油菜有小油菜和大油菜之別，小油菜籽兒炸的油就是小菜籽油了，口感會(huì)好些，大油菜產(chǎn)量高，一般也做油糧栽植，現(xiàn)在普遍都是大油菜。

菜籽油一級(jí)和三級(jí)有什么區(qū)別？

菜籽油一級(jí)和三級(jí)區(qū)別為：精煉程度不同、凝點(diǎn)不同、煙點(diǎn)不同。
一、精煉程度不同
1、菜籽油一級(jí)：菜籽油一級(jí)的精煉程度較高，經(jīng)過(guò)了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過(guò)程。
2、菜籽油三級(jí)：菜籽油三級(jí)的精煉程度較低，只經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序。
二、凝點(diǎn)不同
1、菜籽油一級(jí)：菜籽油一級(jí)凝點(diǎn)較高，低溫下不易凝固。
2、菜籽油三級(jí)：菜籽油三級(jí)凝點(diǎn)較低，低溫下易凝固。



三、煙點(diǎn)不同
1、菜籽油一級(jí)：菜籽油一級(jí)煙點(diǎn)高、炒菜油煙少。
2、菜籽油三級(jí)：菜籽油三級(jí)煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)過(guò)程中油煙大。