒比較實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒沒辦法除去甲醇和雜醇，雖然少量雜醇對(duì)健康影響不大。大家在自行釀制和飲用時(shí)也應(yīng)該當(dāng)心，一定要注意衛(wèi)生，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。

葡萄果酒的制作實(shí)驗(yàn)報(bào)告

可以用冰糖來做葡萄酒。

自釀葡萄酒，一般可以做到10-15度，加入量按10kg葡萄1-1.5kg冰糖就行。

制作后的第二天加入第1次糖。

第4天后的次日第5天加葡萄酒不宜搭配飲用注意：

1、忌與海鮮為伍。

（1）紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，促使消化幾乎立即開始。

（2）與某些海鮮搭配時(shí)，嚴(yán)重破壞海鮮的味道，甚至自身也會(huì)帶上令人生厭的金屬味。

（3）一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極致的境界。

2、忌有醋相伴。沙拉不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

3、忌濃香辛辣食品。入第2次加糖

葡萄酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告怎么寫

因?yàn)槠咸哑贩N不對(duì)，酒廠里釀酒的葡萄不是我們平時(shí)吃的水果葡萄。在釀灑師的世界里，流傳著話：“七分看原料，三分看工藝，好的葡萄酒都是釀酒師種出來的。葡萄被我們譽(yù)為“水晶明珠”，世界上有著8000多種葡萄品種，其中有6000多品種適合釀造葡萄酒，而經(jīng)過釀酒師們長時(shí)間的試驗(yàn)，僅有50多個(gè)品種能夠成為佳釀，其中包括我們熟知的：梅洛、黑皮諾、赤霞珠、品麗珠、玫瑰香；中國的紫秋刺葡萄，在釀酒師精益的釀造工藝下，成為釀酒葡萄家族里的新星。

刺葡萄源自于我國秦嶺以南的高山野生刺葡萄，山野刺葡萄生長于南方的山坡疏林灌叢中，有著悠久的歷史，是原產(chǎn)于中國境內(nèi)的葡萄屬植物之可以說是中國葡萄屬類植物的“老祖宗”，我們莊園所用的釀酒刺葡萄就是山野刺葡萄經(jīng)過馴化培育出來的新的寶貴品種。

自己釀的葡萄酒含糖量不一樣，芳香酊也不一樣。干紅葡萄酒釀酒的過程一般是不加糖的，自己釀酒很少有不加糖的。原因太多了。自己能釀出那個(gè)味道，葡萄酒也不會(huì)賣那么貴了。

葡萄酒釀造工藝實(shí)驗(yàn)報(bào)告

葡萄酒釀造 浸皮與發(fā)酵 完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會(huì)一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。

傳統(tǒng)多使用無封口的橡木酒槽，現(xiàn)多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會(huì)加深酒的顏色，但過高(超過32℃)卻會(huì)殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。這個(gè)時(shí)間要經(jīng)過5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時(shí)間越長，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當(dāng)發(fā)酵完，浸皮達(dá)到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導(dǎo)引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。如果要生產(chǎn)新鮮的果香型紅葡萄酒，需要在一部分葡萄果粒內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。這樣只要將部分的葡萄果粒破碎，保留20～30%的整粒葡萄。這種發(fā)酵方法，由于CO2的浸取作用，使葡萄皮中的芳香物質(zhì)更多地釋放出來。用此法制成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人(香蕉、櫻桃酒等)，單寧含量低容易入口等特性，常被用來制造適合年輕時(shí)飲用的清淡型紅葡萄酒，如法國寶祖利(Beaujolais)出產(chǎn)的新酒原理上制造的特點(diǎn)是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒槽中數(shù)天，然后再榨汁發(fā)酵。事實(shí)上，由于壓力的關(guān)系很難全部保持完整的葡萄串，會(huì)有部份被擠破的葡萄開始發(fā)酵除了能生產(chǎn)出具特性的酒之外，這種釀造法還可讓乳酸發(fā)酵提早完成，好趕上十一月第三個(gè)星期四的新酒上市。榨汁與后發(fā)酵 主發(fā)酵完成后，立即進(jìn)行皮渣分離，把自流汁合并到干凈的容器里，滿罐存貯。由于主發(fā)酵生產(chǎn)的葡萄原酒，其中的酵母菌還將繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵，使其殘?zhí)沁M(jìn)一步降低。這個(gè)時(shí)候的原酒中殘留有口味比較尖酸的蘋果酸，必須進(jìn)行后發(fā)酵過程，也叫蘋果酸—乳酸發(fā)酵過程。這個(gè)過程須在保持20°～25℃條件下，經(jīng)過30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物。才稱得上名副其實(shí)的紅葡萄酒。

葡萄酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告總結(jié)

起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至 6-10℃ 為佳。而對(duì)于口味偏重的美國人，他們又偏向于飯后搭配甜點(diǎn)來飲用。

多數(shù)人飲用起泡酒會(huì)選擇細(xì)高個(gè)的笛形香檳杯，這樣可以細(xì)致地觀賞到汽泡的層次，但是窄小 的杯口卻讓人無法盡情領(lǐng)略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的郁金香杯。

葡萄酒的制備實(shí)驗(yàn)報(bào)告

1. 原理在密閉容器中對(duì)樣品進(jìn)行酸化并加熱蒸餾，以釋放出其中的二氧化硫(7446-09-5)，釋放物用乙酸鉛溶液吸收。吸收后用濃鹽酸酸化，再以碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)所消耗的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液量計(jì)算出樣品中的二氧化硫(7446-09-5)含量。本法適用于色酒及葡萄糖糖漿、果脯。

2.試劑2.1　鹽酸(1＋1)：濃鹽酸用水稀釋1倍。2.2　乙酸鉛溶液(20g/L)：稱取2g乙酸鉛，溶于少量水中并稀釋至100mL.2.3　碘標(biāo)準(zhǔn)溶液［c(1/2I2＝0.01mol/L)］：將碘標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.1mol/L)用水稀釋10倍。2.4　淀粉指示液(10g/L)：稱取1g可溶性淀粉，用少許水調(diào)成糊狀，緩緩傾入100mL沸水中，隨加隨攪拌，煮沸2min，放冷，備用，此溶液應(yīng)臨用時(shí)新制。

3.儀器全玻璃蒸餾器、碘量瓶、酸式滴定管。

4.分析步驟4.1樣品處理固體樣品用刀切或剪刀剪成碎末后混勻，稱取約5.00g均勻樣品(樣品量可視含量高低而定)。液體樣品可直接吸取5.0～10.0mL樣品，置于500mL圓底蒸餾燒瓶中。4.2測(cè)定4.2.1　蒸餾：將稱好的樣品置入圓底蒸餾燒瓶中，加入250mL水，裝上冷凝裝置，冷凝管下端應(yīng)插入碘量瓶中的25mL乙酸鉛(20g/L)吸收液中，然后在蒸餾瓶中加入10mL鹽酸(1＋1)，立即蓋塞，加熱蒸餾。當(dāng)蒸餾液約200mL時(shí)，使冷凝管下端離開液面，再蒸餾1min。用少量蒸餾水沖洗插入乙酸鉛溶液的裝置部分。在檢測(cè)樣品的同時(shí)要做空白試驗(yàn)。4.2.2　滴定：向取下的碘量瓶中依次加入10mL濃鹽酸、1mL淀粉指示液(10g/L)。搖勻之后用碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.01mol/L)滴定至變藍(lán)且在30s內(nèi)不褪色為止。4.3　計(jì)算　　式中：X3——樣品中的二氧化硫(7446-09-5)總含量，g/kg；　A2——滴定樣品所用碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.01mol/L)的體積，mL；　B——滴定試劑空白所用碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.01mol/L)的體積，mL；　m2——樣品質(zhì)量，g；　0.032——與1mL碘標(biāo)準(zhǔn)溶液［c(1/2I2)＝1.000mol/L］相當(dāng)?shù)亩趸?7446-09-5)的質(zhì)量，g。

釀酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

北大倉酒的釀造工藝：

（1）原料處理： 　

①高粱采用輥式粉碎機(jī)粉碎，以二八破為標(biāo)準(zhǔn)，要破而不碎，嚴(yán)禁碎面產(chǎn)生； 　　

②高溫大曲采用錘式粉碎機(jī)粉碎，破碎度為曲粉能全部通過40目篩孔；

北大倉酒(20張)　

③稻殼清蒸45分鐘以上，用量18%至25%。 　

（2）操作規(guī)程：

投料：一次性一窖投料5000kg； 　　

潤料：采用85℃至95℃熱水一次潤料法，潤料16小時(shí)以上，要求用水量準(zhǔn)確，潑水要?jiǎng)?，翻料要透，坐堆要圓，掃邊要勤。潤好的原料要吸水均勻、透徹，不允許有夾心和干料現(xiàn)象。潤料過程不許加稻殼和母糟，潤料水份達(dá)到42%至46%； 　

拌料：潤好的原料加入15%至20%配糟混拌，配糟要求用無霉變的6排丟糟； 　　

糊化：采用“中汽-大汽-小汽-圓汽-常壓”的方式糊化60至100分鐘，使原料蒸熟，蒸透，不得有生心白結(jié)，用手捏高粱顆粒有彈性感； 　

攤涼：糊化好的原料攤涼至30℃至40℃，根據(jù)季節(jié)適當(dāng)調(diào)整，加入曲粉，根據(jù)原料的水份情況適量補(bǔ)充30%至40%熱水，然后拌勻收堆； 　　

堆積：收堆溫度、堆料高度根據(jù)不同季節(jié)適當(dāng)調(diào)整。當(dāng)頂堆料表面30公分處溫度達(dá)到35℃至40℃時(shí)，聞微有酒香時(shí)即可混拌均勻入窖發(fā)酵； 　

入窖水份：入窖水份45%至52%，每排入窖水份應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)； 北大倉酒

分排按比例加曲，用曲總量為原料的75%。 　

窖池：取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的粘土經(jīng)長期馴化培養(yǎng)而成窖泥，呈青灰色，對(duì)光觀察有熒光，手捏柔熟、滑膩。窖池四壁及池底選用五大連池火山巖砌成，生存有大量的產(chǎn)酒、生香有益微生物菌群。 　

入窖：入窖溫度控制在23℃至28℃，根據(jù)季節(jié)不同，適當(dāng)調(diào)整；入池?cái)偲讲⒉牧喜葘?shí)后在料面上撒上一層稻殼，用窖泥封好，窖泥厚度應(yīng)在5cm至10cm之間； 　

跟窖：每天要對(duì)窖池進(jìn)行管理，防止透氣產(chǎn)生燒窖現(xiàn)象； 　　

發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)間為29天，在發(fā)酵期內(nèi)，嚴(yán)格監(jiān)控溫度、水份、酸度、酒精份、淀粉含量的變化； 　

破窖：將窖面上的窖泥清除干凈，然后挖窖裝甑； 　　

裝甑蒸餾：裝甑時(shí)要求按照“輕、松、薄、勻、散”的原則操作，嚴(yán)禁用大汽和不穩(wěn)定汽壓裝甑和蒸餾；緩火蒸餾，高溫流酒（25℃至30℃），分段量質(zhì)摘取50至55%vol酒液入庫按質(zhì)并壇。 　

在地下特制酒海貯存，儲(chǔ)存期至少在3年以上；酒海為木制，內(nèi)用百層以上桑皮紙，按傳統(tǒng)工藝糊制；儲(chǔ)存中不得接觸鐵、銅、鋁、鉛、錳等重金屬制品。

葡萄酒生產(chǎn)工藝流程實(shí)驗(yàn)報(bào)告

可以的。；葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖。非常甜的葡萄要適當(dāng)少放，如10斤葡萄放1斤糖或不放，糖是葡萄發(fā)酵的重要因素，加入的糖大部分轉(zhuǎn)化為酒精，但最高不會(huì)超過17度。如喜歡喝甜的，可在喝前加冰糖。；葡萄酒發(fā)酵注意：；發(fā)酵初期，不要把蓋子封得很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣。

可用塑料布或保鮮膜蓋住容器口，再用皮筋輕輕扎住，容器內(nèi)產(chǎn)生的氣體可以自動(dòng)排出，又不會(huì)使葡萄酒過度氧化。這個(gè)階段一般不超過10天。；擴(kuò)展資料；葡萄酒釀制須知：；

1、洗葡萄；買到的葡萄如果很干凈一般是不需要洗的，果粉中的天然酵母是發(fā)酵中必不可少的。

如果葡萄不干凈需要清洗的話，洗后在發(fā)酵時(shí)需要額外加入活性干酵母，在網(wǎng)上和大商場都有銷售。；

2、裝桶；盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿、陶制大缸或白鋼桶。將破碎的葡萄放入容器中，不能裝得太滿，最好留出1/3的空間，否則發(fā)酵的時(shí)候就會(huì)漫出來，甚至引起爆炸。；

3、喝前加熱20分鐘可減少甲醇；無論是自釀葡萄酒還是別的酒，只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。

因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)接近30℃，所以只要加熱到30℃~40℃即可，甲醇會(huì)隨著這樣的溫度揮發(fā)。；參考資料來源：；人民網(wǎng)-專家親授史上最全自釀葡萄酒全過程；人民網(wǎng)-自釀葡萄酒可以放心喝嗎？

實(shí)驗(yàn)證明含少量甲醇但未超標(biāo)

葡萄酒制作的實(shí)驗(yàn)報(bào)告

葡萄酒的紅色素都在葡萄皮上，破皮之后讓果肉，果汁和葡萄皮放在一起發(fā)酵，中間不斷把浮起的皮肉壓會(huì)到果汁里，值到不在冒泡。

不過家里釀出的葡萄酒精度往往達(dá)不到要求，容易細(xì)菌超標(biāo)，變質(zhì)，壞掉了你也不知道怎么化驗(yàn)，最好別在家里搞

白葡萄酒的釀造實(shí)驗(yàn)報(bào)告

白色的葡萄是可以做酒的。

白葡萄酒的現(xiàn)代釀酒技術(shù)：

葡萄分選去?！鷫赫ァ鷮⒐c皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，釀制成干白葡萄酒。

1、去皮、榨汁、澄清。釀造白葡萄酒不需要用到葡萄皮，所以釀造白葡萄酒時(shí)先擠碎，然后榨汁發(fā)酵，當(dāng)然，如果您想改善一下酒的味道，也可以任性一次，將葡萄皮留在葡萄汁里浸一下，但這個(gè)時(shí)間不要太長喲。

從榨汁機(jī)里流出的第一批葡萄汁，味道蕞醇美，香氣蕞純正。所以上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。

隨著壓榨的進(jìn)行，葡萄皮中的一些苦味物質(zhì)會(huì)進(jìn)入到葡萄汁中，如果想得到更加美味的白葡萄酒，雅大酒業(yè)建議大家去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。然后經(jīng)澄清后去除濾渣。

2、口感影響因素。葡萄汁澄清后，就可以進(jìn)行發(fā)酵了。白葡萄酒釀造中發(fā)酵對(duì)酒的氣味的影響有兩個(gè)基本途徑：溫度及所用的容器。

3、低溫自然發(fā)酵。低溫可保持葡萄的原味。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。高溫可加快生化反應(yīng)，縮短發(fā)酵過程，但葡萄汁中的香味會(huì)在高溫的過程中損失掉。

4、發(fā)酵容器的選擇。白葡萄酒發(fā)酵建議用陶缸、不銹鋼發(fā)酵罐來發(fā)酵，當(dāng)然，如果您有條件，也可以用更加專業(yè)的橡木桶發(fā)酵，當(dāng)然，在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木，也是可以的。

5、防酸、防氧。白葡萄酒喝起來清新爽口，故在發(fā)酵過程中，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。

防氧也是白葡萄酒釀造中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會(huì)使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。

因白葡萄酒是采用榨汁、澄清后的葡萄汁來發(fā)酵，故發(fā)酵過程中不需用到純糧釀酒設(shè)備。

資料擴(kuò)展

白葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)：

1、酒色澤應(yīng)近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色，澄清透明。

2、具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。

3、有潔凈、醇美、幽雅干爽的口味，和諧的果香味和酒香味。

以前每年葡萄成熟季，只知道制作紅葡萄酒、白蘭地，自從知道了白葡萄酒的釀造方法，從此，我的葡萄酒的品種不再單調(diào)。