福建朝天椒

福建辣椒王問(wèn)世替代印度魔鬼椒

自打朝天椒防到我國(guó)后 ，歷經(jīng)發(fā)展趨勢(shì)早已有各種各樣的朝天椒陸續(xù)出現(xiàn) ，比如福建辣椒王 、印度魔鬼椒這些。

福建辣椒王是近期朝天椒銷售市場(chǎng)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的一個(gè)姓名 。跟以前的印度魔鬼椒有一個(gè)相互的特性便是辣。因?yàn)楠?dú)特的所在位置和無(wú)可比擬的氣候自然環(huán)境。授予福建地域的朝天椒不一樣的口味的辣 。在服用了以后它的辣令人終身難忘 。因而大伙兒授予福建辣椒王的頭銜 。

正常來(lái)說(shuō) ，印度辣椒王比福建辣椒王辣些 ，但是印度辣椒不耐煮 ，長(zhǎng)時(shí)間使用有苦味 ，綜合考慮，還是福建辣椒王更好些 。

江西 朝天椒

江西的腌辣椒非常好吃，又酸又辣，既爽口又開胃，是一道非常有特色的地方風(fēng)味小吃。

腌辣椒首先要選用當(dāng)季的本地辣椒，不能用買的什么螺絲椒、高安椒等，一定要用本地辣椒。第二，紅的綠的都可以。第三，把辣椒洗干凈晾干，剁成碎丁，加入打算自取，生姜，鹽，進(jìn)行調(diào)味，然后密封起來(lái)，一個(gè)月之后可以吃啦。

什么叫朝天椒

朝天椒和小米椒都是味道較辣的辣椒，不愛吃辣的朋友可能不會(huì)喜歡這兩種辣椒，會(huì)拉得胃疼。從口味上來(lái)說(shuō)，朝天椒要比小米椒更辣一些，所以，喜歡吃辣的朋友，可以選擇朝天椒?？梢詫⒊旖窌窀杀４?，也可以腌制泡椒。

1、味道的區(qū)別

朝天椒和小米椒看起來(lái)長(zhǎng)得差不多，一般人很難區(qū)分開來(lái)。不過(guò)，我們前面就說(shuō)過(guò)，朝天椒的味道比小米椒更辣，所以，從口味上我們就可以區(qū)別出朝天椒和小米椒。吃起來(lái)更辣的是朝天椒，沒有那么辣的就是小米椒。

2、外形的區(qū)別

朝天椒和小米椒都是很辣的那種辣椒，且體積都比較小。不過(guò)，小米椒個(gè)頭更小，正是因?yàn)楹苄?，才有小米椒之稱。所以，將兩種辣椒放到一起，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，個(gè)頭更小的就是小米椒，而個(gè)頭更大的就是朝天椒。從外形大小方面，我們也是可以區(qū)分小米椒和朝天椒的。

3、種類的區(qū)別

朝天椒其實(shí)是某些辣椒的統(tǒng)稱，其下面還有很多個(gè)品種的朝天椒。而小米椒就只有一種辣椒，指的就是那種很辣的、個(gè)頭小小的辣椒。有時(shí)候，有的人也會(huì)將小米椒稱之為朝天椒。朝天椒一般都是對(duì)著天空生長(zhǎng)的，這是它們和其他辣椒最大的區(qū)別。

福建朝天椒種植技術(shù)

01.二荊條

辣椒里面的明星，川菜師傅的最愛，就屬二荊條了。體型與其他干辣椒差別較大，比較長(zhǎng)比較粗，皮也是皺皺的，顏色暗紅。

香味很足、熬紅油的顏色也比較紅，辣度較低，并且比較柔和。

一般會(huì)用來(lái)打成辣椒面熬紅油、做干碟，因?yàn)椴怀隼蔽?，出香味，熬紅油顏色好看。郫縣豆瓣和涪陵榨菜等名牌產(chǎn)品也必須用其作原料。

02.美人椒

個(gè)性 有綠色和紅色兩種顏色，多以鮮椒入菜，幾乎很少有人用干制的美人椒。

美人椒的辣度比較低，回口略帶甜味，皮厚，肉質(zhì)也很厚，而且籽非常少。它的紅色素含量極高，所以顏色極其紅亮。

應(yīng)用 鮮美人椒總是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黃金配角”。

03.天鷹椒。

這個(gè)是常規(guī)辣椒，辣度香味都適中，產(chǎn)自河南河北為主產(chǎn)量最大，價(jià)格最低，最萬(wàn)能最主流。

04.小米辣（有紅的和綠的）

個(gè)性：小米辣與子彈頭辣椒、二荊條辣椒相比，辣味更為突出。小米辣主要產(chǎn)于云南和湖南，也有少量產(chǎn)自四川的自貢。

應(yīng)用 ：鮮小米辣和干小米辣對(duì)川廚來(lái)說(shuō)，應(yīng)用都是非常廣的。

鮮小米辣——四川小米辣用于烹調(diào)時(shí)，它主要有兩個(gè)處理方法：一是將鮮小米辣洗凈，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打，過(guò)濾取辣椒水，主要用于涼拌菜的制作，如酸辣蕨根粉。二是將鮮小米辣洗凈，切碎后直接拌制涼菜或炒制其他菜肴。

干小米辣 ——給大家推薦一個(gè)應(yīng)用方法：取干小米辣用剪刀剪成細(xì)絲，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常濃郁。

05.燈籠椒。

味道濃郁，識(shí)別度高像顆小燈籠。打粉做辣椒油，炒干鍋、重慶小面比較多。但是口味沒有二荊條香濃。但是勝在好看，炸透放再配菜里，又出香味又出顏色

06.線椒

個(gè)性 全國(guó)的線椒幾乎都產(chǎn)自西北一帶，每年的秋后是收獲季。

它的肉質(zhì)很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它跟其他辣椒相比，有兩大優(yōu)點(diǎn)：一是加熱后幾乎不變色，二是辣椒的本味比較濃郁。

應(yīng)用：在四川，幾乎都只用新鮮的線椒來(lái)做菜，干的線辣椒川廚幾乎不用。由于它的辣度不高，所以一般它來(lái)制作辣炒的海鮮菜，比如活鮑魚、小蚌等，成菜只有辣椒的香味，故不會(huì)搶掉海鮮的鮮味。

07.朝天椒

個(gè)性： 椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特別濃郁，辣度也非常高。目前我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培，分布較廣，形有卵形、圓形、扁球形等。

應(yīng)用：川廚多用干朝天椒來(lái)入菜。它適合做一些炒、熗、煸、辣爆的菜，比如歌樂(lè)山辣子雞等，也可以用作菜肴最后的熗料，但很少用來(lái)制作辣椒醬、辣椒粉、辣椒油。

08.牛角椒

個(gè)性:有綠色和紅色兩種顏色，均是以鮮椒入菜。它個(gè)頭比較大，皮厚，肉厚，籽少，辣度并不高。

應(yīng)用 鮮牛角椒主要用來(lái)做兩類菜：一類是虎皮青椒，另一類是釀菜，即將牛角椒一切二，將肉餡或者魚膠釀入牛角椒內(nèi)，先煎后炒。

09.子彈頭椒

個(gè)性:椒果較小，辣味濃郁，口感清脆，色澤特別紅亮。

應(yīng)用: 鮮子彈頭辣椒可以制作泡椒系列菜，也可以用來(lái)做紅湯。但川廚基本都用干制的子彈頭辣椒。干子彈頭辣椒主要用于各種香辣菜的制作，最適合制作宮保菜、水煮菜、熗炒菜以及麻辣風(fēng)味的菜肴。除了直接做菜外，干子彈頭辣椒還可用來(lái)制作辣椒粉和紅油。

10.印度鬼椒

又小又辣，辣度最高。表皮非常皺。一般什么變態(tài)辣就是用這種。磨成粉提升辣度加到火鍋。

11.小泰椒

個(gè)性 香味濃郁，辣度勁猛，價(jià)格比較高。

12.云南皺皮椒

個(gè)性 只有云南才出產(chǎn)的一種辣椒。與其他辣椒品種相比，淡淡的黃綠色、脆爽的質(zhì)地、皺皺的外皮都是它的標(biāo)志。皺皮椒的辣度并不高，最大的特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱，口感依然脆爽，而且?guī)в星逵牡睦苯废阄丁?/p>

應(yīng)用 一般都用它來(lái)搭配菌類或者臘肉炒制成菜。皺皮椒的肉質(zhì)比較厚，所以它比其他的辣椒成熟時(shí)間要更久一些。在炒制過(guò)程中，你需要關(guān)注兩個(gè)細(xì)節(jié)：一是皺皮椒炒制時(shí)不能加鹽，否則它會(huì)因失水而變軟；二是一定要用熟豬油或者煉香的雞油炒制，待其達(dá)到八成熟時(shí)，再放入剩余的原料一同翻炒。

13.河南新一代辣椒

個(gè)性 辣度、顏色都屬于中檔次，最大的優(yōu)點(diǎn)是長(zhǎng)時(shí)間加熱不容易渾湯，缺點(diǎn)是顏色偏暗紅。

用途 主要用來(lái)炒制火鍋底料。

14.貴州滿天星

個(gè)性 色鮮紅、肉質(zhì)厚、籽少、辣味特別突出，價(jià)格相對(duì)比較便宜。

用途 主要用來(lái)炒制火鍋底料。

15.福建辣椒王

個(gè)性 果實(shí)帶有短牛角形尖角，果長(zhǎng)4厘米-6厘米，果皮肉厚，色鮮紅，辣度高，耐煮而且久煮不爛，能反復(fù)使用2-3次，既節(jié)約成本又不損失辣味兒。

用途 主要用來(lái)制作香辣鹵水，是精武鴨脖、麻辣鴨脖、周黑鴨、絕味鴨脖等鹵制品加工行業(yè)首選的辣椒品種

16.三樟黃貢椒

被譽(yù)為衡東菜之魂的三樟黃貢椒產(chǎn)于衡東縣三樟鎮(zhèn)一帶，由湘江泥沙淤積形成的特殊砂質(zhì)土壤種植，具有中國(guó)黃椒第一鄉(xiāng)的美稱。

因這里特殊氣候和土壤條件，所產(chǎn)辣椒成熟后通體呈金黃色，個(gè)小皮薄，肉厚味脆，辣中帶甜。

相傳清朝嘉慶年間，衡東狀元彭浚把黃辣椒帶到宮廷，皇帝品嘗后，龍心大悅，欽點(diǎn)三樟黃辣椒為“貢椒”，故名“三樟黃貢椒”。

17.白辣椒

白辣椒，又稱白椒、鹽辣椒，源自湖南瀏陽(yáng)人自制的撲白椒。它不是一種辣椒品種，而是經(jīng)過(guò)人工處理后的青辣椒。其外觀呈條狀，頭尖，淡黃，味道香辣，多與其他食材搭配食用。

白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。搭配白辣椒的食譜主要有白椒炒雞胗、白椒炒臘肉、白椒炒雞雜、剁白椒魚頭、白椒干豆角燒肉等等。

18.羊角椒

羊角椒是甜辣椒里面的一種類型，以色澤鮮亮、尖上帶鉤，形若羊角而得名。其特點(diǎn)是：皮薄、肉厚、色鮮、味香、辣度適中，含辣椒素和維生素C居全國(guó)辣制品之冠。

食用廣泛且方便，可青食、紅食、熟食，亦可鮮食、干食、炒食、炸食、腌食，易加工、易貯藏，一年四季食用方便。

19. 邱北辣椒

個(gè)性 邱北辣椒具有個(gè)小、肉多、色艷、皮辣、籽香的特點(diǎn)，與其他辣椒品種相比，它最大的特點(diǎn)是表皮含有較多的油脂，故香味特別濃郁。

應(yīng)用 鮮的邱北辣椒主要用來(lái)炒制肉類原料和菌類，還可以制作干煸菜；干的主要用來(lái)制作成品醬料、腌漬咸菜、制作辣椒圈、做蘸水。蘸水的做法很簡(jiǎn)單：邱北辣椒放入鍋內(nèi)，小火慢慢煸炒至表皮發(fā)黑，取出放涼，加少許鹽搗碎，再加入味精、雞精、湯調(diào)味即可。此蘸水可在魚、羊、蔬菜的菜肴中使用。如果配魚肉食用，湯應(yīng)是魚湯，食用前最好加入少許香菜末；如果配煮羊肉，湯應(yīng)是羊肉湯，蘸水中需要加入少許鮮薄荷葉碎。

20.螺絲椒

個(gè)性 它是一種雜交的辣椒，產(chǎn)自云南、湖南、陜西等地，但是產(chǎn)地不同，外形也略有差異。它的顏色多是嫩綠或深綠的，果形細(xì)長(zhǎng)、多皺褶和彎曲，口感比較脆爽。

應(yīng)用 鮮螺絲椒一般都用來(lái)炒制各種紅肉，比如雞塊、五花肉等。

朝天椒栽培

在10月下旬至11月上旬建好棚架，挖好棚膜溝，2月中下旬扣棚膜烤地20-30天。1畝地需12-15平方米苗池，按寬5-6米建中拱棚。育苗畦應(yīng)建在排灌方便、背風(fēng)向陽(yáng)、3年內(nèi)沒種過(guò)茄科作物的地方。用無(wú)病、肥沃的土壤作床土，每10平方米施入磷酸二氫鉀0.25公斤、復(fù)合肥0.5公斤。

2、催芽播種：

育苗前曬種2-3天，然后貯藏在通風(fēng)處、播前用50-55℃水燙種消毒15-20分鐘，再用20-30℃水浸種12-24小時(shí)，用紗布將種子包好，放在28-30℃條件下催芽75小時(shí)，種芽露尖即可播種。3月中下旬土溫達(dá)8℃以上時(shí)即可播種。播前用噴壺澆水，水滲干后將催好芽的種子均勻地撒在畦內(nèi)，每10平方米苗床播100-120克種子，用篩子再蓋8-10毫米細(xì)土，而后澆透800-1000倍的多菌靈水溶液，水滲下后蓋上白地膜。

3、苗床管理：

前期注意保溫防寒，夜間用草簾子覆蓋地腳保溫，或在棚內(nèi)扣小拱棚，四周底腳掛1米高雙膜進(jìn)行保溫，后期高溫白天及時(shí)放風(fēng)。幼苗細(xì)弱時(shí)，可用增產(chǎn)素水灌澆苗床。2葉1心期和4葉1心期間苗2次，每3.3平方厘米留1棵，并結(jié)合間苗拔除雜草。移栽前10-15天，揭膜放風(fēng)煉苗，起苗前一、二天澆1次透水。當(dāng)株高15-20厘米、8-10片葉即可移栽。

4、栽苗技術(shù)：

栽前整地施肥。5月15-20日移栽。肥地棵大移栽密度宜稀，薄地棵小宜密，每穴雙株，穴距25厘米，每畝6000穴，保苗12000株。移栽時(shí)用打眼器或木棍順膜按株行距打孔，澆水后栽苗，用土將膜孔封嚴(yán)壓實(shí)，以免漏風(fēng)跑墑。地膜覆蓋畝增加投資60-80元，比常規(guī)栽培增產(chǎn)30%以上。地膜覆蓋田應(yīng)選擇生茬地，不能選擇前茬使用過(guò)阿特拉津除草劑的地塊，施足底肥，打80-85厘米寬的高畦，覆蓋90-100厘米寬的地膜（最好用黑地膜），覆膜后移栽。

福建辣椒王是朝天椒嗎

當(dāng)然滿天星辣垍頭條萊

滿天星又稱小米辣，原產(chǎn)于貴州遵義，其主要特點(diǎn)就是個(gè)小、色紅但辣味干猛。尤其是滿天星的辣味醇厚，特超香的特性受到了各大餐飲行業(yè)的喜愛。0萊垍頭條

、滿天星的應(yīng)用：滿天星可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。適合火鍋、麻辣燙、串串香、水煮、暴炒、麻辣香鍋、炒菜等使用。萊垍頭條

辣椒王又稱王中王辣椒，果長(zhǎng)為4.6厘米左右，果實(shí)為短牛角型尖角，果皮肉厚，籽粒飽滿。萊垍頭條

滿天星干辣椒屬于猛辣型，辣度在10萬(wàn)SHU左右，單生朝天椒，新一代品種、中熟、株高85cm，株幅50cm,果實(shí)單生，果長(zhǎng)5cm，粗1cm，果面光滑、紅果鮮艷、辣味香濃，椒型果小均勻，是麻辣火鍋及品位較濃重辛辣菜配料之一.萊垍頭條

辣度：滿天星辣椒辣度很濃厚，比較適合制作辛辣食品。萊垍頭條

椒型：果小均勻，椒長(zhǎng)一般在5cm左右，與普通野山椒椒形相似。條萊垍頭

口感：口感厚重，適合比較能吃辣的朋友或者有一定辣度的產(chǎn)品萊垍頭條

顏色：鮮果紅艷，干制后顏色相對(duì)鮮果較深，為大紅色。條萊垍頭

福建辣椒王常用在辣鹵中，比如久久鴨、精武鴨等。耐煮、香味持久，并且久煮不爛，不失辣味的同時(shí)還節(jié)約成本。萊垍頭條

朝天椒 杭椒

一、羊角椒和尖椒的區(qū)別

1、羊角椒是尖椒的一種，它們之間是包含與被包含的關(guān)系。尖椒包括羊角椒、牛角椒、線椒、朝天椒等多個(gè)品種，其中羊角椒屬于甜辣椒里面的一種類型。羊角椒形如羊角，分為粗羊角與普通羊角。它的特點(diǎn)是果皮比較薄，肉比一般的尖椒肥厚一些，顏色鮮艷，吃起來(lái)不會(huì)太辣，而且有一股香味和淡淡的甜味。食用方法多樣，既可青食、紅食、熟食，也可鮮食、干食、炒食、炸食、腌食。

2：尖椒，又稱為辣椒，多是一種尖尖的存在，下端有一個(gè)明顯的尖兒，身形細(xì)長(zhǎng)，表面相對(duì)光滑，果梗以及椒果一般直立生長(zhǎng)，向頂端逐漸增粗。顏色雖然有青綠色的存在，但多數(shù)時(shí)候都會(huì)變成紅色。青尖椒可以作為蔬菜食用，在日常烹調(diào)中經(jīng)常用到；干紅尖椒則是許多人都喜愛的調(diào)味品，多搭配別的多種食材一起食用，起到調(diào)味作用。

福建朝天椒價(jià)格

眾所周知，正宗福建辣椒王的價(jià)格比小辣椒、四川辣椒王等辣椒都要貴。

福建辣椒王原產(chǎn)地是福建古田，由于福建古田得天獨(dú)厚的地理環(huán)境特別適合福建辣椒王生長(zhǎng)。福建辣椒王生長(zhǎng)周期足，陽(yáng)光、水分充足，因此福建辣椒王長(zhǎng)勢(shì)良好，它才會(huì)那么辣。

由于福建辣椒王產(chǎn)量并不多，所以導(dǎo)致了福建辣椒王的價(jià)格比其他辣椒王都要貴。

安徽朝天椒

肉絲用蛋清芡粉拌勻，鍋里放適量油，肉絲放油鍋里炒加適量佐料炒好裝盤，再炒辣椒絲，再把肉絲倒入鍋里翻炒就好了

朝天椒百度百科

在辣椒的日文維基百科里面有相應(yīng)介紹～幫樓主翻譯一下～“唐辛子”的字面意思是“從唐傳遞來(lái)的芥末額（香辛料）”，但從歷史上來(lái)說(shuō)，“唐”字在此處被模糊定義為指向“外國(guó)”的術(shù)語(yǔ)（就實(shí)際的傳遞路線而言）。同理如“南蠻辛子”。

福建朝天椒辣嗎

首先從外型上看：

福建辣椒王產(chǎn)于福建高山地區(qū)，深受生長(zhǎng)環(huán)境的影響，因此福建辣椒王生長(zhǎng)周期長(zhǎng)。福建辣椒王一旦成熟烘干后，其顏色紅亮，顆粒大小均勻，而且辣椒鼓，看著很有賣相。

印度辣椒王原產(chǎn)與印度，是近年來(lái)新上市品種。印度辣椒王細(xì)長(zhǎng)型，分為有把和去把。由于是港口接貨，因此印度辣椒王干度不是很干。

在從辣度上看：

福建辣椒王的辣度分為1：6和1：8辣度。福建辣椒王屬于香辣型辣椒，辣而不燥，而且還有種回味辣。

印度辣椒王屬于直辣型，很多辣椒精都是用印度辣椒提煉而成，可想而知他的辣度是有多大。印度辣椒雖然辣度高，但是沒有香味，如果用量過(guò)大就會(huì)讓人不適應(yīng)。

在使用上來(lái)看：

福建辣椒王由于皮厚耐煮，香辣回味，廣泛運(yùn)用在鹵制品行業(yè)當(dāng)中。這樣可以減少成本的負(fù)擔(dān)，一次辣椒可以制作2-3鍋貨，因此深受鹵制品從業(yè)者的喜愛。

印度辣椒王由于辣度高，辣味出的快，廣泛運(yùn)用在火鍋、面食、紅油當(dāng)中。