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西安油茶麻花哪家好 ?

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-05-06 21:16   點擊:7561   編輯:niming   手機版

你要帶回老家,不如就去超市購買袋裝的方便些,里面是獨立小包裝的,取出一小袋開水一沖就好,若想配麻花,自己配些就好了,不然就配你當?shù)氐母杉Z吃也可以。
西安超市里常見的應該是 德富祥 的油茶,是清真的,有五仁的、牛骨髓的,我覺著那種 五仁咸 的就挺好,看你喜歡饑供觀佳攥簧硅偽亥鐮的口味了
回民街 賈永信的牛骨髓油茶,也有賣袋裝的

陜西的油茶麻花到底是怎樣的美食

油茶麻花油茶麻花是陜西韓城的傳統(tǒng)坊間小吃,麻花泡在油茶里,待到綿軟后再食,此時油香、面香和著嚼碎的芝麻、杏仁、黃豆、花生干果的香味可一同把饑餓的感覺一掃而盡。
油茶,是坊間特色小吃。以小麥面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等調(diào)味料,用清油炒熟熬成湯。油茶養(yǎng)人,是瘦人想胖起來的首選食品。所以常吃者無不細皮嫩肉,精神狀態(tài)非同一般人。
食品簡介
麻花是油炸食品之一,外形呈鉸鏈形,故又稱"鉸鏈棒"。是把兩三股條狀的面擰在一起,用油炸熟即可。麻花金黃醒目,甘甜爽脆,甜而不膩,口感清新,齒頰留香;好吃不油膩,多吃亦不上火。富含蛋白質(zhì),氨基酸,多種維生素和微量元素。
制作麻花
材料:面粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤)、明礬0.1公斤、炸制耗用植物油1.25公斤,如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可減少砂糖粉,加用適量冰蛋和鹽。
操作:
(1)、疏松劑的調(diào)配:明礬加冷水0.1公斤,堿粉加冷水0.35公斤,分別化成溶液,然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi),用鏟進行攪和,直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水,防止濺出,影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹,使之耗油少而產(chǎn)品松脆。
此外,用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑。
(2)、面團制作:面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后,另加水約1.5公斤,調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘,如不靜置,調(diào)制面團時應加老酵面0.5公斤。
(3)、成型:將面團開塊,切成需要重量的小條,逐只搓成約40~50厘米長的細長條,要求粗細均勻。操作時要注意搓長,不要拉長,否則會使成品韌縮成"矮胖形"。搓好后雙起搓成兩股繩狀,再雙起搓成四股鉸鏈狀,即成生坯。生坯要求長短均勻。
(4)、氽制:油在鍋內(nèi)燒熱,放入生坯,用鐵絲笊籬輕加攪動,待浮起,顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉,最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早,糖粉容易被油分潤濕,影響顏色光澤。
質(zhì)量標準:顏色要求金黃或深黃,外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應瘦長均勻,中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆,無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。
制作油茶
配料:小麥粉、菜油、肉丁、鹽、花椒粉、五香粉、核桃仁(切小粒)、芝麻、杏仁、花生
操作:
(1)、加菜油或牛油熱鍋,放入少許肉丁煸炒,出油后改用小火;
(2)、加面粉翻炒,最上等者稱唯用牛骨髓油炒制,等面炒熟的時候(面會慢慢變咖啡色,可以聞到熟面香,不放心的話就嘗一下,熟面生面的味道能分出吧?)調(diào)料加鹽、花椒粉、五香粉、核桃仁(切小粒)、芝麻、杏仁、花生;
(3)、火候是炒時最難掌握的,火小面不熟,火大鍋底糊,一旦糊了,這一鍋油茶喝到嘴里總有一股怪味,讓人感覺不好。所以火要適中,偏小亦可,無非多翻炒會,還便于入味,但手下不能停,要不斷的翻炒,防止扒底,待面粉顏色由白變黃、香氣溢出時即可出鍋。
(4)、出鍋成品是炒面,此時尋口大鍋把油茶用開水兌開,兌時只可用滾水,手下不停均勻攪拌,切不可在鍋里滾出面疙瘩來,在攪拌的同時加熱,待油茶粘糊勾勺之時,就是沖好的時候,鍋底小火不斷加熱。
油茶麻花成品:麻花做成了,下到煮好的油茶中,就叫油茶麻花。取炸好的新鮮麻花泡入,面上撒上芝麻,杏仁,黃豆,花生、核桃顆粒等配料。

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