分四級(jí)，一級(jí)最好

一級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。精煉后，一、二級(jí)油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時(shí)也流失了很多營養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會(huì)流失。

三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低，三、四級(jí)食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

請(qǐng)問菜籽油有一共幾個(gè)等級(jí)？

食用油的國標(biāo)，分為一、二、三、四等級(jí)，分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級(jí)調(diào)和油、一級(jí)油、二級(jí)油，其中四級(jí)為最低等級(jí)。食用油產(chǎn)品包裝上必須注明食用油的所屬等級(jí)。不同的級(jí)數(shù)分別執(zhí)行不同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，四級(jí)作為最低等級(jí)是所有煉油企業(yè)必須達(dá)到的起碼標(biāo)準(zhǔn)。人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，達(dá)99%以上，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分，能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。但由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構(gòu)成也不平衡，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。