茶油辣椒醬

醬料：

A料（鹽、味精、雞精各5克，啤酒75克），大豆油1千克（約耗50克），色拉油、干辣椒各50克，姜片15片，黃酒75克，醬油10克，特制香辣醬100克，高湯300克，B料（味精、雞精各3克，鮮味王5克）。

特制香辣醬配方制作：

原料：

湖南茶油、四川豆瓣醬各1500克，酸姜50克，云南紅燈籠辣醬3瓶，香料（八角40克，良姜、草果、長香果、小茴香、桂皮各20克，香葉30克，丁香、花椒各10克），干辣椒250克，香辣牛肉醬5瓶，三五牌火鍋底料5包，雞精100克，味精50克。

茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

一、剁椒魚頭

1、將魚頭劈開，去掉魚鰭，在劈開的魚頭正反面都均勻撒上鹽腌制10分鐘。

2、在魚頭上均勻倒調(diào)制好的剁椒醬，將切好的大紅椒片擺在魚頭周邊。

3、將魚頭連盤一起放入鍋中大火蒸制15分鐘，在蒸好的魚頭上撒上香菜末。

4、開火燒油，將熱油潑在蒸好的魚頭上。

二、雙色剁椒魚頭

1、將買好的魚頭洗凈，劈開備用

2、在盤底放入幾片姜片，將魚頭放在盤中，加入料酒腌制20分鐘

3、倒入少許蒸魚豉油，具體情況可以根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)

4、在魚頭上分別鋪上兩種顏色的剁椒

5、放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸約10分鐘，撒上蔥花，再蓋蓋蒸上1分鐘左右即可出鍋

三、剁椒三文魚頭

1、三文魚頭去掉魚鰓，洗凈，擦干水分備用

2、從魚頭底部剖開，用生姜料酒抹勻腌制30分鐘

3、腌料放入盤子底部，覆蓋上魚頭，魚頭上抹勻剁椒。旺火上汽后，蒸10分鐘，再虛蒸8分鐘最后淋上熱油就可以吃了。

茶油辣椒醬圖片

現(xiàn)在做剁辣椒醬的品牌挺多的，但是很多味道都差不多，只不過添加的配菜不同而已，個(gè)人比較喜歡丹爺辣醬的剁辣椒醬，配菜多，是我們湖南人喜歡的臘肉、臘魚等，而且是茶油做的，有茶油的清香，感覺很不錯(cuò)。

辣椒醬的油

一個(gè)是因?yàn)槔苯愤€會吸收一部分油，放著慢慢就少了一些油；

另一方面，油總會慢慢變少的，特別是開過封的，還是會少的。

已經(jīng)做好的辣椒油，如果沒有油的話，會影響辣椒油的形象，影響人的口感和食欲，所以說做辣椒油的時(shí)候一定要盡量的多放一些油，把它和辣椒充分的攪勻，其實(shí)即便多放一些油的話，辣椒也會沉在下面的油也是先吃干了的，所以說如果在這種情況的話，我認(rèn)為還是可以再熬一些辣椒油，不放辣椒，光放油熬油的同時(shí)放入大蔥姜片，放入一些你喜歡的香料進(jìn)行熬制，把油放置到五六成熱的時(shí)候，重新倒入在辣椒里，這樣辣椒既漂亮又好吃

茶油辣椒醬熱量

山茶油可以用來烘焙，做餅干、面包等，在烘焙的時(shí)候代替黃油，可以降低卡路里，既滿足了對美食的欲望又能輕松控制攝入熱量。

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過濾。

山茶油中不含芥酸，膽固醇。經(jīng)測試：山茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80~83%，亞油酸達(dá)到7~13%，但亞麻酸含量極低。

茶油辣椒醬的工藝研究

1）水蛇粥原料：水蛇1～2條，苡米60克（粳米亦可）。

做法：將蛇剝皮去骨，取凈蛇肉切片。先將苡米淘凈，放適量清水，煮至爆開時(shí)，再加入蛇肉片同煮。煮成粥后，再放適量食鹽調(diào)味，以口味清淡為宜。

特點(diǎn)：清熱除濕、健脾、防痱。

（2）蛇肉串原料：王錦蛇、黑眉錦蛇、眼鏡蛇（可選其一）肉段適量，胡椒粉、辣椒粉、姜末、蔥絲、陳皮等調(diào)味品各適量，黃酒可備一點(diǎn)。

做法：點(diǎn)炭火、支烤架，然后將腌制好的蛇肉串架于旺火上燒烤，直至烤熟為止；也可自用家庭烤肉煲烤制。

特點(diǎn)：肉香味濃郁，是佐酒的上好佳肴，尤受年輕人的青睞。

（3）香燜龍風(fēng)翅原料：蛇段250克，雞翅250克，素油60克，干香菇4個(gè)，蔥、姜、蒜末各少許，醬油、食鹽、紅糖、黃酒各適量。

做法：香菇切成小塊備用，將油倒入鍋內(nèi)熬熱，倒入蛇段、雞翅及蔥、姜、蒜末共同炒熱后，加水150克，醬油30克、白酒20克、紅糖15克、食鹽少許，翻拌均勻后蓋上鍋蓋，以文火慢煮至蛇、雞翅能用筷子插穿時(shí)，加入香菇塊和浸泡香菇的水再煮，直至將水熬干即可出鍋。

茶油辣椒醬怎么做

步驟1

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類的切得很快但是做出來的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長一點(diǎn)口感稍軟一些。

茶葉辣椒醬

1、主料：茶豆800克。

2、輔料：姜50克、蒜100克、辣椒(紅，尖，干)150克、精鹽20克。

3、茶豆洗干凈，去掉外邊的那層膜不要，鍋里加水放入青豆，煮十分鐘撈出，晾干。

4、將姜蒜辣椒切末放碗中，放鹽拌勻腌制一小時(shí)。晾好的茶豆放盆中，把拌好的剁椒醬加入拌勻即可。

5、密封瓶開水燙下晾干，將拌好的茶豆裝入瓶中，瓶口蓋2層保鮮膜，將蓋子蓋上，放冰箱冷藏，十天后便可食用了，時(shí)間長越入味。