茶葉技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)及措施

茶葉是一種具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、多孔、比表面積很大的生物材料，表面有很多帶負(fù)電的官能團(tuán)，可以用來(lái)吸附水中帶正電的重金屬，從而降低自來(lái)水中的重金屬含量。另外，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)曾做過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)茶湯中富含茶多酚等天然有機(jī)物，能與重金屬發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，結(jié)合后產(chǎn)生沉淀，從而能減輕重金屬對(duì)人體的毒害作用。

茶多酚是含有多個(gè)羥基多元酚化學(xué)結(jié)構(gòu)的特殊化合物，特殊的化學(xué)結(jié)構(gòu)使其具有很強(qiáng)的還原性以及螯合性，因此能與重金屬生成穩(wěn)定的絡(luò)合物或生成沉淀、改變金屬形態(tài)等，從而能達(dá)到降低水溶液中的重金屬含量的目的。

簡(jiǎn)而言之就是茶葉因多孔能夠吸收自來(lái)水中的重金屬?gòu)亩鴰ё吡酥亟饘?，并且茶湯中的茶多酚能與重金屬結(jié)合后沉入茶底而不被人飲入。如果自來(lái)水中存在重金屬，用自來(lái)水燒開(kāi)水泡茶過(guò)程中，以上兩種途徑都可能會(huì)削減水中重金屬對(duì)人的健康風(fēng)險(xiǎn)。

茶葉和茶湯能夠帶走越多的自來(lái)水中重金屬越好，這樣就能夠最大限度地減少自來(lái)水中可能存在的重金屬。

茶葉的風(fēng)險(xiǎn)控制

螞蟻莊園里的問(wèn)題答案：應(yīng)當(dāng)喝56攝氏度以下的溫度的茶。

因?yàn)樘珷C的茶水對(duì)人的咽喉，食道和胃刺激較強(qiáng)。如果長(zhǎng)期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。

飲用70℃或溫度更高的茶的人群患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)比正常人高出了8倍；飲用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)是飲用溫度低于65℃者的2倍；飲用沏好不到2分鐘的茶與沏好4分鐘之后的茶相比，危險(xiǎn)高5倍。

茶葉政策風(fēng)險(xiǎn)防范及措施

食品安全管理制度 為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度：食品經(jīng)營(yíng)基本條件與要求一、食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求：（一）本單位銷(xiāo)售的食品為 （按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)填寫(xiě)，并以“*”號(hào)結(jié)束）；（二）本單位保證僅在食品流通許可部門(mén)核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；（三）根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí)，將立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向有關(guān)行政管理部門(mén)報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理； 　　 食品安全管理人員職責(zé)一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。 食品采購(gòu)管理制度一、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

　　實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。二、采購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。五、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。 食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。 食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。八、工作時(shí)不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十一、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴啑。十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗，消毒。食品成品倉(cāng)衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品成品貯存方法：常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無(wú)鼠害二、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。2、各類(lèi)食品成品要分開(kāi)存放、按品種類(lèi)，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi)。3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。6、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

茶葉的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

一、開(kāi)茶葉店的風(fēng)險(xiǎn)

1、市場(chǎng)變化帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)

具體來(lái)說(shuō)就是茶葉市場(chǎng)會(huì)受到國(guó)家政策、物價(jià)水平、消費(fèi)觀念等不可預(yù)見(jiàn)和控制的因素影響。中低端茶葉的消費(fèi)量卻在增加，全國(guó)各地大大小小的茶葉店仍然不斷鵲起，休閑娛樂(lè)功能更加突出。

2、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定性的風(fēng)險(xiǎn)

影響茶葉品質(zhì)好壞的不僅是種植環(huán)境、采摘天氣，還有制茶師的技術(shù)問(wèn)題。開(kāi)茶葉店，貨源十分重要，如果自己不懂茶，無(wú)法鑒別茶葉品質(zhì)的好壞，就沒(méi)法確保茶葉店的產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客對(duì)茶葉店形成信賴(lài)和長(zhǎng)期購(gòu)買(mǎi)的信心。

3、行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)險(xiǎn)

茶行業(yè)可觀的利潤(rùn)空間吸引許多人投身茶行業(yè)，行業(yè)跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重，造成同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越嚴(yán)重。如果自身實(shí)力不夠，又缺乏突出的競(jìng)爭(zhēng)模式和手段，很難不被市場(chǎng)淘汰，這也是開(kāi)茶葉店必然面臨的風(fēng)險(xiǎn)之一。

雖然開(kāi)茶葉店有風(fēng)險(xiǎn)，但消費(fèi)空間仍然比較大，利潤(rùn)也可觀，尤其隨著現(xiàn)代人健康意識(shí)的增強(qiáng)，茶作為一種天然健康飲料，被越來(lái)越多人認(rèn)可，消費(fèi)也逐年增加。只要經(jīng)營(yíng)得好，開(kāi)茶葉店不失為一個(gè)好的致富項(xiàng)目。

二、開(kāi)茶葉店的利潤(rùn)

1、大型市場(chǎng)的散茶批發(fā)

標(biāo)價(jià)是進(jìn)價(jià)的三倍，這是行業(yè)慣例。但是大家都不會(huì)以標(biāo)價(jià)銷(xiāo)售，這樣即使是零售的話也給人一種享受批發(fā)價(jià)的感覺(jué)。所以零售一般是進(jìn)價(jià)的兩倍，利潤(rùn)率是50%。真正的批發(fā)就很復(fù)雜了，一般保持在15%到30%。特別大宗的也要有10%以上。

2、大型市場(chǎng)的品牌茶

零售價(jià)是廠家制定的，有條形碼可查。根據(jù)不同的經(jīng)銷(xiāo)等級(jí)，利潤(rùn)率也不同。但是像特約零售這樣的等級(jí)也不會(huì)設(shè)在大型市場(chǎng)里。而且零售也是做到8折左右，以比較規(guī)范的中茶產(chǎn)品來(lái)看，一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)能達(dá)到50%，二級(jí)42%，特約零售35%到40%;分廠的特別簽約就很難算了，因?yàn)檫M(jìn)貨量不同，拿到的折扣不同。品牌車(chē)批發(fā)利潤(rùn)很低，20%左右，但是可以拿到廠家的返利。

3、街邊散茶店

大部分是從批發(fā)商手中拿貨，存量很少，所以他們只要的成本是房租之類(lèi)的固定成本。所以毛利潤(rùn)要很高，大概在60%到70%，而且一般是綠茶和烏龍茶，不能存過(guò)季，快進(jìn)快出。一般做這種店的都是有固定客戶，所以只是一個(gè)朋友喝茶的場(chǎng)所，情況也難以一概而論。

4、街邊品牌茶店

兩種情況，一種是街邊的品牌形象店，一種是shoppingmall內(nèi)的零售店。前者用3類(lèi)似，但

茶葉企業(yè)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及防范措施

風(fēng)險(xiǎn)只能降低不能控制的。自己開(kāi)店，要熟悉茶葉的中間運(yùn)行成本和環(huán)節(jié)，還要品茶懂茶新手的話建議你加盟專(zhuān)業(yè)連鎖店安全系數(shù)較高、較為穩(wěn)定

茶葉技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)及措施分析

小魚(yú)兒認(rèn)為目前種植茶葉市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)大，投資高，如果是自己一個(gè)人的話，用事實(shí)回答就是前途不樂(lè)觀。

首先回報(bào)周期長(zhǎng)。種植栽培到能開(kāi)采，基本五年沒(méi)有任何盈利，純粹是投入期，肥料，人工，修剪，澆水，施肥，防蟲(chóng)害等等，開(kāi)支不小，等到可以采摘了，采摘鮮葉要不要人工，從運(yùn)輸，殺青，揉捻，干燥、發(fā)酵，壓制，烘培。再到包裝，運(yùn)輸?shù)冗@么多的加工程序，開(kāi)支更是不小。

其次成本開(kāi)支大。購(gòu)買(mǎi)制茶機(jī)械要不要錢(qián)？隨便一整套就要幾萬(wàn)，還沒(méi)算電，氣，油等雜費(fèi)。 茶農(nóng)運(yùn)送茶青全靠摩托車(chē)上山，每天載重幾百斤上上下下，耗費(fèi)多少汽油沒(méi)人計(jì)算過(guò)，茶的利潤(rùn)，四、五斤茶葉才出一斤毛茶 一斤毛茶才出七兩左右凈茶，撿茶需要耗費(fèi)大量人工，而今揀茶阿姨成本也是越來(lái)越高，揀好的茶你不可能全部一下都賣(mài)掉 有的需要烘培，有的需要壓制，還有倉(cāng)儲(chǔ)，這又是個(gè)長(zhǎng)期成本難以計(jì)算。

三是包裝費(fèi)用也高。你賣(mài)給客人還需要包裝。包裝不管是人工，半人工，全機(jī)器。那個(gè)又不需要成本??？全自動(dòng)機(jī)器兩三萬(wàn)打底啊。 你說(shuō)這個(gè)成本怎么算怎么攤。

四是經(jīng)營(yíng)成本高。開(kāi)實(shí)體的還要店租和人工。還有國(guó)稅和地稅管理費(fèi)等等。即使你是開(kāi)淘寶店的。 你也要買(mǎi)個(gè)旺鋪投個(gè)直通車(chē)。親，那一樣不要成本啊。碰到不滿意的還有售后成本。

五是人工費(fèi)用一直再漲?，F(xiàn)在人工費(fèi)用一天差不多要200了。采茶的時(shí)間比較集中。大家都要青采茶工的工資就上去了。一斤茶青基本上要8-9元。這樣的話成本就將近50元左右了。加工這塊平均下來(lái)這么多工序。一斤茶需要30-40元的加工費(fèi)用，都是往少的說(shuō)了。一斤毛茶需要4、5斤茶青。50元茶青算總計(jì)就是要200多元了。加上加工費(fèi)用要折合到270-280元。毛茶變成精選茶基本上要七折。那成本就到了400元左右。隨便再加上倉(cāng)儲(chǔ)，運(yùn)輸，包裝等，那成本怎么都要到500元了。這個(gè)意思就是說(shuō)低于500元就虧。

最后一個(gè)就是市場(chǎng)已經(jīng)飽和了，目前我國(guó)茶葉市場(chǎng)總體來(lái)說(shuō)需求趨于飽和，呈現(xiàn)出供大于求的買(mǎi)方市場(chǎng)特征，近幾年，茶葉城、茶葉批發(fā)市場(chǎng)盲目擴(kuò)建，導(dǎo)致打破了市場(chǎng)供求關(guān)系的平衡，使商戶的銷(xiāo)量下降，利潤(rùn)也越來(lái)越少。在這樣的現(xiàn)實(shí)背景下，要是去開(kāi)山種茶葉估計(jì)前途不樂(lè)觀。

總而言之，目前的市場(chǎng)行情和價(jià)格以及種植成本都不是很樂(lè)觀，如果想種植的話過(guò)幾年再說(shuō)吧。

茶葉技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)及措施有哪些

一、 新茶園建設(shè)

1，園地規(guī)劃：我鎮(zhèn)是典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)鎮(zhèn)，新茶園規(guī)劃要因地制宜，一般選擇海拔高度1200—1800米之間、土地集中連片、土層深厚、肥沃，周?chē)脖涣己?，氣候溫和，坡度適中，交通便得的地方作為新茶園。

2、 園地開(kāi)墾：沿等高線開(kāi)挖水平臺(tái)地，臺(tái)面寬2米，臺(tái)距1.5米左右，道路、排灌系工程、綠化帶、場(chǎng)部（茶廠）要合理布局，園間有一定的植被。

3、茶樹(shù)良種繁育技術(shù)：一般采用短穗扦插和茶籽起直播兩種方法，短穗扦插法采用半木千質(zhì)化的一年生枝條作插穗，穗長(zhǎng)5厘米，帶一葉一腋芽，苗床采用黃壤衛(wèi)生土，苗床保持濕潤(rùn)、遮陰，于6—11月份扦插，一齡茶苗出圃定植；茶籽直播法即采用完成成熟的茶籽鮮果直播。

4，茶樹(shù)種植技術(shù)：挖種植溝深80厘米，寬60厘米，施足底肥，一般畝施農(nóng)家肥2000公斤或100公斤復(fù)合肥，采用單株定植方法，株距40厘米，畝植2000株左右，定植時(shí)間在6—8。

二、茶園管理

1、幼齡茶園管理：常耕鋤培土，防止牲畜踩踏，防治病蟲(chóng)害，補(bǔ)植缺株缺塘，保證全苗，進(jìn)行定型修剪，培養(yǎng)理想的茶蓬。

2、投產(chǎn)茶園的管理：冬季深翻，一般深翻15厘米左右，施足底肥，畝施農(nóng)家肥1500公斤或復(fù)合肥50公斤；進(jìn)行整型修剪，使茶樹(shù)保持一定的樹(shù)型高度和茁?tīng)畹陌l(fā)芽面，巧施追肥，每結(jié)束一次采摘，及時(shí)進(jìn)行葉面噴施，常用磷酸二氫鉀或其他葉面肥。加強(qiáng)病蟲(chóng)草害防治，我縣采摘期發(fā)生蟲(chóng)害較重的是小綠葉蟬，一般先用高效無(wú)毒茶葉專(zhuān)用農(nóng)藥（如安納A0—18等），禁用高毒高殘留的農(nóng)藥（如六六六、DDT、甲胺磷、敵敵畏、樂(lè)果等），冬季噴施波爾多液進(jìn)行封園，保持茶園豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

3、采摘技術(shù)：采摘方法有留一葉采摘法、留二葉采摘法、留魚(yú)葉采摘法三種，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)分為五級(jí)，即一級(jí)：多為一芽一葉及少數(shù)一芽二葉組成，芽葉整齊，鮮嫩度好；二級(jí)：主要由70%的一芽二葉和30%左右的一芽三葉組成；三級(jí)：由一芽二葉和一芽三葉各占一半；四級(jí)：由較粗的一芽三葉和細(xì)嫩單片對(duì)夾葉各占一半；五級(jí)：主要由粗老單片，對(duì)夾葉，芽葉比重極少，鮮葉貯運(yùn)中要做到采下的鮮葉及時(shí)松散地放入茶蘿中，防止發(fā)熱變紅。

三、低產(chǎn)茶園的改造技術(shù)

低產(chǎn)茶園是批單位面積產(chǎn)量低的茶園，在我縣單產(chǎn)低于30公斤的茶園屬于低產(chǎn)茶園，應(yīng)作為改造提高對(duì)象，造成低產(chǎn)的主要原因是：

①老茶園樹(shù)勢(shì)衰老，新茶園栽種質(zhì)量差，幼期失管；

②生態(tài)條件不適宜；

③開(kāi)墾質(zhì)量差，肥培管理差；

④病蟲(chóng)草害發(fā)生嚴(yán)重等。

四、改造技術(shù)要點(diǎn)為：

1、 改土：冬季深耕15—20㎝，進(jìn)行客土培園，重施底肥，一般畝施1000—1500公斤農(nóng)家肥或復(fù)合肥40—50公斤，套種綠肥。

2、改樹(shù)：包括樹(shù)冠改造和根系改良，樹(shù)冠改造一般采用深修剪、重修剪或臺(tái)刈，深修剪剪去樹(shù)冠表層的三分之一，重修剪剪去植株高度的二分之一或三分之二，臺(tái)刈高度距地面15㎝左右，即根頸處；根系改良，以深耕方式斷傷部分衰老的茶樹(shù)根系，促其再發(fā)新根群，于根系旺盛生長(zhǎng)前的9—10月間進(jìn)行，或在樹(shù)冠改造的同時(shí)，結(jié)合增施有機(jī)肥或茶樹(shù)專(zhuān)用肥進(jìn)行。

3、改園：重新補(bǔ)植缺株斷行部分，改換劣質(zhì)品種，整修梯坎，套種綠化樹(shù)種，恢復(fù)成密植豐產(chǎn)園。

4、加強(qiáng)常規(guī)管理，提倡病蟲(chóng)草害防治采用物理、生物、農(nóng)藝等方面的措施，禁用高毒高殘留農(nóng)藥（如六六六、DDT、草甘磷、甲胺磷、敵敵畏、樂(lè)果等）逐年向無(wú)公害茶園轉(zhuǎn)化。

五、無(wú)公害茶生產(chǎn)技術(shù)

無(wú)公害茶是指不含污染物質(zhì)或即使含有少量污染物質(zhì)，但低于規(guī)定的允許標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)消費(fèi)者沒(méi)有公害的茶葉的總稱(chēng)，它包含低殘留茶、綠色食品茶（A級(jí)和AA級(jí)）、有機(jī)茶三類(lèi)茶葉，這三種茶雖屬無(wú)公害茶，但三者的生產(chǎn)依據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)不一樣，它們之間仍有較大的區(qū)別。

1、生產(chǎn)和加工的依據(jù)不同，綠色食品（茶）是根據(jù)我國(guó)綠色食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和加工的，低殘留茶則是根據(jù)當(dāng)前歐盟提出的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)而進(jìn)行生產(chǎn)的；而有機(jī)茶的生產(chǎn)和加工標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）的基本準(zhǔn)則而制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和加工。

2、 生產(chǎn)和加工的標(biāo)準(zhǔn)不同，綠色食品（茶）A級(jí)和低殘留茶的生產(chǎn)過(guò)程中允許使用高效低毒化學(xué)農(nóng)藥，也允許使用化學(xué)肥料，但產(chǎn)品中的殘留必須符合我國(guó)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，而有機(jī)茶和綠色食品（AA級(jí)）的生產(chǎn)過(guò)程中則禁止使用一切人工合成的農(nóng)藥、化肥和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，而只能使用有機(jī)肥或生物農(nóng)藥，產(chǎn)品中不得含任何數(shù)量的農(nóng)藥和化肥殘留。 3、管理方法不同，綠色食品的頒證是由我國(guó)農(nóng)業(yè)部和各省綠色食品管理辦公室對(duì)生產(chǎn)基地環(huán)境檢測(cè)和質(zhì)量認(rèn)證，證書(shū)有效期為三年，低殘留茶目前尚無(wú)管理系統(tǒng)和頒證制度；有機(jī)茶的頒證是由IFOAM認(rèn)定的單位才有資格進(jìn)行。我國(guó)有機(jī)食品的最高管理部門(mén)是國(guó)家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心，有機(jī)茶的審批和檢測(cè)由國(guó)家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心及其批準(zhǔn)的有要開(kāi)發(fā)分中心（杭州中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所），根據(jù)IFOAM規(guī)定，有機(jī)食品茶AA級(jí)和有機(jī)茶證書(shū)有效期為一年，第二年必須重新進(jìn)行檢查頒證。

無(wú)公害茶生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)為：選擇生態(tài)環(huán)境好、空氣清新、水源清潔、土壤未受污染，周?chē)鸁o(wú)污染源的地方作為無(wú)公害茶生產(chǎn)與加工基地，茶園常規(guī)管理采用生物、物理、農(nóng)藝等方面的措施，禁止使用化學(xué)合成物資。

茶葉行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策

中國(guó)是茶葉消費(fèi)大國(guó)，隨著人們生活水平的提高，健康意識(shí)的增強(qiáng)，茶葉作為一種健康飲品，需求量也在加大，過(guò)節(jié)送禮、待客之道、商務(wù)洽談、健康養(yǎng)生，處處都有茶的身影，開(kāi)茶葉店雖然有風(fēng)險(xiǎn)，但利潤(rùn)可觀，消費(fèi)空間大，只要經(jīng)營(yíng)得好，不失為一個(gè)好的致富項(xiàng)目。

1、市場(chǎng)變化可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)

茶葉市場(chǎng)會(huì)受到一些不可控因素的影響，比如國(guó)家政策、物價(jià)水平、消費(fèi)觀念等。投資者開(kāi)茶葉店需要隨時(shí)關(guān)注茶葉市場(chǎng)變化，對(duì)于那些可以預(yù)見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，做好風(fēng)險(xiǎn)把控。

2、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定造成的風(fēng)險(xiǎn)

投資開(kāi)茶葉店，好的貨源至關(guān)重要。影響茶葉品質(zhì)好壞的因素不僅有種植環(huán)境、采摘天氣，還有制茶師的技術(shù)，再加上如今的茶葉市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，如果自己不懂茶，就無(wú)法鑒別茶葉品質(zhì)的好壞，也就無(wú)法留住穩(wěn)定的客戶。