茶油鯽魚湯

1. 越久越好，那是在扯淡。雖然茶油比其他食用油保質期會更長一些，但最好還是別放太久，放久了還是會變質的。放置久了的茶油會有一股陳味在里面，沒有剛榨出來的清香味道。所以最好在一年內使用掉。

2. 茶油保存，最好使用玻璃、陶瓷等器皿來保存，避光，常溫放置就可以。

3. 物理壓榨出來的茶油，聞起來沒有花生油、葵瓜子油那么香味濃郁，而且聞起來可能還會有一些澀澀的味道，這是正常情況，這是茶油自帶的特殊氣味。未經提煉的茶油嘗起來會有一些澀味跟苦味，這是因為其中有一些茶籽壓榨時掉進去的雜質，這不影響食用。茶油從榨出來之后，經過幾天自然沉淀（雜質沉到底部）之后就可以食用，也可以直接喝，少量喝不會有油膩感，腸胃會有舒適感。傳統(tǒng)山茶油制作過程可分為：曬干，去殼，烘干，粉碎，蒸，榨油，全過程均為物理方法，不含任何化學物質添加，因此它是真正的純天然綠色食用油。現在加了一個離心過濾的過程，把雜質快速從油質中分離出來，就不用長時間的自然沉淀?，F在很多大公司批量大規(guī)模生產茶油，有不同的提取工藝在里面，各有其優(yōu)點。但要保持山茶油的特殊清香味道，還是要通過傳統(tǒng)工藝來制作，才能保持其原汁原味。

4. 推薦做菜試一試山茶油味道：絲瓜湯、鯽魚湯，煮好之后，在起鍋前倒入5、6滴茶油，悶一分鐘，那味道，心曠神怡！ 這個方法，可以用來測試茶油的口感，超贊。

鯽魚燉茶油的功效

鯽魚粥不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，鯽魚含有豐富的高蛋白，脂肪，鈣質，和磷、鐵等礦物質。特別適合小孩和身體不好的人食用。

鯽魚粥的做法很多，比如說大家比較熟悉的，生滾鯽魚粥，香菜鯽魚粥，青菜鯽魚粥，主要取決于個人的喜好和需要。大家都喜歡吃鯽魚粥，各種做法不一，但是有許多人反映做出來的鯽魚粥有腥味，或者有許多魚刺。

我家也非常喜歡喝鯽魚粥，每個月都要做好幾次，我家的小孫子和我爸爸特別喜歡喝，我學做鯽魚粥這道美食，緣于一次機會。許多年以前，我的老丈人得了肝腹水。在中醫(yī)院一位很有名氣的老中醫(yī)說，喝鯽魚粥對病人的身體非常有好處，并且告訴我鯽魚粥的做法。下面就到了我的分享時間，把鯽魚粥做法分享給大家。食材

鯽魚一條

香菜一把

生姜一塊

茶油適量

粟米150G

小蔥一根

鹽適量

料酒一勺

麻油適量

前期的準備工作

1）小蔥切蔥花，生姜切片，香菜切末，粟米洗凈備用。

2）鯽魚去除鱗片和魚牙和魚腮，刮干凈腹內的黑膜，拉出魚的腥線，將魚骨和魚肉分開，魚肉切成2毫米厚的薄片。魚骨架切成三厘米的小段。分別放進兩個碗里，各自加入料酒和姜片。腌制5分鐘，5分鐘后用清水清洗干凈，瀝干水分備用，正式制作

1）取一大砂鍋，將粟米倒進鍋內，加入4倍于粟米的水。蓋上蓋子，大火燒開，該消火慢慢熬制，兩三分鐘攪拌一次，以免張貼鍋底。

2）同時另起油鍋，熱鍋冷油，油溫6成熱，加入魚骨和鹽，接至兩面金黃，倒入600G白開水，中小火燉8分鐘，夾出魚骨，將魚湯倒入漏勺內，下面用大碗裝住湯，過濾好的湯再倒進鍋內，選好魚肉放進鍋里，魚刺倒掉不要。開中火，放入魚片，再加3克料酒（腌制時放過料酒，此時只用一點點），魚片斷生后，倒進砂鍋內和粥同煮2分鐘，再加入適量的麻油和香菜關火。成品解析

1）為什么要用粟米和茶油？

粟中含有豐富的淀粉，無機鹽，胡蘿卜素，鐵，鈣等礦物質，維生素a、b、c、b12、B1、B2，蛋白質，脂肪等各種人體所需的營養(yǎng)成分。比各種大米更有營養(yǎng)。

茶油含不飽和脂肪酸90%以上，油酸80%~30%，亞油酸達7%~13%，并含豐富的蛋白質和維生素A、B、D、E。尤其是它所含豐富的亞麻酸，是人體必需又不能合成的。經科學界定，山茶油的油酸、亞油酸的含量均高出橄欖油很多，所以我選用茶油。

2）怎么樣去除腥味？

魚肉和魚骨腌制時加入料酒，生姜片，煮湯時再加入料酒和生姜片，就可以很好的去除腥味。

3）怎么樣去除魚刺？

魚骨湯過濾后就沒有魚刺。魚片切成兩厘米厚的薄片，吃的時候根本就感覺不到有魚刺。

制作小技巧

1）做魚湯的時候用開水，煮出的魚湯會更白。

2）煮粥的時候少放一點水，把魚湯加進去才能剛剛好。

鉆研美食，展示美食是林叔的宗旨，喜歡的朋友請點贊關注轉發(fā)。林叔近期會推出一系列靚湯視頻。請大家繼續(xù)關注，謝謝你們的閱讀。

豬油鯽魚湯

豬油

煎魚的時候最好用豬油，用豬油煎過的魚，加入水燉的話，湯色很快就會變白，如果用植物油的話，雖說也能變白，但是黃色的植物油最終會漂浮在湯的表面，令顏色看起來不是很漂亮。魚肉煎到金黃之后，接著就需要開始燉了，有人會直接加入清水，這個是堅決不能的，燉魚、燉羊肉，想要湯色奶白，一定要倒入開水，這個是最為關鍵的。然后加入一些豆腐，煎好的雞蛋，差不多5分鐘左右，湯色就變得濃白了。

鯽魚湯有油嗎

答案用餐巾紙擦一下，然后再放點洗潔精洗去趟湯油，再仔細用清水沖洗就可以了。

茶油鯽魚湯怎么做

1，去火，小時候上火了，奶奶都是拿茶籽油給我們，有時候是直接喝，不過有點難下咽，所有一般是加到鴨蛋湯里或者瘦肉湯里，我們也愿意吃。坐月子的時候，燉雞湯魚湯都是加茶籽油。

2，以前沒有護發(fā)素，農村的女人都用來給頭發(fā)潤滑，洗完頭，抹一點在發(fā)尾，或者直接滴幾點在水里。頭發(fā)絕對不會打結，不過味道不怎樣，而且會太油，所以后來也沒什么人用了。

3，滋潤皮膚。這個真有效果，不過一定要買農村人沒有添加的。弄來按摩，手里會有很多污垢的顆粒下來，這個應該跟卸妝油的原理是一樣。適合懷孕和坐月子的時候使用，更放心。長期堅持有一點淡斑效果，因為皮膚滋潤了不干燥。

4，懷孕的時候用來涂肚子。這個我有用，不知道是自己皮膚修復力強還是真的茶籽油效果，我確實沒長妊娠紋。

5，我看到家里人燙傷的時候會馬上搽上茶籽油，所有人都這樣。具體原理我不懂。

油菜鯽魚湯

準備用料:黑魚1條，青菜10棵

輔料:食用油適量，蔥適量，姜適量，鹽適量，

烹飪步驟是:

1. 新鮮黑魚一條，黑魚放血去鱗、去鰓及內臟，洗凈。從魚身中間剖開，切成小段段。

2. 炒鍋放一點油燒熱，放入黑魚塊兩面煎黃。

3. 加入切好的蔥姜段，添適量熱水。

4. 大火滾開，中火慢燉10分鐘至湯成為乳白色。

5. 青菜洗凈切段。加入魚湯中。

6. 大火燉煮3分鐘，加入少許食鹽，美味魚湯做成了。

鯽魚燉茶油

一、風味腌、烘、煮、焙

（一）風味魚干腌烘煮焙制作工具及配制材料

①直徑約60厘米的普通鐵鍋灶。②食鹽、紅辣椒、干菜、菜油或茶油。③直徑50厘米的鐵絲架、兩側各有一個把手。④柴火、谷殼。⑤木炭。要求已燒透，燃燒時不會冒煙，也不能用松、樟等氣味濃的木炭。⑥陶瓷罐、壇、缸。

（二）腌烘煮焙工序

稻田風味魚干要經過腌制、烘烤、熬煮、焙干、密封5道工序，歷時3～4天的制作才能完成，具體操作方法如下：

1.體腔搓鹽腌制 ①風味腌烘煮焙的稻田魚干一般為鯉魚、鯽魚。稻田魚在白露過后10天至半個月放水烤田時即可起捕，捕上后，先將鮮魚用微流清水暫養(yǎng)一天以褪盡泥污。②鮮魚不去鱗去鰓，剖掏肚腸，洗凈肚腔。③用適量食鹽將剖洗干凈的魚體空腔內外及鰓瓣搓抹一遍后放入盆、缸內干腌一夜。

2.肚內加椒烘烤 ①配備適量紅辣椒，并洗凈晾干。②將晾干的紅辣椒斬碎切細加適量食鹽均勻攪拌后塞在魚肚里。⑧將灶用柴火燒熱，把肚內塞滿辣椒的腌魚一條一條放在灶鍋內烘烤，先大火，后小火，并不停地調整魚在鐵鍋中的位置，邊烘烤邊看，不必太干。

3.干菜墊魚熬煮 ①將烘烤的魚干起上，把鍋刷干，然后沿鍋邊底放上厚厚一層菜干。菜干以干菜為主，農戶用自種的白菜、青菜揉制的干菜均可，干豆角、筍干更佳，山野采摘的苦豬菜揉制的菜干特佳。此外，若無干菜，可用芋頭、南瓜、蕃薯對切放入鍋內亦可。②將起上的烘烤魚干頭下尾上均勻鋪在干菜上，可重疊，鋪一層，淋一層菜油或茶油，直到鋪滿鐵鍋為止。③加水適量，文火熬煮2～3小時，注意掌握火候、適量增加水量，以魚吃不出有刺為度。

4.炭火勻烤焙干 ①將熬煮后的魚干抖落菜干及辣椒后一條條放到鐵絲架上，再放入鍋內用炭火焙干。②開始烤焙時要求炭火力較猛，并不停地調整鐵絲架在鐵鍋或火爐中的位置，使不同位置的魚干能均勻受熱，同時，每隔數分鐘要翻動魚干，使之兩面均勻受熱，以不烤焦為度。③隔五六個小時或次日進行第二次焙制，在燒紅的木炭上放上一層草木灰或谷殼，以減弱火力，焙制時經常翻動魚干，并調整鐵絲架位置，使魚干均勻受熱。第二次焙制時間約需3～5小時，直到魚干水份基本烤干為止。一般每3～4千克鮮魚焙制1千克魚干。

5.密封干燥裝壇 ①按魚干的多少配備儲裝陶瓷罐、壇、缸，將其洗凈后曬（烘）干。②在陶瓷罐、壇、缸中放入少量干燥劑，將烤（焙）干的魚干一個一個疊裝入內，罐、壇、缸口用塑料薄膜密封。③陶瓷罐、壇、缸需放在通風干燥處。

二、風味魚干烹調

1.常規(guī)食用 封藏后的魚干，在需要食用時可隨即取出，裝入碟中即可作菜待客，一般情況下不必另行烹調。注意取食時，陶瓷罐、壇、缸口須即取即封。

2.加料烹調 切些許臘肉、大蒜頭，加適量豆腐乳湯與魚干一起燉，以臘肉煮熟為準即可食用。此時魚、肉、菜味俱全，無骨無刺，味道奇特，具有特別的鮮香味，歷來為山城人們所鐘愛，為魚干之珍品。

茶葉鯽魚湯

食譜 材料

0-100

大米飯：春水稻2

白粥：春水稻2 春泉水2

涼拌鯽魚：秋鯽魚2 夏青椒2

荷包蛋：春雞蛋2 春醬油1

南瓜羹：秋南瓜3 春泉水1

冰糖葫蘆：冬山楂2 春白糖1

糖漬櫻桃：春櫻桃2 春白糖1 秋紅糖1

擔擔面：冬面粉2 冬豬油1 秋花椒粉1

紅豆沙：夏紅豆2 春泉水1 冬豬油1

100-200

白切雞：夏雞肉3 冬生姜1 春醬油1

涼糕：春水稻4 春泉水2 秋紅糖2

拔絲地瓜：秋紅薯3 春白糖6

牛肉面：秋肉牛柳4 冬白蘿卜3 冬面粉2

鯽魚湯：春鯽魚3 夏南豆腐2 夏鹽1

涼拌三絲：秋海帶2 夏青椒1 春紅椒1

糖醋小排：春白糖2 春醋3 夏豬排骨6

醬排骨：夏豬排骨4 春白糖1 春醬油2

揚州炒飯：冬面粉2 春雞蛋4 冬蝦2

椒麻雞：夏雞肉2 夏洋蔥1 秋花椒粉1

鹽水鴨：冬鴨肉3 夏鹽3 冬生姜1

麻婆豆腐：夏南豆腐3 秋肉牛柳3 秋花椒粉2

檸檬紅茶：春紅茶2 春泉水4 春檸檬1

草莓蛋糕：冬面粉2 春雞蛋1 春草莓4

魚膾：春鯉魚2 冬生姜1 春大蔥1

板栗燒雞：夏雞肉2 秋板栗3

拍黃瓜：夏黃瓜1 春醬油1 春醋2

香煎蘿卜糕：冬白蘿卜4 秋大米粉5 春醬油2

銀魚豆腐湯：冬面粉2 冬銀魚2 夏南豆腐4

葡萄汁：秋葡萄4 春白糖1

200?300

饅頭：冬面粉4 春泉水2 秋酵母1

藍莓山藥：冬山藥2 冬藍莓4 冬煉乳2

酸辣蝦：冬蝦6 夏青椒2 春紅椒1

蟹黃豆腐：夏南豆腐4 夏螃蟹5 冬生姜1

糖醋里脊：夏雞肉2 春雞蛋1 秋淀粉4

夫妻肺片：秋肉牛柳1 冬肉牛筋1 夏冬牛百葉1

豬肝煲仔飯：冬豬油1 春水稻3 夏豬肝2

300-400

鹵水拼盤：春雞蛋2 冬肉牛筋2 夏蓮藕1

熱干面：春黑芝麻4 春泉水2 冬白蘿卜1

綠豆湯：春綠豆3 春泉水6 夏鹽1

扒雞：夏雞肉3 春白糖2 冬濃湯4

冰鎮(zhèn)酸梅湯：春白糖1 春青梅2 冬山楂2

香煎小黃魚：春小黃魚4 夏鹽4

小吊梨湯：秋雪梨3 春泉水6 春青梅2

涼拌金針菇：冬金針菇2 秋小蔥1

羊肉湯：秋羊雜2 冬羊肉2 冬白菜4

陽春面：冬面粉2 冬濃湯3 秋小蔥1

酸辣粉：春紅薯粉2 春醋2 春黃豆3

菠蘿咕嚕肉：全豬梅花肉2 夏青椒1 秋菠蘿3

400~ 500

藕湯：夏蓮藕2 夏豬排骨3 夏鹽1

燒麥：冬面粉2 冬糯米4 冬豌豆1

三花酒：春山竹2 春桑意2 冬酒釀2

番茄疙瘩湯：冬面粉2 夏西紅柿4 秋小蔥2

干撈粉絲：春紅薯粉2 夏鵝掌3 春雞蛋2

鮮花餅：冬面粉3 春白糖4 冬玫瑰花4

清燉鶴鶉：秋鶴鶉肉2 春泉水4 冬生姜1

魚香肉絲：全豬梅花肉3 春干木耳2 冬生姜2

楓露茶：秋楓糖2 春泉水4

500?800

炸醬面：夏雞肉3 秋豆瓣醬1 夏甜面醬1

小雞燉蘑菇：夏雞肉4 秋口蘑6 春紅薯粉2

釀黃桃：秋黃桃2 春白糖6

羅宋湯：秋胡蘿卜3 春芹菜2 冬奶牛奶油4

爆魚：春雞蛋1 春草魚2 秋淀粉4

紅棗發(fā)糕：冬紅棗4 春白糖1 秋大米粉3

黃桂稠酒：冬糯米3 夏干桂花1

奶?。呵镄←? 春奶牛奶6

胡蘿卜汁：秋胡蘿卜4 秋蜂蜜2

秋露白：夏酸奶3 秋黃酒2 春山竹1

紅燒牛蹄筋：冬肉牛筋5 春醬油2 秋黃酒2

楊梅酒：春楊梅4 春白糖1

清蒸妒魚：春妒魚3 春大蔥2 春醬油1

蘿卜排骨湯：秋豬棒子骨4 冬生姜1 冬白蘿卜5

東坡肉：秋豬五花肉3 春白糖2 春醬油2

清蒸獅子頭：冬蝦4 秋豬五花肉3

泡椒鳳爪：冬雞爪2 春芹菜1 冬泡椒3

鰻魚飯：夏鰻魚2 冬酒釀2 春醬油1

胡辣湯：秋肉牛柳2 冬胡椒粉4 冬生姜4

竹葉青：秋小麥3 冬酒釀1 夏杏2

鯽魚油茶怎么做好吃

1襄陽牛肉面

襄陽牛肉面是襄陽著名的傳統(tǒng)特色面食，始于清朝康熙年間，歷經數代襄陽人精湛技藝，讓襄陽牛肉面一直保持著它的獨特風味，被譽為“天下美味”，是襄陽的一張城市美食名片，也是襄陽著名的特色小吃。襄陽牛肉面用料為優(yōu)質牛肉，上等精面，純味中草藥，色澤紅潤，肉質肥而不膩，湯味香濃。

2宜城板鴨

宜城板鴨是襄陽宜城一道特色風味名吃，外表呈白色、淡黃色，鴨肉豐滿細膩、肥而不膩、皮薄鮮香。

3襄陽豆腐面

襄陽豆腐面，又叫襄樊豆腐面，屬于臊子面的一種，是湖北襄陽一道地道的傳統(tǒng)特色小吃。襄陽豆腐面以普通的堿面為主要原料，而襄陽豆腐面的臊子比較講究，里面有二十多種作料，金燦燦的炸豆腐，配上褐色的大頭菜，加上香濃的大骨湯，非常美味。

4襄陽清湯

襄陽清湯，即小餛飩，由于餛飩皮薄餡少，主要是當湯喝，故稱“清湯”，是襄陽人的傳統(tǒng)風味小吃。

5金剛酥

金剛酥是湖北襄陽傳統(tǒng)特色小吃，主要原料是面粉、食糖、麻油及少量食堿。金剛酥制作已有200多年歷史。                      6襄陽涼面

襄陽涼面，也叫“麻汁面”，是湖北襄樊地區(qū)的傳統(tǒng)面食，因其制作簡便，吃起來清涼爽口，而成為襄陽人夏季最喜愛的特色小吃。

7谷城玉帶糕

谷城玉帶糕是襄陽谷城縣地方傳統(tǒng)名點，距今已有300多年的歷史。玉帶糕選用精糯米粉、高級白糖、上等麻油等為主要原料，佐以青絲、紅絲、核桃仁、金桂等，采用特殊手工藝精心制作而成，其特點是香爽口，甜而不膩。

8襄陽夜壺油茶

襄陽夜壺油茶是襄陽著名的特色茶飲，因其食材中有牛油或羊油的特點，是一種非常適宜于冬季食用的特色小吃。襄陽夜壺油茶做法簡單，但調味方面比較講究，面粉要文火炒香，炒至略呈金黃色，加入適量調料牛油或羊油、蔥、姜、鹽、胡椒、豆豉。吃時，放碎蒜苗、炒花生米（壓成小粒），真是香味四溢。

9棗陽酸漿面

棗陽酸漿面是襄陽市棗陽的獨特的面食，發(fā)源于清朝，最初是將夏秋收獲的青菜放在缸內發(fā)酵變酸，采用酸菜水當作面食的佐湯，做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面，后經幾代人的不斷改良、更新，加以幾十種香料，所做出的酸漿面不但色香味俱全，且有開胃、預防傷風感冒等功效。

10襄陽包面

襄陽包面，即帶湯混沌，用薄面皮包餡，煮熟后帶湯食用，襄陽人稱之為“包面”，是襄陽著名的傳統(tǒng)特色小吃。其歷史悠久，相傳明、清兩朝時期即已盛行，不僅省內聞名，也吸引了不少全國過往旅客，是襄陽著名的傳統(tǒng)特色小吃。襄陽人逢年過節(jié)或改善伙食，無論農村還是城市家庭，總要吃一頓傳統(tǒng)的襄陽包面，并且還流傳著一句諺語，叫“正月初一吃包面——頭一頓”。

茶油煮魚湯

活泥鰍放塑料袋里灑兩湯匙鹽，讓它在里面充分活動把表面的粘液刮掉，再用清水沖洗干凈。紅菇洗凈。

（紅菇不要泡，否則把顏色都泡掉湯色就不好看了。）

3.加入適量的水，包上保鮮膜，隔水燉30分鐘。

4.打入蛋液，再燉5分鐘。

5.加適量的鹽就可以出鍋了。