紹興黃酒是什么酒

紹興黃酒也叫做紹興酒，產(chǎn)自于紹興，是當(dāng)?shù)刂奶禺a(chǎn)。紹興黃酒的生產(chǎn)歷史悠久，而且存放的時(shí)間越久味道會(huì)愈加濃烈，越陳也就越香，所以也稱之為紹興老酒。紹興黃酒的顏色是琥珀色，透明且清澈，看起來(lái)讓人心曠神怡。紹興黃酒的味道非常豐滿，包含了酸、甜、辣等六味，喝起來(lái)恰到好處，回味無(wú)窮。

紹興黃酒是什么酒種

一、按原料和酒曲分：

1、糯米黃酒

以酒藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū)，澄懷本酒即屬糯米黃酒。

2、黍米黃酒

以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)。

3、大米黃酒

為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)吉林及山東。

4、紅曲黃酒

以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)福建及浙江兩地。

二、按生產(chǎn)方法分：

1、淋飯法黃酒

將糯米用清水浸發(fā)兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過(guò)冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的最佳溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵45天就可做成。此法主要用於甜型黃酒生產(chǎn)。

2、攤飯法黃酒

將糯米用清水浸發(fā)16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然后將飯攤于竹席上，經(jīng)空氣冷卻達(dá)到預(yù)定的發(fā)酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后，經(jīng)糖化和發(fā)酵60至80天做成。用此法生產(chǎn)之黃酒品質(zhì)一般比淋飯法黃酒較好。

3、喂飯法黃酒

將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母，然后再分批加入新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。用此法生產(chǎn)之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發(fā)酵更深透，原料利用率較高。這是中國(guó)古老的釀造方法之一。早在東漢時(shí)期就已盛行。現(xiàn)在中國(guó)各地仍有許多地方沿用這一傳統(tǒng)工藝。著名的紹興加飯酒便是其典型代表。

三、按味道或含糖量分：

　˙甜型酒（10%以上）

　˙半甜型酒（5%-10%）

　˙半干型酒（0.5%-5%）

　˙干型酒（0.5%以下）

紹興酒是不是黃酒

中國(guó)黃酒的種類有，代縣黃酒，紹興酒，丹陽(yáng)黃酒，封缸酒，蘭陵酒。

1，代縣黃酒

代縣特產(chǎn)多，尤以黃酒最為出名。早在宋代酒業(yè)專著，《西游記》中就有代州黃酒的記載，上世紀(jì)90年代代州黃酒曾暢銷華北市場(chǎng)，成為當(dāng)時(shí)酒類消費(fèi)時(shí)尚。2008年，代縣黃酒釀造技術(shù)成功入選山西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

2，紹興酒

紹興酒，浙江省紹興市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。紹興酒，又稱紹興黃酒、紹興老酒，隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈，所以紹興酒稱老酒，越陳越香。

3，丹陽(yáng)黃酒

丹陽(yáng)黃酒，江蘇省鎮(zhèn)江市丹陽(yáng)市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。丹陽(yáng)黃酒，以丹陽(yáng)的糯米作原料，用麥麩作糖化發(fā)酵劑，在澄清的酒液中加入米白酒配度，酒度為11°度以上。色橙黃有光，鮮甜香美，有獨(dú)特的曲香風(fēng)味，越陳越香。

4，封缸酒

封缸酒是中國(guó)傳統(tǒng)名酒，屬于黃酒類酒品。 封缸酒是以大米、黍米為原料，一般酒精含量為12%—20%，屬于低度釀造酒。封缸酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。

5，蘭陵美酒

蘭陵美酒的釀造史同中國(guó)的青銅器一樣古老，始釀?dòng)谏檀?，古卜辭中“鬯其酒”的記載，便是蘭陵美酒的最早見(jiàn)證，迄今已有3000多年的歷史。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，一代圣哲荀子兩任蘭陵令，為蘭陵酒業(yè)的發(fā)展奠定了深厚的歷史文化基礎(chǔ)。

1995年秋，江蘇徐州獅子山西漢楚王墓發(fā)掘中出土了具有2148年歷史的蘭陵酒。出土的陶制球形壇內(nèi)，泥封上印有“蘭陵貢酒”、“蘭陵丞印”、“蘭陵之印”戳記，保存完整無(wú)缺，進(jìn)一步印證了蘭陵3000年的釀造歷史。

紹興黃酒有哪些

塔牌、唐宋、越品、古越龍山、東方紹興。以上五個(gè)品牌的黃酒質(zhì)地醇厚，口感好，值得推薦。

1、塔牌：塔牌黃酒采用傳統(tǒng)工藝手工冬釀而成，因其酒色澄亮、香氣馥郁、口感醇厚成為紹興酒中的精品，它的酒精度、糖度、酸度適當(dāng)，適量飲用能生津活血，促進(jìn)新陳代謝，具有提神、開(kāi)胃、消除疲勞的功效。

2、唐宋：唐宋企業(yè)最早是一家小作坊，后來(lái)經(jīng)過(guò)自身不斷的努力，漸漸發(fā)展成為浙江最具代表性的主流企業(yè)之一，是黃酒品牌中非常具有代表性的。它成立至今，一直都以創(chuàng)新作為品牌的主要理念，致力于打造出最高端的產(chǎn)品。

3、越品：在紹興黃酒十大品牌排行榜中，它位于浙江省的會(huì)稽山下，是最為優(yōu)質(zhì)的黃酒，目前越品的產(chǎn)品種類也變得更為的豐富，有加飯、花雕、香雪、善釀、糟燒這5大主要系列，在全國(guó)都有著很高的知名度。

4、古越龍山：古越龍山作為黃酒中的“國(guó)酒”，獨(dú)特的釀造技術(shù)成為了東方釀造界的典型代表和楷模。企業(yè)一直是以最為傳統(tǒng)的方式進(jìn)行釀造，最大可能地保留了酒本身的原味。具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味合一的醇厚口感。

5、東方紹興：它的歷史要從明代說(shuō)起，當(dāng)時(shí)它只是紹興縣里的一家小酒坊，后來(lái)逐漸的擴(kuò)大變?yōu)榱艘患掖缶茝S，并且延續(xù)到今天。酒廠因占據(jù)著優(yōu)異的地理位置，所以是以水質(zhì)清冽的鑒湖水做原料，制造的黃酒有著清甜甘醇的口感。擴(kuò)展資料1、在飲用時(shí)，品質(zhì)好的黃酒具有滋潤(rùn)、豐滿、濃厚的口感，有甜味和稠粘的感覺(jué)。而我們聽(tīng)到的所謂酒的“老”、“嫩”則是指其酸味的含量多少，它是對(duì)酒的滋味起著很重要的緩沖作用的。2、如果是釀造的黃酒的話，一般具有比較明顯、濃郁的原料香味，而若是勾兌過(guò)的黃酒，不僅沒(méi)有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。

紹興黃酒又叫什么酒

那非房縣黃酒莫屬了。

房縣黃酒，湖北省房縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

房縣黃酒性溫和、酒味甘醇、綿長(zhǎng)，有一種特殊的馨香，鮮甜可口，喝不贅頭，富含18種氨基酸，每升酒中的必需氨基酸達(dá)3100毫克，半必需氨基酸達(dá)2830毫克，還含有豐富的無(wú)機(jī)鹽及微量元素，已檢測(cè)出的無(wú)機(jī)鹽就有15種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。

黃酒為該縣千年歷史特產(chǎn)，早在隋唐時(shí)期作為欽點(diǎn)貢品而譽(yù)滿京師。房縣黃酒起源于周朝，興盛于唐朝。據(jù)史書(shū)記載，“白茅”是房縣黃酒最早的稱謂，此后又有“黃酒”、“皇酒”、“白馬尿”之稱。嗣圣元年（684年），唐高宗之子李顯，被其母武則天貶到房陵（房縣舊稱）做廬陵王時(shí)，最喜歡飲用這種酒，被人稱為“品酒郎君”。他曾做詩(shī)“此酒只應(yīng)天上有，瑤池天宮量也無(wú)，他日龍駕回長(zhǎng)安，每年送朕三萬(wàn)斛。”后來(lái)，廬陵王將其作為貢品獻(xiàn)給武則天，故房縣黃酒又稱“皇酒”，從此沾上了皇家的氣息。西周至明18個(gè)朝代，共有23位帝王級(jí)人物與房縣黃酒結(jié)緣，此乃中國(guó)以至世界酒文化的一大奇觀。

2014年04月09日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“房縣黃酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

中文名：房縣黃酒

產(chǎn)地名稱：湖北省房縣

品質(zhì)特點(diǎn)：色澤微黃，清亮透明，清雅醇香

地理標(biāo)志：國(guó)家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品

批準(zhǔn)文號(hào)：國(guó)家質(zhì)檢總局公告2014年第41號(hào)

紹興黃酒屬于什么酒

大多數(shù)是米酒，也有其他原料做的，如：高粱酒

紹興酒就是黃酒嗎

在中國(guó)的各種酒的種類中，黃酒屬于其中一種，黃酒的歷史非常悠久，花雕酒是黃酒中的一個(gè)分類，其實(shí)花雕酒和黃酒沒(méi)有太大的區(qū)別，如果從細(xì)微角度來(lái)講，還是有一點(diǎn)區(qū)別的。

1、制作的區(qū)別：黃酒主要使用稻米、黍米以及黑米作為原材料，之后經(jīng)過(guò)蒸料，然后再加入麥曲、米曲，之后再進(jìn)行糖化和發(fā)酵制作而成的。花雕酒屬于黃酒中的一種，但是制作使用的上好的糯米以及優(yōu)質(zhì)的賣(mài)曲，之后加上上好的湖水，使用最古老的方法共榮釀制，經(jīng)過(guò)一點(diǎn)時(shí)間之后就成了花雕酒，花雕酒的風(fēng)味更獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。花雕酒根據(jù)貯存的時(shí)間會(huì)有三年陳、五年陳、八年陳甚至幾十年陳等等，花雕酒越陳的越好。

2、酒色香味的區(qū)別：花雕酒就行屬于比較柔和的，顏色是橙黃清亮的，聞起來(lái)會(huì)有濃郁芬芳，喝起來(lái)香味十足有一種甘甜。但是黃酒就不同了，黃酒酒性比較烈，如果愛(ài)吃螃蟹可以喝一點(diǎn)黃酒可以暖胃。其實(shí)花雕酒就是黃酒的一種，黃酒的范圍更廣泛一點(diǎn)，但是如果從制作以及酒的色香味來(lái)講還是有區(qū)別的，無(wú)論哪一種少飲用。

紹興的黃酒有哪些

塔牌、唐宋、越品、古越龍山、東方紹興。以上五個(gè)品牌的黃酒質(zhì)地醇厚，口感好，值得推薦。

1、塔牌：塔牌黃酒采用傳統(tǒng)工藝手工冬釀而成，因其酒色澄亮、香氣馥郁、口感醇厚成為紹興酒中的精品，它的酒精度、糖度、酸度適當(dāng)，適量飲用能生津活血，促進(jìn)新陳代謝，具有提神、開(kāi)胃、消除疲勞的功效。

2、唐宋：唐宋企業(yè)最早是一家小作坊，后來(lái)經(jīng)過(guò)自身不斷的努力，漸漸發(fā)展成為浙江最具代表性的主流企業(yè)之一，是黃酒品牌中非常具有代表性的。它成立至今，一直都以創(chuàng)新作為品牌的主要理念，致力于打造出最高端的產(chǎn)品。

3、越品：在紹興黃酒十大品牌排行榜中，它位于浙江省的會(huì)稽山下，是最為優(yōu)質(zhì)的黃酒，目前越品的產(chǎn)品種類也變得更為的豐富，有加飯、花雕、香雪、善釀、糟燒這5大主要系列，在全國(guó)都有著很高的知名度。

4、古越龍山：古越龍山作為黃酒中的“國(guó)酒”，獨(dú)特的釀造技術(shù)成為了東方釀造界的典型代表和楷模。企業(yè)一直是以最為傳統(tǒng)的方式進(jìn)行釀造，最大可能地保留了酒本身的原味。具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味合一的醇厚口感。

5、東方紹興：它的歷史要從明代說(shuō)起，當(dāng)時(shí)它只是紹興縣里的一家小酒坊，后來(lái)逐漸的擴(kuò)大變?yōu)榱艘患掖缶茝S，并且延續(xù)到今天。酒廠因占據(jù)著優(yōu)異的地理位置，所以是以水質(zhì)清冽的鑒湖水做原料，制造的黃酒有著清甜甘醇的口感。擴(kuò)展資料1、在飲用時(shí)，品質(zhì)好的黃酒具有滋潤(rùn)、豐滿、濃厚的口感，有甜味和稠粘的感覺(jué)。而我們聽(tīng)到的所謂酒的“老”、“嫩”則是指其酸味的含量多少，它是對(duì)酒的滋味起著很重要的緩沖作用的。2、如果是釀造的黃酒的話，一般具有比較明顯、濃郁的原料香味，而若是勾兌過(guò)的黃酒，不僅沒(méi)有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。

紹興酒是黃酒嘛

紹興黃酒產(chǎn)自春秋時(shí)期(公元前770一公元前476)到現(xiàn)在已2000多年歷史，受到歷朝歷代皇臣將相的贊美，歷來(lái)都是純糧酒一直到現(xiàn)在還受到各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)和贊美，所以我們紹興黃酒從春秋時(shí)期到現(xiàn)在的二十一世紀(jì)都是純糧酒而不是勾兌酒萊垍頭條

紹興黃酒叫什么名字

紹興黃酒是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史非常悠久。紹興有酒的文字記載當(dāng)推《呂氏春秋》和《左氏春秋》。

《左氏春秋》中的“越語(yǔ)”篇中記載越王為增加國(guó)家人口補(bǔ)充兵力和勞力，曾采用過(guò)一系列獎(jiǎng)勵(lì)生育的政策和措施，內(nèi)中有“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚?！庇纱丝梢?jiàn)當(dāng)時(shí)已把酒作為生兒育女的獎(jiǎng)品。

《呂氏春秋》記載，越王勾踐在出師伐吳時(shí)，父老向他獻(xiàn)酒，他把酒倒在河的上流，與將士們一起迎流共飲，歷史上稱之為“簞醑勞師”。紹興酒至少有2500多年歷史的說(shuō)法，就是從以上兩部《春秋》中來(lái)的。至今，紹興城南猶存的投醪河便名出于此。

著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國(guó)晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”，說(shuō)起這個(gè)名字，還有一個(gè)故事哩！

從前，紹興有個(gè)裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時(shí)款待親朋好友。不料，他妻子生了個(gè)女兒。當(dāng)時(shí)，社會(huì)上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬(wàn)分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹(shù)底下了。

光陰似箭，女兒長(zhǎng)大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來(lái)越旺。裁縫一看，生個(gè)女兒還不真不錯(cuò)嘛！于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。

成親之日擺酒請(qǐng)客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹(shù)底下的幾壇酒，便挖出來(lái)請(qǐng)客，結(jié)果，一打開(kāi)酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。

此后，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，就釀酒埋藏，嫁女時(shí)就掘酒請(qǐng)客，形成了風(fēng)俗。

后來(lái)，連生男孩子時(shí)，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”?！芭畠杭t”、“狀元紅”都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來(lái)贈(zèng)送了。 李白——《哭宣城善釀紀(jì)叟》

紀(jì)叟黃泉里，還應(yīng)釀老春。

夜臺(tái)無(wú)李白，沽酒與何人？

這首五絕是李白在宣城，為悼念一位善于釀酒的老師傅而寫(xiě)的。事本尋常，詩(shī)也只寥寥數(shù)語(yǔ)，但因?yàn)樗詷阕镜恼Z(yǔ)言，表達(dá)了真摯動(dòng)人的感情，一直為后人所愛(ài)讀。

紹興有哪些黃酒

古越龍山名氣大，國(guó)企，上市公司，全國(guó)知名度最高，酒廠規(guī)模最大，外地市場(chǎng)銷量好。

會(huì)稽山，剛今年上市，紹興本地人喝的最多，外圍市場(chǎng)也不錯(cuò)，規(guī)模及知名度僅次于古越龍山。

塔牌，出口量最大，內(nèi)銷也不錯(cuò)，一直對(duì)外宣稱自己堅(jiān)持手工釀酒，個(gè)別外地的知名度可以比肩古越龍山。

這三個(gè)從酒廠規(guī)模及銷量來(lái)說(shuō)就是紹興黃酒三巨頭了，也差不多可以說(shuō)是中國(guó)黃酒三巨頭了，（還有一個(gè)上海的金楓酒業(yè)也是上市公司，旗下的和酒與石庫(kù)門(mén)也有一定知名度，近來(lái)又發(fā)展進(jìn)口黃酒，收購(gòu)了紹興一家叫白塔的中等規(guī)模酒廠，但本人認(rèn)為紹興黃酒的酒質(zhì)和口感更好，題外話。。）

女兒紅，被古越龍山收購(gòu)，品牌名氣大，都是武俠片宣傳的，哈哈，當(dāng)然酒質(zhì)也不錯(cuò)。

唐宋，在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷這一塊做的不錯(cuò)，以禮品酒為主，唐宋的酒瓶包裝都是很漂亮的。

咸亨，也是老字號(hào)品牌了，與以上五個(gè)牌子不同的是，咸亨是以做半甜型的酒為主的，深受浙江以外的人喜愛(ài)。沒(méi)有哪個(gè)牌子說(shuō)絕對(duì)的好，可能有相對(duì)的好吧，各有特色，只要你喝的慣這個(gè)牌子就是最好的。