如何做火鍋魚

今天我選擇草魚（我們這邊叫混子）做火鍋魚，因?yàn)椴蒴~的肉比較厚實(shí)，很適合片魚片。下面就來詳細(xì)說說麻辣火鍋魚的正宗做法。

食材

草魚 1條

金針菇 適量

油 適量

鹽 適量

雞精 適量

蛋清 適量

黑胡椒粉 適量

料酒 適量

蔥姜 適量

花椒 適量

火鍋底料 適量

香菜 適量

方法/步驟

1草魚處理干凈，魚肉和魚骨分開，魚骨切成小塊。

2魚肉放在砧板上片成薄片，放在湯碗里。魚片盡量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。

3魚片中加入料酒、鹽、蛋清、黑胡椒粉和生粉。

4輕輕地用手充分抓勻，腌漬15分鐘入味。魚骨也加入料酒和鹽腌漬一下。

5金針菇撕干后，清洗干凈，瀝掉水分。

6鍋中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入蔥段和姜片小火煸香。

7加入一勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料小火炒出紅油，加入一湯盆清水、鹽和雞精大火燒開。

8燒開后加入魚骨繼續(xù)煮約六分鐘，煮到魚肉發(fā)軟。

9加入金針菇大火燒開，燒開后煮三十秒，用漏勺撈出魚骨和金針菇放入小湯盆中墊底。

10魚湯燒沸騰，倒入魚片立即用筷子劃開，煮到魚片發(fā)白立即關(guān)火。

11魚片上再撒上香菜葉和蔥花點(diǎn)綴一下，就可以上桌開吃了。喜歡再重品味的朋友，也可以再加上些干紅辣椒段和花椒粒，淋上熱油。

自己做火鍋魚

1、首先把姜絲，蒜片，香菜切段，蔥花，魚肉切片備用。

2、鍋中倒油，干辣椒，干花椒，姜絲，蒜片，老干媽，秘制底料，炒化底料。

3、加入溫水，大火煮沸，加入黃豆芽，白胡椒粉，雞粉，鹽，攪拌均勻，大火煮沸。

4、倒入魚肉，大火煮至魚肉變白就可以吃了，切記魚肉變白就好了千萬別煮過了就不鮮美了。

5、倒入蔥花，香菜完美開吃吧。

如何做火鍋魚頭

1.準(zhǔn)備魚頭，金針菇，香菜，香腸和胡蘿卜放入盤中備用。

2.鍋中燒油放進(jìn)魚頭，撒入精鹽，煎片刻翻面。

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3.鍋中放入清水，沒過魚頭，放入辣椒提辣，開始煮魚頭，魚湯煮渾煮香為止

4.放入備用的金針菇，胡蘿卜片，香腸再加入一些生抽。

5/5

5.再次加熱，開鍋即可。

如何做火鍋魚魚肉更鮮嫩

主料：草魚 800克，金針菇 400克，鹽，雞精，姜，蒜，美人椒，干辣椒，青花椒，黃蔥，料酒，花椒油，白糖，淀粉，

火鍋魚的做法步驟：

1.魚洗干凈，切片，腌制，放入鹽、料酒、淀粉和青花椒。加點(diǎn)水，用手?jǐn)嚢杈鶆颍蟾烹缰?0分鐘

2.美人椒切片備用。

3.老姜和大蒜切片備用。

4.黃蔥切段備用。

5.干辣椒用剪刀剪成片備用。

6.金針菇洗好備用。

7.鍋燒辣后倒入油，油燒至5成熟，放入魚片到鍋里炸（可以一次性只放三四片，這樣油不會浪費(fèi)），炸過的魚好吃而且不容易煮爛。

8.魚炸好后，裝在盆子里。

9.就用炸魚的油開始炒料，倒入美人椒、干辣椒、青花椒、大蒜和老姜，大概炒3分鐘。

10.放入火鍋底料，白糖！

11.炒的時候用鍋鏟這樣來回推，預(yù)防糊鍋，炒的時候可以加點(diǎn)蔥白，蔥可以提味。

12.火鍋底料炒化后，鍋里加入水，大概熬3分鐘加入點(diǎn)蔥白，蔥可以提味。

13.水開后可開中小火，容易熬出味道，大概熬10分鐘，倒入黃蔥。

14.熬5分鐘倒入金針菇，適當(dāng)放點(diǎn)鹽，大概5分鐘左右倒入魚片，用鍋鏟背部推一下，預(yù)防糊鍋，大概煮5分鐘，放入雞精，用鍋鏟攪拌均勻，關(guān)火起鍋。

怎樣做火鍋魚

上火鍋的魚片怎么處理？

一般就是拿一條新鮮的魚，你首先將魚鱗，內(nèi)臟什么東西都去住，然后全部洗凈，嗯，然后你可以放在冰上面，將它切成薄片，放在冰上面，那樣他也許會更加緊致一些，當(dāng)然你也可以直接拿個盤子裝著，當(dāng)你要上火鍋時，你就可以把魚肉下下去。

當(dāng)然你有時候也可以做魚肉火鍋，你可以先將調(diào)料煮好，將于直切，進(jìn)行腌制，然后再進(jìn)行組織

如何做火鍋魚好吃又嫩

1、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；

2、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；

3、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

4、將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻，提前腌制，魚肉本身就很嫩了。

在制作魚火鍋時注意不要將魚片煮的過久。

如何做火鍋魚視頻教程

用料：鯰魚1條，料酒2勺，食油適量，食鹽適量，老姜1塊切片，大蒜1根切成小斷，火鍋底料1包，大白菜，油豆腐，粉皮，臘肉，海帶，腐竹適量

制作方法：

步驟 1

鯰魚宰破去鰓后清洗干凈

步驟 2

切小塊放鹽、生姜腌10分鐘入味

步驟 3

配料準(zhǔn)備：白菜清水洗凈，粉皮開水浸泡，待用！

步驟 4

配料準(zhǔn)備：油豆腐溫水清洗，海帶冷水多次清洗干凈后切片，待用！

步驟 5

配料準(zhǔn)備：腐竹折斷冷水浸泡，臘肉熱水清洗切片，待用！

步驟 6

火鍋底料什么牌子沒關(guān)系，不一定就要這個牌子的

步驟 7

起鍋燒紅放油，將魚兩面稍微煎黃扒一邊，倒入臘肉稍微煎一下。

步驟 8

加40度溫水，放入火鍋底料

步驟 9

加入油豆腐(油豆腐難熬要先放，真正土皮粉可先放，非土皮粉可吃時再放)

步驟 10

大火燒開至油豆腐上浮再改轉(zhuǎn)電鍋中火煮10分鐘后

步驟 11

丟入大蒜就可邊吃邊放其它配料菜

做魚火鍋的方法 家常

魚火鍋種類很多，現(xiàn)在為大家推薦幾種家常做法：

一：酸菜魚火鍋

做法：

材料: 新鮮的草魚、酸菜、乾辣椒、花椒、姜絲、蔥段。

調(diào)料： 鹽1/4茶匙、糖少許、太白粉1茶匙、紹興酒1/2大匙、麻油少許。

做法:

1、草魚切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的時候會散開)，長約六公分寬約四公分，再去除魚骨。

2、將調(diào)味料拌勻后腌漬魚肉片約15分鐘，這樣比較滑嫩，若是一般的魚，怕去骨麻煩，也可一整條魚料理，只要在魚身左右各畫三刀腌即可。

3、開始熱鍋，加入油約三大匙，把腌好的魚用大火煎約半熟，即可盛出(看起來焦焦的這樣更好更香)。

4、鍋內(nèi)放入乾辣椒與花椒用小火炒香，再加入姜絲，小拌一下再加入酸菜(最好有帶葉子的酸菜)轉(zhuǎn)大火炒拌三分鐘，讓酸菜的香味散發(fā)后，隨即加入500cc左右的水(視鍋的大小)，這里也可加入一些火鍋料(如丸子.餃類等..)。

5、因酸菜有點(diǎn)咸只要再加四分之一茶匙的鹽和二分之一的糖攪拌約再煮個三分鐘讓味道散開即可，再加入先前煎好的魚，煮個半分鐘即可盛出，再加上一些蔥段，即可完成酸菜魚火鍋。

二：清湯魚火鍋

清湯魚火鍋?zhàn)龇ń榻B

清湯魚火鍋制作時候必須要活魚，而且是現(xiàn)殺口感最好，魚下鍋加冷水，然后大火煮?；鹨荛_多大就多大，這時什么作料都不用加，要加也就加豬油。告示當(dāng)水開了，魚湯變成乳白色時，這鍋清湯魚就煮好了，這時候關(guān)火加蔥花，姜末，鹽，起鍋就可以享用了。

清湯魚火鍋的做法：

1、魚的制作：

把魚肉剔下來切成半指厚，魚頭和魚骨另用。把魚片用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻，要用手，拌到魚肉面上有黏粘得感覺就好。

2、湯料制作：

把魚頭和魚骨用高壓鍋，放姜片，番茄片，蔥兩根，干花椒粒，干貝粒煮至5分鐘，然后把湯里面的料全倒掉。清湯完成。吃的時候在加香菜，蔥段，姜片。喜歡吃藥膳的可以自己加。

清湯魚火鍋?zhàn)袅险核谱鳎?/p>

1、姜、蒜、蔥用攪拌機(jī)打碎，加熱油，再放少量生抽。

2、小米椒剁碎，加生抽。

3、李錦記香辣醬，開蓋即食。

4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，鹽，榨菜，蔥末，蒜末，油炒黃豆粒，碎花生(熟)，乳腐一起放入鍋中調(diào)味即可。

友情提示：至于里面配的蔬菜自己隨意配吧，喜歡吃什么都可以添加，但是要注意涮火鍋千萬不要把所有食材一股腦往里扔，而應(yīng)隨吃隨涮，吃多少涮多少。

三：麻辣魚火鍋

原料：草魚、料酒、鹽、生抽、姜，海底撈麻辣火鍋底料

做法：

步驟一：新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因?yàn)轸~肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片；

步驟二：將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會兒；

步驟三：鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊；

步驟四：加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒（裝入不銹鋼香料包中）煮開，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮；

步驟五：加入豬血塊、油豆腐、魚片、各種蘑菇蔬菜，海底撈麻辣底料煮入味就可以了。

備好材料，按照上面的五個步驟去做就可以了。

自己做魚火鍋怎么做

盤頭魚火鍋?zhàn)龇ㄊ囚~頭中間切好，用廚紙擦干凈里面黑色的部分，外面去鱗后用廚紙擦干。

鹽腌魚頭，將適量的鹽撒在魚頭上（鹽腌魚頭可以去腥味。魚頭會逐漸開始出水，然后再用廚紙擦干）。

將適量的色拉油倒入鍋中，然后將魚頭放入鍋中炸。

將1個大白菜切成3瓣、1塊豆腐切塊、腐竹切段、豆皮切段、蒜苗斜切成段、泡好的香菇切塊備用。

將適量的水、鹽、醬油倒入鍋中煨煮。

如何做火鍋魚最好吃

食材：鯉魚

輔料：酸菜、紅泡椒、生姜、蔥白、青花椒、干辣椒

調(diào)料：料酒、食鹽、胡椒粉、濕淀粉、麻辣魚料、雞精、白糖、生抽、老抽

【魚肉火鍋】—— 麻辣鮮香

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先，我們準(zhǔn)備新鮮的鯉魚一條，已經(jīng)把它宰殺干凈了（嫌麻煩的朋友們可以交給攤主處理）

現(xiàn)在開始改刀，從魚尾處下刀，沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來，魚骨斬成小段放入盆中，魚刺剔下來，剁成小塊和魚骨放在一起，然后把魚肉斜刀片成均勻薄片，放入盆中備用。

接著我們把魚骨清洗一下，盆中加入適量清水，把魚骨上的血水洗干凈，去除牙齒，魚的牙齒比較腥必須去除，清洗干凈后撈出備用。

2.下面把魚片腌制一下

在魚片中加入適量清水，把魚片洗凈后撈出，攥干水分，魚片腌制前一定要擠干水分，否則不易入味。

加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至魚片把料汁全部吸收，放入少許濕淀粉，濕淀粉能鎖住魚片中的水分，保持鮮嫩的口感，抓拌均勻腌制15分鐘給魚片碼味。

3.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備酸菜一把，切成小段備用。

準(zhǔn)備紅泡椒幾根，切成小圈備用。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜片備用。

準(zhǔn)備蔥白一段，切成馬蹄片，放在同一個盆中，再抓入青花椒一小把，干辣椒一把備用。

4.下面開始準(zhǔn)備烹飪

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，把準(zhǔn)備好的蔥、姜等小料倒入鍋中炒出麻辣味，加入切好的紅泡椒翻炒均勻，倒入酸菜段翻炒2分鐘左右，炒出酸菜中的水分，這樣酸菜吃起來會非常的脆口。

酸菜炒香以后，加入麻辣魚料30克，麻辣魚料是突出菜品底味的關(guān)鍵，翻炒出醬料的紅油，從鍋邊淋入適量清水，開始調(diào)味：加入料酒10克去腥，雞精3克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽3克提色，開小火燉2分鐘，讓醬料和泡菜的味道融入湯里面。

然后把魚骨倒入鍋中，繼續(xù)燉煮3分鐘，讓魚骨的營養(yǎng)融入湯里，同時讓魚骨吸收湯汁入味，魚骨燉白燉熟以后，把魚片放入鍋中，開小火滑煮30秒鐘，魚片打卷以后起鍋。

把煮好的魚片盛放在盆中，均勻澆上湯汁，撒上蔥段和白芝麻即可，魚肉吃完以后接著涮菜吃火鍋，解饞又過癮。

好了，一道麻辣又好吃的魚肉火鍋就做好了。