油燜鵝的做法

材料

白蘿卜500克，鵝肉2500克，調(diào)料蒜300克，生姜200克，生抽100克，老抽200克，九江雙蒸米酒50克，南乳100克，海鮮醬20克，面醬40克，腐乳醬20克，酸梅醬20克，色拉油3000克。

做法

1、將南乳、海鮮醬、面醬、腐乳醬、酸梅醬放入燒至五成熱的色拉油（用油約60克）中小火調(diào)拌均勻成燜鵝醬。

2、大孟鵝洗凈，用流動水將鵝內(nèi)腔的血水沖洗干凈，控干水分后，將老抽均勻地抹在大孟鵝的外皮上。

3、鍋內(nèi)放入色拉油燒至四成熱，放入整只的大孟鵝，小火浸炸10分鐘后取出控油。

4、鍋內(nèi)留油40克，燒至七成熱時放入蒜大火煸炒出香，加入大孟鵝、生姜、生抽、米酒、燜鵝醬小火加蓋燜制。

5、在燜制大孟鵝的同時，將粉芋洗凈，削去外皮，切成厚2厘米、重約50克的大片，然后洗凈，放入燜制大孟鵝的鍋中同燜（這時大孟鵝約燜了40分鐘），大約燜20分鐘后出鍋裝盤即可

燜鵝的正宗做法

食材展示：鵝肉500g、水500ml、油30ml、姜10g、蒜10g、海鮮醬10g、糖10g、料酒30ml、醬油10ml、鹽10g。

1.首先準(zhǔn)備食材：將鵝肉切塊，姜蒜切末。如下圖所示。

2.腌制鵝肉：將鵝肉用5g鹽和20ml酒腌制30分鐘。如下圖所示。

3.煎鵝肉：鍋中加20ml油燒熱，放入500g鵝肉略煎一下，撈出備用。如下圖所示。

4.爆鍋：鍋中加10ml油燒熱，放入10g海鮮醬和姜蒜各10g爆香，放入鵝肉。如下圖所示。

5.加入10ml料酒、500ml水、10g糖、10ml醬油，將鵝肉燜煮至軟爛即可。如下圖所示。

正宗燜鵝的做法

材料:

順德鵝 3500克、 蒜15克、豆豉50克、鹽20克、醬油10克、花生油200克

做法:

1、首先將鵝切塊，冷水下鍋，焯水備用;

2、鍋中倒入花生油，倒入鵝翻炒；

3、把蒜,豆豉,鹽倒入鍋中與鵝肉一起翻炒;

4、翻炒大概15分鐘后,加入鹽,醬油,再翻勻;

5、加入熱水,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，收汁,出鍋。

油燜鵝的做法視頻教程

家庭燜鵝，味道比得上酒樓，做法容易簡單，買9斤以上的生長期長的鵝一只（一般90天以上），燜出來肉才香，生長60天的鵝肉沒有那么好吃（一般6斤左右），叫賣鵝的老板殺好擋好，回家洗干凈，砍小塊

起鍋，放油，放姜片20片，蒜米10粒，爆至微黃，放4茶匙耗油，2茶匙海鮮醬，2塊小南乳，1塊腐乳，半塊片糖，3粒八角，二小塊桂皮，二粒草果，5塊香葉，一塊陳皮，炒香

放鵝肉，炒干水至鵝皮微黃，放料酒，醬油翻炒幾下，放2升水，燜半個小時，放一點雞粉，鹽(一點就夠了)，開大火收汁，試一試味道，如果不夠咸，再放一點鹽，放蔥段和蒜苗段，可以吃了，大口大口的吃肉，爽啊

醬油燜鵝的做法大全

把鵝肉洗干凈，切成均勻大小的塊狀。在市場買鵝肉時，注意看一下鵝肉的顏色、鵝皮低下的脂肪，盡量選購鵝肉顏色新鮮，鵝皮低下脂肪較少的鵝肉，這樣的鵝肉不會太油膩。

2把豆角摘好，用刀切好南瓜和姜蒜。先要把豆角均勻地摘成手指長的一小段、一小段；然后把南瓜去皮，切成均勻大小的塊狀，并洗干凈備用。姜、蒜要去皮，用刀切成姜絲、蒜粒。

3開鍋炒菜。要先把鍋洗干凈，然后開火，把鍋里面的殘余的水分燒干后，開始往鍋里放油，之后放入蒜姜爆香。

4放入鵝肉。在姜蒜爆香之后，放入鵝肉，加入1勺米酒、適量醬酒，迅速翻炒一下，然后加入大半碗的水，蓋上鍋蓋，讓鵝肉燜3-5分鐘。

5放入南瓜。鵝肉燜了3-5分鐘之后，已基本熟了，但鵝肉本身比較韌，需要多燜一下，因此，鵝肉燜了3-5分鐘后，再放入南瓜，蓋上鍋蓋燜3分鐘，如果鍋中的水份不夠，可以加入一些開水，以防南瓜在燜的過程中，因缺水而粘鍋。

6放入豆角。在鵝肉和南瓜燜的差不多熟的時候，再放入豆角，大火翻炒，期間可以再放入一些醬油調(diào)味。豆角炒熟后，關(guān)小火，放入一些鹽，再炒均勻即可。

7關(guān)火出鍋。最后，把火關(guān)掉，用盤子把做好的南瓜豆角燜鵝肉裝好，就可以開吃了。南瓜的黃色、豆角的油綠、鵝肉的鮮香，讓人看著就很有食欲，也很下飯，喜歡的朋友不妨學(xué)做一下。

選購南瓜時，最好選擇老南瓜，老南瓜淀粉多，這樣燜出來的南瓜更為香甜，軟糯。

喜歡甜味較重的朋友，可以在南瓜燜煮的過程中，加入半勺左右的白糖，味道也很不錯。

燜鵝的做法

第一步把清洗好的大蝦放入油鍋炸制成熟撈出備用

第二步熱鍋涼油放入姜片，再放大鵝肉去煎。

第三步就是把煎好的鵝肉放水然后放自己喜歡配料去燜半小時。

第四步令起鍋把燜好的鵝肉放自己喜歡的配菜去炒同時放入大蝦一同翻炒加入少許調(diào)味料出鍋

燜鵝的做法大全家常

用料：鵝肉1100克、姜10克、蒜7粒、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、冰糖適量、蒜苗4根、啤酒1瓶、南乳1塊、廣式白腐乳2塊、柱侯醬1勺、花生醬 半勺

做法：1.鵝肉先清洗干凈然后瀝干水分，加入姜片，鹽，胡椒粉腌制一會。

2.然后準(zhǔn)備以上配菜和香料。

3.準(zhǔn)備醬汁：1塊南乳，1勺南乳汁，2塊廣式白腐乳，半勺花生醬，1勺柱侯醬，2小勺白糖，1勺蠔油。

4.把鵝肉倒進(jìn)去先炒干水分，如果炒出水比較多可以用勺子舀出來。

5.鵝肉炒到表面有焦斑后加入姜片和蒜粒，醬料，翻炒均勻，接著加入冰糖和香料，再倒入啤酒，微微沒過鵝肉即可，蓋蓋燜30分鐘。

6.燜好后加入蒜苗，翻炒均勻后再燜1分鐘即可。

紅燒燜鵝的做法

雖然驢羊食街是小店一家，但在廣東的餐飲行家眼里，這里的老板初哥做的羊肉料理的實力，可能是廣東數(shù)一數(shù)二的。不少廣州的星級大廚去到清遠(yuǎn)，只要是認(rèn)識初哥的，大部分都會要求“打包”一份烤羊排回家吃，可見其“味力”有多出眾。

說到這里的招牌菜，肯定是烤全羊?？救蛩玫难驀?yán)格選用1年左右的羊羔，體重大約在15公斤，經(jīng)過24小時的排酸，4小時的明火烘烤，凈重需控制在10公斤左右。

精選的羊肉和純熟的工藝共同成就了驢羊食街烤全羊的至尊美味。沒有為人所不喜歡的膻味，入口肥美鮮嫩。將羊肉蘸上孜然或辣椒醬，包裹在生菜之中，初入口時蔬菜的清甜爽口喚醒了味覺，大口咬下，肉香在口腔中四溢，肉質(zhì)嫩滑，嚼起來肉感緊實，一個“香”字就足以令人流連忘返。

胡椒電飯煲雞

如今風(fēng)行于大江南北的干鍋菜，據(jù)說其雛形是來自古時的農(nóng)家山寨。那時寨民家中通常都有一個“火塘”，就是在廚房中央挖掘形成的一個小圓坑，招待賓客時會在其中放入柴火或木炭，再架上一口鐵鍋，燒炒美味佳肴以示隆重。

皇帝粥海鮮城利用家家戶戶都有的電飯煲來制作絕對堪稱是干鍋菜中極品的干鍋雞，并且不用放一滴油，輕輕松松就能做出如同干鍋制作一般的絕佳風(fēng)味，真是想想都令人為之振奮。

金黃的一盤雞，橫陳在老式的圓桌上，香氣彌漫在簡陋的大排檔里，這本身就是一種魅力。

初嘗一口，胡椒和雞肉的香氣相輔相成，微焦的表皮和鮮嫩略有嚼勁的肉質(zhì)以及童年記憶中才有的肉香，渾然交織，那是舌尖最完美的體驗。

正宗清遠(yuǎn)鵝乸煲

要說到清遠(yuǎn)人吃“鵝乸煲”，不少人馬上就會想到“肥權(quán)美食”。雖然說這里是簡陋的大排檔，但來到這里后你就會發(fā)現(xiàn)，不管是午市夜市，才20多張臺的肥權(quán)美食長期門庭若市，一位難求，甚至外賣也要排隊。

據(jù)說她家的“鵝乸煲”，關(guān)鍵就是配料。一般的燜鵝店，會在腐乳、配菜上做文章，但有著高明手法的“肥權(quán)”卻另辟蹊徑，炮制了一套獨特的香料，結(jié)果一鍋燜下去，清香入味，鵝肉嫩中有嚼勁，尤其是鵝掌翼的獨特韌勁，是非常正宗的清遠(yuǎn)燜鵝風(fēng)味。

紅燒腍豬手

半月灣食坊的紅燒腍豬手，是清遠(yuǎn)當(dāng)?shù)匾坏郎跤忻麣獾牟耸健＿@道豬手吃起來似腍燜蹄，又像隆江豬手。它的獨特之處，在于所烹煮的豬手達(dá)到了油而不膩，入口即融的境界。肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋，筋、骨、肉的錯綜復(fù)雜，愛美食的人當(dāng)然會手執(zhí)豬手，而愛不釋“手”。

生燜烏鬃鵝

說到鵝香村美味館的這道“生燜烏鬃鵝”，最牛的地方它是用“鵝仔”來生燜的。老饕們都知道，一般燜鵝都要用老鵝，然而店家“反傳統(tǒng)”的做法，卻不減傳統(tǒng)燜鵝的風(fēng)味。

在燒熱的大鐵鍋內(nèi)加入用醬料腌過的鵝肉與姜、蒜、燒肉同燜，熱氣騰騰，整個房間濃香四溢。因為選用的是2.5～3公斤重的鵝仔，所以肉質(zhì)不會過肥，入口雖然沒有老鵝的濃香，但因為鵝質(zhì)好，鵝肉的香氣依然十足。喜歡“小清新”風(fēng)格的吃貨，可是不得不試的。

金牌魚羊鮮

冬日,來一鍋魚羊鮮，所用食材是名副其實的羊肉鮮魚，如此混搭竟?fàn)I造出越食越鮮的口味，還可徐徐回甘。

鮮味王酒樓制作的這鍋“鮮”鍋，是用魚和羊肉丸、鯪魚丸搭配做出來的。待食材漸熟，打開鍋蓋，肉香魚香撲鼻，魚肉質(zhì)嫩滑，羊肉丸及其他食材亦相互吸汁提鮮，并有一股淡淡的清甜。

瘦身魚兩食

為追尋那一口原汁原味的“清遠(yuǎn)風(fēng)情”，東城人家食莊的瘦身水庫大頭魚只有兩種樸實吃法：魚頭魚腩油鹽蒸，魚尾滾豆腐芫荽湯，簡單實在，卻會叫你吃得心滿意足，回味無窮。

清遠(yuǎn)人吃魚是很講究的，一條魚若不能吃盡其鮮其味，那是對魚的一種“侮辱”。所以，怎樣才能將“一魚兩食”做得更出彩，考的便是師傅的功力。店家選用的水庫大頭魚，是從水庫運回來后再用山水瘦身多日，從5斤“瘦身”至3.5斤的。肥美的魚腩，滴入少許花生油，下幾顆鹽調(diào)味，姜蔥都不放就可清蒸，魚的鮮與甜瞬間就被吊出，此魚之新鮮由此可見。

說到最能暖人心胃的，便是最后那碗用魚尾滾出的豆腐芫荽湯。這碗湯清潤舒心，才入口那醉人的鮮甜瞬間充滿了口腔，與清蒸魚的肥美簡直是絕配。

全驢宴

在清遠(yuǎn)有一家最受“驢友”歡迎的地方。它就是崠一驢莊，這里的“全驢宴”，是滋補的好選擇。

據(jù)悉，這是清遠(yuǎn)首家專賣新鮮驢肉制品的食府，主打火鍋，湯底用新鮮驢骨、竹蔗、紅蘿卜、馬蹄和藥材煲。品種：驢蹄、驢肚、驢腩、驢耳、驢筋、驢排骨、驢腦、驢肝、驢腰、驢心等20多個品種。

品嘗時先將驢筋、腩和排骨等放入鍋中，再把驢肉、驢雜、驢血等配料放進(jìn)湯里。撈起驢肉片，蘸上秘制醬料，吃起來肉味鮮香，絲毫沒有腥膻的味道;而手打驢肉丸雖沒有牛肉丸般彈牙，卻鮮甜有肉汁;驢雜則包括了驢肝、驢心、驢腰，與牛三星相比又是另一番爽滑滋味。

除了火鍋之外，還有驢肉松焗飯、支竹燜驢腩、天麻燉驢腦等，但必須提前預(yù)訂了。

荔枝木燒鴿

“老椰鴿”無愧是清遠(yuǎn)頂尖的食鴿專門店。她家的荔枝木燒鴿，是會爆汁的乳鴿!制作時，店家利用獨特的泡、腌原理，不同于將腌料抹在鴿身上的方法，而是將乳鴿放入鹵水中浸泡，充分吸收味道，這樣原只燒出來的乳鴿，最大限度地鎖住肉汁。

上碟的燒鴿皮脆到金黃流油，最好用手撕著吃，咬一口皮后，里面的汁液不斷地爆流出來，真正的皮脆多汁。吃這只燒鴿，要先吸干里面的湯汁，再慢慢品嘗它的肉。皮是脆的，湯汁是鮮的，肉是嫩的，令人心內(nèi)暗暗叫到：快哉快哉!

老椰鴿的荔枝木燒鴿還有個不傳之訣，就是那鍋鹵水。據(jù)說這鍋鹵水是由20多味藥材炮制的，而且整整用了18年。而為了保持好鹵水的味道，店家設(shè)了專人看管鹵水，每天燒開后再讓它自然冷卻，避免變味。此外，每隔一段時間就會往里面添加新的藥材。

大盤魚

到旺角海鮮酒樓最不能錯過的，就是她家的招牌菜——大盤魚。說起來，大盤魚也不算什么新鮮的菜式，但店家卻做出了與別不同的味道，也正是清遠(yuǎn)人的一種“魚味”。

大大的鐵盤，大頭魚擺在中間，腐竹、豆卜、冬瓜、沙白、羅氏蝦、手打肉丸環(huán)繞周圍。紅紅綠綠，有黑有白，搭配上很有心思。光是聞到大盤中飄出的香味，即令人垂涎三尺，食欲大增。

按照老板張偉華的話來說，這大盤魚一定要一邊煮一邊吃才過癮。這盤海鮮清湯煮魚的美味果然不負(fù)眾望，選自水庫的魚肉嫩滑緊實，經(jīng)搭配的蝦蟹貝一煮更顯原味。

禾稈草煙熏碌鵝

在2015年5月8日廣州舉辦的“首屆嶺南粵菜發(fā)布會”上，好運餐廳的“禾稈草煙熏碌鵝”就獲得了眾多行家的盛贊。作為“發(fā)行”不久的一道新菜式，“禾桿草煙熏碌鵝”時至今日已經(jīng)成為了不少清遠(yuǎn)老饕心目中的“第一碌鵝”。

很多人覺得，這道菜是結(jié)合了傳統(tǒng)，又超出了傳統(tǒng)的好菜。以禾稈草熏狗肉，是一種很傳統(tǒng)的工藝，而用它來煙熏烏鬃鵝，則有異曲同工之妙;將熏制后的鵝再進(jìn)行碌制，更是妙上加妙。由于經(jīng)過煙熏，這道鵝的鵝肉本身就帶有禾稈草的獨特鄉(xiāng)野味道，而再經(jīng)過慢工細(xì)活的碌鵝工序，其滋味更鮮、香味更濃