油煎魚的做法

第一步驟：煎魚要熱鍋

所謂的熱鍋，就是把鍋燒得特別熱以后，如果你家不是不粘鍋，廚藝也是一般般的，這個時候可以用一大片姜，用它擦拭鍋底，一定要擦得均勻一些，因為姜片的擦拭，姜片中的姜汁受熱，在鍋底形成一個保護膜，所以這樣不會使得魚皮破損粘鍋等一些問題。

要是沒有加姜的話，可以在鍋中加一些鹽，鹽受熱以后，也會形成一層保護膜，煎魚一般不會碎，破皮破相等等。

第二步驟，要用冷油（就是我們常常說的熱鍋涼油），撒入鹽后要輕輕轉(zhuǎn)動鍋內(nèi)的油，讓油和鹽混合均勻。

第三步驟，煎魚油溫

煎魚的油溫，一般煎魚需要把油溫燒到7---8層熱就可以，就是我們常水的180度左右，開始加魚到鍋里了，因為提前放了鹽，調(diào)和了油溫，放入魚后不會引起油溫的劇烈變化。這個樣子再煎魚就不會粘鍋和破皮了，千萬不要把油溫燒得太高了，那樣魚下鍋以后，遇到高溫魚皮會很快糊了。要開中火慢煎就可以了，煎好一面發(fā)黃發(fā)硬以后，再翻面煎另一面，這面由于受到油溫的熏烤，煎的時間要短一些，要及時看住火候翻面，千萬不要大火煎魚，這樣魚會很快外皮變糊，而且不易成型。

煎魚的做法家常做法

1，鰱魚去頭魚肉切塊，魚肉中加入料酒，鹽，蔥姜，胡椒粉腌制片刻。

2，然后把魚肉沾裹蛋液放入煎鍋煎至兩面微黃。

3，蔥姜蒜切好，香菜切碎，蒜苗切斷，青紅椒切塊，西紅柿切片。

4，炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，青紅辣椒。

5，倒入魚塊，加入啤酒，加老抽，燒開即可。

怎樣用油煎魚

煎和炸的區(qū)別主要是油量的多少，煎一般是放入少許的油，炸需要比較多的油，比較費油，而且受熱主要是底部，熱量會慢慢蔓延。

煎用的油比較少，基本上只讓油沾到食物的底部，而炸就要放很多的油，讓整個食物存放在其中，味道上雖然炸出來的食物更好吃，但是油分比較大，不建議吃太炸顧名思義就是將需要炸的原料放入油中，因為油和水的性質(zhì)不同，所以油炸出來的食物，會呈現(xiàn)出脆、軟、酥的感覺。

油炸的溫度大大高于水的沸點100℃，懸殊的溫差可使原料表面迅速脫水，這樣吃起來就會比較蓬松。

炸不同食物的做法不同，如果是炸雞肉，雞肉在下鍋炸之前，先把雞肉腌制一會，然后覆蓋上保鮮膜放進冰箱中，炸的時候再拿出來下鍋炸，這樣炸出來的口感香脆可口。

如果是面食，比如春卷，這個時候可以適當?shù)奶砑由弦恍┟娣?，這樣可以很好的避免炸的過程中內(nèi)部的餡汁流出來導致糊鍋的情況。

用豬油煎魚

黑魚烹飪前用鹽、醬油、醋、料酒、生姜、蒜腌制半小時去腥。黑魚湯的做法：

1、將魚洗凈切快，控干水分，備用。蔥切段，姜切片備用。

2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態(tài)），然后再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內(nèi)煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。適當多煎一會兒。

3、然后加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。

4、改中火燉個20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。

油煎魚的家常做法

用料

小鯧魚 3條

鹽 1勺

花生油 5勺

做法步驟

步驟 1

買的時候讓老板幫忙處理魚內(nèi)臟了，洗干凈魚肚部分的黑膜就好了。

步驟 2

瀝干水分，倒入1勺鹽均勻涂抹在魚的身上，腌制20分鐘左右。

步驟 3

起火熱鍋燒油，鍋里倒入比平時炒菜還多一些的油。

步驟 4

用鏟子一條條把魚放進去，先大火下魚，再轉(zhuǎn)中火?煎3分鐘左右翻面繼續(xù)煎。

步驟 5

煎至兩面金黃即可。

用油煎魚怎么做

是一道好吃的菜，黃油煎出來的魚。先把剛剛釣上來的小魚，清洗干凈，在加入少許的鹽，蠔油，料酒，攪拌均勻，腌制十分鐘，再把剛剛買回來的油，倒入鍋中，燒熱，再把腌制好的小魚，放入鍋中，炸至三十秒，再翻身，再炸，炸至金黃，舀出控油，香噴噴的黃油煎魚就出鍋啦，脆脆的，很好吃！

油煎魚的做法大全

食材：一條魚，鹽適量，油適量

做法：

1、把魚清洗干凈

2、放料酒，適量鹽，花椒腌制一個小時，再放適量生粉，面粉，把魚都均勻粘上面粉。

3、鍋里放油，油溫八成熱放魚炸，大火炸魚，魚皮完整不粘鍋，炸一會魚成金黃色反面，再炸一會控油撈出。

4、鍋里放油燒熱，再把魚放進去，復炸一會就可以了。

5.出鍋即食。

油煎魚片的做法

魚是人類的主要食材之一，一年四季都是吃魚的好時節(jié)。油炸是烹制魚的方式之一。把大魚炸的酥脆需要考慮魚塊的處理、面糊的調(diào)制和烹炸時的油溫及火候。

處理魚塊：首先刮去大魚身體表面的鱗片，剖除內(nèi)臟。魚腹中心入刀，將大魚切段，處理成2.5厘米左右的魚塊。加入食用鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蔥姜絲等將魚塊去腥并腌制入味。

面糊調(diào)制：調(diào)制面糊需要用到面粉和淀粉都要用到。一般調(diào)制比例為面粉兩勺加上雞蛋和少量水，搭配少許淀粉混合。根據(jù)個人口味，可適當加入調(diào)味料。面糊不要過稠，會影響掛漿。

油溫及火候：炸魚時，油溫過高容易外糊內(nèi)生，油溫過低則不酥脆。應將炸魚油溫保持在170——180℃為宜，魚炸到定型時撈出，再復炸一遍到魚身呈金黃色即可。

大魚最常見的做法是清蒸和紅燒。但炸魚不僅酥脆可口，鮮香美味，而且營養(yǎng)豐富，老少皆宜。掌握技巧并勤加練習后，好吃又酥脆的油炸魚塊也會成為飯桌上的家常美味。