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食用油營養(yǎng)成分表的根據(jù)

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-04-18 01:05   點擊:10592   編輯:niming   手機版

幾種主要食用油脂的主要脂肪酸組成(%)比較表脂肪組成油脂名稱不飽和脂肪酸飽和脂肪酸油酸C18:1亞油酸C18:2亞麻酸C18:3芥酸C22:1豆蔻酸C14:0棕櫚酸C22:1硬脂酸C16:0花生酸C20:0山茶油82-867.40.2————8.80.8-1.1——橄欖油81.67.0————0.29.51.4——花生油41.237.6——————11.43.00.67菜油15.814.69.248.2——2.3————棉油22.9-44.233.9-50.3——0.8-2.50.5-2.317.1-23.40.9-2.7——豬油43.68.30.2——2.225.914.6——牛油39-501-5————2-824-3214-28——

求食用油生產(chǎn)工藝流程

投料。水化。脫膠。脫雜。干燥。脫色。過濾。脫臭。養(yǎng)晶。脫脂。脫蠟。產(chǎn)品。(1)國內(nèi)菜籽食用油的加工與利用。 A.預(yù)榨菜油精煉二級食用油工藝流程:毛油→過濾→水化脫磷→真空干燥→成品油。 B.浸出菜籽油精煉二級食用油工藝流程:浸出菜油→水化(或堿煉)→脫溶→成品油。 C.預(yù)榨菜油精煉一級食用油工藝流程:毛油過濾→堿煉→水洗→脫色→脫臭→成品油。 D.浸出菜籽油精煉成精制菜籽油即色拉油工藝流程為:浸出毛油→水化→堿煉→水洗→脫色→脫臭→過濾→成品油。 (2)加拿大低芥酸菜籽油的加工與利用。 A.色拉油生產(chǎn)工藝: 脫酸:通過蒸汽或熱水,使油脂水化,然后除去雜質(zhì),即將蒸汽導(dǎo)入油脂,游離脂肪酸隨蒸汽被蒸餾出來,經(jīng)冷凝后除去;或者讓熱水與油脂混合乳化,澄清后以離心機除去磷脂、游離脂肪酸和植物粘液等物質(zhì)。然后真空干燥,所得產(chǎn)品稱為粗油。 堿煉:通過堿煉,可進一步脫去大部分游離脂肪酸、磷脂、色素、鐵與銅離子及一些含硫化合物。先加0.02%~0.5%的磷酸在圓柱形鐵鍋中,60~90℃下處理15—30分鐘,再加油量1%~3%的8%~12%濃度的氫氧化鈉(燒堿)經(jīng)10~30分鐘的皂化,由于皂化物比重大沉入鍋底,放出后稱為皂腳;然后在65℃下用水或稀酸洗滌2次,放去水液,再在114℃下加熱除去水分,干燥后貯入油柜。 氫化:采用選擇性氫化法(溫度200℃、壓力41.37千帕)或非選擇性氫化法(溫度135℃、壓力413.69千帕)處理時,在蛇管氫化鍋中加入0.01%~0.2%的甲酸鎳或碳酸鎳,以促進油脂中的不飽和脂肪酸加氫而成飽和脂肪酸,使順式脂肪酸變?yōu)榉词疆悩?gòu)體,以增加油脂的硬化程度和抗氧化力,并改進油脂香味。如果采用一種叫考夫曼的氫化裝置,則可以低于100℃溫度下進行,加入40%的Miscella(一種油溶劑混合物),油連續(xù)通過催化劑(鎳),也可完成氫化過程。油脂中只有少量油酸存在,對油脂品質(zhì)有所改進。 酯化:這一工序系在95~135℃溫度下加熱約2小時,也可在有催化劑(0.1%~0.5%的甲醇鈉或乙醇鈉,也可用鉀鈉合金)存在的低溫(32~38℃)下進行;用水洗滌除去催化劑,通過油脂分子內(nèi)外的相互酯化,使三油精和三硬酯精形成6種不同的甘油三酯,從而增加油脂的塑性,低熔點的脂變?yōu)楦呷埸c的脂,這樣便于制造固化的人造奶油。 脫臭:為脫除有氣味的黃色物質(zhì),如游離脂肪酸、醛、酮和葡萄糖芥苷分解的含硫化合物,應(yīng)在高溫(240~270℃)和加壓(5.07千帕的絕對壓力)的真實罐中進行蒸餾,經(jīng)冷卻后加入0.005%~0.01%的檸檬酸,以防止氧化。 B.起酥油的制取工藝:主要步驟是速凍,即以色拉油為原料,在附有可充瓦斯氣的裝置中,使油于2~5℃下進行冷凍,甘油三酯便大量形成晶體,過濾除去,再加入少量防腐劑和抗起泡劑,便制成了半固體乳白色而有塑性的起酥油。一般起酥油在10~16℃溫度下,能保持不硬不脆,在33~34℃時保證不軟不液化,是制造糕點、面包和人造奶油的原料;一般每1千克起酥油需要1.2千克菜籽油來精制。 C. 人造奶油的制取工藝:以80%的起酥油加20%的其他輔料,如發(fā)酵脫酯牛乳、乳制品以及少量的乳化劑、食鹽、香料、色素、防腐劑以及其他添加劑,便制成人造奶油。制作時先把油溶性成分加在油內(nèi),水溶性成分加在牛奶里,然后按規(guī)定比例送去冷卻機中,使物料快速冷卻結(jié)晶,經(jīng)過切塊和包裝即成成品。它與動物油相比,含膽固醇低,價格低廉,人造奶油是制造糕點、冷飲的重要原料。 D.調(diào)合油的制取工藝:將幾種不同的食用油按一定的比例混合而成,沒有化學(xué)反應(yīng)過程,它的脂肪酸組成較為合理。從食品營養(yǎng)的角度看,任何一種植物油的營養(yǎng)價值都不是十全十美的。比較合理的油的脂肪組成中,棕櫚酸、油酸、亞油酸的比例最好接近1:1:1,只有調(diào)合油才能達到這個要求,故又稱之為健康油。如果把菜籽油與米糠油或紅花油等,按1:1比例調(diào)合,其亞油酸含量將提高2~3倍,芥酸含量將降低50%。日本用70%的米糠油和30%的紅花油制成的調(diào)合油,經(jīng)試驗測定,膽固醇可降低26%;用85%米糠油和15%紅花油制成的調(diào)合油,可降低膽固醇19%。這樣可以提高菜籽油的營養(yǎng)價值,擴大菜籽油的利用范圍。

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