中山石岐乳鴿養(yǎng)殖基地

①威尼斯西餐廳的脆皮嫩香乳鴿

②鴿鳥軒的五指毛桃藥膳鴿

③逢源酒家的香茅乳鴿

④新城海港酒家"鹽焗太子鴿"

⑤泰富軒的金柱姜蓉鴿

⑥石岐佬中山菜館紅燒乳鴿

⑦信軒酒家(新悅店)藤椒乳鴿

⑧客廚世家秘制乳鴿皇

⑨信軒(石岐店)脆皮乳鴿

⑩歡樂日(張溪農(nóng)莊)荔枝紫燒乳鴿

中山石岐乳鴿養(yǎng)殖基地電話

石岐乳鴿是廣東省中山市的特色小吃之一，石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進(jìn)的優(yōu)良鴿種，經(jīng)同中山石岐的優(yōu)良鴿雜交后孵育出來的一種乳鴿。

這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鴿制作的茶肴，有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等。

中山石岐乳鴿養(yǎng)殖基地在哪里

1.準(zhǔn)備一煲白鹵水：先用香葉、桂皮、草果、花椒、八角等香料裝在湯料袋裝好加入清水煲兩至三小時(shí)即可煲出一煲清香的白鹵水。

2. 浸乳鴿：把煲好的白燒開后適火，用勺子向乳鴿肚灌白鹵水，重復(fù)數(shù)次（目的是先讓乳鴿內(nèi)部先受熱，以達(dá)到在浸乳鴿的過程中乳鴿均勻受熱），然后再將乳鴿整只浸入到白鹵水中約20至25分鐘即可（采用浸的方法是讓乳鴿有足夠的時(shí)間吸收白鹵水的香味，而且能很好地保持鴿肉的鮮嫩）

3.上漿：要想乳鴿炸出來顏色金黃香脆上漿這一步必不可少，（開漿把麥牙糖放入浙醋中搞勻即可）將浸好的乳鴿入開好的漿中使其個(gè)皮均勻著漿即可。

4.風(fēng)干：上漿后還不能拿去炸，因?yàn)榇藭r(shí)鴿的表皮水份較大，所以一需要一個(gè)風(fēng)干的過程，把上漿后的乳鴿用鋼鉤吊著掛起40分鐘至60分鐘左右就可以了（當(dāng)然時(shí)間再長一些也沒有問題）

5.炸乳鴿：炸時(shí)油溫好重要，高油溫起保持肉汁的作用，炸法最好采用淋油的方式，這樣可以更好地控制乳鴿均勻受熱和火候，而且對鎖住肉汁也有幫助，將乳鴿炸至金黃即可。

中山市石岐鴿養(yǎng)殖有限公司

會(huì)的

1915年，旅居國外的中山華僑帶回了優(yōu)良種鴿“王鴿”和“賀姆鴿”等，與中山本土優(yōu)良種鴿配對雜交，逐步育出新品種——“石岐鴿”，至今已逾百年。

中山石岐乳鴿養(yǎng)殖基地地址

石岐乳鴿是廣東省中山市的特色小吃之一，石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進(jìn)的優(yōu)良鴿種，經(jīng)同中山石岐的優(yōu)良鴿雜交后孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鴿制作的茶肴，有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等。

中山石岐乳鴿店

用料

主料 ：乳鴿2只

輔料 ：生菜適量

調(diào)料 ：花生油適量、麥芽糖150克，600克花雕酒，生抽1000克，老抽400、冰糖500克、白醋500克、浙醋150克

香料：草果50克，香葉65克，沙姜50克，桂皮50克，南姜50克。

1、把以上香料用沙布包好，放入5千克高湯的桶內(nèi)，加入500克冰糖，小火熬2小時(shí)左右，使香料的香味散發(fā)到水里。再加入600克花雕酒，生抽1000克，老抽400克。

2、乳鴿脆皮水的制作：鍋內(nèi)加水250克，白醋500克，麥芽糖150克，大紅淅醋150克，熬勻即成。

3、準(zhǔn)備兩只乳鴿，下入鹵水小火鹵20分鐘，撈出乳鴿，放入放有乳鴿脆皮水的碗內(nèi)，使其均勻裹上一層。

4、裹上后，用電風(fēng)扇把表皮吹干，吹30分鐘左右。

5、乳鴿表皮吹干后，放入五成熱（150℃）的色拉油里浸炸透。

6、炸透后，撈出，把油溫加熱到210℃，用湯勺澆到乳鴿上，使其顏色更加紅亮。

7、斬塊裝盤即可

中山市石岐乳鴿

石岐乳鴿是廣東省中山市著名特產(chǎn)之一，石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進(jìn)的優(yōu)良鴿種，經(jīng)同中山石岐的優(yōu)良鴿雜交后孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鴿制作的茶肴，有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等。石岐乳鴿特點(diǎn)及制作方法 　　石歧乳鴿：以脆、鮮、嫩出名，是用生長21－28天的乳鴿腌漬之后，經(jīng)烤箱烘烤而成。鴿子皮脆肉嫩，中間有一泡湯汁。此湯汁鮮純，卻不油，感覺清爽而鮮美。 鴿子性味比較平和，體質(zhì)熱、寒的人都 可以吃。鴿子補(bǔ)肝、腎，益精氣，處于發(fā)育期的大男孩吃更好。 這石歧乳鴿是手撕了吃的。咬一口皮后，吸干里面的湯汁，再慢慢品嘗它的肉。皮是脆的，湯汁是鮮的，肉是嫩的。 　　原料：乳鴿1只（250克左右），醬油4湯匙，紅糖2湯匙，香油1茶匙，味精半茶匙。 　　制作：以拌勻的調(diào)味料擦勻鴿肚內(nèi)及鴿身，腌半小時(shí)左右。把清水50克放入用高段火力加熱5分鐘翻乳鴿繼續(xù)用高段火加熱5分鐘。取出乳鴿晾涼后切成4大塊擺成飛鴿形淋回原汁即成。 　　特點(diǎn)：可口的香味，典型的廣東風(fēng)味。 　　操作步驟 　　1.準(zhǔn)備一煲白鹵水：先用香葉、桂皮、草果、花椒、八角等香料裝在湯料袋裝好加入清水煲兩至三小時(shí)即可煲出一煲清香的白鹵水。 　　2. 浸乳鴿：把煲好的白燒開后適火，用勺子向乳鴿肚灌白鹵水，重復(fù)數(shù)次（目的是先讓乳鴿內(nèi)部先受熱，以達(dá)到在浸乳鴿的過程中乳鴿均勻受熱），然后再將乳鴿整只浸入到白鹵水中約20至25分鐘即可（采用浸的方法是讓乳鴿有足夠的時(shí)間吸收白鹵水的香味，而且能很好地保持鴿肉的鮮嫩） 　　3.上漿：要想乳鴿炸出來顏色金黃香脆上漿這一步必不可少，（開漿把麥牙糖放入浙醋中搞勻即可）將浸好的乳鴿入開好的漿中使其個(gè)皮均勻著漿即可。 　　4.風(fēng)干：上漿后還不能拿去炸，因?yàn)榇藭r(shí)鴿的表皮水份較大，所以一需要一個(gè)風(fēng)干的過程，把上漿后的乳鴿用鋼鉤吊著掛起40分鐘至60分鐘左右就可以了（當(dāng)然時(shí)間再長一些也沒有問題） 　　5.炸乳鴿：炸時(shí)油溫好重要，高油溫起保持肉汁的作用，炸法最好采用淋油的方式，這樣可以更好地控制乳鴿均勻受熱和火候，而且對鎖住肉汁也有幫助，將乳鴿炸至金黃即可。