油燜燒雞公

烹飪步驟 共12步

1公雞切好小塊兒，用開(kāi)水焯一下過(guò)涼，我這個(gè)是預(yù)先做好的，在冰箱里拿出來(lái)解凍。

2備好作料。

3還有其他配料切好洗好。

4鍋里放入油，加上蔥蒜，爆香。

5倒入雞塊煸炒出油。

6倒入料酒去腥。

7加入燒雞公醬汁和剩下的蒜姜。

8加入大料。

9最后放入土豆和藕塊。

10倒入電飯鍋內(nèi)加入適量水，開(kāi)始燜煮

11燉煮半小時(shí)之后，放入保溫狀態(tài)，倒入胡蘿卜再燉煮15分鐘后燜半小時(shí)，就可以了。

12熟了。加入小青菜翻炒一下。

燜公雞的做法

1/6分步閱讀

(1)將閹雞挖去油、肺、喉，洗凈

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)用咸水草縛雞頸，放入沸水中上下抽兩下取出放清水盆內(nèi)，去掉細(xì)毛、黃衣，

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再放回沸水里讓沸水流進(jìn)雞腔內(nèi)，再將雞抽離沸水，反復(fù)3一次，然后將雞完全放入沸水中，待沸水明顯翻騰時(shí)，熄火，浸約20分鐘。

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)將浸熟的閹雞放入已準(zhǔn)備好的涼水里(涼水必須要浸過(guò)雞面)，直至冷卻。

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切塊裝盤，將調(diào)料混合成醬料，用來(lái)伴食。

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浸閹雞肘，反復(fù)抽離熱水是讓雞腔內(nèi)外受熱均勻，容易熟。將熟閹雞過(guò)涼時(shí)，亦要在冷水里反復(fù)倒出肚內(nèi)的水，再浸入冷水，使雞腔內(nèi)溫度快速下降，以保持雞肉嫩滑，并避免因浸冷水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而走失原味。家庭式制法:先將水燒開(kāi)，等冷卻后用歲浸熟的閹雞。

燜公雞做法大全家常菜

食材清單

小公雞 一只1.25kg 、 干辣椒 1兩 、 八角 3顆 、 花椒 20粒 、 生姜 5-8片 、 大蔥 一根 、 蒜 5瓣 、 青椒 3個(gè)

烹飪步驟

步驟1

將小公雞切成小塊，放入鍋中，加冷水，蓋過(guò)雞塊，加熱，水煮開(kāi)后，撈出雞塊，洗干凈。

步驟2

將所有食材切好待用

步驟3

鍋中放入香油，雞肉多就多放點(diǎn)，油熱后放入花椒，八角，生姜，辣椒，炒40秒左右放入雞肉，翻炒，加入蔥，蒜，加入少許醋。

步驟4

待鍋中水炒干后加入老抽適量，加入生抽適量，加水，蓋過(guò)雞塊翻炒，中間加入白糖少許，鹽少許，繼續(xù)翻炒

步驟5

青椒切塊，水快干的時(shí)候加入青椒，翻炒后出鍋，完成。

油燜小公雞怎么燒的

1、把小公雞垛成3公分的塊，鍋內(nèi)燒水,水開(kāi)后將小公雞用水燙一下，放10g白酒可以除腥，開(kāi)蓋煮1分鐘起鍋瀝干備用。

2、姜洗凈切絲，蔥切條，蒜切片盛盤備用。

3、燒燜醬汁一瓶

4、熱鍋放色拉油，再放花椒，姜，蔥，蒜，炒香，放入雞塊，放入燒燜醬汁。

5、炒至上色后加開(kāi)水1000ML，大火煮沸，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜煮約20分鐘。

6、鍋中還有三分之一的湯汁，大火收汁，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀，根據(jù)個(gè)人口味輕重放鹽，翻炒均勻，即可?；鸪鲥?，香。

油燜雞家常做法

茄子備用

用料

雞 半只

土豆 2-3個(gè)，鹽適量、料酒適量、醬油 適量，草果適量、大料 4-5粒，姜 一大塊片

蒜 20瓣，干辣椒 5-10個(gè)，花椒 約15粒，胡椒粉適量、草果面 適量，蔥 一小把

步驟 1雞肉塊用適量鹽料酒、醬油、花椒粉、胡椒粉、草果粉腌制1-2小時(shí)。

步驟 2土豆切塊用鹽和草果粉腌制待用。

步驟 3草果大料辣椒花椒備用。

步驟 4鍋中放入油（可以稍微多一點(diǎn)），油溫七成熱時(shí)調(diào)小火，按順序放入草果大料花椒粒和干辣椒。 用熱油將上述調(diào)料炸至變色后及時(shí)盛出，備用。

步驟 5調(diào)料盛出后，調(diào)中大火，將雞肉和大蒜放入鍋中翻炒。

步驟 6翻炒十分鐘左右，鍋中雞肉水份炒七分干時(shí)，放入蔥一起炒。 雞肉水份炒至八分干時(shí)，將雞肉全部盛出備用，油留鍋里炸土豆。

步驟 7將土豆放入鍋中炸至金黃。

步驟 8將之前炸好的調(diào)料、雞肉倒入鍋中，加入適量醬油，酌情添加適量鹽，繼續(xù)翻炒五分鐘左右。

步驟 9起鍋！

步驟10.美味又好吃的茄子油燜雞的家常做法完成開(kāi)吃了。

油燜雞怎么做?

床前明月光,想吃拌面湯；

　　人比黃花瘦,猶記回鍋肉 ；

　　小荷才露尖尖角，一看排骨燉豆角 ；

　　月落烏啼霜滿天，王記臘肉匯三鮮 ；

　　我勸天公從抖擻，米湯油馓配雞柳 ；

　　在天愿作比翼鳥(niǎo)，街邊坐等吃燒烤；

　　君問(wèn)歸期未有期，紅燒茄子油燜雞；

　　曾經(jīng)滄海難為水，魚(yú)香肉絲配雞腿 ；

　　姑蘇城外寒山寺，貧道在吃肉夾子；

黃燜燒雞公的做法

用料雞腿 2只土豆 2個(gè)香菇 6朵青椒 1-2個(gè)金針菇 1把料酒 1勺鹽 適量生抽 1勺糖 冰糖2-4塊蠔油 一小勺大茴香 一個(gè)花椒 適量

醬香黃燜雞的做法步驟

步驟 1space

準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，冰糖4小塊

步驟 2

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雞腿肉切塊，放到鍋里焯水10分鐘，加入適量料酒，幾片姜，第6分鐘的時(shí)候把血沫撇出，撈出來(lái)之后，涼水沖洗幾遍

步驟 3

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2個(gè)土豆切小塊，香菇6朵，切塊。 香菇需要提前半小時(shí)泡一下，泡香菇的水別扔！

步驟 4

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金針菇洗凈備用

步驟 5

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放入適量花生油，把4塊冰糖小火融化，然后把雞腿肉全部倒進(jìn)去，開(kāi)始翻炒

步驟 6

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把之前切好的，蔥姜蒜，花椒，大茴翻炒，然后倒入小半勺豆瓣醬，一勺生抽、一勺老抽，小半勺蠔油繼續(xù)翻炒。把泡香菇的水倒入，沒(méi)過(guò)雞肉即可，開(kāi)始燉煮10-20分鐘（時(shí)間長(zhǎng)短，由雞腿肉年限決定，半年的雞腿肉，燉10分鐘即可）

步驟 7

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倒入香菇、土豆、金針菇等，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為小火燉20分鐘即可

步驟 8

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最后出鍋前，把青辣椒均勻撒到鍋里，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜三五分鐘，盛出來(lái)出鍋即可

油燜小公雞

1/8 小公雞兩只其實(shí)一只就夠了。

2/8 蔥，姜，蒜，準(zhǔn)備好。

3/8 小公雞斬塊備用

4/8 鍋燒熱放油，把蔥，姜爆香。

5/8 放入雞塊炒至斷生，放小米辣，蒜繼續(xù)翻炒出香味。

6/8 放適量水，放入生抽，料酒，白糖，老抽，咖喱粉。蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜五分鐘。

7/8 湯汁收一半時(shí)放黃豆米，炒至收汁。

8/8 出鍋裝盤即可。

油燜小雞的做法

準(zhǔn)備好雞一只，去毛，洗凈。把高壓鍋洗凈。

往高壓鍋里加入2勺油，一點(diǎn)兒水，把雞放入，再加入一些醬油，小半勺鹽。

醬油要放到把雞都染醬油色為合適。

雞肉在高壓鍋里燒壓20分鐘左右，一股十分香的味道迎面撲來(lái)的時(shí)候，就說(shuō)明熟了，準(zhǔn)備可以開(kāi)鍋了。

待到高壓鍋下氣，可以開(kāi)鍋以后，把雞拿出來(lái)，放在砧板上切塊。一碟美味可口的香燜醬油三黃雞這樣就做成了。高壓鍋剩下的醬油還可以做調(diào)味醬料，而且有濃厚的雞肉香味哦。

油燜雞怎么燒

原料:走地雞一只（宰殺洗凈、處理干凈）大約1.2千克。

香料配方:八角3個(gè)，香葉2克，白芷3片克。

腌制調(diào)料汁配方:雞精20克，白沙糖25克，蠔油60克，李錦記精選生抽100克，海鮮醬60克，一品鮮醬油100克，海天草菇老抽20克，攪拌均勻即可。

蔬菜料:生姜片120克，蔥段120克，蒜瓣100克。

腌制流程:把處理好的走地雞放到盆中，雞腹腔里放生姜片3片，蔥段20克，把八角，香葉，白芷也放到雞腹腔里。然后把攪拌均勻的腌料汁倒入盆中并均勻的把雞全身里里外外涂抹均勻即可，然后放到冰箱冷藏室腌制3小時(shí)即可。

熟加工流程:把腌制好的雞放到高壓鍋中，并到入色拉油，以剛剛沒(méi)過(guò)原料為標(biāo)準(zhǔn)。蓋緊蓋子中火壓制25分鐘，智能高壓鍋就調(diào)到燉雞按鍵即可，然后關(guān)火，自然放涼打開(kāi)蓋子，用工具撈出燉好的雞，一定要輕拿輕放不要碰壞表皮或掉下雞翅或雞脖等，然后取一大砂鍋底部用剩下的蔥段，姜片，蒜瓣鋪好，然后輕輕的把油浸熟的雞放到上面，蓋上蓋子中小火焗5分鐘，聞到有蒜，姜和蔥傳出來(lái)的香味即可，然后就可以成熱走菜品嘗了。

技巧：為了讓雞肉更好地入味，可以用牙簽在雞的腹腔和大腿內(nèi)側(cè)肉多的地方，用牙簽均勻地扎上小眼。

怎樣燜公雞好吃

將大骨雞斬成小塊，水中泡30分鐘去血水。鍋中燒開(kāi)水，倒入少許料酒加入2片姜片放入雞塊過(guò)水焯，撈出瀝干水分。

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鍋中倒入油放入白糖，炒出糖色，糖色成琥珀色并且冒泡就可以放入雞塊了，翻炒均勻給雞上色，這個(gè)時(shí)候顏色非常好看漂亮。

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接下來(lái)放入蔥姜蒜一起翻炒5分鐘，加入調(diào)味料，八角，花椒 ，香葉，大料，生抽，老抽，耗油，五香粉炒3分鐘加入清水沒(méi)過(guò)雞塊即可，蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火小火40分鐘。

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40分鐘到了以后加入少許食用鹽，如果感覺(jué)雞塊口感還想再軟爛一點(diǎn)可以翻炒后再燉煮20分鐘左右。