茶葉渥堆什么意思

冷水渥堆好。

冷水渥堆，簡單理解就是毛茶加水，堆放在一起，培植發(fā)酵所需的微生物，在長達(dá)1-2個(gè)月的時(shí)間里，通過濕熱作用，酶促作用和微生物作用，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，使茶葉變褐，茶湯變紅，茶味變醇。

茶葉內(nèi)含物變化的快慢、多少，與場地環(huán)境、加水量、堆高、堆溫、翻堆的次數(shù)都有著不同程度的關(guān)系，熟普和六堡就是在這些細(xì)微之處有著不同的理解。

白茶渥堆是什么意思

1.綠茶:綠茶的特點(diǎn)是“綠葉綠湯”。制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。以龍井茶和碧螺春最負(fù)盛名。

2.紅茶:紅茶的特點(diǎn)是“紅葉紅湯”。制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。最出名的當(dāng)推產(chǎn)于安徽祁門縣的“祁紅”。它緊細(xì)秀長，湯色紅艷清亮。香氣似果香，又似花香。飲時(shí)入口醇和，清爽持久、回味雋厚、味中有香。

3.白茶:白茶的特點(diǎn)是“湯色杏黃”。制法分為萎凋、干燥兩道工序。傳統(tǒng)的白茶不揉不捻,形態(tài)自然，茸毛不脫，白毫滿身。福建福鼎出產(chǎn)的“白毫銀針”堪稱魁首。它形如尖針，色如白銀，芽肥壯、茸毛厚、富光澤。茶味香氣清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退熱降火之功。

4.黃茶:黃茶的特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。制法比綠茶制法多個(gè)悶堆工序。

5、黑茶：黑茶的特點(diǎn)是“葉色油黑或褐綠色，湯色橙黃或棕紅色”。制法主要是渥堆變色，即茶葉揉捻后，渥堆20多小時(shí)，使葉色變?yōu)橛秃凇：诓柚械馁呤瞧斩韬土げ琛?/p>

　6、烏龍茶：又稱青茶，特點(diǎn)是“湯色金黃”。制法經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。產(chǎn)于福建武夷山一帶的武夷巖茶是烏龍茶中的上品。它外形肥壯均勻，緊結(jié)卷曲，色澤綠潤帶寶光，內(nèi)質(zhì)馥郁質(zhì)雋水，勝幽蘭之香。茶葉甘醇爽口，鮮滑回甘，富有回味，具有特別的“巖韻”。

黑茶渥堆是什么意思

一、殺青

黑茶原料比較粗，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉、嫩芽葉外，以10：1的比例灑水（即10公斤生葉1公斤清水），灑水要均勻，以便于黑茶殺青均勻。

二、初揉

黑茶原料粗老，揉捏要掌握輕壓、短時(shí)間、慢揉的原則，初揉中揉捏機(jī)的轉(zhuǎn)速最好是40轉(zhuǎn)/分鐘左右，揉捏時(shí)間最好是15分鐘左右，黑茶的嫩葉變成條狀，粗葉變成皺紋即可。

三、渥堆

1、渥堆是形成黑茶色香味的重要工序，黑茶發(fā)酵堆在背窗、清潔的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右。渥堆發(fā)酵過程中要進(jìn)行一次堆積，使發(fā)酵均勻。

2、堆放24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐色，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆后感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一擊即散，即發(fā)酵適度。

四、復(fù)揉

將渥堆適度的黑茶坯料分解后，用機(jī)器復(fù)揉，壓力比初揉稍小，時(shí)間一般為6~8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。

五、烘培

烘培是黑茶最初制作的最后一道工序，通過烘烤形成黑茶特有的品質(zhì)是油黑和松煙的香味，干燥方法采用松柴旺火烘烤，不避免煙味，分層加濕坯料和長時(shí)間一次干燥，與其他茶類不同。

六、晾置

自然晾置法是傳統(tǒng)的干燥技術(shù)，黑磚還采用這種傳統(tǒng)技術(shù)，茶葉踩包壓成形后，放在陰涼通風(fēng)的地方，10-15天。千兩茶百兩茶等采用日曬夜露49天的干燥技術(shù)，緩慢干燥水分。

茶葉渥堆什么意思啊

是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。

緊壓茶的多數(shù)品種比較粗老，干茶色澤黑褐，湯色澄黃或澄紅。在少數(shù)民族地區(qū)非常流行。

茶葉的渥堆

白茶發(fā)酵這兩者的區(qū)別在于：

1.白茶渥堆發(fā)酵和自然發(fā)酵的區(qū)別并不明顯，應(yīng)該說白茶的渥堆發(fā)酵是發(fā)酵的一種，它是把茶葉放在特定環(huán)境中控制溫度和濕度，進(jìn)行深加工處理，能讓茶葉形成大量茶黃素并讓茶葉發(fā)酵氧化顏色加深的一種過程，只是渥堆發(fā)酵這種加工方式主要適用于白茶。

與自然發(fā)酵相比，白茶的渥堆發(fā)酵在讓茶葉發(fā)酵時(shí)濕度較重，茶葉制好以后的發(fā)酵程度較重，活性酶的含量也比較高。

渥堆過程中影響茶葉品質(zhì)的因素

渥堆是普洱茶在生產(chǎn)過程中一種發(fā)酵方式，起源于古時(shí)通過茶馬古道運(yùn)輸茶葉時(shí)，為了便于運(yùn)輸發(fā)明的一種生產(chǎn)方法。

普洱茶渥堆是什么意思

第一代發(fā)酵技術(shù)是茶葉自然發(fā)酵。第二代發(fā)酵技術(shù)是人工渥堆發(fā)酵技術(shù)。1973年勐海茶廠科研團(tuán)隊(duì)首次采用“渥堆法”，取得普洱茶快速發(fā)酵試驗(yàn)的成功。與第一代發(fā)酵技術(shù)相比，第二代發(fā)酵技術(shù)正式將普洱茶分為生茶和熟茶兩種制法，揭開了普洱茶產(chǎn)業(yè)的新篇章。

第三代發(fā)酵技術(shù)是大益集團(tuán)在2016年創(chuàng)制成功的“微生物制茶法”，不僅提升發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率，也使茶葉的品質(zhì)和穩(wěn)定性得到更好提升。

第三代發(fā)酵技術(shù)使普洱熟茶的制作工藝更科學(xué)化、規(guī)范化。

渥堆是制作什么茶的獨(dú)特工藝

渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。

茶葉渥堆發(fā)酵

近年來，“寧喝一兩碎銀子，不喝十斤普洱茶”這句話流傳甚廣，它真的比普洱茶好？

今天，就來給大家揭開它的真面目。

何為碎銀子？

碎銀子是一款茶，又名“茶化石”，它由老茶頭在經(jīng)過切割、拋光后制成。

何為老茶頭？

老茶頭也是一款茶，它是普洱熟茶在渥堆發(fā)酵時(shí)的產(chǎn)物。

普洱熟茶在渥堆發(fā)酵時(shí)，大量的茶葉會(huì)堆放在一起，處于高溫、高濕的環(huán)境。每隔一段時(shí)間，制茶人會(huì)將茶葉翻來翻去，以保證茶葉不會(huì)出現(xiàn)停止發(fā)酵、發(fā)酵不均勻的情況。

茶葉被翻來翻去時(shí)，茶葉里的果膠會(huì)流到茶葉底部，這會(huì)讓底部的茶葉粘結(jié)在一起，形成難以解開的一塊塊茶，這就是老茶頭。

因?yàn)槔喜桀^的茶葉都被果膠粘結(jié)在一起，所以它們未能完成渥堆發(fā)酵，發(fā)酵不完全。

簡單點(diǎn)來說，碎銀子是小顆粒的老茶頭，是發(fā)酵不完全的普洱熟茶。

為何“一兩碎銀子勝過十斤普洱茶”？

碎銀子因?yàn)楹写罅抗z，所以它的湯質(zhì)會(huì)更粘稠，味道會(huì)更甜，而且更耐泡。

普洱茶餅的味道濃郁醇厚，味道會(huì)比碎銀子更貼近茶葉本來的味道，更加正宗。

若因?yàn)樗殂y子比較甜，就說碎銀子比普通的普洱茶好喝，這是不準(zhǔn)確的。

說到底，喝茶始終是個(gè)人的口味問題，不必特意去迎合大眾。

紅茶渥堆嗎

綠茶與紅茶的本質(zhì)區(qū)別有以下幾點(diǎn)：

1、工藝不同

紅茶和綠茶在制作工藝上有很大的不同。紅茶是發(fā)酵度高達(dá)80%~90%的全發(fā)酵茶，不經(jīng)過殺青，直接萎凋、揉切后完整發(fā)酵。綠茶在制作的時(shí)候完全沒有任何發(fā)酵過程，采摘后殺青、揉捻、干燥后制成。

2、沖泡水溫

綠茶在沖泡時(shí)的水溫在80℃左右，尤其是較為細(xì)嫩的綠茶芽葉，其中的維生素C含量豐富，水溫適宜就不會(huì)破壞。紅茶沖泡則需要使用90~100℃的沸水，這樣紅茶的茶味和有效營養(yǎng)才能夠被泡出來。

3、茶湯顏色

綠茶的茶葉是葉色光潤的綠色，在沖泡時(shí)，綠茶的湯汁一直是青綠色，隨著時(shí)間的推移還是綠色，但顏色會(huì)加深。紅茶色澤烏潤，剛沖泡時(shí)為淡褐色，沖泡后一段時(shí)間茶湯顏色變深，為褐色或褐紅色。

4、功效不同

紅茶味甘性溫，含有大量的蛋白質(zhì)成分，引用紅茶，能夠使人全身感到溫暖，有提神益思、解除疲勞、助消化去油膩等功效。綠茶未經(jīng)發(fā)酵，天然物質(zhì)豐富，有防衰老、防癌、抗癌、殺菌等功效。

5、綠茶相比紅茶更具有藝術(shù)觀感。

綠茶習(xí)慣用不帶蓋的玻璃杯沖泡，可以欣賞其上下飛舞、婀娜多姿的身姿，感知季節(jié)性的美好，藝術(shù)觀感十足，是最具美感的茶類。

6、紅茶相比綠茶更加具有“國際化細(xì)胞”。

自16世紀(jì)末17世紀(jì)初，武夷山正山小種開始揚(yáng)帆出海，遠(yuǎn)赴歐洲以來，紅茶是中國六大茶類里迄今“國際化”最成功的茶類，也是國際上接受度最高、傳播度最廣的茶類。

7、味道不同

綠茶和紅茶的味道是不相同的，因?yàn)榫G茶在加工的時(shí)候，保留了較多茶葉中原有的芳香油，所以聞起來比紅茶香味濃一些。而紅茶因?yàn)槎嗔艘坏腊l(fā)酵的工藝，所以將茶葉中的酸凝固了，沒有綠茶那股濃濃的澀味。

茶葉渥堆什么意思呀

生普洱保存方法必須是干燥通風(fēng)的地方，不可密封，普洱是有生命的茶，他會(huì)吸收周圍的氣息，如果不慎產(chǎn)生異味，建議你攤開茶葉包裝拿到太陽地下曬，異味消除再包裝回來存放在柜架、酒架各種通風(fēng)的環(huán)境下。