一、炒菜鹽放多了，太咸怎么辦？

1.加糖或加醋?

做肉類(lèi)、辣味菜的時(shí)候，如果不小心加多了鹽，可以放一些糖進(jìn)去調(diào)味。糖會(huì)減弱舌頭對(duì)鹽和辣的感覺(jué)，讓味道更有層次，增加愉悅感。

2.加面粉和大米?

煲湯時(shí)鹽放多了，又想喝上口味清淡的湯品，只需拿一塊干凈的紗布，包裹上兩勺生粉、面粉或是大米，丟在咸咸的菜湯中，攪拌一下鹽分便被吸收了，湯也就變淡了。

3.加水煮蛋?

雞蛋吸鹽，尤其是蛋黃。如果帶湯的菜或面湯里面鹽放多了，只需將雞蛋放在鍋中，生熟都可以，過(guò)一會(huì)雞蛋便把菜湯中的鹽分吸收了，菜品不僅不那么咸了，添加了雞蛋營(yíng)養(yǎng)也更全面。

4. 加土豆?

土豆也很能吸鹽，且不會(huì)破壞菜品本身的味道。菜若咸了，只需丟入些許土豆片，一分鐘后就能見(jiàn)效。而且土豆放在菜里一起，又多了一樣美味菜肴。

5.加豆腐?

豆腐本身具有特別的大豆鮮香，而且吸附能力很強(qiáng)。如果你的湯的鹽太多，扔幾塊豆腐進(jìn)去，豆腐馬上會(huì)吸收湯里的鹽分，還能增加湯的鮮美滋味。不只是鹽，辣椒或其他調(diào)料加多了，也可以用豆腐吸附。

拓展資料

一、炒菜之前放鹽

如果平時(shí)是用豬油這、未達(dá)到精選花生的花生油等這種油炒菜，應(yīng)該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。

因?yàn)槌床饲凹尤肷倭康柠}，有利于消除動(dòng)物油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。所以用這些食用油炒菜時(shí)，可以先放人少量的鹽，這樣有利于身體健康。

二、炒菜過(guò)程中放鹽

在炒肉菜的時(shí)候，包括魚(yú)、肉、蝦等，可以在炒菜的同時(shí)加入少量的鹽，但是這時(shí)候主要是起到調(diào)味的作用了，只是用來(lái)增鮮的。

因?yàn)辂}可以與氨基酸類(lèi)成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，可以使滋味鮮美。但是千萬(wàn)要記住，這時(shí)放入的量一定要少，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用就可以了，否則鹽量過(guò)多會(huì)使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽就可以待出鍋前放，這樣做出的菜既有菜的滋味又有鮮的味道。

三、炒菜出鍋前放鹽

平時(shí)我們做菜時(shí)候放的油，要么就是動(dòng)物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出鍋前加鹽了。

因?yàn)槌床顺鲥伹胺披}能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，做出的菜品口感各方面也比較好吃。

二、中低檔的酒樓,飯店做菜一般是用花生油還是豬油

現(xiàn)在衛(wèi)生部門(mén)對(duì)餐飲業(yè)用油管理很?chē)?yán)格，有的黑店就用潲水油，對(duì)人的身體有很大的危害。

一般青菜用豬油炒(店家也用的少，成本高)，用調(diào)和油比較多。

三、請(qǐng)問(wèn)飯店里面燒菜一般是用葷油還是素油？

我是廚師，廣東菜館還有大的餐館酒店都用花生油或菜籽油，用豬油的比較少，在少數(shù)菜會(huì)用豬油提香味，用調(diào)和油大豆油最多，便宜的。

四、飯店用色拉油還是用香油?哪種油好

這兩個(gè)并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的比較，用法不用

另外，要從你的成本控制來(lái)選擇，一般飯店都會(huì)選擇大豆油，但存在轉(zhuǎn)基因的問(wèn)題，花生油存在黃曲霉素的問(wèn)題，因此菜籽油還是比較安全的