如何做面條湯

做湯冷水開水無所謂。煮面條要使用熱水下鍋，如果是使用冷水，煮出來的面條是粘的，不好吃，而且不筋道。

煮面法決，不應當?shù)人序v了再下掛面，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛面，然后攪動幾下，蓋好鍋，燒開后適量添些涼水，等水沸了即熟，這樣煮面條，速度快， 面條柔軟而湯清。

待水開后先加少許食鹽，再下面條，這樣煮出的面條不易“糟”

如何做面條湯才好喝

做面湯的要領就是調(diào)味料的運用。

推薦讀蘇州面湯的烹制方式，也許您能從中獲得一些啟發(fā)呢:) 說到面湯，可又是大有文章。蘇州人將蘇式湯面的湯比作其靈魂，是大不為過的。各家大小面食店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳，可窺其一斑。也只能說個大概:面館里的吊湯和飯店里的燒高湯一樣，是一點不能含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各種自制秘方的調(diào)料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油，湯色透明如琥珀，不見任何雜質(zhì)，噴香撲鼻，咸淡適中，鮮美無比。我從前烹制面湯的方式很簡單:取豬棒骨撇去血沫后加蔥段蒜瓣及生姜塊、花椒大料等混合的調(diào)料包猛火沸騰后文火煎熬。牛的脛骨也可以。方式同上。

如何做面條湯底

煮肉時調(diào)料配方為：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。

味精與湯（水）的比例為：02~04%

如何做面條湯料

如果你經(jīng)常吃面條的話

我建議你一次多熬一些高湯 就是用豬骨和雞骨一起熬煮幾個小時

然后用很多容器封裝 放到冷凍下面

每次煮面的時候 都拿一份出來煮開當湯底 面的味道絕對好吃

如果你懶得自己做的話 就到超市買幾盒史云生清雞湯回來 （利樂包裝的）

里面也是沒有加味精和防腐劑的

我老公也很喜歡吃面 每次我都是把湯燒開 倒進碗里 然后另外用開水煮面 把面撈起放到湯碗里 再灑點蔥花 放點胡椒粉 有時候加一點麻油 但是不放味精

味道和外面賣的面一樣好 還可燙幾片青菜醬牛肉湯面：

做法極其簡單：

1、面條煮開后過涼開水；

、水燒開后，加兩大勺牛肉湯、手撕牛肉適量、鹵蛋，煮開；

3、湯內(nèi)加適量鹽，然后澆蓋在瀝干水份的面條上；

4、撒上生黃瓜條和蔥花、香菜即可

炸醬面

輔料：雞蛋2個、肥瘦肉丁(去皮)100g、黃瓜、豆芽、蘿卜、黃豆

調(diào)料：六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋、大蒜、大蔥、姜末

做法：

1、雞蛋打散加入淀粉、加少許料酒和鹽，油熱之后下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用

2、油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出

3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香

4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬

5、這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行

6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可

7、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了

8、接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬即可

西紅柿雞蛋面

輔料：西紅柿、雞蛋

調(diào)料：鹽、味精、香油、老姜片

做法：

1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎

2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出

3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點)

4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油

5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴

擔擔面

輔料：豬肉餡400克、芽菜100克

做法：

1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用

2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許 高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻

3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用

雞絲涼面

調(diào)料：芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量

做法：

1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中

2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上

3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即

怎樣做面條的湯

普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。

精制清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過程叫“吊湯”，精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開水白菜 。

清湯做法，主料： 母雞2000克,肘子500克。 輔料： 精鹽7.5克,料酒10克,蔥郁10克,姜10克。

制法： 宰殺母雞后去凈毛及內(nèi)臟,洗凈,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開后撇去血沫,然后用小火煮4-5小時。

將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸,加入清水調(diào)稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。

將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,并撇去浮油,燒開,將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻,待開后再撇凈油沫等到雜質(zhì),即可成清湯。

做法2：菜油500克， 牛油300克 ，郫縣豆瓣300克， 干辣椒350克 ，生姜20克， 大蒜40克， 大蔥60克， 冰糖30克 ，醪糟汁100克 ，八角20克， 三奈10克， 桂皮10克 ，小茴10克 ，草果5克 ，紫草5克 ，香葉2克 ，香草2克， 公丁香1克。

制法：菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。

怎樣做面條湯

如果你經(jīng)常吃面條的話

我建議你一次多熬一些高湯 就是用豬骨和雞骨一起熬煮幾個小時

然后用很多容器封裝 放到冷凍下面

每次煮面的時候 都拿一份出來煮開當湯底 面的味道絕對好吃

如果你懶得自己做的話 就到超市買幾盒史云生清雞湯回來 （利樂包裝的）

里面也是沒有加味精和防腐劑的

我老公也很喜歡吃面 每次我都是把湯燒開 倒進碗里 然后另外用開水煮面 把面撈起放到湯碗里 再灑點蔥花 放點胡椒粉 有時候加一點麻油 但是不放味精

味道和外面賣的面一樣好 還可燙幾片青菜醬牛肉湯面：

做法極其簡單：

1、面條煮開后過涼開水；

、水燒開后，加兩大勺牛肉湯、手撕牛肉適量、鹵蛋，煮開；

3、湯內(nèi)加適量鹽，然后澆蓋在瀝干水份的面條上；

4、撒上生黃瓜條和蔥花、香菜即可

炸醬面

輔料：雞蛋2個、肥瘦肉丁(去皮)100g、黃瓜、豆芽、蘿卜、黃豆

調(diào)料：六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋、大蒜、大蔥、姜末

做法：

1、雞蛋打散加入淀粉、加少許料酒和鹽，油熱之后下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用

2、油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出

3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香

4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬

5、這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行

6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可

7、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了

8、接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬即可

西紅柿雞蛋面

輔料：西紅柿、雞蛋

調(diào)料：鹽、味精、香油、老姜片

做法：

1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎

2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出

3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點)

4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油

5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴

擔擔面

輔料：豬肉餡400克、芽菜100克

做法：

1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用

2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許 高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻

3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用

雞絲涼面

調(diào)料：芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量

做法：

1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中

2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上

3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即

做面條湯怎么做

煮掛面或者干面，不要等到水沸騰了才下面。一般來說，等鍋里的水最底下開始冒小氣泡時就可以把面條放進去，用筷子攪動幾下防止面條粘一起或者粘鍋。待水燒開沸騰了，加入適量涼水，點兩次冷水，沸騰煮熟即可。這樣煮出來的面條既不黏湯，口感又好。

如果煮切面濕面條則需要開水下鍋，大火煮開，煮開后加適量涼水，如此反復兩次煮熟即可。煮濕面如果火力不夠，面條表面容易形成黏膜，比較“糊”。

如何做面條湯汁

一、砂鍋烏冬面

食材

烏冬面1袋、上湯適量、熟雞蛋1個、火腿兩片、黃瓜適量、五香豆干少許、西蘭花1朵。

做法

1、雞蛋去皮切開，黃瓜切片，西蘭花焯水。

2、將史云生上湯倒入砂鍋，小火燒開。

3、燒開后放入烏冬面，煮3分鐘。

4、將西蘭花，黃瓜片，雞蛋，火腿片，五香豆干放在面上稍微開鍋后即可食用。

二、砂鍋面

食材

面粉適量、汕頭牛肉丸適量、火腿腸適量、東北榛蘑適量、番茄適量、蔥花適量、菠菜適量、生抽適量、廚幫土雞粉適量、辣椒面適量、鹽適量、調(diào)和油適量。

做法

1、將面粉加鹽和水和成光滑的面團醒著，然后準備其它材料。

2、將汕頭牛肉丸和火腿腸切片，東北榛蘑用溫水泡軟洗凈，番茄和蔥切碎。

3、菠菜洗凈，切成5公分左右的段。

4、砂鍋燒熱，放入食用調(diào)和油，油熱后下入蔥花。

5、再下入番茄炒出汁，下入榛蘑炒出香味，下入牛肉丸和火腿腸炒香。

6、加入一勺辣椒面，怕辣的可以少加或不加。

7、加入半勺廚幫土雞粉，也可以加雞精，不過我喜歡土雞粉的味。

8、加入少許生抽。

9、所有材料翻炒后加入大半鍋開水，開小火煮十分鐘左右。

10、趁著煮湯的時候我們開始做面了。先將面團搟成3毫米左右厚度的面餅。

11、然后將面餅切成2厘米寬的面條。

12、將每根面條拉長，揪成一片一片正方形的面片煮到湯里。

13、等所有面片都煮好后加入菠菜，最后加入鹽調(diào)味，關火即可

如何做面條湯好吃

食材

蘿卜1個掛面適量大蔥適量

具體步驟:

1、將準備好的蘿卜洗干凈后去皮，然切成碎絲

2、大蔥去掉蔥須部位，洗凈后切成小碎段，備用。

3、開火，將鍋加熱，放入備用的碎蔥翻炒。

4、再放入切好的蘿卜絲與大蔥一起進行翻炒，翻炒出香味就好。

5、放入適量的水，這個根據(jù)自己的面量來決定，面多就要多加水。大火進行燒煮。

6、水沸騰后，放入適量的掛面，用筷子將掛面全部浸入水中，再均勻的攪拌一下掛面，免得會黏在一起，不好吃了。待水再次沸騰。

7、待水再次沸騰了，然后再次加入適量的冷水，將面再次的翻攪一下。

8、等鍋開后，放入適量的鹽和味精，就可以盛起來了

如何做面條湯頭

準備海蝦、扇貝、海虹、螃蟹等愛吃的海鮮，順便蔥姜胡椒粉。萊垍頭條

收拾好海鮮，蝦頭去腦，備用。萊垍頭條

起鍋燒油，先放蝦頭炸出蝦油，撈出蝦頭，放蔥姜炒香。頭條萊垍

加水，放面，放胡椒粉，面條八分熟的時候下其他海鮮，五分鐘后出鍋。萊垍頭條

如何做面條湯好喝

面條是用面粉做成的。和面粉的時候肯定不能溫度，水的溫度不能太低這樣做出來的面條肯定不好吃了那和面的時候肯定溫度要適中了，要加一點點溫溫水在里面吧，這樣做出來的面條才剛剛好，吃起來口感才舒服，才是正宗的面條，不然你家冷水的話，做出來的面料肯定是很難吃的