茶葉的原生品種

咖啡樹的種類有500多種，品種有6000個(gè)，其中多數(shù)都是熱帶樹木和灌木。世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業(yè)價(jià)值而且被大量栽種的只有兩種，所產(chǎn)的咖啡豆品質(zhì)亦冠于其它咖啡樹所產(chǎn)的咖啡豆。

新鮮咖啡櫻桃，從果肉擠出的是含有羊皮層和果膠的咖啡生豆(種子)

第一種是阿拉比卡豆，世界著名的藍(lán)山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹原產(chǎn)地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由于不同土壤、不同氣候等影響，生長(zhǎng)出的咖啡豆也各具有獨(dú)特的風(fēng)味。另外兩種為:利比里亞種和埃塞爾薩種。

咖啡的品種以生物學(xué)來劃分的話，可以分為阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)和利伯瑞卡(Liberica )。世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔，利伯瑞卡由于產(chǎn)量不多或品質(zhì)不佳，而常被忽略。

一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成速溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡定義為高級(jí)咖啡，羅布斯塔為次級(jí)，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區(qū)分較為適當(dāng)。從口味的取向來看，美國(guó)與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的意式濃縮。

阿拉比卡(Arabica):風(fēng)味和香氣較好的咖啡豆

阿拉比卡為原產(chǎn)地埃塞俄比亞的代表性品種，在南非、非洲、亞洲國(guó)家等地也有生產(chǎn)，占全世界咖啡產(chǎn)量的70%~75%。阿拉比卡對(duì)于病蟲害的抵抗力較弱，因此高地地區(qū)較適于栽培，尤其以1500米以上高地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡豆品質(zhì)最好。

像這樣花費(fèi)功夫產(chǎn)生的好品質(zhì)，具有均衡的風(fēng)味口感與香氣，才能被認(rèn)證為高級(jí)咖啡豆，主要用在單品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆:夏威夷科納、牙買加藍(lán)山與也門摩卡，就屬于阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有著深色窄長(zhǎng)的外觀，被譽(yù)為最高品質(zhì)的高地產(chǎn)阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道

羅布斯塔(Robusta):酸味強(qiáng)烈，并有濃烈口感

羅布斯塔的原產(chǎn)地為非洲剛果，占有全世界咖啡產(chǎn)量的30%。羅布斯塔一字有“堅(jiān)韌”的意思，實(shí)際上，此種咖啡樹不止對(duì)病蟲害抵抗力強(qiáng)，在任何土壤都能生存，甚至野生的狀態(tài)也能生長(zhǎng)。因此在高溫地區(qū)也能栽種，生長(zhǎng)速度快且容易栽培，有著價(jià)格低廉的優(yōu)勢(shì)，主要用來配豆或是做成速溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地生產(chǎn)的部分羅布斯塔有著強(qiáng)烈的酸味，咖啡因含量高，口感較濃郁。

羅布斯塔作為咖啡世界當(dāng)中非常重要的一個(gè)品種，在商業(yè)世界里功不可沒。羅布斯塔的價(jià)值并不是作為一個(gè)反面教材來襯托阿拉比卡的風(fēng)味有多高級(jí)，在意式拼配豆中有著不可撼動(dòng)的地位。意大利的拼配會(huì)在拼配中加入少量的羅布斯塔來提高咖啡的醇厚度，制作出具有更豐富油脂的Espresso。

Espresso與牛奶交融后呈現(xiàn)出醇厚飽滿的口感，牛奶咖啡因?yàn)橛辛肆_布斯塔與阿拉比卡的相輔相成，變得更加濃郁香醇，羅布斯塔彌補(bǔ)了阿拉比卡的醇厚。

最近還有和阿拉比卡品種交配、味道與香氣都更勝一籌的阿拉布斯塔(Arabusta)品種。

羅布斯塔的外觀為鼓鼓的橢圓形，生豆帶有草綠色和黃色光澤的淺褐色或黃褐色。

咖啡品種埃塞爾薩種

埃塞爾薩種是1904年才發(fā)現(xiàn)的一個(gè)品種原產(chǎn)于非洲的查理河流域，果小，單株產(chǎn)量高，尤其是一種抗旱品種。產(chǎn)品味香濃烈，稍帶苦味，栽培較少。

咖啡品種鐵皮卡

Typic:埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。牙買加藍(lán)山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色是特征之一。

Typic生豆，兩頭微微有點(diǎn)翹，外型為橢圓形，從側(cè)面看豆身扁薄，就算栽種地區(qū)的海拔高度不同，生豆側(cè)面的薄厚差異也不會(huì)太大。

【基因突變種- 鐵皮卡變種】鐵皮卡變種蘇門答臘曼特寧

印度尼西亞咖啡主要產(chǎn)地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產(chǎn)的“曼特寧”最為有名。

曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”，北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東Lintong與托巴湖一帶可稱為曼特寧。

曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動(dòng)感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最丑陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

黃金曼特寧 Gold Mandheling，

馬面曼特寧(timtim曼特寧細(xì)長(zhǎng)果)SumatraIsland, Mandehling Longberry, Timtim Belangele，

林東曼特寧G1 Lintong Mandheling Grade -1，

綠寶石曼特寧(蘇門答臘亞齊省Aceh)

提姆提姆(TimTim)--

就是Timor Hybrid ，翻譯過來就是東帝汶雜交種，也就是阿拉比卡和羅布斯塔的雜交種。我們熟悉的卡蒂姆(Catimor)就是用它再次雜交來的。

Tim Tim----馬臉曼特寧 longberry

Tim Tim是一只來自印尼的豆子，由于其長(zhǎng)條形狀，很多人管它叫馬臉豆，也有 人管它叫長(zhǎng)條曼特寧。實(shí)際上tim tim不是一個(gè)純種的豆子，而是阿拉比卡種咖啡樹和羅布斯塔種咖啡樹自然雜交而成的品種，這個(gè)品種在上個(gè)世紀(jì)40年代的時(shí)候在timor島被發(fā)現(xiàn)，并由于其天然的抗病性而被栽培。在美洲這個(gè)品種被稱作Hybrido de Timor，簡(jiǎn)稱Tim Tim，在印尼這個(gè)品種也被稱作Bor Bor。

鐵皮卡變種藍(lán)山

藍(lán)山(BlueMountain):風(fēng)靡全球，一顆豆都難求的藍(lán)山就是來自鐵皮卡大家族。

牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀(jì)，英國(guó)人將咖啡樹種引進(jìn)了牙買加，在藍(lán)山山脈上種植咖啡，其中更分為高海拔的牙買加藍(lán)山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級(jí)也決定了不同的價(jià)格。

牙買加藍(lán)山咖啡(Jamaica Blue Mountain Coffee)，其中的藍(lán)山咖啡和高山咖啡下面又各分四個(gè)等級(jí)。從質(zhì)量來分由上到下依次為:NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標(biāo)準(zhǔn)，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍(lán)山咖啡;

牙買加高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)在牙買加藍(lán)山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱為高山咖啡，也是僅次于藍(lán)山咖啡品質(zhì)的咖啡，被業(yè)內(nèi)人士稱作藍(lán)山咖啡的兄弟品種，牙買加藍(lán)山咖啡因產(chǎn)量極少，因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡，那么牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了。

牙買加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。藍(lán)山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來中國(guó)的咖啡業(yè)者普遍有個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為只有在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡，事實(shí)上，藍(lán)山山脈1800以上的山冠上，只有一個(gè)莊園，就是Amber，它是中國(guó)人后裔的，莊園主姓Lyn(林),祖籍中國(guó)廣東，該莊園只有30公頃土地，產(chǎn)量非常少。藍(lán)山咖啡主要分布于藍(lán)山山脈的John Crow，St.John's Peak，Mossman's Peak，High Peak，Blue Mountian Peak 等5個(gè)山區(qū)。

鐵皮卡變種夏威夷科娜

可納(Kona):雖栽植在幾百米的海拔上，但來自于夏威夷大島的可納，吹著溫和的海風(fēng)，加上肥沃火山巖土質(zhì)，擁有著無比干凈的酸香和甜感。比起海拔更高的藍(lán)山簡(jiǎn)直是有過之而無不及。

鐵皮卡變種象豆Maragogype，Typica的突變體，果實(shí)很大、很長(zhǎng)，有點(diǎn)扭，植株有長(zhǎng)節(jié)間和大葉子。產(chǎn)量相對(duì)較低。

1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產(chǎn)豆區(qū)發(fā)現(xiàn)，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔區(qū)風(fēng)味差，但高海拔風(fēng)味較佳、酸味溫和、甜香宜人。(上圖左邊為象豆)

鐵皮卡變種帕卡瑪拉

Pacamara:帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)的雜交品種，豆體碩大僅次于象豆，是薩爾瓦多1950年代配出的優(yōu)良品種，近年杯測(cè)成績(jī)不錯(cuò)。

鐵皮卡變種肯特Kent:印度發(fā)現(xiàn)的鐵比卡混血品種，產(chǎn)量高，抗病力強(qiáng)，但未曾在杯測(cè)取得好成績(jī)。

波旁咖啡波旁種

波旁(Bourbon):早期(咖啡史前)鐵比卡移植到也門后的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國(guó)移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國(guó)大革命后改稱留尼旺島Reunion)后才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉(zhuǎn)傳到巴西和中南美洲、1732年英國(guó)移植也門摩卡到圣海倫娜島(后來囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測(cè)的常勝軍。

波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實(shí)成熟時(shí)會(huì)呈現(xiàn)鮮紅色。

【基因突變種-- 波旁變種】

波旁咖啡紅波旁

紅波旁一般咖啡樹開花結(jié)果后，咖啡果實(shí)的顏色變化是由: 綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實(shí)紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會(huì)有較佳的香氣，同時(shí)酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風(fēng)味。

通俗些講波旁種是一個(gè)咖啡樹種屬于阿拉比卡種中的一個(gè)分支，一般結(jié)紅色的果實(shí)，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對(duì)來說產(chǎn)量較低，不過品質(zhì)較好。

波旁咖啡黃波旁

黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產(chǎn)量較低，且較為不耐風(fēng)雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區(qū)時(shí)，會(huì)有極佳的風(fēng)味表現(xiàn)，近年來較為常見。Yellow Bourbon，黃波旁，成熟后果實(shí)為黃色，最初在巴西發(fā)現(xiàn)，目前主要生長(zhǎng)在巴西。通常認(rèn)為，可能是由結(jié)紅色果實(shí)的波旁種與一個(gè)稱作““Amerelo de Botocatu””的結(jié)黃色果實(shí)的鐵皮卡變種雜交后突變而來。

口感特性:甜美柔暢的果實(shí)甜感，明顯的堅(jiān)果風(fēng)味，均衡柔順的酸度，苦感微弱干凈，含有濃郁的巧克力香氣和堅(jiān)果風(fēng)味，口感明亮清爽。

波旁咖啡粉波旁

粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟后是浪漫的粉紅色。屬于十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時(shí)會(huì)收獲一些橙色的波旁，那是因?yàn)榭Х裙麑?shí)的顏色最終是由花粉粒里面的隱性基因所決定。在我們選定的要進(jìn)行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬于隱性基因，非常容易相互干擾。

目前可以在哥倫比亞和危地馬拉看到粉紅波旁的身影，以這批粉波旁咖啡為例，大約1800顆咖啡樹，一產(chǎn)季下來每棵樹大概產(chǎn)出1.8kg鮮果，經(jīng)過去果皮肉處理，得到0.36kg左右的咖啡豆。在一個(gè)正常的產(chǎn)季里，這批咖啡的產(chǎn)量只有不到650kg。

口感特性:甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感，小番茄

波旁變種尖身波旁

尖身波旁(Bourbon Pointu):1810年在波旁島發(fā)現(xiàn)，豆體從圓身變?yōu)榧馍?，咖啡因含量只有一?但量少體弱，極為珍貴(多在實(shí)驗(yàn)室培育)。

尖波旁(Bourbon Pointu)還有另外兩個(gè)名字，勞瑞那(Laurina)、李霍伊(Leroy)，但都不如尖波旁名頭來得響亮。之所以稱為尖波旁，是因?yàn)槎剐为M長(zhǎng)，兩端是尖的，而原生種波旁(有人稱之為圓波旁)則豆體較短，輪廓略似橢圓形。

由于風(fēng)味好且咖啡因含量低(不太影響睡眠)，尖波旁早在18世紀(jì)就受到世人喜愛，不少名人，像是法王路昜15，小說家巴爾扎克都是它的“粉絲”。18--19世紀(jì)的兩百年間，尖波旁在波旁島曾大面積種植，1800年還曾達(dá)到年產(chǎn)4千公噸的高峰，但隨后，颶風(fēng)、火蟻、葉銹病等一連串的災(zāi)難接踵而來，以至種植日漸減少，終于，在1942年，最后一批運(yùn)回法國(guó)的尖波旁，只剩下可憐的兩百公斤，而且自此之后，尖波旁消失得無影無蹤，連官方文書都不再提及。1950年代之后，留尼汪島已經(jīng)無人種植咖啡，島上的農(nóng)業(yè)也完全轉(zhuǎn)向其他如甘蔗之類的農(nóng)作物，咖啡與留尼汪島不再有牽連，而尖身波旁，被咖啡界公認(rèn)為“已經(jīng)絕種”。

鑒于這款豆子，銷聲匿跡了半個(gè)世紀(jì)，直到8年前才重現(xiàn)江湖，導(dǎo)致在國(guó)際市場(chǎng)上，產(chǎn)自原產(chǎn)地La Reunion島的波旁尖身。售價(jià)達(dá)每100克超過500元，之后，哥倫比亞也才開始種植這款豆子，而且，只有多屆WBC冠軍豆子來源的Camilo Merizalde，敢接手這款豆子的移植，因此這款每年全球產(chǎn)量寥寥幾噸的咖啡豆，身價(jià)不菲，檔案中的風(fēng)味描述:明亮酸味，藍(lán)莓、香草的氣息，絲絨般的滑順

波旁變種SL28 , SL34

肯尼亞“SL28”和“SL34”:二十世紀(jì)初法國(guó)、英國(guó)傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系，百年來已適應(yīng)肯尼亞的高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼亞特色的酸香精靈,頂級(jí)肯尼亞咖啡都是出自這兩個(gè)品種，但移植其它地方卻即走味。

肯尼亞咖啡等級(jí)依咖啡豆的大小而分為七個(gè)等級(jí)，且依味道由上而下分為六個(gè)等級(jí)的規(guī)格?？夏醽喿詈玫目Х鹊燃?jí)是豆形漿果咖啡(PB)，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。在味道上“肯尼亞AA”尤其深受好評(píng)。

按照豆子的尺寸大小來分級(jí)的:

肯尼亞的咖啡最好的咖啡等級(jí)是豆形漿果咖啡(PB)，然后是AA、AB等依次排序。

PB(PeaBerry)圓豆:這是針對(duì)小圓豆的分級(jí)。這是指咖啡果中僅長(zhǎng)出一個(gè)果核，而非普遍的兩個(gè)果核

AA:這是較為常見的等級(jí)，咖啡豆尺寸較大，顆粒大小高于18目或7.22毫米。這類豆子通?？梢垣@得最高的價(jià)格。

AB:此等級(jí)咖啡豆是將A(顆粒大小為16目或6.80毫米)與B(顆粒大小為15目或6.20毫米)合并;占肯尼亞咖啡年產(chǎn)量約30%。

波旁變種卡杜拉Caturra:它是五十年代在巴西發(fā)現(xiàn)的一個(gè)波旁的單基因變種，產(chǎn)量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便采收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問題--結(jié)果一年休息一年， 風(fēng)味和波旁豆不相上下或會(huì)稍差。但是它的適應(yīng)能力更強(qiáng)，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在艷陽下也可生機(jī)勃勃，因此他也有個(gè)名稱叫--「暴曬咖啡」(Sun Coffee)。

卡杜拉適合于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，但海拔越高風(fēng)味也越佳，產(chǎn)豆量也相對(duì)減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉，但風(fēng)評(píng)不如黃波旁。

波旁變種卡杜艾Catuai:卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點(diǎn)，也彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不經(jīng)風(fēng)的缺陷。結(jié)果扎實(shí)，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風(fēng)味比卡杜拉略單調(diào)。

卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎(jiǎng)。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列為巴西四大主力咖啡品種。

波旁變種帕卡斯Pacas:在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的波旁變種，1935年，薩爾瓦多咖啡農(nóng)「Don Alberto Pacas 」篩選高產(chǎn)能的圣雷蒙波旁品種移入農(nóng)莊栽種，1956年，他的咖啡樹結(jié)果量高于同種類咖啡樹，弗羅里達(dá)大學(xué)教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發(fā)生了基因突變，為其命名為「帕卡斯」。帕卡斯產(chǎn)量高，質(zhì)量佳，在中美洲頗為流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。與巴西的卡杜拉(Cuturrra)和哥斯達(dá)黎加的Villa Sacrhi相似。如今帕卡斯已經(jīng)構(gòu)成薩爾瓦多約25%的咖啡產(chǎn)量，產(chǎn)量高，一直很受歡迎。它出產(chǎn)的咖啡甜度高，近似波旁，但酸味比波旁更為明亮。

Pacas樹苗

波旁變種薇拉莎奇Villa Sarchi:1960年代最先在哥斯達(dá)黎加發(fā)現(xiàn)的波旁變種，近年常出現(xiàn)在杯測(cè)優(yōu)秀榜內(nèi)，可謂后勢(shì)看俏的黑馬。這是一種透過紅波旁樹種雜交所育出的奇珍品種?？箯?qiáng)風(fēng)、喜好高海拔環(huán)境，擁有絕佳的酸度與各種紛陳的水果氣息，甜度高，有明亮細(xì)致柑橘的酸香與較低沉的葡萄干與堅(jiān)果香氣，復(fù)雜度頗高平衡感十足。也是矮種波旁，發(fā)現(xiàn)于哥斯達(dá)黎加西部山谷的莎奇村，適合高海拔有機(jī)栽培，果酸活潑，焦糖味明顯。

雜交變種新世界Mundo Novo:波旁與蘇門答臘鐵比卡自然雜交的品種，最早在巴西發(fā)現(xiàn)。產(chǎn)量高，耐病蟲害，1950年代在巴西大量種植，被譽(yù)為巴西咖啡業(yè)的新希望;但樹較高，不易采收。

雜交變種尼加拉瓜 爪哇哇

即尼加拉瓜的爪哇種，是如今爪哇也不多見的長(zhǎng)粒種。由檸檬樹莊園首度在尼加拉瓜播種成功。爪哇種源自鐵畢卡種體系，爪哇的鐵畢卡曾爆發(fā)嚴(yán)重葉銹病，導(dǎo)致爪哇的鐵畢卡幾乎絕跡，而檸檬樹莊園無意中得到一袋種子，播種育苗后帶著幼株請(qǐng)專家鑒定，才知道是爪哇種。檸檬樹于2007年第一次以這個(gè)品種參加COE，結(jié)果卻獲得當(dāng)年尼加拉瓜COE的亞軍，競(jìng)標(biāo)價(jià)格甚至超越當(dāng)年的冠軍。

在印度尼西亞，西爪哇產(chǎn)區(qū)主要的咖啡品種是S795(又稱Jember), 這個(gè)豆種是Jember Coffee Reseach Center傳播到島上的，所以當(dāng)?shù)厝税裇-795叫這個(gè)名字，鐵皮卡突變種Kent(肯特)和S-288雜交而成的，對(duì)葉銹病有很強(qiáng)的抵御能力，甜感突出。

雜交變種瑪拉卡杜拉

危地馬拉培育的象豆與卡杜拉的雜交品種(Maragogypepe×Caturra)，在09年尼加拉瓜COE奪得冠軍后，受到更高肯定。兼具象豆豐富的水果味和卡杜拉優(yōu)雅的酸質(zhì)，醇厚度高，花香飽滿，甜度高。

阿拉比卡種藝妓/瑰夏

Geisha:屬鐵比卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部Geisha山(Geisha與日文“藝妓”同音)輸出，經(jīng)過很多國(guó)家都默默無聞，1960年代移植巴拿馬，到2005才開始在杯測(cè)賽中頻頻勝出。

|瑰夏，又叫藝妓Geisha發(fā)音同于日文的藝妓，故又有個(gè)別稱為藝妓咖啡;因?yàn)闃浞N較一般咖啡樹高，原本是種植于該莊園內(nèi)某個(gè)小區(qū)域內(nèi)，被當(dāng)作防風(fēng)林來利用。

瑰夏，是一個(gè)品種

首先瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)的，后來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞;1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)。

紅標(biāo)、綠標(biāo)、藍(lán)標(biāo)

只有翡翠莊園的瑰夏才有【紅標(biāo)、綠標(biāo)、藍(lán)標(biāo)】區(qū)分:

紅標(biāo)(Special-Geisha):集合了翡翠莊園最頂級(jí)的批次，種植海拔都在1600米海拔以上(甚至高于1900米)，且杯測(cè)分?jǐn)?shù)均在90分以上;

綠標(biāo) (PrivateCollection-Geisha):翡翠各莊園內(nèi)不同地塊的瑰夏，種植海拔1600-1800米;

藍(lán)標(biāo) (Geisha1500):翡翠各莊園的瑰夏，種植海拔1500米以上;

瑰夏，獨(dú)特花果香

在眾多咖啡中，花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，是瑰夏(Geisha)一貫的特性。

阿拉比卡與羅布斯塔豆雜交(Interspecific Hybrid)

雜交變種提摩

Timor:在努沙登加拉群島東端的島國(guó)--東帝汶發(fā)現(xiàn)的自然混血品種，染色體44條，較接近阿拉比卡;但風(fēng)味平淡無奇，提摩的酸味低，缺少特色，臺(tái)灣常用它來做壓低成本的配方豆。但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購(gòu)買前，務(wù)必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質(zhì)量相差甚遠(yuǎn)，前者平淡無奇，后者驚艷四方。Catimor:1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出了抗病能力與產(chǎn)量能力都超級(jí)強(qiáng)的混二代卡提摩。但風(fēng)味也較差，目前是商用豆的重要品種。為了改善卡提摩杯測(cè)不佳的惡評(píng)，近年來各國(guó)植物學(xué)家再回過頭以阿拉比卡與卡提摩多帶交互配種，試圖降低羅豆血統(tǒng)

Icatu:巴西多代雜交改良的品種，曾進(jìn)過巴西“超凡一杯”前十名。過去，阿拉比卡與蘿卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，雖提高了產(chǎn)量與抗病能力，但咖啡風(fēng)味一直不佳?？茖W(xué)家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿卜豆的惡味，并提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優(yōu)良品種--伊卡圖。

雜交變種魯依魯11

Ruiru 11:1985年肯尼亞研究出來的重產(chǎn)量不重質(zhì)量的混血品種。阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種，到目前為止還沒有能算是精品咖啡的;所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應(yīng)商，如fresh等都沒有這些種類。然而，很多即使是進(jìn)口名品咖啡供應(yīng)商，卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，從上述基因突變種(不論是自然還是科研產(chǎn)物)，其風(fēng)味都與特定的地域條件有很大的關(guān)系。

茶葉的品種和產(chǎn)地

中國(guó)十大名茶名茶，顧名思義，在于有名。其所以有名，則由于名茶具有燴炙人口的品質(zhì)，獨(dú)具特色的風(fēng)韻，蜚聲遐邇的名譽(yù)，以及體現(xiàn)悠久歷史文化的掌故。名茶之成名，并為人們之所愛，社會(huì)之珍視，是與秀麗的名勝古跡，美妙的神話故事，優(yōu)良的茶樹品種，精湛的制茶工藝，優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，名人的詩詞歌賦分不開的。 在中國(guó)名茶藝苑中，花色品目，估計(jì)不下兩百種，形形色色，俱顯珍奇，各有千秋，令人愛慕。由茶學(xué)教授陳文懷先生費(fèi)心機(jī)地從數(shù)十種蜚聲中外的名茶中，挑選出西湖龍井、鐵觀音、祁紅、碧螺春、黃山毛峰、白毫銀針、君山銀針、蒙頂茶、凍頂烏龍茶及普洱茶等十種作為代表，稱之為中國(guó)十大名茶，并略作介紹于下。 西湖龍井--色香味形俱佳 西湖龍井茶，因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習(xí)慣上稱為西湖龍井，有簡(jiǎn)而化之，索性稱這種色香味形別具風(fēng)格的茶葉為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。龍井茶，向有〔色綠、香郁、味甘、形美〕四絕之譽(yù)。西湖龍井，正是〔三名〕巧合，〔四絕〕俱佳。 龍井茶采摘十分細(xì)致，要求苛刻。高級(jí)龍井茶，在清明前后采摘。清明采制的龍井茶，稱為〔明前〕。〔明前〕龍井，為龍井茶極品，產(chǎn)量很少，異常珍貴，常成的龍井茶，歷史上又分〔蓮心〕，〔旗槍〕，〔雀舌〕等花色。 西湖山區(qū)各地所的龍井茶，由于生長(zhǎng)條件不同，自然品質(zhì)和炒制技巧略有差異，形成不同的品質(zhì)風(fēng)格。歷史上按產(chǎn)地分為四個(gè)花色品目，即獅，龍，云，虎四個(gè)字號(hào)。以獅峰龍井品質(zhì)最佳，最富盛譽(yù)?，F(xiàn)在調(diào)整為獅，龍，梅三個(gè)品目，仍以獅峰龍井品質(zhì)最佳。 鐵觀音--音韻留甘 鐵觀音，是中國(guó)鳥龍茶的極品，產(chǎn)于福建省安溪縣，又稱安溪鐵觀音。素富盛譽(yù)，蜚聲中外，特別是在閩南，粵東和港澳地區(qū)，以及東南亞各國(guó)的華僑社會(huì)，享有極高的聲譽(yù)，備加珍貴。 鐵觀音沖泡后，香氣清高馥郁，滋味醇厚甜鮮，入口不久，立即轉(zhuǎn)甘，具有一種特殊的風(fēng)韻，稱之為〔觀音韻〕，簡(jiǎn)言〔音韻〕。品嘗鐵觀音時(shí)，領(lǐng)略〔音韻〕，是品茶行家和烏龍茶愛好者的樂趣。鐵觀音由于香郁味厚，故耐沖，因此有〔青蒂、綠腹、紅娘邊、沖泡七道有余香〕之稱。 祁紅--茶中英豪 在紅遍全球的紅中，祁紅獨(dú)樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱，博得國(guó)際市場(chǎng)的經(jīng)久稱贊，奉為茶之佼佼者。祁紅，是祁門紅茶的簡(jiǎn)稱。為工夫紅茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)?，?chuàng)制一百多年來，一直保持著優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，蜚聲中外。祁紅生產(chǎn)條件極為優(yōu)越，真是天時(shí)、地利、人勤、種良、得天獨(dú)厚，所以祁門一帶大都以茶為業(yè)，上下千年，始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽(yù)，芬芳常在。 祁紅向高香著稱，具有獨(dú)特的清鮮持久的香味，被國(guó)內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋困香，并蘊(yùn)藏有蘭花香，清高而長(zhǎng)，獨(dú)樹一幟，國(guó)際市場(chǎng)上稱之為〔祁門香〕。英國(guó)人最喜愛祁紅，全國(guó)上下都以能品嘗到祁紅為口福，?；始屹F族也以祁紅作為時(shí)髦的飲品，用茶向皇后祝壽，贊美茶為〔群芳最〕。 白毫銀針--銀裝素里里 白毫銀針，屬于白茶類，產(chǎn)于福建省福鼎和政和等縣。是用福鼎大白茶和政和大白茶等優(yōu)良茶樹品種春天萌發(fā)的新芽制成的。白毫銀針，由于鮮葉原料全部是茶芽，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。白毫銀針的采摘十分細(xì)致，要求極其嚴(yán)格，規(guī)定雨天不采、露水未干不采、細(xì)瘦芽不采、紫色芽頭不采、風(fēng)傷芽不采、人為損傷芽不采、蟲傷芽不采、開心芽不芽、空心芽不采、病態(tài)芽不采，號(hào)稱〔十不采〕。 蒙頂茶--茶中故舊 蒙頂茶，產(chǎn)于地跨四川省名山，雅安兩縣的蒙山。歷史悠久，是中國(guó)最古老的名茶，被為茶中故舊，名茶先驅(qū)。 蒙頂茶，是蒙山所產(chǎn)各種花色名茶的統(tǒng)稱。唐代開始成為貢茶，早期的貢品。，大都為細(xì)嫩的散茶，品名有雷鳴、霧鐘、雀舌、鷹嘴、芽白等。以后又有鳳餅、龍團(tuán)等緊壓茶，后來又出現(xiàn)甘露、石花、黃芽、米芽、萬春銀葉、玊葉長(zhǎng)春花色品種。其中石花、黃芽屬于黃茶類，其余屬烘青綠茶。民國(guó)初年，以生產(chǎn)黃芽為主，故稱蒙頂黃芽，為當(dāng)時(shí)蒙頂茶的代表。 碧螺春--嚇煞人香 碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州，也有稱之為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素為茶中之萃。 碧螺春采摘十分細(xì)嫩，生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)。春分開始采茶，到谷雨碧螺春采制結(jié)束，前后不到一個(gè)月的時(shí)間，高檔極品碧螺春，都在清明前或清明時(shí)節(jié)采制。時(shí)間更短，季節(jié)性更強(qiáng)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。即早春茶樹新發(fā)出的茶芽，剛長(zhǎng)到一芽一葉，就及時(shí)采下。初展的嫩葉，猶如雀兒的舌頭，故稱〔雀舌〕。 黃山毛峰--云蒸霞蔚 黃山，素以奇松、怪石、云海、溫泉著稱，號(hào)稱黃山〔四絕〕?？墒?，在松、石、云、泉之外，還有一絕，那就是輕香冷韻，襲人斷的黃山云霧茶。 黃山毛峰成品茶，外形扁稍卷曲，狀似雀舌，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤(rùn)，帶金黃色魚葉（俗稱茶荀）。沖泡后霧氣凝頂、清香高爽、滋味鮮濃醇、茶湯清澈、葉底明亮、嫩勻成朵。黃山毛峰耐沖泡，沖泡五六次，香味猶存。 凍頂烏龍--喉韻沉香凍頂茶，被譽(yù)為臺(tái)灣茶中之圣。產(chǎn)于臺(tái)灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發(fā)酵程度，屬于輕度半發(fā)酵茶，制法則與包種茶相似，應(yīng)歸屬于包種茶類。文山包種和凍頂烏龍，系為姊妹茶。凍頂茶品質(zhì)優(yōu)異，在臺(tái)灣茶市場(chǎng)上居于領(lǐng)先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，條索緊結(jié)彎曲，干茶具有強(qiáng)烈的芳香;沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤(rùn)，喉韻回甘強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。 君山銀針--身居白銀盤 君山銀針，產(chǎn)于號(hào)稱八百里的洞庭湖中一個(gè)秀麗的小島--君山上。它的采茶季節(jié)性強(qiáng)，采摘十分細(xì)致。早在清代，君山茶就有〔尖茶〕和〔兜茶〕之分。采回的芽葉，要經(jīng)過揀尖，把芽頭和幼葉分開。芽頭如箭，白毛茸然，稱為尖茶。此種焙制成的茶，作為貢品，則謂之貢尖。揀尖后(即將茶芽揀出)，剩下的幼嫩葉片，叫做兜茶，制成干茶，稱為貢兜，色黑毛少，不作貢品。它也由芽頭制成。外形緊實(shí)挺直，金毫密被，色澤金黃光亮，香氣高而清純，湯色橙黃明亮，滋味爽甜純厚。 普洱茶--獨(dú)具風(fēng)格 普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是云南省思茅地區(qū)的一個(gè)縣名，原不出產(chǎn)茶葉，但為云南南部的重要貿(mào)易集鎮(zhèn)和茶葉市場(chǎng)。 普洱茶的原料，主要產(chǎn)于云南瀾滄江流域，尤以西雙版納一帶最多。古時(shí)所謂的〔六大茶山〕，都分布于西雙版納地區(qū)?，F(xiàn)代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類。其原料，主要滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘時(shí)期不同，分為春尖茶，二水茶和榖花茶。清明至谷雨所采的茶葉，稱為春尖。芒種至大暑所采的茶葉，稱為二水，又分細(xì)黑茶，二介茶和粗茶，為壓制緊茶的原料。白露至霜降所采的茶葉，稱為谷花，白毫特多，亦很細(xì)嫩，為制餅茶的原料。普洱散茶，以比較細(xì)嫩的滇青做主要拼配原料，經(jīng)過普洱茶特有的后熟作用而成。普洱緊壓茶，以細(xì)嫩的滇青為主要配料，還要選用不同等級(jí)的粗茶，作為里茶或稱包心茶。目前普洱緊壓茶的花色有沱茶，餅茶，方茶，緊茶，圓茶等。 凍頂烏龍--喉韻沉香 凍頂茶，被譽(yù)為臺(tái)灣茶中之圣。產(chǎn)于臺(tái)灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發(fā)酵程度，屬于輕度半發(fā)酵茶，制法則與包種茶相似，應(yīng)歸屬于包種茶類。文山包種和凍頂烏龍，系為姊妹茶。凍頂茶品質(zhì)優(yōu)異，在臺(tái)灣茶市場(chǎng)上居于領(lǐng)先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，條索緊結(jié)彎曲，干茶具有強(qiáng)烈的芳香;沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤(rùn)，喉韻回甘強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。 君山銀針--身居白銀盤 君山銀針，產(chǎn)于號(hào)稱八百里的洞庭湖中一個(gè)秀麗的小島--君山上。它的采茶季節(jié)性強(qiáng)，采摘十分細(xì)致。早在清代，君山茶就有〔尖茶〕和〔兜茶〕之分。采回的芽葉，要經(jīng)過揀尖，把芽頭和幼葉分開。芽頭如箭，白毛茸然，稱為尖茶。此種焙制成的茶，作為貢品，則謂之貢尖。揀尖后(即將茶芽揀出)，剩下的幼嫩葉片，叫做兜茶，制成干茶，稱為貢兜，色黑毛少，不作貢品。它也由芽頭制成。外形緊實(shí)挺直，金毫密被，色澤金黃光亮，香氣高而清純，湯色橙黃明亮，滋味爽甜純厚。 普洱茶--獨(dú)具風(fēng)格 普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是云南省思茅地區(qū)的一個(gè)縣名，原不出產(chǎn)茶葉，但為云南南部的重要貿(mào)易集鎮(zhèn)和茶葉市場(chǎng)。 普洱茶的原料，主要產(chǎn)于云南瀾滄江流域，尤以西雙版納一帶最多。古時(shí)所謂的〔六大茶山〕，都分布于西雙版納地區(qū)?，F(xiàn)代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類。其原料，主要滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘時(shí)期不同，分為春尖茶，二水茶和榖花茶。清明至谷雨所采的茶葉，稱為春尖。芒種至大暑所采的茶葉，稱為二水，又分細(xì)黑茶，二介茶和粗茶，為壓制緊茶的原料。白露至霜降所采的茶葉，稱為谷花，白毫特多，亦很細(xì)嫩，為制餅茶的原料。普洱散茶，以比較細(xì)嫩的滇青做主要拼配原料，經(jīng)過普洱茶特有的后熟作用而成。普洱緊壓茶，以細(xì)嫩的滇青為主要配料，還要選用不同等級(jí)的粗茶，作為里茶或稱包心茶。目前普洱緊壓茶的花色有沱茶，餅茶，方茶，緊茶，圓茶等。

中國(guó)傳統(tǒng)茶葉品種

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。中國(guó)茶葉歷史悠久、種類繁多，萬紫千紅，競(jìng)相爭(zhēng)艷，猶如春天的百花園，使萬里山河分外妖嬈。中國(guó)名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時(shí)，中國(guó)名茶在國(guó)際上享有很高的聲譽(yù)。

中國(guó)名茶之所以有名，關(guān)鍵在于有獨(dú)特的風(fēng)格，主要以“色綠、香郁、味醇、形美”等特點(diǎn)著稱，也有一些名茶往往以其一二個(gè)特點(diǎn)而聞名。中國(guó)十大名茶分別是西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片、君山銀針、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶。

茶葉的原生品種是什么

清茶指綠茶和青茶兩種。

青茶主要品種：安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、紅水烏龍、烏龍茶、紅烏龍、烏龍紅茶。

綠茶主要品種：西湖龍井、峨眉雪芽、蘭馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、日照綠茶、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、狗腦貢茶、云霧毛尖、曾侯銀劍、大悟綠茶、平水珠茶、寶洪茶、上饒白眉、徑山茶、峨眉竹葉青、峨眉春語、漢家劉氏茶、南安石亭綠、蒙頂茶、黎平雀舌、安吉白片、南京雨花茶、雙龍銀針、太平猴魁、廬山云霧、安化松針。

在超市很容易買到的有:安溪鐵觀音、烏龍茶、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖等等。

拓展資料

關(guān)于清茶

功效作用

清茶，泛指茶。

茶葉性味甘，苦，微寒，是我國(guó)傳統(tǒng)的天然保健飲料。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂質(zhì)、有機(jī)酸等有機(jī)化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素，各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)。

清茶的作用：適度飲茶對(duì)人體有一定的醫(yī)療保健作用，它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病，能防暑降溫，解渴生津。

制作工藝

清茶的制作特色是通過做青，也就是茶葉經(jīng)過手工篩選后不斷搖動(dòng)，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用，所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn)。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。當(dāng)做青適度時(shí)，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的霉性氧化，形成殺青獨(dú)特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮卷成條形。

挑選這類茶要挑肥厚、外形結(jié)實(shí)沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤(rùn)有光、帶蘭花的香味。

沖泡飲用

沖泡青茶的方法是用100度的水溫開茶，然后用98度的水沖泡5次，但最后一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。

茶葉的原生品種有哪些

紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分，但對(duì)鮮葉質(zhì)量的要求一致。適制紅茶的品種，如云南大葉種，葉質(zhì)柔軟肥厚，茶多酚類化合物等化學(xué)成分含量較高，制成紅茶品質(zhì)特別優(yōu)良。此外福建政和、福鼎大白茶、海南大葉、廣東英紅一號(hào)以及江西寧州種等都是適制紅茶的好品種。

普洱茶生茶

普洱茶熟茶

茶葉是什么品種

就是茶的種類，分為青茶，青茶是半發(fā)酵茶，主要品種包括武夷巖茶等。

紅茶（全發(fā)酵）

紅茶是全發(fā)酵茶，主要品種包括祁門工夫、湖紅工夫茶、等。

3、白茶（輕微發(fā)酵）

白茶屬于輕微發(fā)酵茶，主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶5種。

4、黃茶（微發(fā)酵）

黃茶也是輕微發(fā)

5、黑茶（后發(fā)酵）

黑茶也是我國(guó)特有的茶類，屬后發(fā)酵茶，湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、云南普洱茶等是其主要品種。

6、綠茶（不發(fā)酵）

綠茶是不發(fā)酵茶，主要品種包括西湖龍井、黃竹白毫、雙井綠等。

茶葉品種有

茶葉的種類分為綠茶，紅茶，黑茶，烏龍茶，黃茶和白茶。

綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。

黑茶 ：黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶

烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶。

黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過中間需要悶黃三天；在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

白茶 ：白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：緊壓茶名貴品種有：普洱茶、六堡茶 再加工茶類 ，再加工茶以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括來查、花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。藥茶：將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

花茶，這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

茶都有什么品種,來源,產(chǎn)地

茶分六種顏色，分別是黑茶、白茶、綠茶、黃茶、紅茶、青茶。

古人經(jīng)歷了從生煮鮮葉到曬干收藏，從蒸青到團(tuán)餅，再?gòu)膱F(tuán)餅到散葉。從綠茶發(fā)展到各種各樣的茶，再到如今風(fēng)靡世界的茶飲料。

茶大致分為不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵三個(gè)品種。白茶、黑茶、紅茶、青茶、黃茶、綠茶六大茶類也都有新茶。所謂新茶是指當(dāng)年采摘加工制作的茶，叫當(dāng)年茶。第二年茶叫陳茶，也叫隔年茶。并不是說所有的茶都講究喝春茶、喝新茶，有的茶年份越老，品質(zhì)越好。

茶葉的所有品種

茶葉在不同的加工過程中，內(nèi)含物發(fā)生不同的變化，形成了各具特色的6大茶類。

綠茶的加工工藝為：攤放，殺青，揉捻，干燥。綠茶不發(fā)酵，講究新鮮。其品質(zhì)特點(diǎn)是，清湯綠葉，滋味鮮、濃、醇。

白茶的加工工藝為：萎凋，干燥。白茶微發(fā)酵，制作簡(jiǎn)單。其品質(zhì)特點(diǎn)，滋味鮮爽，微甜，毫香或花果香顯露，杏黃或橙黃的湯色。

黃茶的加工工藝為：殺青，揉捻，悶黃，干燥。黃茶輕發(fā)酵，悶黃是關(guān)鍵工藝。其品質(zhì)特點(diǎn)，黃葉黃湯，香氣清幽，醇厚鮮爽。

烏龍茶的加工工藝為：曬青，做青，殺青，揉捻，烘焙。烏龍茶適度發(fā)酵，香茗寶庫(kù)。其品質(zhì)特點(diǎn)是，湯色橙黃明亮，香氣有花香或果香、蜜香，滋味濃醇爽口，有韻味，回甘明顯，葉底綠葉鑲紅邊。

紅茶的加工工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶全發(fā)酵，調(diào)飲的最佳選擇。其品質(zhì)特點(diǎn)是，紅湯紅葉，內(nèi)質(zhì)滋味講究濃強(qiáng)鮮，帶金圈。

黑茶的加工工藝為：殺青，揉捻，曬干，渥堆，干燥。黑茶后發(fā)酵，微生物多。其品質(zhì)特點(diǎn)，香氣純正，滋味醇和而甘甜。