原料配方：
面粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克  
制作方法：
1.將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結(jié)塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩后炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。

2.將鍋放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續(xù)炒拌幾分鐘后出鍋，即成為可食用的油茶面。  
3.食時可分沖食、煮食、沖食時，須先將油茶面用少量溫開水攪拌成糊，再用100℃的開水沖入，順著一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。一般50克油茶面可對熱水400克。煮食時，先將油茶面用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內(nèi)煮一滾即成。

河南油茶的家常做法大全怎么做好吃視頻

河南油茶步驟1
核桃仁炒熟
步驟2
芝麻炒熟，我用了黑白兩種芝麻
步驟3
花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾涼
步驟4
用料理機的絞肉杯把花生米和核桃仁打成顆粒狀，芝麻則用研磨杯打碎，也可以全部用絞肉杯打成顆粒狀
步驟5
面粉用屜布包上蒸25分鐘，然后晾涼搟碎過篩備用
步驟6
鍋中倒入少量的橄欖油
步驟7
倒入面粉小火慢炒、最好是用不粘鍋，這樣不易炒糊
步驟8
待油被完全吸收后再加少量的橄欖油
步驟9
繼續(xù)翻炒至油完全吸收，大約加油3--4次，把面粉炒至油潤。油的量以面粉看上去有油潤的感覺即可
步驟10
面粉炒好后加入所有果仁碎
步驟11
加入鹽和五香粉，鹽大概要10克左右，因為吃的時候一次只取2-3勺，所以要考慮到鹽的分散食用情況
步驟12
繼續(xù)翻炒3分鐘左右即可，晾涼后收到密封盒中
步驟13
吃的時候取大約3小勺，用約500克的水調(diào)勻，小火煮開
步驟14
煮開后就是濃稠的油茶了。也可以直接用開水沖，不煮，但開水沖后要不斷攪拌，一直攪拌到順滑沒有疙瘩
步驟15
煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的面筋泡，享用吧
河南油茶成品圖
烹飪技巧
面粉先蒸熟再炒，可以大大縮短炒制的時間，比較省力氣，而且還可以避免炒的不夠均勻
炒好的油茶可以煮開喝，也可以直接用開水沖泡，直接用開水沖泡要注意兩點，一個是水要夠熱，否則容易泄，一個是沖入開水后要不斷的攪拌，直到把所有疙瘩全部攪拌均勻。有疙瘩的話就影響口感了
堅果不要完全打碎，要有顆粒感，吃起來會更香。果仁品種也可以根據(jù)自己喜歡調(diào)換