嫩姜老豆腐教程
一、嫩姜老豆腐教程
1、將老豆腐切塊，嫩姜切片；
2、點(diǎn)火將鍋燒至完成熱鍋后，加入山茶油，放入老豆腐塊；
3、轉(zhuǎn)中小火將老豆腐煎至微黃；
4、加入嫩姜片輕輕晃鍋翻炒；
5、加入二小勺六月鮮醬油；
6、加入一小碗水；
7、蓋上鍋蓋中火燉至湯汁接近收干；
8、起鍋。
二、嫩姜老豆腐教程
1、將老豆腐切塊，嫩姜切片；
2、點(diǎn)火將鍋燒至完成熱鍋后，加入山茶油，放入老豆腐塊；
3、轉(zhuǎn)中小火將老豆腐煎至微黃；
4、加入嫩姜片輕輕晃鍋翻炒；
5、加入二小勺六月鮮醬油；
6、加入一小碗水；
7、蓋上鍋蓋中火燉至湯汁接近收干；
8、起鍋。
三、怎樣做一頓豐盛的海鮮大餐？
首先，蝦是很多吃貨必不可少的海鮮，先來幾道大蝦做法：
油燜大蝦
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
白灼大蝦
1.把蝦洗凈瀝干，蔥及姜用刀拍破備用。
2.取一鍋水，將作法1拍破的蔥及姜煮沸。
3.加入鹽及米酒于作法2中，再將作法1的草蝦放入鍋一起煮約1分半后撈起裝盤。
4.食用時(shí)沾芥末辣椒醬食用。
油爆大蝦
1.大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須；背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線后，瀝干水分。
2.取一個(gè)干凈的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，腌制10分鐘。
3.蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調(diào)味汁。
4.鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟后撈出，瀝干油分。
5.鍋內(nèi)留少許底油，開大火燒熱，放入蔥姜末爆香。
6.放入炸好的蝦，兌入調(diào)味汁，翻炒均勻后即可出鍋。
清蒸大蝦
1、大蝦洗凈。
2、將大蝦去線，剁去腳、須，切半。
3、蔥姜蒜切末。將大蝦擺入盤內(nèi)，加入醋、醬油、蔥姜蒜末，上籠蒸10分鐘左右，出鍋。
魚類：鱈魚，鯧魚，真鯛魚等。
清蒸：海鮮魚類我們南方大部分會選擇清蒸，這樣能保持原味，以保持整條魚不切斷顯得更美觀，再放上蔥絲姜片等等，入鍋大火用沸水蒸，最后淋上調(diào)好的醬油汁調(diào)味，如果覺得太清淡，可以在清蒸出鍋后破熱油加點(diǎn)辣椒醬料等。
煮醬油水：巴郎魚，雜魚等
這是閩南廣東沿海常用的一種做法，加入足量水燒開，放入適量生抽和鹽炒勻，最后放入魚煮十幾分鐘就可以出鍋了。
干煎：鯧魚，加網(wǎng)魚。龍利魚等
有些魚肉質(zhì)比較適合干煎，需要先煎一下再燜煮。
蟹類清蒸
爆炒魷魚：直接熱完油過后爆炒油燜，適合做爆炒魷魚，或者油燜魷魚。
3.貝殼類
煲湯：比如鮑魚，花蛤，扇貝
清蒸：生蠔，扇貝
爆炒：花蛤，扇貝
以上就是各種海鮮做法的總結(jié)，總而言之，只要海鮮夠新鮮，怎么做都好吃。海洋的食物是自然對人類的饋贈，人類在享用的同時(shí)，也希望大家能夠珍惜。
海鮮可不是只有簡單的魚和基圍蝦哦，推薦大家?guī)讉€(gè)非常上照又美味的菜譜供你參考一下哦，難度系數(shù)各不相同，但保證會讓你家人或者朋友超級膜拜你！
首先，吃海鮮最重要的是圖個(gè)新鮮，所以做海鮮之前要確保海鮮的新鮮。
其次最好是要野生的，因?yàn)橐吧臓I養(yǎng)價(jià)值更高，沒什么寄生蟲和藥物。
另外，吃海鮮是要有季節(jié)性的，哪個(gè)季節(jié)海鮮比較肥美，就吃哪一種海鮮。比如夏季的蝦類，魷魚等比較多就比較適合夏季吃，冬季適合吃螃蟹，皮皮蝦等。
首先，蝦是很多吃貨必不可少的海鮮，先來幾道大蝦做法：
油燜大蝦
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
白灼大蝦
1.把蝦洗凈瀝干，蔥及姜用刀拍破備用。
2.取一鍋水，將作法1拍破的蔥及姜煮沸。
3.加入鹽及米酒于作法2中，再將作法1的草蝦放入鍋一起煮約1分半后撈起裝盤。
4.食用時(shí)沾芥末辣椒醬食用。
油爆大蝦
1.大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須；背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線后，瀝干水分。
2.取一個(gè)干凈的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，腌制10分鐘。
3.蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調(diào)味汁。
4.鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟后撈出，瀝干油分。
5.鍋內(nèi)留少許底油，開大火燒熱，放入蔥姜末爆香。
6.放入炸好的蝦，兌入調(diào)味汁，翻炒均勻后即可出鍋。
清蒸大蝦
1、大蝦洗凈。
2、將大蝦去線，剁去腳、須，切半。
3、蔥姜蒜切末。將大蝦擺入盤內(nèi)，加入醋、醬油、蔥姜蒜末，上籠蒸10分鐘左右，出鍋。
魚類：鱈魚，鯧魚，真鯛魚等。
清蒸：海鮮魚類我們南方大部分會選擇清蒸，這樣能保持原味，以保持整條魚不切斷顯得更美觀，再放上蔥絲姜片等等，入鍋大火用沸水蒸，最后淋上調(diào)好的醬油汁調(diào)味，如果覺得太清淡，可以在清蒸出鍋后破熱油加點(diǎn)辣椒醬料等。
煮醬油水：巴郎魚，雜魚等
這是閩南廣東沿海常用的一種做法，加入足量水燒開，放入適量生抽和鹽炒勻，最后放入魚煮十幾分鐘就可以出鍋了。
干煎：鯧魚，加網(wǎng)魚。龍利魚等
有些魚肉質(zhì)比較適合干煎，需要先煎一下再燜煮。
蟹類清蒸
爆炒魷
在家做簡單的豐盛的海鮮大餐做法：1、蒜蓉粉絲蒸扇貝
原料：
扇貝、粉絲、大蒜、蒸魚豉油、花雕酒、青紅椒粒。
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做法：
1、粉絲提前半小時(shí)在溫水中泡軟，大蒜剁成蒜蓉；
2、開始清洗扇貝：將扇貝打開，用工具輕輕沿邊沿取下肉的部分，去掉其中的黑色部分；
3、將除去黑色部分的肉在流動水下沖洗干凈，并選一片貝殼用牙刷刷洗干凈；
4、清洗好的貝肉和刷好的貝殼；
5、將泡軟的粉絲鋪在扇貝上，再放上洗好的貝肉，用花雕酒微腌；
6、扇貝在腌制過程中，此時(shí)開始加工蒜蓉。蒜蓉在油鍋里炒至7、8分熟，加少許鹽、雞精、青紅椒粒出鍋；
7、加入適量蒸魚豉油，兌入適量水?dāng)嚢杌旌铣芍?/p>
8、將混合好的汁澆至扇貝上，大火滾水上汽蒸3-4分鐘即可、可以澆點(diǎn)熱油更香。
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2、香辣姜蔥炒蛤蜊
營養(yǎng)成分：蛤肉含糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，菸酸，無機(jī)鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。
蛤蜊肉：潤五臟，止消渴，軟堅(jiān)散腫．，為營養(yǎng)晶，又為利尿藥。殼粉(海蛤粉)：治咳逆上氣，項(xiàng)下癭瘤，搐搦抽風(fēng)，心氣疼痛等。因其是有機(jī)鈣質(zhì)，能治胃酸過多，并適用于小兒佝僂病或因缺鈣而來的痙攣抽搐病。
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材料：
蛤蜊，姜、蔥、蒜、生抽、紅椒、鹽、李錦記香辣醬。
做法：
1、起油鍋，將紅椒、蒜爆香。
2、將蛤蜊下鍋炒，下姜絲，然后添加香辣醬。
3、蛤蜊開口后加入蔥段，鹽、生抽調(diào)味即可上碟。
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3、豉椒辣炒小扇貝。
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主料：小扇貝 青椒1根 紅椒1根。
配料： 姜、料酒、豆豉、香蔥、蒜。
做法：
1、小扇貝泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出瀝干水備用。
2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。
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3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉和姜片、蔥蒜炒香。倒入青紅椒塊和小扇貝，改成大火，烹入料酒翻炒至扇貝開口即可。
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小貼士：
小扇貝買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住小扇貝即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。
海鮮大餐對我們南方人來說非常的簡單，做法各不相同，我分享一下我們這里的傳統(tǒng)做法，
主料：蝦300克、黃瓜1根；
輔料，醬油6毫升、姜15克、蒜3瓣、料酒10毫升、小蔥1根。
具體做法：
1、蝦用清水洗，姜蒜切片切片，蔥切小段；
2、爆香姜和蒜，倒入蝦炒到變色；
3、把料酒，可樂，醬油兌成汁，倒入鍋中；
4、待汁快收干撒入蔥，炒勻出鍋；
5、黃瓜擦絲，蝦倒在上面即可。這樣做出的海鮮大餐非常的美味。
準(zhǔn)備食材：
大蝦8只，粉絲一下把，蒜蓉，蔥花，生抽，食鹽，糖，白胡椒粉，清水
方法：1 用廚房用的干凈剪刀減去蝦須蝦尾。
2 然后，用剪刀對準(zhǔn)蝦頭和蝦身的交界處，將這個(gè)地方剪斷多一半，留下一小半連接
頭身
3 從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開
三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開
4 接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開，用牙簽將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖
洗干凈。
5 用剪刀橫向?qū)⑽r身剪成四段斷筋。斷筋后再去蒸或者烤，蝦肉就不會卷曲了。蝦
開背就算完成了
6 取一小把粉絲泡發(fā)30分鐘，這個(gè)步驟在給蝦開背前就可以準(zhǔn)備好
7 大蒜用刀切成碎末或?qū)Ｓ霉ぞ邏撼伤馊?/p>
8 鍋里加入大約1匙半的油，油稍稍熱的時(shí)候把蒜蓉放進(jìn)去炒香。如果油太熱會把蒜
蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了
9 加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁
10 粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底，開好背的蝦均勻擺放在粉絲上
11 將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多余的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火
燒開后，蒸5分鐘即可
12 蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋里燒一點(diǎn)熱油，油熱后澆在蔥花上即可。
