祁門紅茶是半發(fā)酵茶葉嗎為什么

產(chǎn)于安徽省黃山市祁門縣，是享有盛譽(yù)的紅茶極品。祁門紅茶原料選用當(dāng)?shù)鼐哂胸S富內(nèi)含物的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”(又名祁門種)，成茶香味高揚(yáng)、口感醇厚，與印度大吉嶺紅茶和錫蘭紅茶并稱為世界三大高香紅茶。

祁門縣自然條件優(yōu)越，雨量充沛，溫暖濕潤(rùn)，土層深厚，適于茶樹生長(zhǎng)，但在清光緒年之前，祁門縣并不生產(chǎn)紅茶。1875年，祁門人胡元龍借鑒外省紅茶制法，在祁門縣成功研制出色、香、味、形俱佳的上等紅茶，后由北平同盛祥茶莊引入北平，獲得一致好評(píng)。1915年春，祁門紅茶參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，一舉奪得金獎(jiǎng)，在中國(guó)茶葉史上留下了輝煌的一頁(yè)。

祁門紅茶的采摘和制作工藝極為精細(xì)，原料標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，高檔茶則以一芽一葉、一芽二葉為主，且現(xiàn)采現(xiàn)制。采摘下來(lái)的原料需經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等初制工序，使新鮮芽葉由綠色變?yōu)樽香~紅色，外觀呈條索狀，且透出紅茶香氣，形成祁門紅茶紅葉紅湯的特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)初制的原料稱為紅毛茶，紅毛茶還須經(jīng)過(guò)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)等精制工序，以根據(jù)紅毛茶的長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重等進(jìn)行分類，并剔除雜質(zhì)。由于精制步驟十分耗費(fèi)工夫，所以精制后的祁門紅茶又被稱為祁門工夫紅茶。

安徽祁門紅茶是不是半發(fā)酵茶

一、常見的發(fā)酵茶有哪些

發(fā)酵茶，顧名思義，就是指在制茶流程中需要經(jīng)歷“發(fā)酵”這一工序的茶。在我國(guó)的六大茶類中，綠茶不屬于發(fā)酵茶，白茶可歸入微發(fā)酵茶，黃茶屬于輕發(fā)酵茶，青茶(烏龍茶)屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。

在制茶工藝中，發(fā)酵度是在制作過(guò)程中新物質(zhì)產(chǎn)生多少的標(biāo)桿，發(fā)酵率越高的茶，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化率就越徹底，發(fā)酵率越低的茶比如綠茶、白茶，茶則越接近自然狀態(tài)。

六大茶類的發(fā)酵程度區(qū)間如下

綠茶(非發(fā)酵茶)：0%，名茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黃山毛尖、太平猴魁；

白茶(微發(fā)酵茶)：0%-10%，名茶有白毫銀針、壽眉、天山白；

黃茶(輕發(fā)酵茶)：10%-20%，名茶有君山銀針、廣東大葉青、蒙頂黃芽；

青茶(烏龍茶，半發(fā)酵茶)：30%-60%，名茶有安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鐵羅漢；

紅茶(全發(fā)酵茶)：80%-90%，名茶有滇紅茶、金駿眉、祁門紅茶；

黑茶(后發(fā)酵茶)：100%，名茶有安華黑茶、普洱熟茶、千兩茶、青磚茶、生沱茶。

二、不同體質(zhì)的人適合飲哪類茶

易發(fā)熱者可以飲綠茶，清涼解毒，有祛熱的效果;腸胃不好的體質(zhì)可以考慮紅茶和黑茶，比較溫和對(duì)腸胃有滋養(yǎng)作用;而節(jié)食減脂的人群當(dāng)然就首選烏龍茶了。

茶的分類繁多口味各異，我們可以考慮自己的體質(zhì)來(lái)選擇適合自己的茶；這樣不但能品飲到美妙的茶香，在飲茶的過(guò)程中也對(duì)身體有所裨益；

祁門紅茶是半發(fā)酵茶葉嗎為什么不甜

紅茶有好喝的，是你沒(méi)喝到優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶。任何茶葉都有高低檔之分，看你喝到什么檔次的茶葉。

祁門紅茶是熟茶還是生茶

祁門紅茶，簡(jiǎn)稱祁紅，屬于紅茶類。祁門紅茶，由安徽省漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，至今已有100多年的歷史。祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱群芳最、紅茶皇后。

祁門紅茶是半發(fā)酵茶葉嗎為什么那么貴

       祁門紅茶為紅茶，不屬于綠茶，祁門紅茶是安徽特產(chǎn)茶品，其茶是經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵制成，茶葉屬性溫和，主產(chǎn)于安徽祁門，是采摘櫧葉種一芽二、三葉芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、精制而成，成品茶緊細(xì)秀長(zhǎng)，湯色紅艷，獨(dú)具祁門香，且滋味醇爽。

       之所以叫徽春綠是因?yàn)樗烧牡胤胶蜁r(shí)節(jié)所致。其成品茶外形條索緊細(xì)秀長(zhǎng)，金黃芽毫顯露，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)；沖泡后湯色紅艷明亮，香氣芬芳，馥郁持久，似花、似果、似蜜。

祁門紅茶是全發(fā)酵茶還是半發(fā)酵茶

6種名茶有紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶這6大分類。

中國(guó)的茶葉種類很多，分類也很多，按照茶的色澤與加工方法分類，即是六大茶類分類法：紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類。

紅茶：

茶類：全發(fā)酵；

特征：因干茶色澤、沖泡后的茶湯和葉底以紅色為主調(diào)而得名。

紅茶以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。

紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國(guó)紅茶中主要有：祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等，以祁門紅茶最為著名，為我國(guó)第二大茶類。

綠茶：

茶類：未發(fā)酵；

特征：成品茶的色澤、沖泡后的茶湯和葉底均以綠色為主調(diào)

綠茶是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國(guó)綠茶中主要有：西湖龍井 、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧、六安瓜片、太平猴魁等等。

青茶：

茶類：半發(fā)酵；

烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

黃茶：

茶類：輕發(fā)酵；

黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。

黑茶：

茶類：后發(fā)酵；

黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

白茶：

茶類：輕發(fā)酵；

白茶屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。 屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

大紅袍,祁門紅茶均屬于全發(fā)酵茶

全發(fā)酵茶是經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等多種工序精制而成，其發(fā)酵度為100%，茶性溫和，全發(fā)酵茶有以下品種：正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶。

全發(fā)酵茶：紅茶

小種紅茶工藝分類：正山小種、煙小種 ；小種紅茶產(chǎn)地分類：正山小種和外山小種兩種

正山小種：花果香 桂圓湯

煙小種：松煙香

工夫紅茶：滇紅、祁紅、坦洋工夫等

祁紅：似花 似果 似蜜 是有獨(dú)特的祁門香

滇紅：香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽

坦洋工夫：香氣高銳 、花果香明顯

紅碎茶：片茶、碎茶、葉茶、末茶

葉茶：湯色紅艷(或紅亮)，香味鮮濃有刺激性

碎茶：湯色紅濃，香味鮮爽濃強(qiáng)

片茶：湯色紅亮，香味濃爽

末茶：湯色紅濃稍暗，香味濃強(qiáng)微澀

半發(fā)酵茶：烏龍茶

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%--70%，屬中性茶，經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工藝制作而成

烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺(tái)灣烏龍

閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、肉桂、大紅袍

閩北烏龍多為焙火香滋味濃郁，但水仙滋味會(huì)更加柔和

閩南烏龍：鐵觀音，鐵觀音具有蘭花香，滋味甜醇；鐵觀音05年以后改變新工藝亦分為清香型和濃香型

廣東烏龍：鳳凰單樅，單叢花香馥郁，豐富多樣

臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍，茶湯清沏，呈蜜黃色，香氣清純，具有花香，滋味甘醇濃厚，湯色黃綠明亮，耐沖泡；為臺(tái)灣兩大名茶之一

祁門紅茶是熟茶嗎

祁門紅茶的外形色澤特點(diǎn)是烏潤(rùn)但不帶灰光。祁門紅茶是世界三大高香紅茶，具有獨(dú)特的祁門香，溫潤(rùn)香甜，且素以“香高、味醇、形美、色艷”而著稱，其外形為干茶細(xì)緊，金毫顯露，勻齊。色澤為烏黑油潤(rùn)，香氣為高鮮甜香，滋味鮮醇甜爽，湯色紅顏明亮，葉底細(xì)嫩顯芽，紅勻明亮。

祁門紅茶是半發(fā)酵茶葉嗎為什么這么貴

祁門紅茶的產(chǎn)地在安徽祁門、東至、貴池、石臺(tái)以及江西的浮梁一帶。祁門紅茶的茶樹，對(duì)環(huán)境要求極高，不僅要溫暖濕潤(rùn)、土層深厚，還要雨量充沛，云霧多。而以上提到的幾個(gè)地點(diǎn)，都有著這些優(yōu)越的自然條件，而且山地林木多。

祁門的紅茶的歷史悠久，自光緒年間變開始由制作綠茶轉(zhuǎn)為制作紅茶，而且還做出了品質(zhì)極佳的紅茶，并以其香、味、形、色的絕佳品質(zhì)聞名于世。之所以取得如此成就，那是因?yàn)槠铋T紅茶從采摘到制作都按照嚴(yán)格規(guī)范的工序進(jìn)行。其工藝之復(fù)雜，僅將茶葉從綠葉制成紅毛茶就需要經(jīng)過(guò)萎凋、捻揉和發(fā)酵等工序，而后從紅毛茶變?yōu)槌善芳t茶的工序更不用說(shuō)，其復(fù)雜程度令人嘆為觀止，這也是它品質(zhì)如此之好的重要原因。

關(guān)于祁門紅茶的問(wèn)題

2007年的紅茶，到現(xiàn)在差不多有5年的時(shí)間; 一般紅茶的保質(zhì)期2-3年時(shí)間，必須在密閉、防潮、避光的環(huán)境中保存; 封存5年的紅茶，要注意是否發(fā)霉變質(zhì)，時(shí)間太長(zhǎng)，紅茶的香氣以及泡出的滋味都有所變化，正常的情況下2年半時(shí)間，紅茶的香氣與滋味會(huì)達(dá)到一個(gè)最佳的狀態(tài); 所以建議，紅茶盡量不要放置太長(zhǎng)的時(shí)間。

祁門紅茶屬于半發(fā)酵嗎

酸性。

紅茶是屬全發(fā)酵茶，茶葉在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，使紅茶更加鮮爽，形成了紅茶“紅湯紅葉”和香甜味醇的品質(zhì)特征。然而，紅茶的發(fā)酵并不是一道簡(jiǎn)單的工序，發(fā)酵時(shí)的溫度、濕度的掌握都取決于制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)，一旦溫濕度的控制不平衡很有可能就會(huì)發(fā)酵壞了，發(fā)酵過(guò)度在后期品飲中就會(huì)發(fā)生茶湯發(fā)酸的情況。因此，紅茶的品質(zhì)好壞與發(fā)酵的程度有很大的關(guān)系，而有時(shí)我們喝到的有點(diǎn)“酸味”的紅茶，有可能是發(fā)酵程度過(guò)重導(dǎo)致的。

對(duì)于祁門紅茶，水溫可控制到90度左右，避免用沸水沖茶，不悶茶，如果是對(duì)于存放時(shí)間過(guò)久，紅茶受潮產(chǎn)生的酸味，可以將水溫控制在80-85度，酸味在高溫容易體現(xiàn)出來(lái)，低溫可以降低酸味，但是如果紅茶在發(fā)酵工藝出現(xiàn)酸味問(wèn)題，就算沖泡得再好也是無(wú)法避免的，如果酸味已經(jīng)影響祁門紅茶的味道了，那就不要飲用了。