彭澤特色小吃之蒸米粑

彭澤經(jīng)濟文化發(fā)展促進會 2016-12-14

彭澤縣地處長江南岸，為水鄉(xiāng)澤國的魚米之鄉(xiāng)。自古以來盛產(chǎn)大米。而以大米加工做成的米粑，古往今來傳留民間。每逢年節(jié)喜慶婚喪壽誕，均以各樣的米粑為佳肴款待來賓。米粑中尤為蒸米粑、溜蒸粑、高粑別具特色，數(shù)彭澤的一大特色食品。

雖然蒸米粑是彭澤特產(chǎn)，但在周邊地區(qū)也得到了廣泛推廣，成為當?shù)厝藗兿矏鄣娜粘：凸?jié)日食品，不僅限于彭澤人會做、喜愛吃。比如在鄰近的安徽省東至縣的部分范圍內也可尋覓到蒸米粑的足跡，他們還給它起了另外一個形象的叫法——“米餃子”，也可以簡單地概括蒸米粑的形狀和特征：它和餃子一樣，但皮用的是米粉而不 是麥粉，整體體積也比餃子大得多，這常常令它與餃子相去甚遠。而“蒸米粑”的“蒸”字則告訴我們它與餃子不同的地方：只限于蒸。蒸后還可在炸，同樣別具一番風味。

　　蒸米粑其實就是南方人米飯和菜的一個綜合快餐般，制作時那也是與做餃子完全不同的場景。一般包餃子都是一個大一點的湯碗或者小菜盆就可以裝下餡的，然后一個小面團就包起來了。做蒸米粑的架勢就 類似于辦一桌酒席，因為餡，也就是里面的菜，總量一般都是一大盆，碰上過節(jié)或辦宴席什么的，那就就像朝鮮婦女在腌制辣白菜似的畫面，當然米粉團也會相應較大。

　　所以綜合起來說便像是“蒸米餃”。如果用一句來推廣到全國，那便是“北方有餃子，南有蒸米粑”，可以說是南北方人不同飲食喜好形成的獨特又類似的風景。

　　在彭澤為中心的那片地區(qū)，很多老百姓把蒸米粑當成饅頭包子一樣的早餐主食，這在早餐店便顯而易見，在全國的其他地方則是看不到的。節(jié)假日，蒸米粑又會成為像北方人的餃子一樣的節(jié)日食品。

下面介紹彭澤蒸米粑的制作方法：

1.準備肉餡等材料，可以用粉絲，肉等材料，切好后炒熟

2.開水燙粉，和粉，此工序最重要，要保證粉微濕，有勁道，不粘手，和粉時間越長，勁道越好

3.包粑過程

1）把調好的粑坨用手搓成如乒乓球大小圓狀)

2）把圓狀的粑坨抹上少許食用油，放在包裝袋上，上面再放一層包裝袋，包裝袋剪成鼠標墊大小，用菜板（也有專門壓粑的木架子）壓成圓餅（即粑皮），盡量不要壓的太厚。（抹油的用途是防止粑坨粘住包裝袋）

3）把壓好的粑皮先對折放在手中（對折不能合起來），把炒好的粑芯放在粑皮的另一邊，份量適中，再把粑皮的另一邊合上。一定要捏緊，可以像包餃子那相捏成邊，不然會蒸的時候會破掉。注意包粑芯的時候不要讓油流出來，這樣也是包不住的。

包粑過程

包粑過程

全部包好后，放入蒸籠里面

蒸粑過程

蒸熟后，取出入盤的成品，是不是有點垂涎欲滴！

不管是彭澤本地人還是外地人去彭澤，都必須嘗一下彭澤的地道小吃，彭澤人早吃都喜歡吃這個。如果你去彭澤的鄉(xiāng)鎮(zhèn)就更有機會吃到地地道道的蒸米粑，不瞞你說，我覺得鄉(xiāng)下的更好吃，每年回太平都會吃到美味的蒸米粑。