養(yǎng)殖泥鰍酒糟(酒糟泥鰍湯的做法)
酒糟泥鰍湯的做法
用料
泥鰍 350克
雪菜 1小飯碗
蠶豆1 大把
姜 2片
蒜 2瓣
干紅椒 3-5個
菜油 2大勺
老酒釀 1勺
鹽酌 情放
味精 適量
做法步驟
步驟 1
泥鰍買回來放在清水中靜養(yǎng)2-3天,中途換幾次水直到腹中泥沙吐凈準備烹飪。蠶豆剝,蒜切成片,干紅椒對半切成粗椒絲,雪菜用溫水泡5分鐘,去掉一些咸味,用手輕擰干待用
步驟 2
空鍋燒至紅熱關(guān)火,把泥鰍從盆中撈起,快速地倒入熱鍋中,閉上鍋蓋,聽到泥鰍在鍋里面沒有聲息時,揭鍋開
步驟 3
鏟起泥鰍,鍋洗凈,重新開火燒熱鍋,倒油加熱至6成熱,倒下泥鰍中火煸炒(這樣泥鰍不易焦),直到泥鰍變成很漂亮的金黃色,身子變縮小
步驟 4
倒下雪菜一同翻炒,炒出雪菜酸香味來
步驟 5
倒入開水,淋料酒,把其它原料都放進鍋里
步驟 6
把鍋中料煮透,酌情放鹽、味精調(diào)味即可。(如果雪菜十分咸,則不必另加鹽)
泥鰍酒糟粉干怎么煮
原料:泥鰍250克,粉干500克,家制酒糟50克,蝦油5克。
輔料:雞蛋2個,茶油50克,精鹽5克,熟豬油25克,芝麻油5克,味精10克,料酒75克,胡椒粉3克,生姜3片、蔥3棵,骨湯1000克,蓽撥少許。
準備:
1、泥鰍放在清水中靜養(yǎng)1~2天,多換幾次水讓它吐盡泥味。
2、煮前2~4小時,把養(yǎng)泥鰍的水換成干凈的清水,并給泥鰍喂食少許鹽、家制酒糟、味精、雞蛋液和生姜末,這樣能使調(diào)味品的味道提前進入泥鰍體內(nèi),喂食的方法就是把這些東西加在水里,嫌麻煩的也可以省去這個步驟。
3、泥鰍喂養(yǎng)好以后就可以動手制作了,在此之前先把粉干用開水燙軟待用,并把蔥白切成段,蔥葉切成蔥花。
做法步驟:
1、撈出泥鰍用清水沖洗一下倒入盆里,加精鹽、味精、料酒和蓽撥,蓋上蓋子防止泥鰍逃出來,然后把盆放在蒸籠中用旺火蒸30分鐘,蒸至泥鰍肉質(zhì)軟爛后出鍋備用。
2、起炒鍋把熟豬油燒熱,下蔥白段和生姜片炒出香味,下酒糟炒香,再下蝦油和骨湯,燒開后下入粉干煮爛。
3、下蒸好的泥鰍煮開,調(diào)入胡椒粉、料酒和芝麻油,出鍋前撒蔥花即可。
酒糟泥鰍湯的做法竅門
1.泥鰍用幾塊咸肉加水和老酒煮熟,可別煮爛了。茄子切滾刀塊用水浸泡,洗去堿水。輔料洗凈切好備用。茄子比較吸油,油比平時炒菜時多點。茄子加入適量鹽炒軟。茄子扒向鍋邊,把煮好的泥鰍倒入,煮沸。加入適量醬油,如果湯汁較少,可加入適量開水。加入大蒜、薄荷和生姜攪拌。加入青椒。加入適量辣椒油,為了讓湯汁顏色好看些。煮沸,就可以出鍋了。
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泥鰍燉茄子的做法是什么
2.泥鰍宰殺后治凈;茄子去皮,切成條。炒鍋上火,放入豬油燒熱。先下泥鰍略煎片刻,再投入姜片、蔥段炒香,接著烹入料酒,摻入清水,燒開后倒砂鍋內(nèi),以中火燉至湯色發(fā)白。放入茄條,續(xù)燉15分鐘,最后用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味,即成。
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泥鰍燉茄子的做法是什么
3.從菜場買回來的泥鰍用水沖洗干凈,把茄子 豆腐都清洗干凈鍋里加入適量的水不用太多,水沒過泥鰍就好,把泥鰍倒入鍋里加入料酒,蓋上鍋蓋,開火煮。如果這時候不煮透 泥鰍很難爛的,在煮泥鰍的時候把茄子滾刀切備用,生、大蒜備用。泥鰍煮十來分鐘左右出鍋,煮泥鰍的水不要倒了,精華都在這湯里,另起一鍋,鍋里加入適量的油。放入生姜大蒜嗆鍋,放入泥鰍在放入適量的鹽和料酒,老抽,不要用鏟子鏟,不斷的轉(zhuǎn)動鍋 ,使泥鰍不會粘鍋底,放入剛才煮泥鰍的湯,和加入適量的水,放入豆腐和紅酒糟使其煮入味道,煮十分鐘左右加入紫蘇和味精出鍋。把茄子放入鍋里用水煮爛,加入在剛才的泥鰍鍋里就大功告成了。
黃酒泥鰍煮湯的做法
泥鰍處理干凈,下油鍋煎,煎兩面焦黃,放入適量的生姜鹽黃酒,加入溫水,大火燒開小火燒20分鐘,泥鰍湯就做好了。
酒糟泥鰍的做法大全
泥鰍酒糟湯:
材料:活泥鰍、紅糟、米湯、大米粉、香蔥、香菜、糟姜絲、紅辣椒干、調(diào)味料。
1.活泥鰍放在清水中靜養(yǎng)兩天。
2.泥鰍湯制備:在鍋里加入清水,加入適量紅酒糟,煮開,把活泥鰍放入鍋中,蓋上鍋蓋,煮5分鐘后,打開鍋蓋,用牙簽剔除腸子。然后把泥鰍連湯裝入碗中待用。
3.米湯制備:煮飯時多加點水,煮到飯七分熟后,把飯撈起(再蒸熟就成干飯),剩下的飯湯就是要用的米湯。
4.煮湯:在鍋內(nèi)加入適量食油、油熱后加入香蔥頭爆炒,然后倒入泥鰍湯、米湯、糟姜絲,煮開后加入適量大米粉(不能加太多,太多了就不成湯了)。等米粉煮熟后,加入辣椒段、鹽、味精、醬油調(diào)好味、撒上蔥花、香菜。
酒糟泥鰍湯的做法視頻
1、投放魚苗,需要先往魚池中施加一些腐熟的有機肥,再將江鰍苗放入池塘中。
2、選擇場地:選擇泥底的魚池,養(yǎng)殖的時候,向魚池里噴灑生石灰,進行消毒。
3、定期巡查:每天巡查一次池塘,及時換水注水,及時撈出染病的泥鰍。
4、飼喂:喂養(yǎng)的時候,需要給其提供豆餅、酒糟、麥麩等飼料。
酒糟泥鰍怎么做
用料泥鰍1000 克豆瓣適量 獨蒜 12個花椒 一把小蔥 10根雞精1 勺香菜3根 泡椒泡姜適量 老姜一塊 青紅辣椒適量 洋蔥半個
紅燒耙泥鰍的做法步驟
步驟 1
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準備材料,老姜切片,泡椒泡姜切碎,獨蒜一分為二,洋蔥切片,花卷一小把,青紅椒切圈兒。
步驟 2
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賣泥鰍的打理好,去頭等。回來先用鹽、白醋、料酒搓,(我有點害怕這個滑不拉幾的,老公洗的),然后放置10來分鐘,再用清水反復(fù)清洗三四次,瀝干水分。
步驟 3
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熱油,下入除青紅椒以外的調(diào)料,炒出香味。
步驟 4
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倒入泥鰍翻炒三分鐘。
步驟 5
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加水沒過泥鰍,水開后中火煮二十分鐘。
步驟 6
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快起鍋前加入青紅椒圈兒、雞精。由于加了泡姜、豆瓣,所以沒有再加鹽,剛合適。
步驟 7
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起鍋,撒上蔥花和香菜,開動
酒糟泥鰍湯的做法大全
泥鰍粉干從選料到加工,都是很講究的。
首先要選用從不受污染的水田里捕捉來的活泥鰍,不能用人工飼養(yǎng)的。泥鰍抓來后要放在清水中養(yǎng)1-2天,讓它吐盡泥味。煮前1-2小時,還要給泥鰍喂少許食鹽、酒糟、味精,使調(diào)味品的味道進入泥鰍體內(nèi)。煮泥鰍時,先在鍋中放入冷水,把洗凈的泥鰍倒入鍋中,讓它在冷水中游動,然后文火燒鍋,使泥鰍在游動的狀態(tài)下被煮熟,這樣煮出來的泥鰍又軟又滑。泥鰍煮熟后,在泥鰍湯中加入燙過的上好粉干和生姜、腌菜、紅酒等調(diào)料,即可食用,正宗的南霞泥鰍粉干,講究嫩、香、軟、滑、鮮,無怪乎其名聲遠揚了。泥鰍煮粉干,不僅可以一飽口服,也有食療的作用。按照現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點,泥鰍是高蛋白、低脂肪、多營養(yǎng)素的上佳食品。據(jù)有關(guān)資料介紹,每百克鮮泥鰍含蛋白質(zhì)18.4克,脂肪3.7克,鈣38毫克,磷72毫克,鐵0.9毫克,還有豐富的維生素和煙酸,其營養(yǎng)價值比瘦豬肉還略勝一籌。如何制作泥鰍湯
典型的湖北風(fēng)味小吃,色澤金黃透亮,外脆內(nèi)嫩。原料:去皮豬肉350克、雞蛋4個、凈豬口條100克、凈豬肚100克、水發(fā)玉蘭片100克、水發(fā)香菇25克、叉燒肉75克、味精5克、凈豬心100克、豬油175克、大米200克、紹酒10克、綠豆100克、醬油50克、糯米700克、精鹽36克做法:
1、大米、綠豆浸泡后加入150克水在食品打碎機中混合制漿,越細越好。
2、將豬肉、豬口條、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉、豬心切丁狀,加適量味精、紹酒、醬油、精鹽做成餡料。
3、糯米洗凈,水泡八小時,瀝干水分,旺火蒸熟后晾一下。鍋置灶上加豬油50克、鹽少許、水250克,放入糯米炒勻,直至將米炒透。
4、將豆面漿在煎鍋中攤成皮,打入雞蛋涂勻,蓋鍋蓋。烙成熟皮。用鏟子將皮四周疏松,翻面后撒鹽10克,把糯米倒入鋪平,在半邊撒餡料鋪勻,對折糯米和漿皮。
5、沿豆皮邊淋入豬油,提高爐溫煎一會,邊煎邊切成小塊,再澆入豬油45克,起鍋即可。該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站
泥鰍湯的做法竅門
泥鰍干做湯,把泥鰍干洗凈切段,鍋中放少許油,放蔥花,花椒面,添水放入泥鰍段,大火燒開,加鹽,燉十五分鐘后加胡椒粉,出鍋前加味精和香菜粉
酒糟泥鰍圖片
吃
泥鰍屬雜食性水底魚類,在螃蟹苗至成品蟹的5次脫殼期間的軟度殼蟹時候,容易被泥鰍吞食知。
一般泥鰍與螃蟹不混養(yǎng)。野生的泥鰍盡量除干凈。畢竟以養(yǎng)度蟹為主的水面,泥鰍與其知爭食、爭氧、爭各種資源。
泥鰍吃蚯蚓、米糠、豆渣、豆餅、酒糟、度麥麩面包片,飯粒,蚯蚓,魚粉、豬血粉、蠶知蛹粉、米糠、菜餅等飼料