茶油燜鴨的做法

鴨子肉燒豌豆是一道不錯的家常菜，特別是要加入泡菜泡椒一起燒入味。開胃又下飯。

主料2人份

鴨子500克

豌豆500克

輔料

料酒1勺 泡椒5顆 泡菜1塊 姜2片 蒜1個 豆粉1勺 豆瓣1勺 雞精1點

新鮮豌豆洗好放入鍋里先煮熟，鴨子切小塊，泡菜泡椒 姜蒜起碎備用，鴨子肉加料酒鹽豆粉拌勻腌制一下。

鍋中倒油炒姜蒜，加入鴨子肉炒加郫縣豆瓣炒，加入泡椒泡菜炒香，加入一瓶純凈水大火燒開在中小火，煮熟的豌豆撈出，放入鴨子肉里小火燒入味，湯汁差不多收干就放點雞精出鍋。

醬油燜鴨的做法

做法如下： 把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據(jù)自己的口味，再加一點醬料和糖) 備料:啤酒一瓶、水發(fā)木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。

1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。

2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。 然后將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。(如果能先過油則更香)

3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然后和鴨肉撈在一起翻炒。

4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。

5、鍋里鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

茶油蒸鴨做法和配料

臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！

茶油鴨怎么煮

多數(shù)采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開刀清理殘留內(nèi)臟，洗凈瀝干。

將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)。

鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡后放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時后涮出。

鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升（約150℃）時，壓炸20分鐘，時間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。

此時鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時間的長短，時間越長口味越淳厚。輔料茶油，是一種國際營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。

茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。主料鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，并簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風養(yǎng)肺。

茶油燜鴨的做法竅門

　咱們中國的美食文化，歷史悠久，源遠流長。它的博大精深不僅僅只是表現(xiàn)在時間長度上，還體現(xiàn)在種類繁多、遍布全國的空間廣度上。中國以地域劃分的八大菜系，可謂是體系十分復(fù)雜，并且各具特色，各大菜系往往口感味道別具一格。那么今天就來深入淺出的探討一下，看看這中國的八大菜系，哪個才是你的最愛？

　　其一、湘菜。湘菜就是指湖南的菜系，其在長沙一帶被稱作本味菜。湖南菜口味以辣著稱，做什么菜色都喜愛放非常多的辣椒，尤其喜愛辣椒油。其講究菜的外形色彩鮮艷富有光澤，而菜的味道香辣鮮，菜的口感則要細嫩柔軟。湘菜的代表作有剁椒魚頭、農(nóng)家小炒肉、岳陽姜辣蛇等。

　　其二、川菜。川菜就是富有四川特色的菜肴，中華料理中享有盛名。川菜口味和湘菜一樣偏辣，但是不同的是在細節(jié)上偏向于麻辣。川菜多為家常菜色，對食材要求不高，接地氣收到普通百姓的歡迎。其主要分為紅味和白味，紅味講究麻辣鮮香而白味則口味變化多，甜辣、鹵香、怪味皆有。川菜中的魚香肉絲、水煮魚、辣子雞丁、麻婆豆腐等都非常有名，享譽全國。

　　其三、粵菜?；洸司褪窃趶V東附近的菜系了，主體上口味偏淡，但是講究精細的做工，又因附近生產(chǎn)海鮮，所以粵菜中海鮮食材應(yīng)用的也很多。

　　其四、魯菜。也就是山東菜了，齊魯風味歷史久遠，食材運用范圍廣，山珍海味皆有，最知名的調(diào)味料就是大蔥。最為人所知的魯菜有油燜大蝦、一品豆腐等。

　　其五、浙菜。浙江一帶是魚米之鄉(xiāng)，浙菜做淡水魚也是一絕，并且口味也是比較清淡和偏向于甜。代表作就是著名的西湖醋魚啦。

　　其六、蘇菜。江蘇和淮揚一帶的菜系。蘇菜的口味和浙菜相近，但是尤其喜歡熬湯和燉煮食材。甜而不膩是蘇菜最大的特色，并且做工也很精細，講究擺盤，蘇菜從外形上就能給食客們很多的愉悅感，知名的就有金陵丸子和松鼠桂魚。

　　其七、閩菜。它指的是福建特色菜肴，湯是閩菜的精髓之所在，講究小火慢燉，工藝復(fù)雜，步驟繁瑣。并且福建的海產(chǎn)品也非常豐富，所以閩菜中，往往都選用最新鮮和堪稱豪華的海鮮食材來熬湯。其知名菜色就是眾人皆知的佛跳墻了。

　　其八、徽菜。也就是安徽菜了，其精于用炒、燉等烹制方法，和湘菜一樣喜歡用重油，講究菜品的顏色和光澤。并且安徽菜融合了中醫(yī)學(xué)的食補藥膳理念，在其很多菜色的制作中添加了中藥材成分。黃山燉鴿、紅燒臭鱖魚都是徽菜中的精品。

茶油煲鴨功效

配料： 當年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實耗油125克）。操作： 將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

油燜鴨圖片

倫敦的美食涵蓋了世界各地的美味，無論你是想享受英式餐飲，還是要嘗試異國美味，都可以在倫敦得到滿足?！艾F(xiàn)代英式”烹調(diào)取傳統(tǒng)英國菜式之精華，口味不俗。在倫敦隨處都可以品嘗到世界各地的風味美食，反映出倫敦多姿多彩的一面。

面包

Bread

全麥的那款比較健康。吃不飽的同學(xué)，可以不斷要侍者給你上黃油和面包。

開胃小食：南瓜慕斯

Pumpkin,Ginger,Toasted Seeds

南瓜做不好會有一點小膩，但這道南瓜漿慕斯口感如冰淇淋般絲滑，很清淡但又帶著奶香和絲絲薄荷的清爽。南瓜的甜，姜絲的微微辣混合充滿香氣的炒熟的種子果仁，讓人回味。

國際版醋拍黃瓜

Cucumber"Ceviche"，Aged Balsamic,Creme Fraiche

這道造型別致精美的開胃菜，很多人看照片還以為是甜點。但從其配料：黃瓜，酸橘汁，香醋，法式酸奶油可以感受出來，其實這是一道酸醋黃瓜的開胃菜。剛端上來就香氣撲鼻，聞了好久。黃瓜切成長條片狀和塊狀，配上較強的酸爽醬料，再加上中間的黃瓜碎冰，入口清爽又異常開胃。把簡單的食材做到讓人滿意，最能考驗廚師的能力。

煎青花魚

Mackerel, Fennel, Celeriac, Apple

這道魚做的好吃，堪稱全場最佳，外面的皮很香很脆，里面的魚肉則異常柔嫩，魚肉完美的表現(xiàn)讓人忽略配菜，除了蘋果條太明顯，讓人一口感受到，茴香頭、塊芹的味道就不那么出眾了。但是配菜是很好的解膩輔助。

扇貝

Scallop, Brassicas, Pink Grapefruit, Pearl Barley

扇貝肉、新鮮時蔬、紅葡萄柚再加上現(xiàn)在最健康的黎麥，構(gòu)成了這道完美小菜。西蘭花和菜花非常入味，但是又不會粗糙地過咸，調(diào)味很平衡。扇貝肉彈滑，非常有韌勁但又不硬。黎麥和餡料加了一些酸酸的調(diào)味，恰到好處。下面的薏米和其它雜糧與扇貝的湯汁混合在一起非?？煽冢哪滔?，讓人充溢著溫暖的飽腹感。

鹿肉

Fallow Deer, Beetroot, Radicchio, Parsley

鹿肉本身就是一種沒什么味道的肉，這里如果單吃也很淡而且較硬不好切割，所以廚師用了很強烈的配料。鹿肉碎混合醬料非常像我們吃的鹵肉飯中的鹵肉，很香。大塊的粉色甜菜根口感很像水果玉米的味道。另外的粉色冰淇淋狀醬料也是甜菜根做的，還混合歐芹，菊苣等，口感很豐富。

甜點

Pre Dessert

杏仁酸奶檸檬慕斯，杏仁是和餅干碎混合在一起，口感很像冰淇淋下面的蛋卷，仔細回味又有一種杏仁的香氣。酸酸甜甜，中間還藏有黃色檸檬醬，很好吃。

甜點

Brown Butter Cake， Dill，Buttermilk

碩大的盤子，甜點擺在黃金分割線上，法國的風格真是讓人迷醉。簡單來說，這就是蛋糕和冰淇淋的混合。

特色餐飲店：

1.Aqua Shard：是一家較為高檔的英式餐廳，在碎片大廈(theShard)的31層，消費較高，食品都非常鮮美，并可邊用餐邊觀景，也提供下午茶。

特色美食：

茶 咖啡 牛排 龍蝦 三明治 面包 司康餅 布丁 沙拉 鮭魚 啤酒 白葡萄酒 巧克力慕斯 蘑菇 荷包蛋 鱈魚 杜松子酒 大餡餅 香檳雞尾酒 扇貝 乳酪蛋糕 鱸魚 香腸 螃蟹 安康魚 燴飯 金槍魚 橘子汁 冰淇淋 鵝肝

地址：

31 St. Thomas Street | Level 31 the Shard, London SE1 9RY, England

電話：

+44 20 30111256

-Aqua Shard主要是英式與西歐風味，風景很好，服務(wù)員非常友好，價格很合理。

2. | OXO塔餐廳：OXO塔樓景觀餐廳由高級餐廳和啤酒屋，酒吧組成。

位于泰晤士河南岸的OXO塔餐廳是南岸比較高檔的景觀餐廳，可以欣賞到河對岸的圣保羅大教堂。

周圍是南岸藝術(shù)中心，晚上氣氛浪漫，藍色的倫敦眼點亮泰晤士河畔。

餐廳供應(yīng)英式美食，經(jīng)過改良和創(chuàng)新，以最精致的方式呈現(xiàn)到用餐者面前。

隨著時節(jié)不同而變化的Seasonal Set Menu，是特意制作的不同主題的菜單，并在種類、價錢上提供非常詳細的介紹，讓人們就餐時更容易找到自己喜歡的搭配。

特色美食：

茶 牛排 咖啡 扇貝 面包 布丁 鱸魚 冰淇淋 啤酒 螃蟹 沙拉 鱈魚 大蝦 鮭魚 魷魚 金槍魚 大餡餅 漢堡 白葡萄酒 普羅賽克葡萄酒 香腸 意面 三明治 杜松子酒 鵪鶉 燴飯 乳酪蛋糕 龍蝦天婦羅 南瓜湯 巧克力慕斯

地址：

Oxo Tower Wharf (8th floor), Barge House St - Southwark SE1 9PH

電話：+44 20 78033888

交通路線：

地鐵可到Temple或Blackfairs站下車后步行過河可到達。

3. | The Wolseley：The Wolseley餐廳非常漂亮，服務(wù)更是無可挑剔。位于倫敦旅行者集中的市中心，絕對是下午茶和就餐的首選。

這里的下午茶和各種面包甜點都是英倫經(jīng)典，擺盤充滿著英式浪漫，美味而好看，精致又具有藝術(shù)感。

特色美食：

茶 三明治 牛排 咖啡 司康餅 烤面包 沙拉 布丁 牡蠣 鮭魚 荷包蛋 龍蝦 漢堡 薯條 紅酒 薄烤餅 扇貝 香腸 維也納小香腸 腌熏三文魚 黑線鱈 海鮮 大餡餅 熱巧克力 馬卡龍 鱸魚 蘑菇 乳酪蛋糕 橘子汁 薯片

地址：

160 Piccadilly, London W1J 9EB, England

電話：

+44 20 74996996

交通路線：

乘坐深藍線到Piccadilly Circle下車，步行后可以到達。

4. | sketch Lecture Room and Library：是一家布景非常美麗的餐廳，首要提供法國菜，特色是雞尾酒。

特色美食：

茶 三明治 司康餅 咖啡 面包 牛排 鵝肝 鮭魚 馬卡龍 龍蝦 白葡萄酒 漢堡 扇貝 沙拉 燴飯 鱈魚 鱸魚 牛奶 鵪鶉 布丁 冰淇淋 鰈魚 卷餅 蘑菇 熱巧克力 薯條 多佛鰈魚 意大利餃子 啤酒 巧克力甜點

地址：

9 Conduit Street, London W1S 2XG, England

電話：

+44 20 76594500

5. | London Steakhouse

特色美食：

牛排 太妃糖布丁 腌魚 面包 沙拉 咖啡 乳酪蛋糕 麥芽酒 香檳雞尾酒 薯條 茶 啤酒 山核桃餡餅 法式洋蔥湯 大餡餅 大蝦 烤吐司 魚餅 奶油土豆 伏特加 冰淇淋 威士忌酒 薯片 黑線鱈 鴨腿 白葡萄酒 蘑菇 檸檬蛋白糖餅 杜松子酒 油燜鴨

地址：

University House 109-117 Middlesex Street | East India House, London E1 7JF, England

電話：

+44 20 72475050

6. | Maze：Maze是英國名廚Gordon Ramsay旗下的餐廳。餐廳菜色融合法國菜和亞洲菜的特點，十分美味。餐廳主打：壽司和生魚片。

特色美食：

牛排 壽司 面包 紅酒 咖啡 龍蝦 漢堡 鮭魚 沙拉 金槍魚 巧克力蛋糕 布丁 冰淇淋 章魚 扇貝 魷魚 蘑菇 餡餅 薯條 鳊魚 螃蟹 龍蝦餃子 鵝肝 燴飯 鱈魚 燒烤 水餃 南瓜湯 鴨腿 鯖魚

地址：

10 - 13 Grosvenor Square, London W1K 6JP, England

7. | Dishoom Covent Garden：是一家印第安風格餐廳，提供小吃、正餐和酒水

特色美食：

馕餅 面包 茶 魷魚 米飯 蒜蓉薄餅 秋葵炸薯條 大蝦 啤酒 蔬菜丸子 沙拉 薩莫薩三角餃 咖喱羊肉 印度比爾亞尼菜 香辣羊肉 冰淇淋 羊肉餃子 培根馕卷 辣味印度菜 咖啡 培根烤餅 奶油水果蛋白餅 香腸 卷餅 雞肉香飯 炒秋葵 蔬菜咖喱角 酸奶 檸檬水 馕餅卷蛋

地址：

12 Upper St. Martin's Lane, London WC2H 9FB, England

8. | Hard Rock Cafe：Hard Rock Cafe建立于1971年6月14日，經(jīng)營數(shù)十年屹立不倒。因為餐廳在保證品質(zhì)一流的同時，價格也非常優(yōu)惠公道。甚至自稱倫敦甚至英國都找不到同樣品質(zhì)卻如此實惠的餐廳。

餐廳店面不算大，但為了充分發(fā)揮英國搖滾的精神，到處都有搖滾音樂的氛圍和感覺，甚至有時將場地布置成為一個小型的搖滾表演現(xiàn)場。

特色美食：

漢堡 烤干酪辣味玉米片 啤酒 三明治 薯條 牛排 沙拉 冰淇淋 墨西哥烤肉 燒烤 布丁 圓面包 茶 乳酪蛋糕 涼拌卷心菜 咖啡 意面 莫吉托酒 鮭魚 春卷 巧克力蛋糕 冰淇淋圣代 蝦 拉格啤酒 瑪格麗塔 餅 排骨 蘑菇 薯片 奶酪通心粉

地址：

150 Old Park Lane, Mayfair, London W1K 1QZ

電話：

+44 20 75141700

交通路線：

坐地鐵到Hyde Park Corner ，出站后向東北方向走約5分鐘。

9. | Dinner by Heston Blumenthal：Dinner by Heston Blumenthal 餐廳為米其林兩星餐廳，即使是在世界上，也是最富盛名的餐廳之一。

餐廳就餐環(huán)境十分優(yōu)雅， 主廚Blumenthal 和行政主廚 Ashley Palmer-Watts十分注重也很下心思研究英式菜肴，不斷的創(chuàng)新。在餐廳里可以看到海德公園的美景，視野很好。

特色美食：

冰淇淋 牛排 豬排 面包 布丁 烤菠蘿 布朗面包冰淇淋 米飯 扇貝 章魚 大餡餅 咖啡 茶 鮭魚 紅酒 薯條 鱈魚 奶油蛋卷 鵝肝 生菜燒雞 檸檬沙拉 比目魚 乳酪蛋糕 鱸魚 黃瓜湯 甜點酒 格雷伯爵茶 龍蝦 巧克力慕斯 蛋糕甜點

地址：

66 Knightsbridge | Mandarin Oriental Hyde Park, London SW1X 7LA, England

電話：

+44 20 72352000

交通路線：

乘地鐵到Knightsbridge站，再步行2分鐘即到

10. | The Breakfast Club：龍蝦餐廳（Burger & Lobster）絕對算得上是倫敦最有人氣的餐廳之一。在倫敦共有6家店，被倫敦人認為是“Best value lobster meal in the country”（最值得去的龍蝦餐廳）。

就餐環(huán)境溫馨，服務(wù)專業(yè)周到，開餐時細心的給每位顧客簡易的圍裙以及便于吃龍蝦的鉗子。

餐廳只提供三道同為20英鎊的美味：Burger（龍蝦漢堡）、Lobster Roll（龍蝦卷），Lobster（龍蝦）。

龍蝦可以選擇蒸或燒烤，以及各種黃油蒜蓉等配料，每種都令人百吃不厭，絕對經(jīng)典中的經(jīng)典。

特色美食：

龍蝦 漢堡 龍蝦卷 沙拉 薯條 啤酒 龍蝦三明治 圓面包 海鮮 乳酪蛋糕 奶油蛋糕卷 奶油蛋卷 牛排 奶油包 冰淇淋 炸薯條 小餡餅 巧克力慕斯 龍蝦奶油蛋糕 龍蝦套餐 咖啡 冰茶 布丁 檸檬水 大蒜黃油烤龍蝦 普羅賽克葡萄酒 白葡萄酒 拉格啤酒 螃蟹 麥芽酒

地址：

36-38 Dean Street Soho London, W1D 4PS

電話：

+44 20 74324800

交通路線：

地鐵Northern Line到Tottenham Court Road站步行即可到達

茶油煮鴨肉

鴨肉在焯水之前，用一大把粗鹽抹在鴨肉的表面，均勻的抹開，讓鴨肉吸收一下鹽分，可以使鴨肉焯水后肉質(zhì)不會變柴。

2.將涂抹好的鴨肉均勻的切成小塊，然后用清水洗凈，瀝干水分，放在碗中備用。

3.切4-5片的生姜放在盤中備用。

4.鴨肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開，記得焯水的時候什么也不放，放了生姜和料酒的話，鴨肉會吸收，這樣鴨肉吃起來會都是料酒味。

5.撇去浮沫，浮沫和雜質(zhì)盡量撇得干凈一些，因為雜質(zhì)太多燉出來會不好看。然后鴨肉撈出一定要用溫水沖洗，涼水一沖洗，鴨肉會立馬收縮緊致，影響口感，然后瀝干水分備用。

6.鍋熱下豬油，下入生姜片煸香，煸炒出香味后倒入鴨肉。

7.鴨肉下鍋后，加入1勺料酒，大火翻炒，用鍋鏟按壓鴨肉，把鴨肉多余的油脂煸炒出來，炒到鴨肉開始變色后，把多余的鴨油倒掉，鴨肉轉(zhuǎn)入砂鍋中。

8.在砂鍋中加入開水，加入開水的作用是讓鴨肉恒溫，燉的時候受熱均勻，燉出來的鴨肉一點也不柴，加涼水和溫水哪樣都不行。

開水加到砂鍋八分滿的位置，將香蔥打個結(jié)丟進砂鍋，蓋上鍋蓋，大火燒10分鐘。

9.10分鐘后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉2個小時，小火慢燉的鴨肉才會好吃，在出鍋前加入少許的枸杞，適量的食鹽和味精簡單調(diào)味，再燉10分鐘左右就可以出鍋了。

這樣燉出來的老鴨湯鴨香濃郁，湯汁澄清香醇，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。

鴨肉富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，燉2小時的鴨肉肉酥爛鮮醇，湯好喝，肉好吃，不柴不腥，具有很好的養(yǎng)胃補脾作用。

茶油燜鴨的做法視頻

主料：鴨肉850克，支竹(腐竹)適量，白果適量

輔料：姜適量，八角少許，香葉少許，桂皮少許，干辣椒少許，蔥少許

調(diào)料：茶油適量，醬油適量，糖少許，料酒少許，米酒少許

做法步驟：

1. 鴨肉清洗干凈，剁塊。入鍋加料酒焯水，焯完水撈出再清洗干凈備用。

2. 先炸支竹，油溫約七成熱，放入支竹見起泡泡了馬上夾起，放入清水中泡軟。

3. 白果清洗干凈備用。

4. 熱鍋放茶油，下姜片煸香。

5. 再放入干辣椒，八角，香葉，桂皮煸香。

6. 再放入鴨肉大火翻炒。

7. 倒適量米酒去腥增香。

8. 繼續(xù)煸炒一會兒，讓鴨肉的水氣蒸發(fā)了。

9. 加醬油，糖炒勻，倒入白果，再加適量開水。

10. 大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜煮。蓋上蓋子燜30分鐘。

11. 時間到，打開蓋子，翻炒一下下。

12. 放入泡軟的支竹，繼續(xù)燜煮20分鐘。

13. 時間到，看看，色澤不錯，湯汁剛剛好。

14. 放入蔥段炒均勻關(guān)火。

15. 香噴噴的支竹白果燜鴨肉就完成了。

茶油燜鴨的做法大全

第一個美食南雄臘鴨，又稱南雄板鴨，是廣東省韶關(guān)市南雄地區(qū)的著名特色小吃。南雄臘鴨選取優(yōu)良麻鴨為主料，配以精鹽、香料、米酒等原料，經(jīng)宰殺、腌制、漂洗、定型、涂酒、晾曬等工序精制而成?？梢詫⒆龊玫陌屮営酶傻静輧Σ仄饋恚蛘邞覓煸谕L涼爽的倉庫中，想吃的時候就拿出來。烹制方法有清蒸、炒制、煮湯、火鍋等。吃起來香脆可口，味道鮮美。

第二個美食周陂米餃，是廣東省韶關(guān)市翁源縣周陂鎮(zhèn)的特色風味小吃。制作米餃是選用優(yōu)質(zhì)冬米浸泡后打成米漿，然后將米漿煮成不稀不沾的粉團，揉搓至富有彈性，捏取一小團制作成餃子皮，包入事先準備好的餡，放到鍋里蒸熟而成。餡料可根據(jù)個人口味做，有豬肉、木耳、香菇、蝦肉、冬筍、胡蘿卜、香蔥等。剛蒸出來的米餃晶瑩剔透，食之皮薄餡多，美味可口。

第三個美食油罩糍，是廣東省韶關(guān)市翁源縣的特色小吃之一。油罩糍是用一個叫油罩的工具，盛上米漿和配料放入油鍋里煎制而成。配料可以選用蘿卜絲、南瓜絲、芋頭絲、小魚、蔥花等。剛出鍋的油罩糍外焦內(nèi)松，香氣四溢，吃起來別有風味。

第四個美食大塘扣肉，是廣東省韶關(guān)市曲江區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃，為當?shù)卮筇寥怂鶆?chuàng)。大塘扣肉主要制作原料有五花肉、芋頭、南乳、食鹽、麻油、五香粉、生抽、料酒、味精、糖、油等。這道菜肉中夾著芋頭，吃起來肉中含芋味，芋內(nèi)有肉香，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中。

第五個美食銅勺餅，是廣東省韶關(guān)市的著名特色傳統(tǒng)小吃。銅勺餅以米漿、酸菜、蘿卜、花生仁、黃豆、蝦米、小魚、螺肉等為原料，放入油鍋里炸至金黃色而成。食之香酥可口，是佐酒佳品。