油茶面炒法

1．火邊子牛肉

2．水煮牛肉

3．菊花牛肉

4．粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠)

5．鉆子鹵牛肉

6．火爆黃喉

7．牛豌豆(又名草鞋板，即牛板筋)

8．牛蹄熊掌

9．掌盤牛肉

10．金絲牛肉

11．豇豆牛肉

12．火爆毛肚

13．精鑲綠豆芽

14．清炒鴉雀嘴

15．文火罐子肉

16．無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”)

17．蔥汁巖鯉

18．紅燒坨魚

19．菜苔鰱魚

20．酸菜鯽魚

21．榮縣脆皮魚

22．富順花泥鰍

23．趙化粉蒸魚

24．芙蓉烏魚片

25．王井烏魚仔

26．李氏醪糟魚

27．王氏豆腐魚頭

28．張氏清蒸團(tuán)魚

29．李家灣退鰍魚

30．船工號(hào)子魚

31．天地大滿意

32．鹽商九鑲碟

33．巖上土匪雞

34．米薰雞

35．漬蒜雞

36．清蒸月母子雞

37．紅燒童子雞

38．一品鴨

39．紅掌撥清波

40．早春露水菌

41．金鉤冬寒菜

42．火爆燈盞窩

43．紫芽嫩姜回鍋肉

44．鵝腿蕌回鍋肉

45．酥鍋魁回鍋肉

46．蔥白回鍋肉

47．巧燴三香(豬嘴、豬耳、豬尾按回鍋肉炒法制作)

48．牛佛烘肘

49．單刀會(huì)(以黃牛各部位制作的牛肉宴)

50．燙皮全羊席

51．魚席(全桌菜肴以魚制作)

52．濃味冷吃兔

53．金花羊肉湯

54．鹽幫鍋炸

55．風(fēng)蘿卜蹄花湯

56．螞蟻上樹

57．醬肉絲劍南菜

58．古井臘肉

59．皮蛋碎肉

60．軟炸肉絲

61．芙蓉蛋

62．青椒皮蛋

63．烘蛋

64．葉氏刷把頭

65．瑚家海椒雞

66．岷江洗手渣

67．黃氏水煮肉

68．口蘑肝膏湯

69．金鉤雞腦花

70．冬筍碎肉

71．牛欄灣豆腐干

72．農(nóng)團(tuán)女兒菜

73．酸辣沖菜

74．干煸蘿卜絲

75．張家沱雞婆頭

76．油炸綠豆粑

77．酥鍋魁油茶

78．謝家黃涼粉

79．黃氏蜘蛛粑

80．鄭抄手

90. 巴人治灶串串香

炒油茶面的制作方法

油茶面原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各適量。

油茶面是怎么炒的

用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現(xiàn)麥黃色時(shí)即熟

1、在鍋內(nèi)放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現(xiàn)麥黃色時(shí)即熟，取出過細(xì)篩；

2、另起鍋放入適量色拉油和香油（用牛骨髓油更正宗哦），燒至七成熱時(shí)將黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒后放入炒面中，翻炒均勻即成油炒面。鹽可以吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入，也可在跟果仁芝麻翻炒均勻后加入；

3、將炒好的油茶面裝入保鮮袋或者罐子中，留著慢慢享用。

油茶面用什么油炒

食材食材明細(xì)面粉適量 核桃仁適量 花生米適量 白芝麻仁適量 黑芝麻仁適量 瓜子仁適量食用油適量食鹽適量 十三香適量步驟/方法1面粉放入干凈的炒鍋中，小火炒制，直至面粉呈現(xiàn)淺黃色。

2炒好的面粉稍晾涼后過篩。

3篩出的面塊用搟面杖搟碎，再次過篩，直至篩完。

4核桃仁和花生米切小，但不用切成末。

5切小的果仁輕輕吹去外皮。

6炒鍋熱油，油量要多。油稍有熱度時(shí)便放入花生碎、核桃碎和瓜子仁。

7炒出香味后加入黑、白芝麻仁炒勻。

8加入之前過篩的面粉翻炒。

9小火翻炒約五分鐘后加入十三香。

10加入適量食鹽，食鹽的量以嘗面粉咸度稍重為宜。

11繼續(xù)小火翻炒至面粉呈較重的黃色。晾涼后裝入可以密封的容器中，隨喝隨取。

12喝時(shí)取適量油茶面放入碗中，加入開水，攪拌均勻即可。END注意事項(xiàng)小貼士1、首次炒面粉的時(shí)候不用加入任何東西，干鍋翻炒即可。

2、切果仁的時(shí)候不用切太碎，這樣，在喝油茶的時(shí)候會(huì)時(shí)不時(shí)地碰到一個(gè)小小的驚喜！

3、整個(gè)炒制過程中一定要用小火，而且要不停地翻炒，以防炒焦。

4、調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味換成甜口的。

5、果仁也可根據(jù)個(gè)人愛好進(jìn)行調(diào)整。

6、沖泡油茶的開水一定要夠開，不然沖出的油茶會(huì)上下分層，不呈糊狀。

咋炒油茶面

原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各適量。

制法：

1、在鍋內(nèi)放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現(xiàn)麥黃色時(shí)即熟，取出過細(xì)籮，仍放回原鍋中。

2、另起鍋放入牛骨髓油，用旺火燒到油將冒煙時(shí)，立即倒入熟炒面里攪拌均勻。待用。

3、將黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成細(xì)末，連同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。

用法：吃時(shí)將油炒面分盛10個(gè)碗內(nèi)，用沸水沖攪成稠糊狀，然后各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻，即成。

特點(diǎn)：本品為北京小吃，回民風(fēng)味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水沖制而成，呈稠糊狀，質(zhì)地細(xì)膩，甜潤中帶有濃郁的酥油香氣，宜于老人食用。本品又名油炒面。

除用牛骨髓油外，還可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，風(fēng)味不遜。

油茶面的炒制方法

做油茶炒面要先煉羊油。油茶都是用羊脂油炒制。制作時(shí)，先把買回來羊脂油煉成羊油，再把白面粉放在干鍋里炒制，炒面的火候是最重要的，要恰到好處?；鹛∶娌皇欤鸫髣t會(huì)炒焦糊鍋底，面一旦糊了，做好的成品油茶喝到嘴里會(huì)有一股怪怪的味道。

另外，炒面時(shí)，手不能停，要不停的翻炒，面粉在鍋里由白色逐漸向深色轉(zhuǎn)變，直到面粉變成焦黃色，面粉就炒熟了。

油茶面用油炒嗎

炒油茶可以用白面粉，也可以用小米面粉，一般蒸30－40分鐘就可以了。我親自做過的。

怎么炒油茶面

1.準(zhǔn)備白面

2.將白面放入鍋內(nèi)，炒鍋燒熱，不能有水，油

3.小火炒

4.要不停的翻炒

5.炒至金黃色盛出

6.比較一下沒有炒過的和炒熟的

7.過篩放涼

8.徹底涼透后放入2勺熟芝麻

9.準(zhǔn)備香油

10.將油倒入面中

11.不要太多有香味即可。

12.拿刮產(chǎn)迅速將油與面粉融合，沒有油疙瘩了就好了

13.碗中倒入炒拌好的油面，花生碎，葡萄干，白糖枸杞，開水準(zhǔn)備好

14.先將開水倒入碗中攪拌均勻

15.放入花生碎，白糖，葡萄干，枸杞

16.一碗香香甜甜的油茶面就好了。

炒面油茶的做法

油茶面吃起來香味濃郁，油茶面也是眾多人喜愛的特色小吃之一。油茶面做熟有兩種方法，一是蒸熟，一是炒熟。蒸熟用的時(shí)間相對(duì)長點(diǎn)，容易在出鍋時(shí)產(chǎn)生哈氣，但沒糊味顯得干凈醇厚，炒熟的油茶面上火熟的快，產(chǎn)生的油香味較濃。

但炒熟的油茶面在鍋底上略微有點(diǎn)愛糊鍋底，稍翻動(dòng)欠均勻還容易有細(xì)小的棕色小碎渣，這兩種方法各有特色。