麻辣豆腐怎么做麻辣豆腐

要往熱油里放花椒才麻。

用料：豆腐一斤，豬肉二兩，菜油一兩五錢，郫縣豆辦一兩，鹽三分，花椒面二分，蒜苗一兩五錢，豆豉十余粒，醬油五錢，麻辣面四錢，水豆粉一兩五錢，湯八兩。

做法：

1、將豆腐切成五分見方的顆 。

　 2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節(jié)子，豆豉用刀按細 。

　 3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成。

豆腐怎樣做麻辣豆腐

嫩豆腐500克垍頭條萊

輔料萊垍頭條

麻婆豆腐調(diào)料1袋垍頭條萊

調(diào)料萊垍頭條

水淀粉適量條萊垍頭

青蒜苗適量條萊垍頭

1. 炒鍋上火，直接加入一袋麻婆豆腐調(diào)料，煸炒出香味。頭條萊垍

2. 加入開水燒開。萊垍頭條

3. 放入提前焯過水的豆腐，小火慢燉。垍頭條萊

4. 準(zhǔn)備適量淀粉，放水化開。再將青蒜苗切碎備用。萊垍頭條

5. 待豆腐燉至入味，淋入水淀粉。萊垍頭條

6. 快速翻炒，使?fàn)C汁均勻地包裹在豆腐上。萊垍頭條

7. 待湯汁變得濃稠時，灑上青蒜碎即可。萊垍頭條

8. 成品。麻、辣、燙、香。萊垍頭條

溫馨小提示萊垍頭條

1.豆腐切成1厘米左右的方丁，入開水鍋中，放少許鹽，煮3分鐘左右。一可去除豆腥味，二可使豆腐甦加緊實。頭條萊垍

2.因為有麻婆豆腐調(diào)料，不用再放其他調(diào)味料，只需適量水淀粉勾芡。條萊垍頭

3.勾芡可以使豆腐更加入味，還可以使豆腐保濕時間更長，一燙遮百丑。萊垍頭條

麻辣豆腐怎么做麻辣豆腐好吃

原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子彈頭干辣椒、永川豆豉

原調(diào)料：食用鹽、豬油、豆瓣醬、味精、白糖、老抽

1、準(zhǔn)備老豆腐（400克），將豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、準(zhǔn)備略帶肥油的牛肉（50克），切成小條之后剁成牛肉末。

3、準(zhǔn)備泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

3、準(zhǔn)備泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把鍋燒熱加入少許植物油，油溫升至5成之后將青花椒和辣椒下鍋，開小火炒10分鐘（家庭小灶需要15分鐘左右），當(dāng)辣椒炒至成淺褐色的時候即可起鍋。

5、將辣椒倒在菜板上先用菜刀壓碎，然后剁成辣椒面?zhèn)溆谩Ｔ贉?zhǔn)備幾顆永江豆豉開始下一步制作 。

6、在鍋中加入適量的清水，加入食用鹽一勺（3克），再將切好的豆腐下鍋開小火焯水1分鐘，去除豆腐的豆腥味。當(dāng)水臨近沸騰前將豆腐倒出瀝干水份備用。

7、再次將鍋燒熱加入適量的油滑鍋，熱油倒出后加入適量的菜籽油燒熱，燒熱之后加入豬油（10克）燒化。

8、豬油燒化之后將剁好的牛肉末下鍋，然后開中小火將牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入適量的豆瓣醬，再加入準(zhǔn)備好的泡椒泡姜合永川豆豉。

9、然后開中火把輔料和豆瓣醬炒香爆出紅油，輔料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均勻之后加入適量的清水，開大火把湯汁燒開之后開始調(diào)味 。

10、調(diào)味：加入食用鹽（少許）、味精（1克）、白糖（少許）、老抽（1克）調(diào)底色，然后將處理好的豆腐下鍋開小火燒3分鐘（家庭小灶需要5分鐘左右）。

11、豆腐燒至入味之后開始3次勾芡，加入適量的水淀粉把湯汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要調(diào)稀薄一些，第二次勾芡需要將鍋離火，然后加入比第一次略濃的水淀粉。第三次勾芡再次將鍋離火，加入比第二次更加濃的水淀粉。

12、在鍋中加入少許的明油即可出鍋裝盤，最后撒上適量的“刀口辣椒”和蒜苗即可上菜 。

13、一道典型的川菜麻婆豆腐就制作完成。

麻辣豆腐的做法麻辣豆腐怎么做

做麻婆豆腐的時候之所以會覺得有苦味，那是因為你炒花椒的時間過長，花椒在油鍋里待的時間長了就會有苦味，知道原因就好辦很多，你可以在煸炒醬料的時候下花椒進去爆香之后撈出來，就不用花椒了，在最后收汁的時候放點花椒去讓這盤菜更好看，或者來個簡單粗暴一點的方法，直接不用花椒，全程改用花椒粉，怎么做都沒有苦味

麻辣豆腐做麻辣豆腐用什么醬

豆腐醬湯原料：豆腐2塊(約150克)，黃醬15克，蔥1棵，味精少許，料酒4克，鮮湯500克。

1.將豆腐切成1厘米見方的丁。蔥切成0.7厘米見方的丁，然后一起放在湯碗內(nèi)。

2．將湯鍋置旺火上，放入鮮湯、黃醬，用手勺攪勻。待湯開后，撇去浮沫，下入豆腐丁、味精、料酒，煮2分鐘左右，起鍋盛入湯碗內(nèi)即成。

豆腐鮮嫩，湯味醬香

麻辣豆腐怎樣做啊

【麻辣豆腐正宗做法】

所需原料：鹵水豆腐一塊，豆瓣醬15克，干辣椒10克，食鹽2克，雞精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蠔油3克。

【具體制作步驟】

第一步，首先把準(zhǔn)備好的豆腐，改刀切成1厘米寬的豆腐丁，放入盤中備用。再準(zhǔn)備適量的蔥姜蒜，去皮后改刀切蔥花，蒜片，姜末備用。所有食材都準(zhǔn)備好后，我們開始進行下一步的操作。

第二步，鍋中倒入適量的清水，水開后加入一勺食用鹽，然后把切好的豆腐丁倒入鍋中煮2分鐘，豆腐煮好后撈出來，控干凈水分備用。這一步的目的主要是去除豆腥味。

第三步，起鍋燒油，油溫?zé)廖宄蔁釙r下入切好的蔥姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣醬炒出紅油，添加適量的清水，依次調(diào)入少許生抽，蠔油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子將調(diào)料攪拌至化開，最后下入豆腐丁煮2分鐘左右。

第四步，等豆腐煮至入味時，再勾入少許水淀粉芡，使湯汁更加濃郁粘稠，最后撒上少許的香蔥花，即可出鍋裝入盤中。

麻辣豆腐技巧要點：

一，豆腐下鍋焯水時加入少許食用鹽，這樣豆腐燒制時不容易碎，還能去除豆腥味。炒郫縣豆瓣醬時，一定要炒出紅油，才能增色增味，既好看又好吃。

一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了，按照以上步驟做出來的麻辣豆腐，色澤誘人，麻辣鮮香，嫩滑入味，非常的開胃下飯。喜歡吃麻辣豆腐的朋友們，趕快在家里試一下吧。

咋做麻辣豆腐

家常麻辣豆腐

麻辣豆腐跟麻婆豆腐不太一樣。豆腐麻辣，肉末嫩滑，還有那濃郁鮮香的湯汁，非常下飯。

一、材料：

豆腐、豬肉、小蔥、豆瓣醬、食用油、食鹽、醬油、花椒、辣椒醬、生姜

二、做法：

第一步，豆腐洗干凈切小方塊，鍋里加清水，豆腐下鍋焯水。然后撈出，沖洗后瀝干水

第二步，豬肉洗干凈，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比買的好吃的多。生姜去皮洗凈，切成姜末。小蔥洗凈切碎，花椒處理干凈

第三步，鍋里放食用油，油熱了，花椒下鍋炸一炸，炸出辣味，將花椒撈出來不要。再放肉末和生姜末下鍋翻炒，炒至肉末顏色變深，炒出香味

第四步，放一點醬油，再放一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續(xù)翻炒，炒出紅油

第五步，加清水，將肉末淹沒，甚至超過。豆腐下鍋，翻炒

第六步，放一點食鹽翻炒，蓋上鍋蓋燒

第七步，每隔一會翻動幾下，等到湯汁快要収干，撒上小蔥，翻炒出鍋

麻辣豆腐怎么做呢

麻辣豆腐做法：

1.將豆腐切成1.3厘米見方的小丁，用開水燙一下。

2.鍋里放油，煎開后，將辣椒面、豆瓣醬、姜末煸炒加入料酒、醬油、豆腐丁、精鹽、高湯燒開，用小火煨至汁濃鹵少、豆腐發(fā)胖時用淀粉勾芡收汁，加入蔥末，紅油、味精拌勻，出鍋裝盤，撒點花椒面即成。

麻辣豆腐怎樣做的

【麻辣豆腐做法】

所需原料：豆腐，豆瓣醬，花椒，生抽，蠔油，老抽，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，食用油。

【具體制作步驟】

第一步，首先準(zhǔn)備一款鹵水豆腐，把豆腐改刀切成小方塊放入盤中備用。

第二步，準(zhǔn)備少許的蔥姜蒜，去皮后改刀切蔥花，蒜片，姜末備用。把所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開始進行下一步操作。

第三步，鍋內(nèi)倒入適量的清水，開大火將水燒開，加入一勺食用鹽攪拌化開，然后倒入切好的豆腐塊煮一分鐘。豆腐煮好后撈出來控水備用。豆腐經(jīng)過焯水后可以有效去除豆腥味。

第四步，另起鍋燒熱，倒入少許的食用油，油溫?zé)莆宄蔁釙r蔥花，蒜片，姜末，花椒，干辣椒爆香，炒香后加入適量的豆瓣醬炒出紅油，添入適量的清水，開大火煮開鍋。

第五步，開鍋后倒入豆腐丁，調(diào)入少許食用鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，改中小火燉煮3分鐘左右。

第六步，待豆腐燒制入味時，勾入適量的水淀粉芡，使湯汁更加的濃郁黏稠，簡單翻勻以后，撒上少許香蔥花，即可關(guān)火起鍋裝盤。

第五步，開鍋后倒入豆腐丁，調(diào)入少許食用鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，改中小火燉煮3分鐘左右。

第六步，待豆腐燒制入味時，勾入適量的水淀粉芡，使湯汁更加的濃郁黏稠，簡單翻勻以后，撒上少許香蔥花，即可關(guān)火起鍋裝盤。

麻辣豆腐咋做?

1、牛肉洗凈剁碎，豆鼓剁細末，蔥、姜洗凈切末，青蒜洗凈剖開切段備用

2、豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上備用

3、鍋中加入適量食用油開大火燒熱，先下牛肉煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，待炒至變色時加入些許高湯或清水、放入適量醬油和料酒

4、再接著下入豆腐，先用小火燜透入味，再根據(jù)自己口味放入適量食鹽和味精

5、最后加入適量濕淀粉勾芡，撒上青蒜段以及花椒粉裝盤即可完成！