火鍋茶油鴨(茶油鴨火鍋的做法與配料)
茶油鴨火鍋的做法與配料
啤酒鴨火鍋,茶油鴨火鍋,老鴨火鍋。
茶油烤鴨,調(diào)料配方
1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨,并沒有特別的種類要求,食材在市場(chǎng)上均可隨意購買,因此才使得茶油鴨的價(jià)格親民。
2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料,科學(xué)配方,定時(shí)腌制,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美。
3.再者即為茶油鴨制備時(shí)所需的另一個(gè)重要輔料茶油,之所以選用茶油,主要是因?yàn)椴栌吞赜械南阄赌芨玫暮网喨庀嗳诤?,不但如此,茶油也是國際營養(yǎng)界所推崇的健康食用油。
4.最后便是熬制的時(shí)間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣,對(duì)熬煮的時(shí)間以及溫度的把控即為嚴(yán)格,這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。
茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食
茶油鴨火鍋的做法與配料竅門
1814好多的飯店,樣樣都有,什么肥羊、肥狗、活雞、茶油鴨,還有火鍋店,只要有鈔票,特色誰你選!
茶油烤鴨做法
茶香熏鴨的做法
炒香海鹽花椒,鹽變黃后加入蔥姜炒香
鴨子放入鍋中趁熱用鹽把鴨子里外充分的按摩
放在架子上,放在車庫吹干一日
所有調(diào)料拌勻
烤鴨鍋內(nèi)鋪錫紙同時(shí)做一個(gè)錫紙小盒子放在鍋中間
鴨子入鍋,蓋蓋;烤箱設(shè)華氏420度,2小時(shí)20分鐘
茶油鴨正宗做法
配料: 當(dāng)年活母鴨一只(重約1800克)。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克(實(shí)耗油125克)。操作: 將鴨宰殺洗凈,從右翅下開口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)),再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜,用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行,再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸,用沸水燒燙鴨身,待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水,將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上,放入花生油,將鴨放入鍋內(nèi),待油溫升至六成熱(約150℃)時(shí),離火焐15分鐘,再上火加熱,至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋,在鴨身刷一層茶籽油,再入熱油鍋中,復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié),拆掉麻繩、皮紙,將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí),先片鴨皮上桌,再上鴨脯肉,用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊,同鴨鹵一起煨成濃白湯,作湯菜食用。
茶油火鍋怎么做
用料
牛排骨
隨意生姜 一塊桂皮 兩塊花椒 適量八角 2個(gè)草果 1個(gè)冰糖 一小塊生抽、老抽 適量大蔥段 4段料酒 適量小米辣 2個(gè)配菜:胡蘿卜、大蒜、香菜 隨意菜籽油 適量干山楂 3片
牛排骨火鍋的做法步驟
步驟 1
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牛排骨凈水泡2個(gè)小時(shí),中途每半個(gè)小時(shí)換一次水。
步驟 2
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牛排骨冷水下鍋,加料酒煮沸,把血沫臟東西析出來。
步驟 3
待水沸騰,牛排骨變色,有很多血沫析出來的時(shí)候關(guān)火,牛排骨瀝出來用水清洗干凈。
步驟 4
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鍋里放稍微多一點(diǎn)的菜籽油,兩勺豆瓣醬下鍋炒,去豆腥味。 我用的是外婆自己做的豆瓣醬。
步驟 5
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把除冰糖、干山楂以外的其他香料全部下鍋炒香。
步驟 6
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下牛排骨翻炒,加生抽、老抽、冰糖繼續(xù)翻炒上色,待牛排骨表面焦黃放入干山楂,然后向鍋里注入熱水漫過牛排骨。水量稍微多一點(diǎn),稍后還要燉一兩個(gè)小時(shí)。 不要放鹽,因?yàn)槎拱赆u和生抽已經(jīng)很咸了,萬一淡了,等牛排骨燉好之后還可以調(diào)整,但是如果一開始就咸了,之后就沒辦法了?
步驟 7
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用砂鍋燉一個(gè)小時(shí)或一個(gè)半小時(shí)(自己用筷子試試哈),差不多快燉爛的時(shí)候倒入胡蘿卜繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)。 嘗一下咸淡,淡了可以加生抽。
步驟 8
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燉好之后起鍋,加入大蒜段、香菜,開動(dòng)!
鴨湯火鍋底料的做法
一 制作麻辣鴨火鍋的原料:
1.主料:老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克鮮菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
2.輔料:陳年酸蘿卜(泡了1年以上的)100克泡姜30克泡椒50克干老姜10克大蔥10克。
3.調(diào)料:鹽5克,雞精2克,胡椒粉2克,味精1克,色拉油50克,雞油50克,骨頭湯1000克。
4.味碟:將剁碎的郫縣豆瓣、老干媽香辣醬、豆豉小火慢慢炒干,加入香菜末、熟芝麻、碎花生米(已炒熟)盛入小碟即可。
二 老鴨湯火鍋的做法:
1. 將老鴨宰殺干凈,沖凈血水,在沸水中氽10分鐘左右氽去血水。
2. 酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條,泡姜切片,老姜切片,大蔥切段待用。
3. 炒鍋燒熱加油燒到5成熱下入姜、蔥大火煸香,下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味,放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸。
4. 再下胡椒粉,改小火,放入老鴨小火熬煮至少2個(gè)小時(shí),至湯白鴨香時(shí)放入雞精、味精、蔥段,帶火上桌。
5. 上桌時(shí)隨味碟。鴨子吃完后可涮鮮菜(如大白菜、芹菜等等),也可邊吃邊喝湯。
三 老鴨湯火鍋的口味:
湯鮮味美酸香撲鼻皮糯爽口肥而不膩。
四 老鴨湯火鍋的營養(yǎng)功效:
老鴨湯屬清爽滋補(bǔ)型,食營養(yǎng)滋補(bǔ)健身,而鴨肉本身就具有補(bǔ)虛的作用。
茶油鴨的家常做法與配料
每個(gè)人的口味不同,這個(gè)是有沒有辦法評(píng)定的?
比較推薦北京茶油鴨,香而不膩,另外因?yàn)槭怯貌栌驼ㄖ贫桑幸欢ǖ谋=∽饔?。茶油鴨香而不膩,是用茶油制成的,有獨(dú)有的清新香味兒。烤鴨是有秘制配方腌制。傳統(tǒng)老北京經(jīng)典的烤鴨爐烘焙,口感香甜,外焦里嫩。
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